Sesambrood

[Deeg (gefermenteerd deeg):]

Sesambrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg (gefermenteerd deeg):
droge gist	0,25 theelepel
tarwebloem c. met	100 g
water	68 g
zout	2 g
Deeg:
deeg	58 g
droge gist	0,25 theelepel
tarwebloem c. met	270 g
water	170 g
zout	6 g
suiker	15 g
boter	18 g
sesam	35 g
Bovendien:
dooier	1 stuk
sesam

Kook methode

• Opara:

• 

  Meng gist met bloem, voeg water en zout toe, meng. Gisting bij kamertemperatuur gedurende 1-2 uur, daarna 24-48 uur bij een temperatuur van 3-4C graden.

• Deeg:

• 

  Meng gist met bloem (laat 1 eetlepel bloem over). Voeg water op kamertemperatuur, suiker, deeg toe. Kneed 4-5 minuten, voeg de resterende bloem en zachte boter toe. Voeg na nog eens 7-8 minuten zout toe aan het deeg. Voeg sesamzaadjes toe aan het einde van de batch. Het deeg blijkt erg zacht, plakkerig te zijn, maar smeert niet langs de bodem van de emmer en de wanden van de broodmachine.
• Bestuif de tafel licht met bloem. Leg het deeg neer, rek uit en vouw: eerst met een envelop en vervolgens vouw de resulterende rechthoek opnieuw met een envelop (in de lengte). Fermentatie gedurende 90 minuten. Strek het deeg tijdens het gisten voorzichtig uit en vouw het opnieuw.
• Leg het afgewerkte deeg op tafel, kneed. Rol tot een bal en laat deze 10 minuten rijzen.
• 

  Kneed met je handen tot een laag en vorm een ​​brood. Buig hiervoor een rand van het deeg, sluit af met de rand van de handpalm naar het midden. Buig de tweede rand van het deeg naar het midden, sluit af. Vouw opnieuw (in de lengte), verzegel de naad en corrigeer de vorm.
• Leg ze op bakpapier, naad naar beneden, bestrijk ze met dooier, bestrooi met sesamzaadjes. 60 minuten rijzen onder de folie.
• Verwarm de oven voor samen met een bakplaat, of beter met een baksteen of een grote gietijzeren pan tot 240C (220C convectie) graden. Snijd voor het planten in de oven met een schaar het stuk deeg in en leg het op een hete plaat.
• 

  Bak brood de eerste 10 minuten met stoom op een temperatuur van 240C (convectie 220C) graden, verlaag vervolgens de temperatuur naar 200C (convectie 180C) graden en breng het brood klaar.
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1 brood met een gewicht van 500 gram

Opmerking

Bron: (gewijzigd). Brood volgens origineel recept verzengende Angela (ang-kay).

Vergelijkbare recepten

Wapenstok "Cipollino" (Sonadora)

Gesneden brood op dik deeg (Sonadora)

Provençaalse bars (vernisag)

Wat een monster van Loch Ness! Met een kam!
Ik ben dol op gebakken sesamproducten! Bladwijzer gemaakt!

Wat een kruimel !!!!
Over het algemeen een voorlok, zoals een punks! Bedankt, we moeten het zo snel mogelijk doen!

[Tatiana, Olya]

Tatiana, Olyabedankt meiden! Het brood is erg geurig, probeer het maar. Ik hoop dat je ervan zult genieten.

[Manya,]

Manya,
Eka je hebt hem grootgebracht!

Oooh, wat een sint-jakobsschelp !!! Sonadorik, prachtige snit !!!

Iemand op de HP bakt tenminste brood.

Begin! welke draak
erg mooi! Myakish, gewoon geen woorden, het is erg leuk om naar je brood te kijken !!!!

[Omela]

Omela,

Ik heb de laatste tijd dezelfde vraag

Manchik, ik zal het moeten bakken, ik vond het erg lekker!

[Galina, Ksyusha, Galya, Helen]

Galina, Ksyusha, Galya, Helen, bedankt! Allereerst, vanwege de sint-jakobsschelp, werd ik natuurlijk aangetrokken door brood en kuzhuta.

Ksyusha, in het origineel, van Sergey (waar heb je de kneder gekocht) is het brood onvergelijkbaar. Hoe hard ik ook vocht, ik kon het volgens zijn recept niet herhalen.

Lan, wees hier niet verlegen, sla geen traan uit !! ; -D Prachtig brood bleek !!

[Marinka!]

