Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken"

[INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"]

INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Om ervoor te zorgen dat het brood gegarandeerd goed en smakelijk is, is het noodzakelijk om van tevoren, zelfs in het stadium van het nadenken over het broodrecept en het opmaken van de producten om het te bakken, de informatie te lezen over de producten waaruit het recept bestaat, en weet wat dit of dat product kan geven bij het bakken van brood, hoe deze of andere producten met elkaar in wisselwerking zullen staan ​​en dus het bakken van brood beïnvloeden.

De materialen van de sectie en zijn "BASIS VAN BREIEN EN BAKKEN"

VRAAG, ANTWOORD, HULP

Vraag aan de beheerder: het brood werkte niet meer, wat zou de reden kunnen zijn?
Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.

Het brood werkte niet, bakfouten, redenen
Brooddeeg: weer aan fouten werken
WERKEN AAN FOUTEN

REFERENTIE INFORMATIE

Aantal hoofdingrediënten in een maatbeker en maatlepels
De hoeveelheid bloem en water in een gefacetteerd glas.
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes
Het watergehalte in groenten en producten (om rekening te houden met de bloem-vloeistofbalans in brood
Omzetting van droge gist in nat, geperst (en vice versa)
Hoeveel te hangen in gram of milliliter
Hoe groot is je maatbeker (cup)?
De verhouding tussen het gewicht van het afgewerkte brood en de hoeveelheid bloem
De verhouding tussen het volume van de vorm en het gewicht van het deeg voor het bakken van brood
Hoeveel we in het deeg stoppen - zoveel krijgen we!
Herberekening van het aantal ingrediënten in het broodrecept. Om beginners te helpen.
Opname van vloeistof door verschillende soorten meel, granen, vlokken
Bakkerijbeoordeling van bloemkwaliteit, waterabsorptievermogen van bloem
Bereiding van zaden, granen, fruit, bessen om in brooddeeg te leggen

In welke soorten broodproducten zijn onderverdeeld
In welke soorten broodproducten zijn onderverdeeld
Wat bedoelen we met "Tarwebrood"
Wat we bedoelen met 'Tarwe-roggebrood'
Wat we bedoelen met 'rogge-tarwebrood'
MASTERCLASSES VOOR HET DEEG BREIEN (DOZEN)

BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD
Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem
Tarwemeel Gingerbread Man (masterclass)
Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)
Volkoren meel peperkoekman. Masterclass
Meergranen tarwebroodje. Masterclass
Peperkoekmannetje gemaakt van tarwebloem met meergranengrit en vlokken. Masterclass.
Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur
Hoe vorm je een bakbrood in de oven?
Brooddeeg (tarwe en tarwe-rogge) kneden in een maaidorser en handmatig
Rimpel de test - video
Het werk van de broodbakmachine op foto's (Panasonic 253!)
GESELECTEERDE SOORTEN BROOD

Hoe een chabattu te bakken
Hoe bak je een stokbrood in de oven?
Hoe bak je een Oezbeekse flatbread in een conventionele oven?
Glutenvrij brood: glutenvrij brooddeeg op Bakenzyme
Borodino brood
Volkoren epi, fugass en zuurdesem baguettes
BAKKERIJ TECHNOLOGIE

