Sesambrood in de oven

Sesambrood in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Gistactivering (prater)
Tarwemeel (ik heb een algemeen doel)	160 g.
Gedroogde instantgist (Saf-moment)	2,5 g.
Water	200 g.
Deeg:
Chatterbox
Tarwemeel (ik heb een algemeen doel)	240 g.
Zout	6d.
Suiker	24 g.
Sesamolie (originele mosterdolie)	32 g.
Water	55 g.

Kook methode

• Om de gist te activeren, verwarm het water tot 50 ° C, voeg bloem en gist toe en klop met een garde gedurende 4 minuten op gemiddelde snelheid of met messen in een keukenmachine gedurende 2 minuten op hoge snelheid. Dek af en laat 30 minuten staan ​​op 35C.
• Voeg vervolgens olie, water, zout, suiker en bloem toe aan de chatterbox. Roer 2 minuten op lage snelheid tot een gladde massa. Deeg aan het einde van het kneden:
• 
• Dek het deeg af en laat 30 minuten staan. Kneed vervolgens 8 minuten op hoge snelheid tot een gladde massa. Het deeg is glad, glanzend, met goed ontwikkelde gluten:
• 
• Laat het deeg 10 minuten in een kom staan:
• 
• Leg het deeg dan op de tafel, licht geolied, vouw in een envelop, doe het in een ingevette bak en dek af. Laat in totaal 3 uur gisten op een warme plaats
• met twee rustpauzes: na 40 minuten en na 1 uur 20 minuten na het begin van de gisting. Tijdens het kneden wordt het deeg uitgerekt tot een laag en driemaal nogmaals driemaal gevouwen, waarbij de bellen met zachte bewegingen worden samengedrukt.
• Leg het rijpe deeg op tafel, kneed het, vorm een ​​bal, dek af en laat 10 minuten staan.
• Kneed dan opnieuw, indien nodig, verdrijf de bellen met een dokwerker, vorm een ​​brood, plaats het in een rijsmand met een naad omhoog of op een tafel met een naad naar beneden. Dek af en laat 45 minuten staan. proofing.
• Snijd voor het bakken. Het was nodig in de vorm van een kerstboom aan de zijkanten, maar ik vergat het (de kerstboom), maakte er een rooster van. Bestrooi met water en bak 35-45 minuten met stoom in een voorverwarmde oven op 220C. Ik bakte de laatste 5 minuten zonder deksel.
• Hoe u correct koppelt, leest u hier:
• Koel op een rooster.
• 
• 
• Vrijwel gewichtloze luchtkruimel met een knapperige korst. 400 g. bloem nam een ​​volume van 3,5 liter in beslag. Het brood is opgeblazen als een ballon !! Adviseren!!

De schaal is ontworpen voor

kant-en-klaar brood 620g.

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 6 uur

Opmerking

Recept van LJ Luda: 🔗 Mijn excuses aan de auteur van het recept voor zo'n vrije interpretatie.

Vergelijkbare recepten

Siciliaans sesambrood Mafalda (oven) (AXIOMA)

Sesambrood met honing en melk (broodbakmachine) (Yana)

Boterbrood met sesammeel in een broodbakmachine (MariV)

Maar waarom wordt dit gedaan! Ongelooflijk mooie broodjes !!!
fluisterend: mag ik op de bodem zitten? Zal het zich niet verspreiden?

En uit de film van de test viel de muis flauw

Shl. Nu heb ik sesamolie. Dank je. Is dat een teken?

Oh, wat een luchtige knot! Maretak, denk je dat het zo zal aflopen in HP? (Ik ben niet erg vriendelijk met de oven)

[Ksyu]

Ksyu, ...

Het is een teken?

Ga niet naar de waarzegger, hij (teken) is Lenus !!!

Lenus, peki en tama en ik zal stoppen ... Ik heb die sesamolie zoals schoensmeer, andersJa , er is licht, en ook donker ...

