|
 Tijdens de Eerste Wereldoorlog, toen de dreiging van scheurbuik boven de loopgraven hing, begonnen zware en plakkerige zwarte pannenkoeken naar het front te worden gebracht. Ze leken qua kleur en dikte op het gebruikelijke dakpapier waarmee de daken van schuurtjes zijn bedekt, en werden ook op rollen gerold.
De zwarte pannenkoeken voelden als plasticine aan. Het smaakt naar citroen. Lavash, zoals het ongewone gerecht heette, werd meegenomen uit de Kaukasus. Daar werd het gemaakt van zure pruim - kersenpruim. Ze haalden de zaden uit de vruchten, kookten ze en droogden ze op de daken. De soldaten scheurden stukjes van de broodjes en aten ze op met soep en pap. Er zat veel vitamine C in pitabroodje.
Tijdens de Grote Vaderlandse Oorlog moest ik ook kersenpruim ontmoeten. In Bulgarije stopte onze eenheid bij de stad Plevna. Op de oever van de rivier, in de verte, stond een witmarmeren monument voor de Russische soldaten die Bulgarije bevrijdden van het Turkse juk. We gingen naar het monument kijken. Het was omgeven door een stenen sloot. Water stroomde langs de irrigatiesloot. De bodem van de sloot was van goud. In eerste instantie begrepen we niet wat de bodem was. Toen bukte iemand zich om dronken te worden. "Jongens, op de bodem van de bes!" En hij schepte een handvol fruit op. Toen keken we omhoog en zagen boven ons de kronen van kersenpruim, helemaal met gouden ballen opgehangen. Toen ze rijp werden, vielen ze in het water en verzamelden zich daar als goudkleurig zand. Het fruit was zuur en koel. Er is geen betere boom om het monument te versieren.
Kersenpruim is niet alleen lekker en mooi. Ze zou de stamvader zijn van onze tamme pruimen. Een andere ouder is een wilde sleedoorn die groeit in blauwe overstromingen op de Don en langs de steppen van de Krim. Botanicus V. Ryabov besloot te controleren of ze correct spraken. Hij kruiste dit paar en kreeg eigenlijk een synthetische pruim, erg vergelijkbaar met de huispruim.
Tuinders hebben veel geëxperimenteerd met pruimen. We hebben meer dan één waardevolle variëteit gecreëerd die tot op de dag van vandaag leeft. Maar op een dag vroeg een wetenschapper, wiens favoriete geesteskind de pruim was, zich af: waarom zou de pruim een bot moeten hebben? De boom besteedt er zoveel energie aan! In plaats van schaars materiaal aan bot te verspillen, zou de pruim voor meer pulp kunnen zorgen. De oogst zou verdubbelen!
Hij wist natuurlijk dat een bot in de natuur een noodzakelijk iets is. Zijn rol is om het zaad te beschermen. Als er geen botten waren, zouden de zaden lang geleden door het beest zijn opgegeten en misschien zou de pruim tot op de dag van vandaag niet hebben overleefd. Maar nu, wanneer de boom onder de hoede is van tuinders, is het bot duidelijk een extra ballast geworden. Misschien is het zelfs nutteloos voor de soort. Toegegeven, een nieuwe boom begint niettemin met een steen, maar een pruim wordt tenslotte meestal geënt op een stengel van een ander ras: nu op kersenpruim, dan op sleedoorn, dan zelfs op een perzik of abrikoos. Dus vanuit dit oogpunt is het niet nodig om het bot te conserveren.
Nadat hij deze conclusie had getrokken, begon de wetenschapper een manier te zoeken om het gekoesterde probleem op te lossen. Hij leerde dat er in Frankrijk een wilde sleedoorn is, die bijna geen bot heeft. Er bleef maar één dunne riem van over. Toegegeven, de vrucht van de sleedoorn is klein, zo groot als een cranberry, maar voor de fokker is dit niet zo belangrijk. In 1890 ontving de tuinman het benodigde materiaal uit Frankrijk en ging aan de slag. Hij zocht veel goede variëteiten uit, kruiste ze met doornen en entte een hybride op de wortels van een gewone Hongaar.
Ten slotte werd de gewenste boom gemaakt, versterkt, gerijpt en droeg de eerste vruchten. De tuinman nodigt kenners uit, geeft ze een mes en vraagt of ze de pruim mogen doorsnijden. Die verfrommelen van besluiteloosheid: er zit een bot in, dat geeft niet mee. Maar nee, het mes gaat als een stuk boter door het midden van de vrucht. Connaisseurs geloven hun ogen niet.
"Zelfs de tenen van hun laarzen waren buitengewoon verbaasd", schreef de wetenschapper.
