Hoe gist testen en activeren?

[Hoe gist testen en activeren?]

Hoe gist testen en activeren?

De vraag rijst vaak op het forum:
- hoe de kwaliteit van gist, de kieming ervan controleren?
- wat is gistactivering?
- hoe gist activeren?
- wat is er nodig om gist te activeren?

Laten we het uitzoeken en proberen samen de gist te activeren!

Gistactivering is een manier om de gist in werkende staat te brengen, wanneer de gist in staat wordt om te werken en het deeg na het kneden doet rijzen.
In de regel wordt gistactivering uitgevoerd in geval van twijfel over hun kwaliteit en prestatie in het deeg.

Ik gebruik nu instant, snelle gist (andere zijn niet beschikbaar), dus ik zal er een voorbeeld van gistactivering op laten zien. Opgemerkt moet worden dat instantgist van goede kwaliteit, sterk en actief is, en meestal niet geactiveerd hoeft te worden.

Er zijn twee manieren om gist te activeren:
samenstelling: bloem, water, suiker, gist
samenstelling: water, suiker, gist

Ingrediënten:
warm water - 100 ml. opwarmen tot 35-45 * С
droge gist - 1 theelepel.
witte suiker - 1 theelepel.
tarwebloem - 2 el. l.

Voorbereiding:
1. Giet bloem, suiker, gist in een kom, roer zodat er geen klonters zijn.



2. giet warm water in het droge mengsel, roer tot een gladde massa met een gelei (het is niet nodig om de massa te kloppen!)



3. Bedek de massa met een servet en zet apart.

4. dit is wat je na 10 minuten in de kom ziet:
- een schuimige dop gemaakt van kokende gist, die constant in nieuwe kraters verandert, barst van plezier en weer in kraters verandert, enz.





- als je vanaf de zijkant naar de kom kijkt, zie je van onderaf een dunne reep direct water, vloeistof en boven de schuimende massa borrelende gist.



5. Het testen van de gist toonde aan dat de gist actief is, goed werkt en kan worden gebruikt in gebakken goederen.

Op deze manier kan de activering van elke gist, droog of nat, worden gecontroleerd.
Bij het controleren van natte gist, is het raadzaam om de gist eerst homogeen op te lossen in warm water, dan suiker, bloem toe te voegen en voorzichtig opnieuw te roeren tot de massa homogeen is, en dan onder een servet te leggen.

Op deze gistmassa kun je meteen het brooddeeg kneden.
Maar er moet worden opgemerkt dat de bovenstaande ingrediënten (bloem, water, suiker, gist) in aanmerking moeten worden genomen en moeten worden afgetrokken van de totale hoeveelheid ingrediënten die u meet om het deeg te maken.

Kook met plezier en eet smakelijk!

en als de hierboven beschreven kraters niet verschijnen, kan dan droge gist worden weggegooid? Of is het op de een of andere manier mogelijk om ze in goede staat te brengen?

En hoe is het mogelijk om ze aan het werk te krijgen als ze geen tekenen van leven vertonen?
Hiervoor maken we een test van de gist op activering, om erachter te komen of ze tekenen van leven hebben en of ze in het deeg zullen werken

wel - dan - blijkbaar is het tijd om verder te gaan met het bereiden van het zuurdeeg. Dat is gewoon een vraag voor u over het zuurdeeg.

De meest correcte zet is om eerst te leren hoe je gewoon tarwebrood met gist kunt bakken, werk aan de machine! Om het principe van bakken te begrijpen, is het belangrijkste het principe van het deeg kneden! Anders zullen twee factoren elkaar overlappen: onvermogen om gist te gebruiken, onvermogen om met het deeg te communiceren, om het broodje te volgen, onvermogen om zuurdeeg te gebruiken.

Zuurdesem is een lastige zaak! Eerst moet je het laten groeien, het tot volwassenheid brengen en dan opstarten

Bij deze gelegenheid is er een sectie Brood met zuurdesem - veel goede recepten en veel zuurdesem. En er is een goede moderator die vloeiend is in het maken van zuurdesembrood, zal ze vragen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=1d08b2e44e494dd873c08390377fcb21#22

Tatyana, mijn droge gist wil het deeg niet rijzen !!
Ik heb geen idee! Ik heb net gist gekocht.
Of misschien verhindert het zout dat ze rijzen?
Ik herinnerde me net dat ik het zout in een grote steen had veranderd, en daarvoor was er een fijne extra.