[Oksana]

Oksana, het brood is goed !!!! Ik slik kwijlend. Ik vond vooral de vorm van de ganzenkom mooi. Rechte slapende eend
Ik heb een gosper gemaakt van hittebestendig glas, hoe denk je dat het zal werken?
Bijna buiten het onderwerp: maar ik heb noch een maaidorser, noch een assistent. Onlangs heeft mijn Bosch opdracht gegeven lang te leven. Hij is al 5-6 jaar oud en het model is eenvoudig, maar nog steeds een goede assistent. Als ik nu in de oven bak, kneed ik het deeg met een mixer - mijn grootvader, hij is al 30 jaar oud en heeft nog nooit gebroken. Deze kwaliteit was

[Tata]

Ik heb een gosper gemaakt van hittebestendig glas, hoe denk je dat het zal werken?

Tata, Ik heb ook een glazen eend, ik hou er zoooo van !!!

Alleen vet ik het niet in voor het bakken, maar bestrijk het met bakpapier !!! Het is handiger voor mij, en dan het uniform niet wassen ...

[Tata]

Tata, Ik heb ook een glazen eend, ik hou er zoooo van !!!

Alleen vet ik het niet in voor het bakken, maar bestrijk het met bakpapier !!! Het is handiger voor mij, en dan het uniform niet wassen ...

Haken, Bedankt voor het advies. En het papier alleen aan de onderkant of ook aan de muren? Op de muren zal het kreuken (tenzij het natuurlijk speciaal wordt uitgesneden) en het brood zal geen gladde ton hebben

[Tata]

Meisjes, heel erg bedankt !!! Het brood is werkelijk fantastisch lekker.

En het papier alleen aan de onderkant of ook aan de muren? Op de muren zal het kreuken (tenzij het natuurlijk speciaal wordt uitgesneden) en het brood zal een niet gladde ton hebben

Tata , Ik draai de plano uit de mand op het papier en pas daarna over in de ganzenpan (pan). Ja, op sommige plaatsen zit het brood vast vanwege het papier, maar niet kritisch. En het is handiger om het eruit te trekken.

Ik heb die sesamolie zoals schoensmeer, andersJa , er is licht, en ook donker ...

Kroshik, Ik heb een donkere olie, het is aromatischer.

in HP zal het werken? (Ik ben niet erg vriendelijk met de oven)

COGT , zou moeten werken. Kijk maar naar het volume van je emmer, het brood groeit erg sterk in omvang.

fluisterend: mag ik op de bodem zitten? Zal het zich niet verspreiden?

Lenchik, idealiter op de haard en dek af met een deksel erop. Het deeg is erg volgzaam en elastisch, zal niet verspreiden.

Oh, wat een heerlijk brood !!
Al aan het schetsen
Ik weet zeker dat het erg lekker zal zijn, want volgens jullie recepten blijkt het altijd erg lekker te zijn
Bedankt!

[Victoria]

Victoria, bedankt! Het recept is niet van mij, ik heb het net gebakken. Bak en je weet zeker dat je het lekker zult vinden.

[Ksyusha]

Ksyusha Edel brood !!!
Maar hoe kan ik je bijhouden?

[Marish]

Marish, het brood is echt waardig !!! De man drinkt thee met hem in plaats van te bakken.

[Ksyu]

Tijdens het kneden wordt het deeg uitgerekt tot een laag en driemaal nogmaals driemaal gevouwen

Ksyu, maar moet je het deeg uitrekken waarin ik ben geïnteresseerd?

Is dit uitrekken / vouwen niet ergens in uw recepten vastgelegd? Ik zou in ieder geval met één oog hebben gekeken, en dan kan ik ineens niet echt begrijpen wat het betekent om drie keer uit te rekken en te vouwen, en dan één keer in een afvoer?

[Ksyu]

Ksyu, maar moet je het deeg uitrekken waarin ik ben geïnteresseerd?

