|
 Academicus N. Vavilov, die aan het begin van de eeuw planten van Centraal-Azië bestudeerde, bezocht verschillende steden. Ze waren allemaal verschillend, maar in elke stad was hetzelfde beeld te zien.
Aan de rand van de stad of in de bazaar liep een kameel met een blinddoek in een cirkel. Hij sleepte een enorme hendel over die een even indrukwekkende stamper in beweging zette. De stamper roteerde in een gigantische vijzel en vermalen sesamzaadjes, een oliezaadkruid.
Ze persden de olie er onmiddellijk uit en verkochten hem.
Het smaakte zo lekker als olijf. De warmteminnende olijf kon vanwege de strenge winters niet groeien in Centraal-Azië en werd vervangen door sesam.
Sesambladeren lijken een beetje op wilgenthee, en alleen de roze bloemen worden niet door de sultan bovenaan verzameld, maar blijven aan de stengel tot bijna op de grond plakken. In de herfst worden bloemen vervangen door dozen met zaden. De zaden zijn klein, zoals luciferkoppen. Wit en zwart. Blanken zijn waardevoller.
Ze worden op broden Borodino-brood gestrooid of gemalen en maken 's werelds beste takhin-halva.
Vroeger kwamen kooplieden naar Bukhara. Ze kochten sesamolie en mengden die vervolgens met olijfolie. Sesam was goedkoper en vervalsing leverde grote winsten op. De fraude kwam uiteindelijk aan het licht. Het bleek echter dat sesamolie niet slechter is dan olijfolie, en soms zelfs beter. Nu begonnen ze olijfolie toe te voegen aan nagemaakte sesamzaadjes.
In 1893 raakte de Free Economic Society geïnteresseerd in sesam. Het besloot om het oliezaadkruid naar de Kaukasus te promoten. Er werd een onderscheiding aangekondigd: een gouden medaille en 25 dukaten voor degene die sesamzaadjes kweekt en een boterham eruit gooit.
De taak leek eenvoudig, maar van alle deelnemers aan de wedstrijd slaagde bijna niemand erin een boterham te krijgen. Met grote moeite bereikte slechts één van de concurrenten het gewenste doel.
Om de moeilijkheid van de taak te begrijpen, moet u de structuur van sesamzaadjes goed kennen. En vooral de bakjes waarin de zaden rijpen. Zaden kunnen alleen worden verkregen uit volwassen capsules als ze zijn geopend. In India, waar ook sesam groeit, wachten de boeren op het gewenste uur en haasten zich: "Sesam, doe open!" (sesam is de middelste naam van sesam). Sesambollen rijpen echter niet meteen. Ten eerste gaan de bovenste open, op een dag de lagere, een andere dag de volgende batch, enzovoort.
Stel je voor wat er gebeurt als het waait, als het regent of als een vogel op een sesamsteel landt. De stengel zal trillen. Rijpe zaden zullen op de grond worden gestrooid. We moeten voorzorgsmaatregelen nemen: onrijp gras oogsten en in schijven drogen. Maar hier komen de mieren in het spel. Ze staan in een rij, persen een voor een in de doos, pakken een zaadje en rennen naar hun basis. Dan vinden ze een halve kilo geselecteerde zaden in de nesten.
Wetenschappers vroegen zich af: is het mogelijk om een verscheidenheid aan sesamzaadjes te vinden met niet-openende dozen? Ze hebben meerdere jaren gezocht. Eindelijk gevonden! Deskundigen hapten naar adem van bewondering: een revolutie in de oliezaadsector! Oogstmachines kunnen nu worden gebruikt voor het oogsten. De zaden zullen niet morsen.
Mechanisatie bracht echter zijn eigen moeilijkheden met zich mee. De onderste capsules zijn te dicht bij de grond. De machine kan ze niet vastleggen. Het is noodzakelijk om rassen te ontwikkelen met een ander stengeldesign. Een ander probleem: de oogst is klein. Tien keer minder dan tarwe. Zodra de zaden waren gewassen in een oplossing van kopersulfaat. We zaaiden en kregen een grotere oogst. Sesam bleek gedeeltelijk koper te zijn.
Maar de belangrijkste uitdaging is om sesamzaadjes bestand te maken tegen kou. Ooit stuurde de Free Economic Society zaden voor experimenten ver naar het noorden. Zelfs in Ryazan. De experimenten zijn mislukt. Wat als u het opnieuw probeert?