Masha, ik kook absoluut alles alleen op steen, grijs zout - zowel eten als gebak! En ik deed dit zout direct in de batch, zonder op te lossen in water!
Zout in brooddeeg is 2% van het gewicht van bloem - dit is normaal! Alleen doen we het zout niet in het deeg, maar in het hoofddeeg zelf, in de batch.

Om de batch te beheren, probeert u een dergelijke bladwijzer op aantal te maken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , alles wordt hier geverifieerd.
Dan ben je bezig met meel, misschien is er een hinderlaag?

Kan levende gist in een vriezer (-18 C) worden bewaard? Zo ja, voor hoelang?

Kan levende gist in een vriezer (-18 C) worden bewaard? Zo ja, voor hoelang?

Dit is zinvol als er een grote hoeveelheid gist wordt ingekocht. Veel gebruikers snijden verse gist onmiddellijk in kleine porties (om te bakken) en vriezen het in, doen het dan in "kiezelstenen" in een zak en bewaar het in de vriezer.
Het is niet wenselijk om lange tijd te bewaren, ze kunnen bevriezen, wat de kwaliteit van de rijst zal beïnvloeden

Lang bewaren is niet wenselijk

en hoe lang is dit?

Ik heb het niet langer dan zes maanden bewaard

Ik heb een vraag.
Onlangs heb ik het deeg gekneed en als het opkomt, breek ik een stuk af en leg ik het in de koelkast, en bak ik van de rest. Dan, indien nodig, haal ik het uit de koelkast, voeg de ingrediënten toe, kneed het, zet het op het vuur ... Breek het af ..., bak het en ga zo maar door tot in het oneindige. Hoe heet deze methode, gist-zuurdeeg?

We noemen deze methode "brood op een oud zuur (rijp) deeg" en er zijn recepten voor dergelijk brood op het forum en er zijn er veel

Dank je, ik zal zien. Ik wist niet eens wat ik moest zoeken.

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om droge gist te gebruiken als het verdubbeld is, qua uiterlijk zoals het jouwe, maar na 40 minuten, en hetzelfde bleef gedurende twee uur (en daarna uitgegoten)? Zo ja, verhoog dan hun aantal of proeftijd?

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om droge gist te gebruiken als het roos zoals de jouwe, maar na 40 minuten? Zo ja, hoe kunt u het aantal proefdrukken of de tijd van proefdrukken verhogen?

Als de gist heel goed is gerezen, borrelt, dan is hij actief en kan hij in het deeg werken.
De rijsduur moet afhangen van de wens van het deeg zelf, het is noodzakelijk om het deeg te laten rijzen tot het volume 2-2,5 keer toeneemt, en dit kan op verschillende manieren meer of minder tijd vergen - het hangt af van het deeg, het rijzen temperatuur, en het deeg, de consistentie van het deeg.

Als de gist werkt, is het niet de moeite waard om de hoeveelheid te verhogen.

[beheerder]

beheerder, bedankt
En kun je nog een vraag stellen over levende gist?
Levende gist steeg perfect op, nam driemaal toe en begon toen scherp te zinken. Maar ze bleven verdubbeld, misschien iets minder vanaf het begin. Is deze gist geschikt voor langdurig deeg? Ik wil een paascake bakken van Weens deeg. Of is het beter om droge te nemen?

Het is normaal dat de gist opstijgt met een dop en dan begint te vallen. Je moet zo'n gisttoestand opvangen als de opkomst op zijn hoogtepunt is, en dan kun je langs de rand van de schaal zien dat er een afname is begonnen - dat is wanneer we de gist in het deeg nemen. Wacht niet tot de gist volledig is afgevallen.
Dit kan zowel voor verse gist als voor droge gist gelden. En gistdeeg met bloem.

Gist moet in de norm worden opgenomen voor de hoeveelheid bloem, en houd rekening met wat voor soort bakken we het over hebben: brood of gebak. Bij het bakken wordt altijd veel meer gist ingenomen, aangezien bakken een grote hoeveelheid eieren, suiker en vooral boter bevat.
Zie het recept van de auteurs van de taarten.

[beheerder]

beheerder, bedankt

[bect]

Veel gebruikers snijden verse gist onmiddellijk in kleine porties (om te bakken) en vriezen het in, doen het dan in "kiezelstenen" in een zak en bewaar het in de vriezer.