Is dit uitrekken / vouwen niet ergens in uw recepten vastgelegd? Ik zou in ieder geval met één oog moeten kijken, en dan kan ik ineens niet meer precies begrijpen wat het betekent om drie keer uit te rekken en te vouwen, en dan één keer in een afvoer?

Haken, misschien is het zo


P.S. I denk Oksana zal niet beledigd zijn voor mijn antwoord, maar indien nodig corrigeren

[Kroshik]

Kroshik, video HIER.

[Omeloesjka!]

Omeloesjka! Hallo! ik hem deed!
Nou, dat is alles - de waarheid, alles - de waarheid! Geurig !!!! (olie weet je wat) Fluffy !!! Korst!!! En wat een genoegen is het deeg recht Sho's kleine kont in het midden - ik weet het nog niet, het wordt koud ...

Enorm enorm +

[Lenchik]

Lenchikwat een knappe man !!! Muizen vielen flauw !!! 🔗 🔗 🔗

[Ksyu]

Ksyu, Ik begrijp het perfect, brood kan worden ontdooid en gebakken in een glazen (of een andere) pan met deksel?

En ook met verse gist 2 trainingen doen?

Vraag nummer 3 ... als ik bak in een glazen pan met deksel, kan ik toch niks besprenkelen? Of ik begreep niets van Lyuda ...diagonale leestechniek enshshoh bracht niemand ten goede ...

[Kroshik]

Kroshik, kan in elk gerecht met een deksel worden gebruikt. Het is nodig om voor de stoom te spuiten, om de identiteit te verpletteren.

shl. kolenko , de cut ??

[kolenko]

shl. kolenko , de cut ??

Van dezelfde jij, mam! Hij onthoudt alles, niet verknoeien.
FSE! ze aten dat broodje (en er is er een, er is maar een lucht)
In plaats van die, geef ik mijn vriend een rol. Hij bakte keer op keer. Alleen dit is niet helemaal sesam, de olie gaf mosterd (zoals, volgens de oorspronkelijke bron), en al het andere - zoals volgens het recept, zonder aarzeling. Aroma, totennietwnen, die gek is niet aanwezig, gaten zijn aanwezig.

[w]

Gisteren heb ik er twee gebakken (ik heb een dubbele portie gedaan, ja), een stuk muw met mijn nichtje meteen opgeslokt zonder de kassa te verlaten vastgebonden in twee gezichten ... beide fschoken ... van ongelooflijke verrukkingen, ja ...

De tweede balk heeft de eerste korte tijd overleefd ... Verdomme, verdomme, verdomme, ik speelde ermee, en ze ... lieten het niet afkoelen ...

Ksyu, Ik hou van je, ik hou van je, je recepten eten Wauwen met ietsen!!!

Ik bakte, ik bak en ik zal bakken Volg jou volgens uw recepten !!!

Dit keer heb ik zelfs een foto kunnen maken, ja !!! De stroom moest rechtdoor worden genomenen in uniformen is het daarna misschien te laat ...

[Lenchik]

gaten zijn aanwezig.

Wauw Lenchik!!! Dit zijn de gaten !!!

Kroshik, mix 4 porties !!!

[Kroshik]

Kroshik, mix 4 porties !!!

Denk 4 fop het?

Ksyu, maar ik dacht gewoon ... kan ik tevergeefs zo ijverig bellen uit het deeg drijven? Gewonnen bij Lenka wat zijn de gaten, en ik de mijne fze schopte de havenarbeider eruit geruïneerd ...

[Kroshik!]

Woooot, en ik heb veel havenarbeiders, dus ik druk op mijn poot
Kroshik! geweldig brooden bleek hetzelfde te zijn op de nieuwe eenheid?

[Lenuska]

en ik heb domme havenarbeiders, dus ik knijp in mijn poot

Lenuska, dacht je echt dat ik het moest doen edat wil zeggen?! Ik klauw, en zie eTim gaat rijden:

op een nieuwe unit?

ENXa, op em schat ...

[Kroshik]

Kroshik, dit is schoonheid !!!! En in vormen, en een snee !!!!