Brooddeeg laten rijzen
Deeg laten rijzen in de koelkast
Brooddeeg kneden, wat is het en waarom zijn ze nodig?
De belangrijkste componenten van brooddeeg en hun effect op het deeg
Brooddeeg kneden
Volkoren deeg, kneden in een maaidorser, de nuances van rijzen en bakken
Beoordeling van de kwaliteit van brood
Over handen en haken - kenmerken van het kneden van brooddeeg
Hoe deeg en brood te slim af te zijn (te vereenvoudigen) bij het kneden en bakken
Waarom gluten afbreken
D. Hamelman. Bakkerijtechnologie van kneden tot bakken
Gebruik van oude kwark in brooddeeg.
Deeg en bezoparny-methoden om tarwedeeg te maken
9 tips voor het bakken van brood in de zomer door Manuel Cortés
De processen die plaatsvinden in brood tijdens het bakken
Laatste rijzen van het deeg en zijn invloed op de kwaliteit van het afgewerkte brood
Koelen van het afgewerkte brood en de processen die daarin plaatsvinden
Wat beïnvloedt het deeg tijdens het kneden?
Functies van melk in bakken en gebak
Water als onderdeel van het deeg
Het gebruik van vetten bij het bakken
Boter toevoegen aan brooddeeg (hoe brood zacht te maken)
Broodzout - wanneer zout de fermentatie kan versnellen
Het brooddeeg heeft gaan staan ​​(overtollige rijzen van het deeg)
V. Pokhlebkin. Vijf regels, vijf geheimen van bakken.
Stoom gebakken goederen in de oven
Broodkorst - veel voorkomende problemen
Zuurgraad als indicator voor de kwaliteit van deeg en afgewerkt brood
Brood bakken op een steen, fornuis in de oven
Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden
Deegbereidingstechnologie
Deeg kneden (Plotnikov-Kolesnikov)
Gisting van deeg (Plotnikov-Kolesnikov)
Methode voor de productie van custardbroodjes
I. Lazerson - gistdeeg voor brood
De bakgids in 1913.
Baktechnologie (uit het boek van L. Ya. Auerman)
Graanbrood (graanbrood). Geschiedenis van de schepping.
V. Pokhlebkin. De basis van bakken
The Science of Bakery in 1897
Het chemische deel van de deegvorming
De processen die plaatsvinden in de oven - Neumann 1929
ROGGE DEEG EN BROODBAKKEN
Zuurdesembrood - zodat het niet zuur is))
Eenvoudig en duidelijk over roggedeeg
Roggemeeldeeg - eigenschappen en kenmerken van kneden
Kenmerken van tarwe-rogdeeg
ROGGEBROOD. Technologie en biochemie. Sarychev B.G.
WERK MET ROOMS, GIST EN STERREN

Custard-methoden voor het maken van tarwedeeg
Bereiding en gebruik van theebladeren in bakkerij
Sojamout brouwen
Thee-infusies maken van roggemeel

Basisbeginselen: hoe te voeren, hoe deeg te maken, wanneer te beginnen met bakken
Rogge zuurdesem
Rijp deeg, vloeibaar deeg (pulish), Italiaans deeg (biga)
Gist Biga en Zuurdesem Biga
Sekowa zuurdesemgeheimen en weelderig brood
Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging
Desem (zuurdesem) van tarwekorrel
Starterculturen: rogge-lijnzaad met vlasscheuten + tarwe-rogge en pure rogge (AnaSamaya)
Nuhat erwten zuurdesem, voor Aziatische flatbreads Nikitosik)
De eenvoudigste hopstarter (marika33)
Hoe zuurdeeg te "bewaren"
Hoe ingeblikte startercultuur nieuw leven in te blazen
Hoe roggezuurdesem op de juiste manier te voeren
Moet ik de startercultuur in de koelkast bewaren? Wat moeten we doen?
Zuurdesemgedrag in de zomer en brood

Hoe gist testen en activeren?
Manieren om de hefkracht van gist te vergroten
We maken zelfgemaakte gist van fruit, bessen, groenten, kruiden uit eigen tuin
Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ... (door lappl1)
Vloeibare gist op meelbasis (Linadoc)
Gist toevoegen aan zuurdesembrooddeeg
Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend)
ANDERE

Brood en panbrood - wat zijn de verschillen?
Brood Woordenboek
Brood terminologie
Bakkerij termen
Inhoudsopgave van de sectie "Ingrediënten en accessoires voor brood"

==============================

Hoe u een foto invoegt

Hoe u een foto invoegt - het is makkelijk! Het is voldoende om het maar één keer te doen, dan zal alles snel lukken

- Druk op de knop
- Ga naar het antwoordberichtvenster
- Klik op rode lijn (linksboven in het venster) VOEG DE FOTO VAN DE AUTEUR IN HET BERICHT IN
- We bevinden ons in het venster "Bestanden uploaden (ALLEEN van jou!)"
- Klik op de lijnknop file-REVIEW en ga naar "mijn tekeningen" op uw computer
- Selecteer de gewenste foto op uw computer en klik op de knop (groen vinkje) "Upload bestanden (ALLEEN van jou)
- De foto van uw computer wordt geüpload naar uw persoonlijke galerij "Mijn galerij"
- Er worden twee links boven de foto weergegeven:
1. Afbeelding in tekst: - grote foto
2. Voorbeeld - klikken om te zoomen: - kleine foto

- neem de gewenste link (1e of 2e) en plak deze op de juiste plaats in je post-bericht.
- druk op de knop VERZENDEN - de foto wordt op de juiste plaats in het bericht ingevoegd en het bericht wordt in het gewenste onderwerp naar het forum gestuurd!

GEEN ACTIES MEER NODIG

Hetzelfde moet worden gedaan om te plaatsen foto in het recept van uw auteur.
- neem voor de laatste foto van het recept de link "1. Afbeelding in de tekst: - grote foto"
- gebruik in het recept links "2. Voorbeeld - klik om te vergroten: - kleine foto"

====================================

Maak link actief, met directe toegang tot het postrecept - waar dan ook - heel eenvoudig!