Marinka! En mnu er is zoiets, alleen maar erger!Sesam traktatie
Goed gedaan!

[Marine]

Wauw! Wat een plukje!
Marine, Ik hou van je broden. Deze oven zal waarschijnlijk moeten zijn.

[Marinka]

Weelderig! Met hoorns zoals deze erop
MarinkaBEDANKT voor het plezier van het aanschouwen van schoonheid

[Manya]

Manya, dumpers! Morgen eten we een dubbele portie sesamsaika's op en bakken we een sesambrood! Bedankt, geweldig brood!

[Manya,]

Manya, zoals altijd schoonheid !!!! De meesters zijn al te zien op de foto !!!

[Angela,]

Angela, sorry alsjeblieft!

Ksyusha, Tanechka, Ilona, ​​Tanyusha, bedankt.

[Manya]

Manya, wat een heerlijk brood met een heerlijke mohawk)) Bedankt voor het recept en de masterclass die ik zeker zal proberen te bakken)

[Sivana]

Sivana, bedankt! Ik zou blij zijn als je het leuk vindt.

Angela, het spijt me, alsjeblieft!

Het is in orde. U kunt het appartement herschrijven!
Laat er meer brood op de site zijn! De jouwe is mooier.

Mooie jongen! De sint-jakobsschelp is geweldig!

Manechka, prachtig !!!

Manechka, de schoonheid is niet te beschrijven, en de kam! Bravo!

De ziel van de dichter kon - mijn zachte aard - zo'n schoonheid niet uitstaan. Ik ging en legde het deeg.

Manyasha, prachtig brood! Ik neem het mee naar bladwijzers en ik zal het zeker bakken.

[Vasilisa, Luda, Olya, Marina, Natasha,]

Vasilisa, Luda, Olya, Marina, Natasha, bedankt voor het langskomen bij meisjes. Het is zo leuk dat je het recept lekker vond. Ik hoop dat je ook van het brood geniet.

Jachthaven, Ik zal wachten. Heerlijk brood voor jou.

Manechka, ik heb een rapport bij me! De sint-jakobsschelp werkte niet, maar dat maakt niet uit! Het brood is gewoon niet lekker! Ik deed alles strikt volgens het recept, alleen legde ik het deeg op volkoren tarwe. De kruimel is maar een liedje, zacht een beetje nat, alles waar ik van hou. De korst is dun delicaat geurig mmmmmm. Ik ga er zeker nog een paar bakken! ... Bedankt Manechka!

Manechka, hier is mijn "egel" "Doornen" hij bleek erg grappig



Ze stapte niet terug van het recept, ze bakte alleen sesamzaadjes. Naar mijn mening "dreef" hij voor mij, het is erg warm thuis.
Een erg smakelijke reep met een uitgesproken sesamsmaak, de snit laat zien dat mijn sesamzaadjes gebakken zijn.



Man, en ik heb nog steeds deeg, hoe lang kan het in de koelkast leven?
Bedankt voor het heerlijke en aromatische brood
Zweer niet dat ik hier veel foto's heb ingevoegd

[Ilona,]

Ahhh! Welke bars! Meisjes, wat een schoonheid! Het is goed dat het huisadres niet in het profiel staat, anders was ik voor een bult gekomen.
Ilona, Ik kan me voorstellen wat een stralende tarweglans bleek te zijn van brooddeeg met volkoren meel. De sint-jakobsschelp lijkt mij niet te stijgen omdat de snede iets te klein bleek te zijn. Als hij, de snee, dieper was, zou hij net zo schattig opstaan.

Zweer niet dat ik hier veel foto's heb ingevoegd

Lenochka, Ja, ik ben alleen voor! Koel brood, laster niet. Als je bang bent dat het zal blijven drijven met volledige proofing, kun je proberen het een beetje in te korten.
Opara ja ... ik heb het geremd. De hoeveelheid is aangegeven voor twee broden. Hoeveel tijd heb je in de koelkast doorgebracht?
Als het lekker ruikt, kun je het in principe ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur laten opwarmen en dan 'voeden': 60 g water en 40 g bloem toevoegen, een uur op tafel laten staan, dan zet het in de koelkast. Mijn 48 uur durende deeg na zo'n voeding was op een dag erg actief, ik nam er 90 g + 1/2 uur van. Ik bagger en voeg toe aan het volgende brood (voor 400 g bloem).

Ik kan me voorstellen wat een heldere tarweglans bleek te zijn van brooddeeg met volkoren meel.