Kan ik niet zo ijverig bellen uit het deeg drijven?

Nee, alles is in orde !!! Ze zwellen dan gelijkmatiger op.

Oh, maagden! Welke knappe mannen heb je gebakken - het oog verheugt zich !!! Share: Waar koop je deze tovenaarsolie? En donker en licht?

[Ol]

Ol, laten we je knappe man achtervolgen. Ik neem donkere olie in Indiase kruiden.

Bedankt, ik ging op zoek naar waar ze deze Indiase kruiden wonen ...

Ben je daar ooit geweest? Wat een geluk heeft uw portemonnee.

Meisjes, ik probeerde mosterdolie van Ogorodnikov te gebruiken, maar ik rook geen speciale geur Waarschijnlijk is dit een soort verkeerde olie. Wat moet je kopen om te ruiken?

[Olya]

Olya, Ik ruik ook geen mosterd. Daarom bak ik al het brood in ghee of sesam.

op gesmolten in de zin van romig? Dus ik heb het niet geprobeerd! En sesam, is het duur? Ik zag 250 ml, iets van ongeveer 400 roebel. De pad wurgt Ik zal het hoofd bieden aan de pad, ik zal hem kopen voor de proef, ik zal een geurig broodje bakken voor mijn man voor goed gedrag

Ghee - van room. Sesam, ja, best duur. In Indiase kruiden 450 ml. - 300 roebel.

wel, dat is goddelijk! Het is jammer dat we niet zo'n winkel hebben. Misschien in St. Petersburg waar? Het is nodig om op internet te snuffelen, dus ik wilde iets proberen!

Ja, dat is er zeker. Ik moet het aan de buren vragen.
shl. maar in feite sturen ze hetzelfde per post, maar met de overschrijving denk ik dat het duur zal zijn.

[Ksyu]

Ik ruik ook geen mosterd.

Ksyu, wat ben jij, mosterd en ruikt niet ?!

Mijn mosterd is altijd erg geurig, en brood erbij is zooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... ...

Ik koop dit:

En ik hou echt van dit sesamzaad, oostelijk die ik al heel lang koop:

Ik heb een mosterdidentiteit Sarepta .. Maar kunnen we van de lokale lekkage ?? Ruikt niet.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik vond deze Indiase kruiden ...

Ben je daar ooit geweest? Wat een geluk heeft uw portemonnee.

dus om hem nog meer geluk te geven, vroeg ik mijn zoon om daarheen te gaan ...
Ik rapporteer: ik heb alles geteld voor 500 g bloem, bloem van de eerste klas "Nekrasovskaya", gekneed, uitgerekt en gevouwen - alles zoals besteld. Het werd (voor het eerst) gebakken op een bakje van klei van Ikea, een grote pan speelde de rol van een deksel ...
Hier is wat er is gebeurd:

met zo'n gat - kijk hoe hij werd gescheurd

en met zo'n kruimel

Het brood is ongebruikelijk geurig, vooral als het gebakken is, knapperige korst, zachte kruim. Laat afkoelen tot de ochtend om een ​​"mooie" snee te maken voor het rapport, ik kom naar de keuken - de snee is al gemaakt, een kwart van een brood. .. Natuurlijk, zo'n aroma ...
Bedankt voor het recept voor zo'n buitengewoon brood, nu moet je het proberen met mosterdolie.

[Kroshik]

Inna, Kroshik! Wat zijn je interessante ovenschotels (ik stotter niet eens over brood - ik bewonder en bewonder gewoon ...), is dit Simax? Hoeveel liter?

[Olya]

Olya, stomverbaasd, wat een schoonheid !!! Het is te zien dat de kruimel luchtig is !!!!

dus om hem nog meer geluk te geven, vroeg ik mijn zoon om daarheen te gaan ...

Hier is een fragment !!!!

[Ksyusha]

Bedankt, Ksyusha, Ik ben erg tevreden!
Waarschijnlijk heb ik iets verkeerds gedaan, aangezien het barstte?