Beweging 1:
we nemen de nodige link, bijvoorbeeld deze
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in....0

Beweging 2:
plaats de link naar de gewenste plaats in de post

Beweging 3:
selecteer de link met de linkermuisknop

Beweging 4:
druk op de knop op het bedieningspaneel

Beweging 5:
krijg een actieve link met toegang tot het topic-post-recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

SCHRIJF JE OP-HERINNERD
Dit is het enige wat we doen. Aangezien manipuleren met 'lege' links niet helemaal prettig is, moet u een manier zoeken om te komen waar u wilt en wat u tegelijkertijd kunt doen

[Tatyana]

Tatyana, heel erg bedankt voor je werk !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatjana, heel erg bedankt voor de gedetailleerde informatie. Ik ben nieuw in dit bedrijf. En ik wil dat alles goed komt.

["BASIS VAN BREIEN EN BAKKEN]

Voor het gemak van het gebruik van de sectie "BASIS VAN BREIEN EN BAKKEN gedaan "Sectie-inhoud" een apart onderwerp, dat altijd bovenaan zal staan.

De INHOUD bevat compact informatie over de volgende gebieden:
VRAAG, ANTWOORD, HULP
MASTERCLASSES VOOR HET DEEG BREIEN (DOZEN)
REFERENTIE INFORMATIE
BAKKERIJ TECHNOLOGIE
ROGGE DEEG EN BROODBAKKEN
WERK MET ROOMS, GIST EN STERREN
ANDERE

En je kunt naar de sectie gaan INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE

VRAGEN!

Er zijn nieuwe onderwerpen toegevoegd aan de sectie:

Kenmerken van tarwe-rogdeeg
Borodino brood
Volkoren deeg, kneden in een maaidorser, de nuances van rijzen en bakken
Volkoren epi, fugass en zuurdesem baguettes

Zeg me dat het brood uit de emmer erg slecht is om eruit te halen, wat moet ik doen?

Zeg me dat het brood uit de emmer erg slecht is om eruit te halen, wat moet ik doen?

Hoe en wanneer verwijder je de schep uit deeg of brood?

[Tatyana]

TatyanaHeel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde uitleg over het invoegen van een foto.

Solliciteer op het forum

Tatjana, bedankt voor de gemakkelijk te begrijpen uitleg. Ik heb mijn eerste foto ingevoegd dankzij uw aanbevelingen.

Dat is goed! Communiceer met plezier op het forum

[Tatyana]

Tatyana, helpen bij het navigeren door de programma's. Ik heb een Gemlux GL-BM-599 broodbakmachine. Het heeft broodprogramma's: basis, Frans, volkoren, gistvrij, glutenvrij, sandwichbrood, snelbrood en zoete gebakjes.
Vaak schrijven ze in recepten "roggeprogramma" of "Borodinsky". Op welke van mijn programma's kan ik Borodino of rogge-tarwe bakken?
Als het forum dergelijke informatie heeft, vertel me dan waar ik moet zoeken. Ik heb niet gevonden. Gisteren bakte ik Borodinsky op het "Franse" programma gedurende 3 uur en 50 minuten. De punt viel lichtjes. Ik wil het begrijpen, wat bloem toevoegen of het programma veranderen.

Vaak schrijven ze in recepten "roggeprogramma" of "Borodinsky". Op welke van mijn programma's kan ik Borodino of rogge-tarwe bakken?

Allereerst moet u het concept definiëren "wat is tarwe, tarwe-rogge, rogge-tarwe, roggebrood". Heel vaak komt de naam van het broodrecept niet overeen met het recept erin, de aanwezigheid van bloem en wat voor soort bloem domineert om het brood als een broodcategorie te classificeren.

Maar het is hiervan dat het afhangt van welke prog het de moeite waard is om brood te bakken.

Ik stel voor dat je jezelf vertrouwd maakt met deze definities van brood:

Wat bedoelen we met "Tarwebrood"
Wat we bedoelen met 'Tarwe-roggebrood'
Wat we bedoelen met 'rogge-tarwebrood'

Samenvatting:
- eerst bepalen we de hoeveelheid van dit of dat meel in het recept, en we bepalen de soorten brood, de mate van rijzen van het deeg.
- we bepalen het programma dat geschikt is voor deze broodsoort

Ja, dit is geen gemakkelijke taak! Ik zal dit oplossen