|
 De kracht van de oude beschavingen van Amerika rustte op drie walvissen: maïs, pompoen en bonen. Bonen werden vooral vereerd. Zij was het die de monden van de doden vulde - mummies in Peruaanse graven.
De oude Azteken, inwoners van het Inca-rijk en degenen die vóór de Inca's leefden, gaven deze plant als bij overeenkomst de eerste plaats op het lunchmenu. Op de een of andere manier vermoedden ze niet alleen een bron van proteïne in bonen, maar ook genezende stoffen waar de moderne wereld relatief recentelijk over leerde.
Het respect voor bonen in Peru en Mexico werd verklaard door een ander feit. Deze peulvrucht is verrassend goed bestand tegen de wisselvalligheden van het klimaat. Vooral droogte. Wanneer graanbrood naar beneden gaat en uitbrandt, behouden de bonen hun krachtige uiterlijk en leveren ze een oogst op, waardoor de boer uit de problemen komt. De prijzen zijn altijd hoog geweest. En bovendien wordt ze niet aangeraakt door het beest. Zelfs vee. Hij eet het gras rond en de bonen blijven intact. Het is dus betrouwbaar, winstgevend en handig.
 Na de reizen van Columbus brachten de Spanjaarden deze lucratieve cultuur naar Europa. Toegegeven, de Oude Wereld had ook zijn eigen, oude wereld, oorspronkelijk uit Azië. Maar de nieuwkomer bleek groter te zijn. En nu zijn onze gewone bonen dezelfde Mexicaanse bonen die de Azteken en Inca's aten. In de Oude Wereld had ze echter veel minder geluk dan thuis. Boeren raakten eerst doordrongen van liefde voor een winstgevende cultuur en begonnen de oogsten te verbouwen, daarna koelden ze af en daarna werden de bonentienden verlaagd. Wat is de reden? Extra klusjes. Zaaide een andere cultuur - en wacht op de oogst. En met de bonen is het een gedoe: het moet op tijd worden uitgedund en in de schaduw worden gesteld, en gevoerd en gewied ... Degenen wier geduld op was, gooiden het en schakelden over op tarwe of aardappelen.
Een ander ding was alarmerend. Om de een of andere reden vermeden tetrapoden en vogels voedzame en smakelijke bonen. Zelfs omnivore muizen die aan papier en stearinekaarsen knagen, raken de bonen niet aan. Niet op het veld, niet in de schuur. Alleen hamsters knagen aan bloemknoppen tijdens een wanhopige hongerstaking. En dan alleen de groentebonen. De hamster eet ook geen graan. Toegegeven, een mol breekt in de struiken in de bedden, maar waarschijnlijk niet opzettelijk, maar onbedoeld.
De reden voor zo'n unanieme minachting is de giftigheid van de erwten. De Azteken vergiftigden zichzelf natuurlijk niet met hen.
En niet omdat het menselijk lichaam immuun is voor bonengif. Het breekt gewoon af als het wordt gekookt. Maar we krijgen de verborgen voordelen van de plant. Boneneiwitten lijken qua samenstelling sterk op eiwitten in ons bloed. Bonen zijn als bloed. Niet voor niets wordt dit gerecht aanbevolen voor mensen met een zieke lever of een verstoord zenuwstelsel.
Als we echter de juistheid in het oog houden, moet worden toegegeven dat wat is gezegd alleen van toepassing is op gewone, gecultiveerde bonen. En voor sommige andere soorten. Lima bonen, ook uit Peru (de hoofdstad is Lima), hebben erwten die niet zo onschadelijk zijn. En hoewel het ook voor voedsel geldt, moet je het koken als paddenstoelen door het water meerdere keren te verversen.
En nu over het uiterlijk van onze wijk. Bonen zijn een kruid met driebladige bladeren, zoals klaver. Bloemen als erwten. Ze zijn vurig rood van kleur en dergelijke variëteiten worden niet gekweekt omwille van fruit. Omwille van de schoonheid. Vaker zijn bloemkronen wit of paars. De steel krult of blijft een lage struik.
In de tropen zijn er vormen die in boomstammen klimmen. En waar het droger is, daalt het af naar de rivieroevers en slingert zich langs de dikke stengels van de gigantische graansoort (we hebben het ook op Vakhsh). Toen er maïsplantages in Amerika verschenen, verhuisden bonen daar meteen naartoe en werden ze een onkruid. Nu, in plaats van arundo, wikkelde ze de maïs eromheen. Toen ze hun brood in de armen van het onkruid zagen, scheurden de Indianen woedend de sierlijke guirlandes af. Ze merkten echter al snel dat in ongemaaide velden de kostbare maïs een grotere oogst oplevert en het graan beter is. Ten eerste de voordelen van bemesting, net als elk ander peulvruchtgras. Ten tweede weren bonen ongedierte af. Vanaf dat moment begonnen de Indianen opzettelijk bonen op maïs te verhuren.
