Hoeveel te hangen in gram of milliliter

["HOEVEEL TE HANGEN IN GRAM"]

"HOEVEEL TE HANGEN IN GRAM"

De hoeveelheid bloem wordt vooraf nooit bepaald bij het bereiden van bloem (brood) producten, want het hangt allemaal af van hoeveel van het vloeibare mengsel is: wat is de specifieke samenstelling en hoeveel bloem dit mengsel kan opnemen.

Wil je echter van tevoren de hoeveelheid bloem bepalen, dan is het bijna nooit mogelijk om de vloeistof daar nauwkeurig op af te stemmen, omdat deze waarde een variabele is onderhevig aan schommelingen.

Verschillende vetgehaltes, melkdichtheid, waterhardheid, eiergrootte, olie- en vetconsistentie, evenals de versheid van de gist en hun effect op het vloeibare gedeelte zijn ook hier van invloed.

Heb daarom niet veel vertrouwen in het recept waarbij de hoeveelheid bloem "precies" wordt bepaald voor het brooddeeg. In de regel biedt het ondanks al onze inspanningen geen mogelijkheid om een ​​kwaliteitsproduct te krijgen.

Het is belangrijk om iets anders te doen - houd u strikt aan de verhoudingen, ga niet verder dan bepaalde verhoudingen:

a) Alle droge toevoegingen, onoplosbaar: uien, kaas, kwark, kruiden - samen mogen niet meer dan een half glas in volume zijn voor elke twee glazen vloeistof in het deeg.
Anders zal het deeg moeilijk kunnen rijzen.

b) Vetten, oliën mogen niet meer zijn dan een half glas voor elk glas vloeistof (water, melk), anders wordt het deeg droog, verdund.

c) Eieren mogen helemaal niet aan brooddeeg worden toegevoegd, omdat ze het deeg kwetsbaar en stijf maken. Daarom behoren eieren voornamelijk tot banketbakkersdeeg, dat verschillende wetten heeft.

d) Melk maakt het deeg luchtiger, zachter, geeft het elasticiteit en stevigheid. Maar ze mogen niet te veel worden gebruikt: het moet altijd minder zijn dan water, of de helft met water, anders zal het deeg moeilijk te bakken zijn.
Melkbrood moet altijd in kleine formaten worden gemaakt: hoe kleiner het melkbroodje, hoe gemakkelijker het te bakken is.

Probeer het water niet te verminderen, maar neem het net zoveel als het recept vereist, of zoveel als je nodig hebt (maar binnen de verhouding van de hoeveelheid van alle producten)

En voeg bloem toe - laat in het begin bijna allemaal 50-70 gram over en voeg de rest van de bloem geleidelijk toe tot je het gewenste broodje krijgt binnen de tijd dat je het deeg kneedt.

In dit geval kan het blijken dat u ofwel overtollige bloem heeft, ofwel dat u wat meer moet toevoegen. Maar dit is de hoeveelheid bloem die je deeg nodig heeft om helemaal gelukkig te zijn en vanuit jouw oogpunt een goede kolobok te krijgen.

Het resultaat is dat je geen overschiet-tekort-situatie hebt, die pas aan het licht komt nadat het brood klaar is, wanneer de koepel al is gevallen.

Tanya, bedankt, zoals altijd, zeer nuttige informatie!

[Irisha]

Irisha, voor uw gezondheid!