Sesammelkbroodjes met pompoen en appel met vloeibare gist

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Tarwemeel, premium	450 g
Pompoen en appel	100 g elk
Sesammelk	150 g
Suiker	110 g
Deeg op vloeibare gist	100 g
Kokosnootolie	40 g
Sesam zwart en wit	15 g elk

Kook methode

Ik kweek volgens dit recept vloeibare gist, waarvoor ik nooit genoeg dank krijg Lyudmila lappl1 voor haar geweldige werk
Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...
(lappl1)
In dit recept heb ik mijn vloeibare gist uitgebreid beschreven
Tarwebrood met volkorenmeel op vloeibare gist met vezels van Ivan-thee
(Elena_Kamch)
Voor deze broodjes kneedde ik het pre-enzym op premium tarwemeel, nadat het goed was gestegen, kneedde ik het deeg (premium tarwebloem en water toegevoegd tot de consistentie van winkelzure room). Nadat het deeg volledig was gerezen, nam ik 100 gram voor de test.
Eerst moet je sesammelk maken. Ik heb sesamzaadjes een nacht geweekt, 's morgens heb ik het goed gewassen in een blender en water toegevoegd (verhouding 1: 4) Ik nam 100 g sesam en 400 g water.
Sesammelk levert ongeveer 350 g op
In eerste instantie schonk ik water iets minder dan de helft van het volume, zodat de sesamzaadjes zo goed mogelijk werden gehakt. Klop goed, voeg dan water toe en klop opnieuw
Zeef de resulterende massa (ik heb een speciale zak voor notenmelk)

Ik heb de blender niet gewassen en heb meteen de gehakte appel en pompoen, suiker, toegevoegd 1 eetl. leugens. sesamoliecake en sesammelk. Voor kleur gooide ik ook 0,4 theelepel kurkuma. Maal goed en giet in een mengkom

Voeg deeg toe aan de resulterende massa en meng goed
Voeg bloem toe en kneed het deeg. Ik kneed met de hand
dus ik heb deeg in een kom
Laat het deeg 10-15 minuten staan voor autolyse. Smelt de kokosolie, voeg toe aan het deeg en meng goed
Voeg sesamzaadjes toe en roer door het deeg

Leg het deeg op een met plantaardige olie ingesmeerd werkblad en vorm een bal. Dek af met een kom en laat 15 minuten staan. Rek het deeg vervolgens uit tot een rechthoek en vouw het zoals op de foto

Strek en vouw. Dek af met een kom en laat 40 minuten staan. Vouw het deeg na 40 minuten opnieuw zoals hierboven weergegeven. Dek het deeg af met een kom en laat het op een warme plaats staan tot het 2-3 keer in volume toeneemt. Het kostte me 1,5 uur. Het kan meer of minder tijd vergen, afhankelijk van de sterkte en "leeftijd" van de vloeibare gist, evenals de temperatuur waarbij het deeg wordt gefermenteerd.

Na anderhalf uur zag het deeg er zo uit
Vormen van de broodjes: rek het deeg voorzichtig uit en zorg ervoor dat er geen luchtbellen vrijkomen. Bestrooi met kaneel
Rol de rol voorzichtig op. Knijp stukjes van de rol af,
vorm ze in broodjes en leg ze op een met plantaardige olie ingevette bakplaat
Broodjes aan het einde van de proofing

Verwarm de oven tot 240 graden, leg een bakplaat met broodjes en besprenkel de wanden met water. Verlaag na 10 minuten de temperatuur naar 180 graden, laat stoom ontsnappen en bak tot ze gaar zijn (mijn baktijd was 20 minuten)

Als je klaar bent, haal je de bakplaat uit de oven en laat je de broodjes afkoelen op het rooster.

De schaal is ontworpen voor

5-6 porties

Tijd voor voorbereiding:

10-12 uur van tevoren en 3-4 uur

Kookprogramma:

Handen, oven

Opmerking

Luxe broodjes uit de categorie nuttige zonder eieren, melk en industriële gist.
Het begon met het feit dat er teveel deeg was vermengd met brood. Ik maakte sesammelk voor brood. Een schijfje appel en pompoen kwam de tweede dag tegen. En ik besloot om broodjes te bakken
Het bleek erg lekker, maar niet erg zoet. Ze kunnen worden geproefd met boter, honing en kaas. Voor elke smaak! De pompoen wordt niet gevoeld, maar de kleur is zonnig en vrolijk

Zo'n kokosolie hebben we te koop. Ik besloot het toe te voegen aan gebakken goederen in plaats van de gebruikelijke groente