Brood met sesam en vlas op roggezuurdesem

[Zuurdesem.]

Brood met sesam en vlas op roggezuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem 100% vocht actief	80 gram
Kwab
sesam	25 gram
lijnzaad	25 gram
zout	10 gram
kokend water	75 gram
Deeg
zuurdesem	80 gram
kwab	alle
gepeld roggemeel	45 gram
Tarwemeel 1 graad	335 gram
moutextract	7 gram
water	200 gram
droge gist (vers)	1,7 gram (5 gram)

Kook methode

• Zuurdesem. Ik heb de tarwe twee keer overvoerd tot de rogge 10 * 10 * 10. Voer 5-6 uur voor het mengen de startercultuur een tweede keer 20 * 40 * 40. Het zuurdeeg moet 2-3 keer in volume toenemen.

• Kwab. Fruit de zaden in een droge koekenpan, doe ze in een andere schaal, giet er kokend water overheen en voeg zout toe. Roer, dek af. Dit alles moet 5-6 uur voor het kneden worden gedaan.

• Deeg. Meng gist met bloem en alle ingrediënten. Kneed met een maaidorser gedurende 15 minuten. Het deeg is zacht, smeert langs de bodem, maar plakt nauwelijks aan je handen.

• Smeer je handen in met olie. Leg het deeg op een ingevette ondergrond. Vouw uit, rond en doe in een ingevette rijsschaal. Fermentatie gedurende 1,5 uur, 2 keer strekken en na 30 en 60 minuten vouwen.

• De eerste 30 minuten.

• Een uur later.

• Alvorens te vormen. Het deeg trok goed aan. Het stopte volledig met plakken en verdubbelde.

• Vorm een ​​brood van elke vorm en plaats het met de naad in de mand om te laten rijzen.

• Het rijzen onder de folie was 50 minuten.

• We draaien het om op bakpapier, doen het in een schaal waarin we het zullen bakken, voorverwarmd met de oven. We maken sneden, dekken af ​​met een deksel en doen het in de oven.

• Bak de eerste 15 minuten in de oven op 240 graden met deksel. Verwijder vervolgens het deksel, verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak tot ze gaar zijn. De totale baktijd voor mij was 40 minuten.

• We begrijpen het. Laat afkoelen op een rooster, snijd en geniet.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

2,5-3 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het recept is hier genomen 🔗... Met dank aan Anna. Het recept is aangepast aan mijn bloem en de hoeveelheid die ik nodig heb.
Het brood is het proberen waard. Heerlijk, aromatisch met een knapperige dunne korst. Bak en geniet!

Vergelijkbare recepten

Roggebrood met knoflook, lijnzaad, met vlas gekiemde zuurdesemkruiden (AnaSamaya)

Tarwe en lijnzaad gewoon brood (Leming)

Tarwevla met vlasmeel (MariV)

Angela, wat een knappe man! De korst en korst zijn heerlijk! Ik zal het zeker proberen te doen, bedankt voor het zo gedetailleerd beschrijven van het hele proces. Helaas heeft mijn zuurdeeg opdracht gegeven om lang te leven, het is nodig om een ​​nieuwe te beginnen, maar er is nog geen tijd.
Bedankt voor het interessante recept, speciale dank aan Anna!

[Olga]

Olga, bedankt. Zorg ervoor dat u een nieuwe start en bakt voor de gezondheid.

Angela! heel interessant brood, je krijgt HEEL mooie dingen !! leuk om naar je brood te kijken !!
bakken.

[Galyunka,]

Galyunka,hallo maatje: vrienden: Bedankt voor zulke vriendelijke woorden! Ik wacht met het rapport!

Hoi Angela! Blij om je brood te zien, alles is geweldig geworden!

[ang-kay]

ang-kay, heel lekker brood. Kan ik het zonder zuurdeeg hebben? Ik durf het zuurdeeg niet in te brengen.
Kan ik je vragen? Hoe smaakt gezuurd brood anders dan gistbrood (misschien een afgezaagde vraag)?

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt! En ik ben blij je te zien. : a-kiss: Je bent al een hele tijd niet meer op bezoek geweest.

[Jachthaven]

Kan ik het zonder zuurdeeg hebben? Ik durf het zuurdeeg niet in te brengen.

JachthavenJa, dat mag u zeker. Maar dit wordt al een heel ander brood.

Hoe zuurdesembrood anders smaakt dan gist

Je moet het gewoon proberen. De smaak via de monitor is, hoewel jammer, ook niet te verklaren. In zuurdesembrood is het rijker, helderder. En hij is een echt brood, als ik het zo mag zeggen.

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt! En ik ben blij je te zien. : a-kiss: Je bent al een hele tijd niet meer op bezoek geweest.

Ja, en je bent al een hele tijd niet meer gezien ... Toen ik je brood zag, kalmeerde ik dat alles in orde is

er was drie weken geen internet. Maar ik exposeerde al worst, brood en een draai. Het is oké voor nu. Hoe lang...?

Angela, ik kan alleen maar vrede en rust wensen ...

Angela, vandaag brood gebakken. Aroma en smaak zijn niet te loven! Zowel de korst als de kruimel zijn fantastisch! Bedankt schat. Het recept is zoals altijd onberispelijk!

[Tumanchik]

Tumanchik, bedankt. Heerlijk brood. Ik heb het al een hele tijd niet gebakken. Maar je moet.

Heerlijk brood. Ik heb het al een hele tijd niet gebakken. Maar je moet.

Erg smakelijk. Vooral met Baltische kalechka, bestrooi met groene ui
en verleidt tot zonde
Sorry, er is geen foto. Ik werd moe. Maar er is een foto van een broodje bij hem. Tonen?

[ang-kay]

ang-kay, Angela goedenavond! Vertel me, als ik dit brood in de koelkast zet, verandert het bakproces dan? Na de koelkast een uurtje opwarmen en kun je direct bakken of bakken?

[Veronica]

Veronica, vriendelijk. Je moet naar de proofing kijken. Als het verdubbelt, dan denk ik dat de oven het meteen zal doen, zodat hij niet te lang blijft. Als het niet helemaal opkomt, laat het dan een uur staan.

Bedankt . Ik begrijp het! Ik meld me morgen)))

[ang-kay]

ang-kay, Goede dag! Vertel me alsjeblieft. Kan moutextract worden vervangen door gefermenteerde mout?

Kan. Alleen heeft het meer nodig en wordt het water aangepast.

Kan. Alleen heeft het meer nodig en wordt het water aangepast.

Een gram 30 mout? Is het water met 50 gram toegenomen? Brouw mout

Brouw de mout met kokend water en laat afkoelen. 3-8% t.o.v. bloem. Ik zou water uit de totale hoeveelheid nemen en bij het mengen de ontbrekende toevoegen zodat er niet veel is.

[ang-kay]

ang-kay, Bedankt Angela! Ik begrijp het!

Bak dit brood
Ik vond het erg leuk. Kwam donker uit omdat ik gebrouwen gefermenteerde mout toevoegde in plaats van moutextract. Nou, de bodem is verbrand (kenmerk van de oven).

[goncharenko]

goncharenko, geweldig brood bleek. Goed gedaan! Ik ben blij dat ik het leuk vond. Met gebrouwen mout lijkt het op Borodinsky. Bakken met plezier)