Pittige kipcarpaccio

[Marinade]

Pittige kipcarpaccio

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Kipfilet (zeer groot) 6 st	2 kg
Marinade voor 2 kg kip:
Sojasaus (ik heb Sen Soja)	170-180 ml
Geurloze plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Hot chili saus (ik heb een bamboestengel)	2 eetlepels. l.
Droge knoflook	1 theelepel s / r
Droog. greens (dille, peterselie)	1 theelepel s / r
Mengsel Vier paprika's (7-8 tpm)	2 snufjes
Fijn zout	2 theelepels s / r
Paprika	1 theelepel b / g
Hete rode peper	1 theelepel b / g
Azijn 9%	2 eetlepels. l.
opmerking: theelepel. s / g - met een dia; b / g - geen dia

Kook methode

• Velen van ons zijn bekend met een van de meest succesvolle recepten voor schokkerig vlees op onze broodbakmachine Vlees in marinade, gedroogd in een elektrische droger van onze Tanya Admin, dankzij wie, in ons huis, allerlei soorten gedroogde lekkernijen waarschijnlijk al zijn overschat. Maar zoals gewoonlijk begint iets te veel te eten, zelfs heel lekker, iets anders te willen, zoiets ... in mijn geval - pittig, maar altijd op basis van sojasaus, die Tanya ooit zo succesvol toepaste ...
• We mengen dus alle ingrediënten van de marinade totdat het zout volledig is opgelost.
• Nu de kip: er is één punt waar je op moet letten om het beste resultaat te krijgen, dat garandeer ik je, want dit is niet de eerste keer dat ik deze pittige carpaccio kook. Het is een feit dat het beter is om de grootste kipfilet (borst) te kopen, namelijk: er mogen maar drie filets in een kilogrampakket zitten, niet meer. Alleen zulke borsten blijken de meest "echte carpacci" te zijn)))
• Dus we wassen de borsten, drogen ze grondig af met keukenpapier, doen ze in een pan, vullen ze met marinade en mengen alles grondig zodat de marinade overal komt. Vooral voorzichtig moet u de plaatsen tussen de grote en kleine filets invetten. Vervolgens sluiten we de pan met een deksel, waarin een gat moet zijn voor vrije luchttoegang, en zetten we deze anderhalve dag niet langer in de koelkast. Gedurende deze tijd moet je alles nog een paar keer mengen.
• Vervolgens leggen we de filets op de roosters van de droger in een afgeplatte vorm, dat wil zeggen, we laten de kleine filet niet aan de grote plakken (ik heb drie stukken op één rooster), geef hem een ​​paar minuten om te druipen om niet op de vloer te druipen bij het overbrengen, en stuur het naar de droger. We zetten de temperatuur op 60C, de tijd is 7 uur.
• Naarmate de tijd verstrijkt, openen we de droger en laten we het vlees ongeveer 20 minuten luchten en afkoelen.Vervolgens schuiven we met papieren handdoeken, doen we de kip in een pan met hetzelfde deksel met een gat en sturen het naar de koelkast voor minimaal 2 uur. En het is beter voor de nacht (ik weet niet wie dit kan verdragen))), maar gedurende deze tijd zal de kip rijpen, het vocht erin zal zich herverdelen - de korst zal zachter worden en het vlees zal sappig, plastic zijn en zacht.
• Nu snijden we onze filets in dunne plakjes en genieten.
• 
• Ondanks de behoorlijke dikte van de filet, wordt de kip erdoor gezouten - het is zelfs in het midden van het stuk zout, maar het kruid blijft ergens dichter bij de korst. Het is hier niet heet, maar nogal pittig, maar toch wel, houd hier rekening mee.
• Kleine filets worden, in tegenstelling tot grote, meer gezouten en verwelkt, het vlees heeft een dichtere consistentie, dus het is niet erg goed als carpaccio. Maar als je het gewoon met stokjes snijdt, krijg je een heerlijk zoute en pittige snack, die prachtig harmonieert met de eetstokjes van verse koude komkommer. Nou, niemand heeft pivasik voor deze zaak geannuleerd.)))
• Nou, ik schijn alles te hebben geschreven, het enige dat overblijft is wensen
• Eet smakelijk voor jullie allemaal!
• 
• Nadat ik het recept voor deze marinade grondig had "gepolijst", gebruikte ik het in het experiment met coho-zalm. Het pakte heel goed uit.

• Pittige coho zalm, a la sous vide gedroogd (Elena Tim)

Opmerking

Ik zal het nooit beu worden om onze Tanya Admin te bedanken voor het eens voor me openstellen van een hele wereld van zulke lekkernijen die thuis zo gemakkelijk te koken zijn! Tanya, BEDANKT voor de honderdste keer!

