Lobio of bonen in het Georgisch (met noten)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Georgisch

Lobio of bonen in het Georgisch (met noten)

Ingrediënten
Droge bonen	1 eetl.
Lamp	1 groot
Gepelde noten	1/3 Art.
Peterselie, koriander, kan je basilicum	3 takken elk
Knoflook	1 kruidnagel
Azijn
Zout, rode peper
Rast. olie-

Kook methode

Het is beter om voor dit gerecht "gekleurde" bonen te nemen, maar van witte bonen wordt het ook lekker. Het belangrijkste is dat het een dunne huid moet hebben (ik vraag het altijd aan verkopers).
Laat de bonen een nacht weken, giet het water af en kook. Na 5-10 minuten koken, giet het water af, giet er vers water in zodat de bonen bedekt zijn met ongeveer 2 vingers. Dit doe ik om de bijwerking van het eten van peulvruchten weg te nemen (te verminderen).
Hak de ui fijn en fruit deze in olie tot ze licht goudbruin is.
Maal de noten, voeg fijngehakte (geplette) knoflook, een beetje wijn (appel) azijn, zout, peper toe en maal goed.
Giet de bouillon als de bonen gaar zijn in een aparte kom (handig), pureer de bonen met een crush, voeg de gebruinde uien en notendressing toe, meng en verdun met de bouillon tot de consistentie van zure room.
Zet op laag vuur, breng op smaak met fijngehakte kruiden, breng aan de kook. Proef voor zout. Het gerecht wordt na afkoeling zeker dikker.
Alles, het gerecht is klaar!
Bonen kunnen zonder noten worden gekookt. De kookmethode is hetzelfde.
De bonen mogen niet gepureerd worden.

Opmerking

Lobio is een lekker en bevredigend tussendoortje (snack). Het is goed warm, en vooral koud als zelfstandig gerecht en als pasta voor sandwiches. Trouwens, "khachapuri" is gemaakt van lobio - ze worden lobiani genoemd