A. Smirnov. Toppen en wortels
 |
Hamburgerbroodjes met sesamzaadjes |
 |
Halva sesam zwart (tahini) |
 |
Sesampasta met honing |
 |
Brood "Sesam" van 1 graad meel en volkoren rogge in een Binaton-2169 broodmachine |
 |
Brood "Sesam" |
 |
Siciliaans sesambrood Mafalda (oven) |
 |
Sesambrood in de oven |
 |
Sesamcake |
 |
Sesambrood gemaakt van premium meel en zuurdesem |
 |
Sesambrood met honing en melk (broodbakmachine) |
 |
Sesamkoekjes |
 |
Tong en sesamsalade |
 |
Rijst met kruiden, chili en zwarte sesamzaadjes (merk 6051 multicooker-snelkookpan) |
 |
Pompoen, Sesam en Gorgonzola Taart (Gorgonzola Piccante) |
 |
Tonijn in sesam met garnituur van zeewier |
 |
Bagel Sesamzaadbroodjes (heteluchtfriteuse) |
 |
Zwarte sesamcake met yoghurtmousse |
 |
Knoflookbagels met sesamzaadjes |
 |
Flapjack met melk met sesamzaadjes (oven) |
 |
Volkoren Sesambrood |
 |
4-granenbrood met sesam en lijnzaad |
 |
Soepstengels met sesamzaadjes |
 |
Zelfgeperste zwarte sesamolie op een oliepers |
 |
Melkbroodjes in sesam |
 |
Volkoren crackers met zonnebloem, lijnzaad en sesamzaad (Peter Reinhart) |
 |
Sesam traktatie |
 |
Sesammelkbroodjes met pompoen en appel met vloeibare gist |
 |
Sesampasta (tahina holmite) in een sojamelkmaker (Midea Mi-5) |
 |
Kip ingewanden gebakken in sesambeslag (merk 6051 multicooker-snelkookpan). |
 |
Cupcake met rozijnen, gedroogde abrikozen en sesamzaadjes (broodbakmachine) |
 |
Pangasius gebakken in sesamzaadjes zonder zout |
 |
Sesambrood (broodbakmachine) |
 |
Tarwebrood "Probleemloos" met lijnzaad en sesamzaad |
 |
Sesambrood |
 |
Melk saiki met sesamzaadjes |
 |
Wortelsalade met sesamzaadjes |
 |
Kippenvleugels in een pittige korst met sesamzaadjes |
 |
Sesam radijs voorgerecht |
 |
Haring met groenten en sesamzaadjes |
 |
Brood met kaas en sesamzaadjes (broodbakmachine) |
 |
Kippenvleugels gebakken in pittige sesammarinade |
 |
Volkorenbrood met sesamzaadjes |
 |
Brood met sesam en vlas op roggezuurdesem |
 |
Varkensribbetjes met sesamzaadjes |
 |
Brood met sesamzaad, papaver, pompoen, zonnebloempitten (broodbakmachine) |
 |
Gehaktballetjes van aubergine met sesamzaadjes |
 |
Tarwebrood met sesam en appel in Scarlett-400 broodbakmachine |
 |
Kippenbouillon met tarweschilfers met sesamzaadjes |
 |
Sesamcake |
 |
Brood gemengd met zaden, lijnzaad en sesamzaadjes |
 |
Boekweitsoep met sesamzaadjes (mager) in een multikoker Redmond RMC-01 |
 |
Brood "Gezondheid" met sesam en vlas (volkoren) |
 |
Broodjes met sesamzaadjes, suiker en gedroogd fruit |
 |
Brood "Griesmeel en sesam" |
 |
Tarwebrood met vlas, sesam en zonnebloempitten in een broodbakmachine |
 |
Sinaasappel sesambrood (broodbakmachine) |
 |
Zoete sesambroodjes |
 |
Halva van sesam |
 |
Sesammelk in een blender soepkoker Dobrynya DO-1401 (Endever Skyline BS-91, etc.) in handmatige modus |
 |
Sesamkoekjes |
 |
Sesammelk in de Profi Cook Multi-blender PC-MSM1024 |
 |
Kipfilet met sesamzaadjes in een multikoker Brand 701 |
 |
Boterbrood met sesammeel in een broodbakmachine |
 |
Tarwe met sesamzaadjes (broodbakmachine) |
 |
Sesambrood (broodbakmachine) |
 |
Tarwemelkbrood met sesamzaadjes (broodbakmachine) |
 |
Bagel met sesamzaadjes |
 |
Bananenkoekjes met sesamzaadjes |
 |
Koekjes met chocolade en sesamzaadjes |
 |
Zwart sesamijs |
 |
Sesambrood in een broodbakmachine |
 |
Chocolade-sesamcake met halva-room |
 |
Sesambrood 4 granen (Auteur Alexandra) (broodbakmachine) |
Vergelijkbare publicaties
|