Hij profeteerde een daverend succes voor zijn geesteskind. Hij geloofde dat het binnen een paar jaar de wereld zou veroveren en dat fruit met zaden zou worden herinnerd als een grappige grap van de natuur. Helaas zijn er bijna honderd jaar verstreken en de pruim heeft nog steeds een keiharde kern in het midden. Deskundigen beweren dat in de afgelopen twee decennia niemand ter wereld een enkele regel over de mysterieuze boom heeft geschreven. Wat is er met de onschatbare variëteit gebeurd? Waarschijnlijk zou de tuinman zelf kunnen antwoorden, maar hij stierf lang geleden.Misschien heeft de variëteit, samen met het zaad, enkele waardevolle eigenschappen verloren? Of werd het gewoon als een curiositeit beschouwd?
We gooien de botten nog steeds in de prullenbak. Klopt, niet altijd. In Joegoslavië worden ze bijvoorbeeld gebruikt in plaats van brandhout. Daar, in fabrieken, is het vaak nodig om het vruchtvlees te scheiden voor compotes of bevroren helften te maken voor export. Er zijn zoveel botten over dat het voldoende is voor de oven van fabriekskachels. Ongebruikelijke brandstof wordt zowel in de Kaukasus als in andere pruimenlanden gebruikt.
Er zijn veel pruimensoorten in de wereld. Midden in de zomer verschijnen ronde groene huurprijzen, zo zoet dat je niet veel kunt eten. In de herfst worden ze vervangen door Hongaarse vrouwen, zwart, ovaal, vergelijkbaar met de eieren van vreemde vogels, en wat een heerlijke pruim Anna Shpet! In Siberië, waar pruimen nooit groeiden, kweekte de Krasnoyarsk-arts V. Krutovsky de Ussuri-pruim met een koolzwarte stam, alsof hij was besmeurd met roet. Zijn vruchten, zo klein als kers-, en geel, zoals citroen, zijn erg goed als er geen echte, zuidelijke voorhanden zijn.
In het zuiden, op de gezegende Krim, houden tuinders echter niet van een elegante Hongaarse vrouw en niet van de meest delicate rennlode, maar van een zwarte pruim, zo klein als druiven. In september is er veel van op de markt. Bezoekers zijn verbaasd over de naam "Isomeric". Het lijkt hen dat chemie, ‘isomeren’ erbij betrokken zijn. In feite is dit gewoon een vervormde "Raisin-Eric" - een oude Krim-variëteit. Gedroogd, het lijkt op een rozijn. En het smaakt beter dan de beste Joegoslavische pruimen. Raisin-Eric prima. Maar alle andere kwaliteiten in hem worden beoordeeld op vijf. Bloeit laat, niet bang voor vorst. Hij is ook niet bang voor ongedierte. De gewassen zijn er altijd in overvloed. Verslechtert niet tijdens transport.
Aristocratische Renklods en Hongaarse vrouwen zijn natuurlijk vijf keer zo groot, maar ze worden vaak ziek, de oogst kan nooit van tevoren worden voorspeld. En het is moeilijk te vervoeren. En vogels houden er meer van. In Engeland bijvoorbeeld, zijn goudvinken bijzonder hoogtij en veroorzaken ze enorme verwoestingen. Maar in 1967 vond het tijdschrift Garden Chronicle een uitweg uit een onaangename situatie. Het blijkt dat je de vogels alleen maar hoeft over te schakelen naar lekkerder voer. Het tijdschrift suggereerde ... de gebruikelijke weegbree. Vanuit het oogpunt van goudvinken zijn de vruchten prachtig. En van de pruimen schakelden de vogels vrolijk over naar dit weiland.
A. Smirnov. Toppen en wortels
 |
In de magnetron gedroogde pittige pruimen (experiment)
(Tumanchik) |
 |
Pruim, gedroogd in de magnetron
(Natalishka) |
 |
Gedroogde pruimen
(Beheerder) |
 |
Gezouten Japanse pruim "umeboshi"
(Beheerder) |
 |
Pruim klein, gedroogd (halfgedroogd)
(Beheerder) |
 |
Hongaarse pruim, natuurlijk, in eigen sap (oven)
(Beheerder) |
 |
Ovengebakken pruimen met peper en zout
(Beheerder) |
 |
Taart "Pruim in chocolade"
(Twist) |
 |
Pruim gebakken in port
(Linadoc) |
 |
Pruimen in hun eigen sap
(fomca) |
 |
Pruimenjam met citroenschil
(Vogelverschrikker) |
 |
Gekarameliseerde pruim in kaneel op brioche
(MariS) |
 |
Pastila met onrijpe pruimen met chocolade (infrarood dehydrator L'equip IR-D5)