Vergelijkbare recepten

Buffalo carpaccio (rundvlees). Rauw gezouten kalfsvlees (bresaola) (Beheerder)

Carpaccio van zeebaars met limoen en rode bes (Beheerder)

Eend met gans in cognac met port (zoals carpaccio) (Ivanych)

Lennn, wat is er mis met jou aan goedheid en schoonheid!? Ik heb al een kusmanchik van een rokende carpaccio gekauwd!

Aaaaaaa! Eet voor je gezondheid, mijn haloshaya!

Ja, ik ben het zelfs zat om de hele tijd in een stuk papier te klimmen, zodat de kip "zakarpachchit" is, dus ik besloot het apart uit te geven. Ik vind recepten op de broodbakmachine sneller dan in mijn notitieboekjes en notitieboekjes.

[Lenok]

Lenok, voor de HONDERDste keer alaverdi voor de saus - BEREID JE VOOR OP GEZONDHEID!
Gemarineerde sojasaus doet zijn werk perfect

Uhtyzh, wat zijn de mensen vroeg in de ochtend! Hallo daar!
Je voelde gewoon dat ik het hier over je had.

wat mensen zijn 's morgens vroeg!

Hallo, hallo, onze voor jou

Eigenlijk ben ik een uil, en om me 's morgens vroeg op te halen, dat "harde werk, om uit het moeras te slepen ..."
Maar wat wil je doen, als de loodgieter zei dat hij om 8.30 uur 's ochtends zou zijn en ook tijd zou hebben om zijn neus nat te maken (er is geen heet water), en een kopje koffie te drinken om mijn ogen te openen, stond ik op, hoewel ik zelf, maar de wekker voor verzekering naast

Lenk ... en Lenk ... Ik besloot het af te maken, toch? Oh bedankt!!! (Ik kon geen geschikte emoticon vinden om al mijn emoties te uiten ... Het belangrijkste is bewondering.)

Ik was al in de vis, en ik kwam hier!
En we zullen deze kip ook proberen, bedankt!

Meisjes, zonnen, heel erg bedankt! Ik zal blij zijn als je het leuk vindt.
En je zult het leuk vinden, clinus! ... En tot slot, deze kip ... een beetje vreemd - je eet het op en eet het op, kookt het dan opnieuw en eet het op en eet het weer op ... en je kunt het gewoon niet krijgen! Een soort straf!
Goh, de eerste batch van zes enorme bestanden die we hebben opgegeten ... zit je daar? ... in twee gezichten in drie dagen.
Ze zette meteen de tweede batch op, het duurde vijf dagen, maar slechts de helft van dat bestand van de foto bleef over. Ik moet het gaan eten, anders draait Timon nog steeds in de keuken - niet ten goede ...

Er zou veel goede kip moeten zijn

Lenk, wat hou ik van je recepten. Het is een gastronomisch orgasme

En ik ben hier ook. Vers uit de winkel en geen kip. Ik kan haar niet meer aankijken en hier is het
Maar ik ga niet naar de winkel, het is warm buiten. Het recept is afgeschermd.

Lenk, wat hou ik van je recepten. Het is een gastronomisch orgasme

Oh dank je! ... Orkhazm is onze manier, zij het culinair.
Vitusik, hallo! We hebben elkaar honderd jaar niet gezien. Goed gedaan om te rijden voor een smakelijke traktatie, help jezelf!

Maar ik ga niet naar de winkel, het is warm buiten.

Pralno, Galyus, ga niet - in zo'n hel begon ik op te krullen, sneller dan die kip.
Het wordt kouder, ga dan. Scherp in de koelte gaat beter.

Wat jammer dat niet iedereen van pittige dingen houdt, maar wat hou ik van ...
Ik nam het mee naar de bladwijzers, maar hoe ik het niet weghaalde.

[Elena Tim]

Elena Tim, bedankt voor het heerlijke recept
En ik heb een vraag. Er is geen droger en dat wordt ook niet verwacht, je kunt het in de oven doen op convectie, wat vind jij ervan?

Hoe lekker is het! De perfecte aanvulling op dit lang geliefde recept. Heeft u grof zout Dap nodig? En dan is er geen kleintje.

[Meisjes,]

Wat jammer dat niet iedereen van pittige dingen houdt, maar wat hou ik van ...

Oh sorry! Dan marineerde ik zonder peper, en voor het drogen strooide ik mezelf een paar stukjes apart. Het belangrijkste is dan niet te verwarren.

kan in de oven op convectie worden gedaan, wat denk je?