Ja, op het werk legde ik sandwiches op het nachtkastje, ze stonken zo erg dat de buurman op het "bureau" het rook, dus aten we ze zonder gewetenswroeging zonder te wachten op 10 uur thee! ... Het recept ging weer naar de mensen! Nogmaals bedankt. Deeg van koude gisting, het weegt!

Ik ben mijn man dankbaar - hij is een liefhebber van bakken met sesamzaadjes. Ik maakte meteen een dubbele portie - zei weinig
Heerlijk brood. Hoewel ik erin slaagde het uiterlijk te verpesten - ik vergat de sint-jakobsschelp te snijden en kreeg een traan op zijn plaats. Het belangrijkste kwam niet tot uiting in de smaak)
Ik voegde lijnzaad toe aan de besprenkeling

[Anya]

Anyahoe teleurstellend. Het brood zou er nobel uit zijn gekomen, zo werd het in de oven opgeblazen. De kruimel laat zien dat het brood heerlijk is geworden.

[Sonadora]

Sonadora, je moet aan fouten werken
Ik zal gewoon sesamvoorraden aanvullen ...

Ik zal gewoon sesamvoorraden aanvullen

Bijvullen, het komt binnenkort van pas. En je kunt een staaf afsnijden zoals je wilt, in ieder geval langs, in ieder geval dwars.

Goede dag. vertel het me alsjeblieft, ik heb geen geld gekregen. Als een brok legde ik in de koelkast, het bleef hetzelfde in grootte. Moet het zo zijn, of moet het gisten en uitzetten? Waar moet je de volgende keer op letten?

Goede dag. vertel het me alsjeblieft, ik heb geen geld gekregen. Als een brok legde ik in de koelkast, het bleef hetzelfde in grootte. Moet het zo zijn, of moet het gisten en uitzetten? Waar moet je de volgende keer op letten?

Nee, zelfs in de koelkast zou gist moeten werken. Er zal geen stormachtige opstijging zijn zoals bij warmte, maar binnen zal er beweging zijn.
Controleer je gist Hoe gist testen en activeren?

[Tanya,]

Tanya, nogmaals bedankt voor je hulp!

Batonchik, het deeg moet ongeveer verdubbelen. Kijk naar de foto van het deeg: de eerste is een deegklomp direct na het kneden, de tweede is het deeg na fermentatie in de koelkast, de structuur is duidelijk zichtbaar, het deeg "bestaat" uit kleine belletjes.

Alles is gelukt (het probleem was met de gist), iedereen bedankt voor het advies. Het brood is geweldig !!! Bedankt voor het recept.

[Batonchik]

Batonchik, Ik ben erg blij dat alles is gelukt en ik vond het brood lekker.

Wat een coole "mohawk", bedankt voor het recept, ik ga het deeg doen.

[Manechka]

Manechka, vertel me alsjeblieft hoeveel verse gist ik moet gebruiken: ik heb naar alle recepten gekeken, de lezingen verschillen.
Ik ben van plan te bakken met eersteklas meel, geen mout.

Tanya, ik herinner me dat ik het verschillende keren bakte, waarbij ik geleidelijk de hoeveelheid gist verminderde. Als je meetelt, komt 0,5 theelepel droge gist uit gelijk aan 1,5 gram. Het blijkt 1,5x3 = 4,5 gram geperst. Ik denk dat je kunt afronden en 2 gram gist voor het deeg en 3 gram voor het deeg kunt nemen.

[Mens]

Mens, Ik heb het deeg in de koelkast gedaan, ja, ik heb 2 g genomen.
3 g in khyrasho-deeg, dat lijkt natuurlijk niet genoeg, maar ik zal het proberen zoals je zegt

Neem vervolgens 6 gram gist bij het deeg, zoals in het originele recept. Misschien was mijn veilige moment zo thermonucleair dat ik de hoeveelheid bleef verminderen, of ze werken in principe sneller dan geperste.

Toegevoegd maandag 06 feb. 2017 20:53

PS Tanyush, morgen vertrekken we voor twee weken. Ik zal niet snel op het onderwerp kunnen reageren.

Man, gebakken:

Ik zal niet zeggen dat dit ons favoriete recept zal zijn, maar ik ben blij dat ik het heb gemaakt, bedankt Manechka!

[Tanyush,]

Tanyush, wat een rossige draak! Heb je gist afgenomen?

Manechka, sorry, ze nam verse gist, gebruikte het originele recept, maakte 3 repen van een volledige portie.

oud worden, waarom snel

Het is raar. Misschien komt het door sesamzaadjes?