(gawala) |
 |
Pruimen-currysaus
(knop) |
 |
Adjika van pruimen
(TATbRHA) |
 |
Pruimenconfituur
(Tatjana1103) |
 |
Gedroogde pruimen in de droger Travolka
(Lyi) |
 |
Jam pruim lui (multikoker merk 37501)
(Vasilika) |
 |
Dessert pruimen "gekonfijt fruit (glace fruit)", met rum, steranijs, kaneel, roze peper
(Beheerder) |
 |
Jam van groene kersenpruim
(Beheerder) |
 |
Gedroogde pruimen
(Alexandra) |
 |
Pruimentaart
(Vitalinka) |
 |
Taart "Pruimen onder zure room vulling"
(galchonok) |
 |
Pruimenjam met tomaten
(Beheerder) |
 |
Zongedroogde pruimen in Ourson dehydrator
(GruSha) |
 |
Pruimenconcentraat voor saus, sap |
 |
Ingemaakte pruimen |
 |
Adjika van pruimen en appels in een slowcooker |
 |
Pruimenjam "Lenivka" |
 |
Pittige pruimen, tafel "gekonfijt fruit (glace fruit)", met rozemarijn, tijm |
 |
Pruimen en abrikozen cupcake |
 |
Pruimensaus met mierikswortel (voor elke dag en bereidingen) |
 |
Tkemali "simpelweg" van onrijpe pruimen |
 |
Pruimentaart met cognac |
 |
Plum Jam (Old Calendar Leaf Recept) |
 |
Pruimentaart |
 |
Pruim pittige marshmallow en snoepjes ervan |
 |
Ossetische pruimentaart |
 |
Geurige pruimen op siroop |
 |
Pruimencake gemaakt van gistdeeg Zwetschgenkuchen mit Hefeteigboden (Polaris Floris 0508D en Kitchen 0507D) |
 |
Plum Cobbler (Cuckoo 1054) |
 |
Kerst pruimenpudding |
 |
Pruimentaart op boekweitmeel met bier |
 |
Pruimencake met wrongelvulling |
 |
Pruimentaart in pizzamaker Princess 115000 |
 |
Pruimenjam volgens het recept van onze overgrootmoeders |
 |
Draai de pruimentaart om |
 |
Frangipan pruimentaart |
 |
Chocolade pruimtaart in Princess pizzamaker 11500198 |
 |
Pruimenconfituur |
 |
Noga-ijs met pruimen |
 |
Cheesecake "Prunes in chocolate" |
 |
Pruimenknoedels (Zwetschkenknoedel) |
 |
Pruimenjam cupcake |
 |
Pruimenjam "Voor één maaltijd" |
 |
Pruimentaart met chocolade |
 |
Tarwebrood met pruimenlikeur |
 |
Schoenmaker van pruimen en peren in een multikoker Redmond RMC-01 |
 |
Zandkoektaart met kwark en pruimen |
 |
Romige pruimentaart |
 |
Dieet Pruim Cheesecake Pie |
 |
Pruimen Pruimentaart |
 |
Pruimensoufflé |
 |
Jamie Oliver Pruimentaart |
 |
Walnoot-pruimensmoothie |
 |
Pittige gedroogde pruimen (Oursson dehydrator) |
 |
Gerookte gekonfijte pruimen |
 |
A la pruimen in een elektrische droger |
 |
Chocolade pruimenjam |
 |
Vijgen- en pruimtaart op crèmekleurige patisier met geitenkaas, sherry en gerecht |
 |
Pruimengisttaart met streusel |
 |
Pruimentaart in streusel |
 |
Terrine chocolade-pruim |
 |
Bonte pruimencake met wrongeldeeg |
 |
Dieetpruimenjam met bittere chocolade |
 |
Pruimen marmelade |
 |
Jam pruim chocolade |
 |
Pruimentaart met room (Princess 115000 pizzamaker) |
 |
Pruimentaart met notenkrokant |
 |
Pruimentaart met Italiaanse meringue |
 |
Gebakken pruimenjam |
 |
Pruimentaart |
 |
Thüringer pruimentaart (Thueringer Zwetschenkuchen) |
 |
Jamie Oliver Pruimentaart |
 |
Pruimentaart met vanillepudding |
 |
Pruimen mousse |
 |
Kwark en pruimentaart |
 |
Plum Man (Zwetschgenmаеnnla) |
 |
Thee en pruimencake in een multikoker Philips HD3060 |
 |
Koekjesverrassingstaart met pruimenjam en griesmeelroom |
 |
Pruimentaart uit de New York Times |
 |
Appel-pruimtaart (multikoker-snelkookpan merk 6051) |
 |
Plum Pie - recept uit de New York Times |
 |
Romige pruimencake "Chocolate May" |
 |
Kwarkkoekje met pruimen |
 |
Honing geglazuurde eend gevuld met pruimen |
 |
Bulgaarse peper gevuld met pruimen |
 |
Duitse taart met verse pruimen |
 |
Adjika van courgette en pruimen in een slowcooker |
 |
Crumble-taart met hazelnoten en pruimen |
 |
Veganistisch "groene broodjes" voorgerecht met zongedroogde tomaat en pruimensaus |
 |
Lamsvlees met pruim op basis van chakapuli |
 |
Chocolade-pruimenjam |
 |
Pruimenjam Taart |
 |
Tomatenketchup met pruimen, paprika's en appels |
 |
Geurige peer en pruimenjam |
 |
Ingelegde druiven en pruimen |
Vergelijkbare publicaties
|