Ik denk dat je kan. Waarom niet? Mijn oven heeft een droogstand, waardoor je droogt volgens de temperatuurtabel in de gebruiksaanwijzing.
Het enige is dat ik de oven af ​​en toe zou openen om te ventileren, omdat er een vrije luchtstroom in de droger is.

En dan is er geen kleintje.

Iers, dit is geen recept waarbij een paar gram zout een doorslaggevende rol speelt. Leg wat je hebt en doe geen moeite.

Meisjes, Heel erg bedankt voor het langskomen om me bij het licht te zien! Ik ben zoooo aardig!

Oh sorry! Dan marineerde ik zonder peper, en voor het drogen strooide ik mezelf een paar stukjes apart. Het belangrijkste is dan niet te verwarren.

Lena, goed advies, maar ... ik heb een schoonzoon of zoiets. Ik kook soep op vlees met een bot, scheid het vlees, gooi het bot weg, maar mijn schoonzoon krijgt het zeker op het bord. Ik maak een salade van vis, scheid de vis van de botten en weer komt hij een bot tegen. En we komen bij ons niets tegen. Dus met stukjes peper zal hij het waarschijnlijk met peper pakken, wat hij niet zo lekker vindt. En mijn dochter en ik houden van alles wat peperig en krachtig is.

Aaaaaa! Uw schoonzoon is waarschijnlijk mijn familielid.
Dit is een verdomde kerel! We zitten en eten. Ik waarschuw mijn man: "Eet voorzichtiger, er is een vermoeden dat een kleintje gepakt kan worden ... hrr"
Ik snap het! En het komt altijd over. Daarom eet mijn man altijd rustig, wetende dat het alleen op mijn bord ligt en nergens anders.

[Elena Tim]

Elena Tim, dus ik weet niet waarom ik het heb gemarineerd, er is geen droger))) maar ik kon de marinade niet weerstaan, zo lekker is hij. Kan haar suvyidit, en dan bakken dit is geen forum, maar een grote verleiding))) Helen, bedankt!

Kan het koken en dan bakken

Luister, dit is een gedachte! Vertel me dan wat er is gebeurd.
Alleen nu, als mijn geheugen mij dient, zeggen ze dat sous-vide-producten niet veel zout en peper bevatten, en dat ze niet veel kruiden gebruiken, zogenaamd sous-vide en zo de smaak verbeteren - hoe zout ook gebeurt. Misschien lange tijd niet marineren? Of praat ik tevergeefs?
Nou, in ieder geval ben ik zo blij met je recensie dat het me niet kan schelen wat daar gebeurt, ik zal hoe dan ook blij zijn.

Waarom niet?

Bedankt! Ik zal het zeker proberen.

Voor je gezondheid, schat! Ik zou het leuk vinden als je het leuk vindt!

[Elena Tim]

Elena Timweet je, ik heb altijd geen kruiden in sous-vide, maar qua zout houden we van zout, ik houd het vast tot morgen, pak het in, kook het, probeer het overmorgen, ik denk dat het normaal zal zijn . En als er iets is, laten we de smaak verduisteren met rijst)))

Oh, deze marinade met rijst is heel, heel harmonieus, getest.

Eeeee ...
Jjjjj ...
Een vriend uit het publiek is geïnteresseerd in de grootte van de stapel in dit recept

Sgorka is een kada isho chuchut en een puinhoop. Neem de grote, ik vergiste me niet.
Maar de azijn, Ol, gaat zonder dia, meng de sari niet.

[Elena Tim]

Elena Tim, dus ik weet niet waarom ik het heb gemarineerd, er is geen droger))) dit is geen forum, maar één grote verleiding)))

Yaroslavna, zonder droger zul je veel snoep moeten missen. In tijden van aanbesteding - een noodzakelijk iets.

..... Ik zit het recept te lezen en bedenk hoe ik een droger nodig heb ...
en dan degene die slimmer is en in mijn hoofd zit, zegt, kijk naar de modi van je oven ...
Nou, ik ben een gehoorzaam meisje, ik heb alles opgegeven, de tool uitgevoerd om te zoeken en te lezen ... en tamaaaaa ... er is een convectiemodus met instelbare verwarming 50-250, die alleen wordt gebruikt voor het drogen

Over het algemeen heb ik nu geen excuus dat ik geen droger heb en dit is geen recept voor mij ...

[Yarik]

Yarik, Ik heb ook geen droger, ik droogde natuurlijk in de keuken onder het plafond. Het was eng voor varkensvlees en rundvlees, daar zijn de stukjes dikker, dus eerst een paar dagen in de koelkast gedroogd, maar daarna ook naar de kast.