De traditie gaat door tot op de dag van vandaag. In Roemenië worden miljoenen hectaren verbroederde gewassen aangeplant. In Joegoslavië. En in ons zuiden. Onze agronomen gingen zelfs nog verder. De belangrijkste bonenconnaisseur R. Ivanov zaaide zijn geesteskind op theeplantages in Georgië. De ervaring was succesvol. Er was meer thee. En de kwaliteit is beter. Aangemoedigd door zijn succes, waagde Ivanov het om dezelfde techniek te gebruiken in mandarijntuinen. Veel succes weer! Toen begonnen ze het te planten met andere gewassen - kool, komkommers, zonnebloem ...
Maar misschien werd de grootste dienst geleverd door onze vriend op de bietenplantages. In voorgaande jaren werd het in Oekraïne gebruikt om hectare bieten te beschermen tegen de weidemot. De essentie is dat dit peulvruchtgras scherpe, grove haren heeft op de stengels, bladstelen en nerven van bladeren. Ze zijn van twee soorten: lang, dun zittend en kort, met gebogen, dunne uiteinden. Een onbekende kracht trekt de mottenrupsen naar de bonen. Ze kruipen langs de stengels, langs de bladstelen. Ze komen de gebogen toppen van de haren tegen. Stoom de huid. Honderd procent gaat verloren. Het is jammer dat deze interessante traditie nu is vergeten en vervangen door chemie.
Verleidt bonen en bijen. Zoemende honingverzamelaars grazen constant op de bloemen. Er is veel nectar en het is niet moeilijk om eraan te komen. Kom het maar halen. De vergoeding is normaal: breng het stuifmeel naar een andere bloem.
Je hebt waarschijnlijk al gemerkt hoe verschillend bonen hun gasten behandelen. Men mag van alle voordelen genieten. Anderen worden afgeschrikt door een wolk van vluchtige afscheidingen. Weer anderen vinden een vreselijke dood op de punten van de haren. Waarschijnlijk behandelt de zwervende wereld bonen op dezelfde manier. En als onze Euraziatische dieren en ons vee ze niet eten, betekent dit helemaal niet dat niemand eet. Thuis, in Amerika, zijn er zeker eters. Dit kan worden beoordeeld aan de hand van het volgende feit.
In wilde bonen zijn erwten niet wit. Ze zijn altijd geverfd en in verschillende kleuren. Wat kan een dergelijke camouflage nog meer verklaren, zo niet de behoefte aan bescherming tegen het opeten door vogels of knaagdieren? Opvallend is dat mensen anders reageerden op de kleur van de erwten. Vooral in Amerikaanse landen. In Costa Rica, Nicaragua en Honduras hebben felrode erwten de voorkeur. Een boer ging bijna failliet toen hij besloot zwarten te fokken en te verkopen. Niemand kocht ze op de markt. Maar in Mexico zijn zowel zwart als rood even geliefd. Ze maken een dikke soep, die door experts als de lekkerste van alle soepen op aarde wordt beschouwd.
Mexicanen eten over het algemeen bonen van elke kleur. Maar dit betekent niet dat de kleur van de erwten er niet toe doet. Niemand zal zwarte bonen als bijgerecht voor varkensvlees serveren. Er is traditioneel wit. Zwart, zo niet in soep, wordt ook gegeten met een tortilla in de vorm van een sandwich, waarbij bonen een plakje ham of worst vervangen. Ik zal niet het volledige kleurengamma van erwten noemen en die gerechten die een bepaald bijgerecht vereisen. Om dit te doen is het beter om een uitstapje te maken naar de Mexicaanse markt. Op de meest alledaagse, niet-marktdag krijgt de koper ongeveer 30 monsters aangeboden. En ze zijn allemaal verschillend. Kies tussen varkensvlees, rundvlees, kip ...
En onlangs hebben wetenschappers aandacht besteed aan de volgende omstandigheid. Ondanks zo'n overvloed aan bijgerechten met bonen, worden wilde soorten al duizenden jaren niet meer gebruikt om de opbrengsten te verbeteren! Genetici kunnen veilig nieuwe rassen creëren. Zelfs het begin van een nieuw tijdperk in de geschiedenis van bonen wordt verwacht.
Het is moeilijk te voorspellen wat het nieuwe tijdperk de mensheid zal brengen. Sommige enthousiaste hoofden zijn bereid om zelfs niet-bestaande deugden aan bonen toe te schrijven. Dat was de dokter F. Kryshtafovich, die zich begin deze eeuw in de Transkaukasus vestigde. Ofwel wist hij dat bonen qua samenstelling sterk lijken op menselijk bloed, of simpelweg leek deze plant onvergelijkbaar voor hem, maar hij verklaarde de schoonheid en gratie van de plaatselijke bewoners door het feit dat ze ... bonen eten!
A. Smirnov. Toppen en wortels
Vergelijkbare publicaties
|