Misschien was de rijsduur onvoldoende, of moesten er diepere sneden worden gemaakt? Heeft u voor het bakken water bespat?

Ik heb het met een borstel besproeid, ze konden de spuitfles niet vinden, ze hebben ergens het huishouden aangeraakt ...

Een onvoldoende hoeveelheid stoom kan ook de breuk beïnvloeden.

[Ksyusha]

Bedankt, Ksyusha! Ik zal iedereen een paar (warmte) geven !!!

Ik heb een fles donkere sesamolie meegenomen door een vriend uit China. Hoe gaat het stinkenhet ruikt, mijn lieve moeder, klopt gewoon haar voeten, zoals ze deed een salade van gestoomde aubergine, gekruid met deze olie, dus ik kon pas op de derde dag eten (het is zo scherp dat het tot de derde dag overleefde), toen de geur wegkwam
Nou, waarom ben ik? er moet iets met olie gebeuren! En hier is zo'n mooi brood!
alle producten zijn op voorraad, en ik kocht zelfs een gietijzer om brood mee te bakken ... hoewel ik ernaar keek, keek ik en besloot dat het overbrengen van het werkstuk naar een gloeiend heet strijkijzer kunstvliegen voor mij is, en dat geldt ook voor huishoudelijke verwondingen niet weggaan, dan een brandwond, dan een snee, in het algemeen ben ik bang voor hem .. dus ik bakte op een verwarmde bakplaat, bedekte het met een gietijzer, maar verknoeide iets, de bodemkorst was verbrand
zeer geurige en luchtige kruimel, daarvoor bakte ik brood met de toevoeging van bloem c / z - waarna sesam gewoon een brood lijkt te zijn, zelfs op bloem van de eerste graad ...



Bedankt!

[Hoop]

Hoop, het brood is geweldig geworden !!! En aan de kruimel is te zien dat het luchtig is.

Doe dit met gietijzer. Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur of zelfs 20C hoger, draai het brood uit de mand op bakpapier (ik leg het op een flexibel IKEA bord). Snijd vervolgens het brood, doe het bij het papier in de koude ijzeren pan, besprenkel met water, dek af met een deksel en plaats het in een voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur met die 20C die je hierboven hebt gedaan. Bak 40 minuten onder het deksel en daarna 10 minuten zonder deksel.

bedankt! ja, de kruimel is gewoon super, de telefoon kan de structuur niet overbrengen
Ik bakte vandaag ander brood en handelde met behulp van deze technologie, alleen heb ik een gietijzer met deksel samen met de oven opgewarmd - het recept had een 'deegexplosie' nodig, het was handig om het papier te slepen, alleen van het papier langs de rand van het brood Ik heb een "rok", ik zal trainen, verschillende opties proberen met koud en heet ijzer, wanneer metalen schrapers naar me toe komen, zal ik proberen ze zonder papier over te brengen, ze aan beide kanten oppakken ..
Py. Sy. en mijn korst is vandaag zoooooo geworden

[Kanttekeningen:]

Gisteren bakte ik een brood van een dubbele portie deeg.

Ongeraffineerde mosterdolie.

Kanttekeningen:

Ze bakte in een set om brood te bakken volgens het volgende schema:

Voorverwarmde vorm 30 minuten op 230 g. (Convectie)

Ze sleepte het brood (vooraf besprenkeld met water) op bakpapier op een blad, dekte het af met een koepel en bakte 30 minuten op t 210 gr. (convectie). Na 30 minuten werd de koepel verwijderd en werd het brood opnieuw 10 minuten bij dezelfde temperatuur in de oven geplaatst. Na 10 minuten haalde ze het brood uit de oven, de interne temperatuur was 97 gram. Gedaan !!!

Het gewicht van het afgewerkte brood is 1 kg. 250 gr.

Ksyu, ga knuffelen en kussen voor het recept !!!

Dank je, mijn liefste !!!

Er is zo'n brood alleen op feestdagen !!!