Nee, nee, meisjes, in geen geval, volgens dit recept, mag ingelegde kip niet in natuurlijke omstandigheden worden gedroogd! Hier zit er niet genoeg zout in de marinade om als een betrouwbaar conserveermiddel te dienen en het verschijnen van pathogene bacteriën te voorkomen, zoals in het klassieke gezouten recept, waarbij het vlees enkele dagen met zout wordt bedekt en vervolgens wordt geweekt, gedroogd en gedroogd.
Concreet vereist dit recept een temperatuur van minimaal 60C.

Concreet vereist dit recept een temperatuur van minimaal 60C

Dan vertrouwen we de oven en het plafond -
Dus laten we schrijven
Lenk en Lenk, zal deze truc werken met een kalkoen? Of is het beter om de bestanden doormidden te knippen?

Lenus, ik heb een vraag voor je.
De filet is al strikt volgens de instructies gemarineerd. Vertel me nu eens: wanneer je, na de droger, de afgewerkte filets in een pan doet en ze verschuift met papieren handdoeken, blijven de handdoeken dan aan de filets plakken? En zo ja, hoe ermee om te gaan?

Carpaccio en sojasaus ??? Sorry, maar Italianen zullen zeer verrast zijn door deze combinatie. Maar bij ons is het voldoende ...

Een halve portie gemarineerd. 3 filechki uitgerekt 969, dat is bijna de norm. Ik kwam bij de chilisaus en klopte 2 eetlepels in plaats van één, maar toen heb ik de hete rode peper iets verminderd, ik denk niet dat zo'n vergissing het resultaat enorm zal beïnvloeden.
Morgen laad ik de oven voor de nacht op, gewoon van middernacht tot 7 uur 's ochtends zal het blijken.

zal deze truc werken met een kalkoen? Of er zijn bestanden die u beter doormidden kunt knippen

Ol, hoe gaat het voorbij. Ik heb ooit kalkoenvlees gemaakt volgens het recept van Tanya. Ja, hier moet je naar de dikte kijken. Er zijn niet erg grote bestanden - ze hoeven niet te worden gehalveerd. Ja, ik zou helemaal niets doen, het is alleen dat als een "paard" volledig wordt gevangen, een hamer erop en dat is alles. Hier is het belangrijk dat er geen dunne laag vlees is, maar dikker, anders wordt het op temperatuur gevangen en wordt het niet uitgehard, maar gekookt.

plakken de handdoeken aan de filet?

Galyun, er zijn zulke handdoeken waarmee je je handen niet kunt afvegen - de fhlam vallen onmiddellijk uiteen, dit zijn degenen die blijven plakken en, nou ja, ze zijn beter nafik. Wacht op mij, Zev met de kuikens, ze verandert gewoon in een vochtige doek, maar plakt helemaal niet. Als je handdoeken figuurlijk zijn, gebruik ze dan niet. Als ik die heb, neem ik ze niet, en leg ik de bestanden gewoon met hun ribben in de pan, zodat de lucht ertussen beweegt. Ze leunen met hun randen tegen elkaar aan en vallen niet.

Sorry, maar Italianen zullen zeer verrast zijn door deze combinatie.

Maak je geen zorgen om de Italianen, ze zijn nergens meer door verrast.))). In eerste instantie is carpaccio over het algemeen rauw rundvlees, maar sinds de uitvinding van het recept wordt carpaccio nergens meer van gemaakt. De naam zelf zegt helemaal niets over het product waaruit de carpaccio wordt bereid, dit is over het algemeen de naam ... van de kunstenaar, als ik me niet vergis, ter ere van wie het gerecht is genoemd.
Kip wordt niet rauw gegeten, het moet op zijn minst gedroogd zijn, en wat het is gezouten of ingelegd is het tiende. De naam "Carpaccio" spreekt niet over het product, maar over de dunne plakjes, zelfs als je het van bieten maakt en het met saus serveert. Op mijn foto zit niet een heel dunne snee, ik moet bekennen, ik had op dat moment gewoon haast, ik had geen seconde te veel.
En ook, in "Scarlet Sails" verkopen we carpaccio van kalkoen, de textuur is precies zoals mijn kip - zacht, vochtig, daarom, toen ik de naam aan het recept gaf, twijfelde ik niet aan de juistheid ervan. Kijken.

bonkte 2 eetlepels in plaats van één

Oh, ik smeek het je! Als je ook "Bamboo stengel" hebt, dan kun je die met lepels eten, hij is eerder zoet dan pittig. Ik gebruik het niet voor scherpte. Het bevat chilipepers en zaden, ze geven een bijzonder pittig aroma aan het gerecht en het zetmeel in de saus verdikt de marinade een beetje zodat deze beter aan het vlees kleeft. Overigens dient de olie hier ook om de omhullende eigenschappen van de marinade te versterken.

Ja, ik heb een bamboestengel. Ik vind het het lekkerst, zowel vanwege zijn smaak als vanwege zijn verdikkingsvermogen.

Bedankt Lenus, alles is duidelijk over de handdoeken. Het zal klaar zijn - ik zal rapporteren.

Ze vertrok om zich zorgen te maken ...

[Elena]

Ik heb het klaar, ik rapporteer. Lekker, maar mijn vlees is gaar. De oven heeft duidelijk minder koken nodig. 60 graden in de oven is waarschijnlijk helemaal niet zoals 60 graden in de droger. Hoewel de temperatuur in feite lager was, omdat de stok in de deur werd gestoken.
Ik zal het 5 uur proberen en kijken, misschien moet ik het nog meer verminderen. Smaak. Zout en kruidigheid zijn niet genoeg voor mij.Waarschijnlijk is mijn sojasaus minder zout, dus ik zal het zout de volgende keer een beetje verhogen en ook kruiden.
Nou, je moet meteen een portie maken, niet de helft. Omdat 3 lekkere bestanden NIET OVER IETS gaan. Ik heb er persoonlijk een gegeten. zoals proeven
ElenaNogmaals bedankt voor het recept! Ik herhaal het binnenkort, over een week zullen mijn dochter en schoonzoon arriveren.

mijn vlees was gaar. De oven heeft duidelijk minder koken nodig

Nou, vooot ... sorry
Ik vermoedde dat de oven niet bepaald het juiste apparaat was, maar hoopte toch op een beter resultaat.
Weet je wat ik dacht, in een droger is 60C een heel relatief cijfer, een vel-droger is gewoon een plastic doos waarin een ventilator op de verwarmde teng blaast en de hete lucht verdrijft. Er is daar nauwelijks een serieuze temperatuursensor. Maar de oven is een nauwkeuriger apparaat en als je 60C zet, zullen ze dat ook zijn. En als dat zo is, dan zou ik de temperatuur in de oven vijf graden verlagen.

Zout en pittigheid is voor mij niet genoeg

Nou, ik heb gewaarschuwd voor de scherpte, het is al naar de smaak van iedereen die je moet toevoegen, maar het is verrassend dat het een beetje zout leek. Ik krijg zout vlees recht. Vertel me, hoe lang heb je gepekeld?

Geen carpaccio natuurlijk, maar het was heerlijk. Zout is precies goed voor ons, pittige kip. Ik kan me voorstellen hoe lekker het is als het gedroogd is! We zullen blijven nadenken over hoe we het kunnen verdorren.

[Yaroslavna]

Iets anders! Nou, doe het al IN DE DROGER!
En dan zullen de mensen denken dat ik wat vuilnis heb uitgegleden.

Yaroslavna, het gerecht ziet er gewoon geweldig uit! Ik zou het niet erg vinden om dit bord aan te sluiten.

Nou, doe het al IN DE DROGER!

Aha! In onze schaduw +35! Alle ramen waren voorzien van gordijnen. Ik ben over het algemeen bang om het balkon op te gaan ... thuis, misschien zelfs de droger aan te zetten ... nou ja,

Haal het uit op het balkon;



En ik heb ook de kip en de inktvis gepekeld, la-la-la!
Zelfs wij zullen op geen enkele manier vol zijn.

Haal het uit op het balkon;

AHA! En hoe kun je dan buren afweren?

Echt waar. Nee, het is niet beter.

Echt waar.

waar waar! Gisteren heb ik leverpastei gemaakt ... een kom Ik heb niet veel te doen, dus kijk vrienden stroomden naar de geur en stop!, en uit verschillende delen van de stad! Vandaag kauw ik een opgerolde courgette met wortels - en er is niemand!

Ik heb ook de kip en de inktvis gepekeld, la-la-la!
Zelfs wij zullen op geen enkele manier vol zijn.

Waar is het recept voor inktvis?

[Elena Tim]

Elena TimLenus, wat is dit?

Het werkt misschien niet in de oven!

Hoe durven ze te falen? Ik begrijp alleen dat ik het recept heb gevonden, ik zit de kip te plannen, en je bent hier om het te ontmoedigen? Ik veronderstel dat ze zichzelf gekraakt had en medelijden had
Helen, ik zal het zeker proberen, en in de oven! Ik denk om de temperatuursonde in te stellen op 57-58 g, om niet te verteren
Er is geen droger, en ik wil nog niet ...