In veel, vooral niet grote, winkels wordt gist onmiddellijk ingevroren verkocht, dus de vraag hoe je het later moet bewaren, is het natuurlijk niet waard als je het thuisbrengt, snijd het snel en opnieuw in de vriezer, als dat niet het geval is ontdooid en bevroren, normaal liggen. Zeker geen jaar of zelfs maar een half jaar, zoals het vroeger was, godzijdank, is er nu geen gisttekort, maar zeker een maand als een verpakking van 100 gram. Ik heb al heel lang geen kilo meer gezien.Maar hoeveel van deze pakketten waren er in de winkel - het is niet bekend, daarom, ja, het is beter om dergelijke gist eerst in een deeg te controleren, en het is zuiniger dan een deeg = gist vermenigvuldigt zich erin, in eerste instantie jij minder van hen nodig hebben (een kleinigheid, maar leuk. In de Sovjet-Unie schaars en nog meer in de jaren 90 was het zeer noodzakelijk om te redden) bect, beheerder - Tatyana, de naam staat onder de avatar, hier ben ik goed warm water - nou ja, natuurlijk niet 35 * Ik giet eerst bloem met suiker, het is vaak koud, omdat het onder mijn tafel in een emmer staat, en dan onmiddellijk gist, in een warme.

Ik heb al heel lang geen kilo meer gezien.

Ja, maar ik kan daarentegen nergens 100 gram vinden. Slechts 1 kg. Het lijkt erop dat iedereen maneschijn brouwt !!!

Een groot pak gist kan in stukken van 10-12 gram worden gesneden en ingevroren - blijft perfect bewaard

Hallo.
Ik heb 2 varianten van gist op jouw manier gecontroleerd. In 10 minuten stond er niet één niet op, in ongeveer 30 minuten, maar dit is mogelijk omdat ik ze op tafel bewaarde en niet bij het gasfornuis.

Dat is de vraag:
Pakmayagist (droog actief)

steeg ongeveer 2 keer, maar ze zijn helemaal niet bel


Fermipan-gist

integendeel, alles zit in bubbels, maar is praktisch niet gestegen


De containers zijn hetzelfde en de rijst laat zien dat de laatste praktisch niet is gestegen, wat zegt u?

Gist werkt goed, er zijn bolletjes. Nu kun je het deeg koken. En je hoeft ze niet op een batterij in de hitte te leggen, als ze actieve gist zijn en op tafel zullen werken.

Ze hoeven niet genoeg "boven het dak" omhoog te gaan om te werken.
En het deeg met deeg moet 2-2,5 keer rijzen, anders stopt het deeg en zinkt het vanzelf, dan is het brood laag en vaag en wordt het niet meer opgetild.

[niet alle geperste gisten zijn geschikt om in te vriezen]

Het blijkt niet alle geperste gisten zijn geschikt om in te vriezen.
I denk elke gist moet worden gecontroleerd vermogen om bevriezing te verdragen naast actief zijn, om uw gist en zijn mogelijkheden te kennen! Tenzij de fabrikant natuurlijk voor je zorgde en je invriesinstructies op de verpakking schreef.

Ik gebruik Poolse gist

Ze zijn dus niet geschikt om in te vriezen. Ze verdeelde het in porties, bevroor het en wachtte niet, maar probeerde het meteen. Als resultaat: de eerste week was het brood met bevroren gist normaal, en daarna was het in de afgewerkte vorm lager met een slechtere smaak en textuur. Ik gooide het gewoon weg en bevries deze gist niet meer vanwege de nutteloosheid van het slechts een week doen. Deze gist wordt normaal gesproken ongeveer een maand in de koelkast bewaard.
Een korte uitleg over het invriezen van gist door blogger Boris - bvallejo, gedateerd 31 juli 2010.

Ik zou geen gist invriezen.

Zelfs in 6 ... 12 weken "Siberische Sharman" sterft tot 40 ... 50% van de "gist"! Bovendien worden gistcellen tijdens het invriezen gedeeltelijk beschadigd, verliezen ze hun levensvatbaarheid, sommige sterven af ​​en dit vermindert de elastische eigenschappen en het gasvasthoudend vermogen van het deeg. En dode gistcellen verminderen de cohesie van de gluten. Het resultaat is dat het deeg plakkerig en rekbaar wordt.
Het invriezen van gist kan langzaam en snel zijn bij temperaturen tot -24 ° C of diep in stikstof bij -195 ° C. Dergelijke gist moet worden bewaard bij een temperatuur van -8 ° C tot -25 ° C. Hoe langer de houdbaarheid, hoe lager de temperatuur moet zijn.
Kies voor het invriezen stabiele gist. De stabiliteit wordt beïnvloed door vele factoren, waaronder de soort, de weerstand tegen lage temperaturen en de mate van versheid van de gist. Het wordt aanbevolen om gist in te vriezen die geen erg hoge fermentatieactiviteit heeft (zogenaamde geperste gist met gemiddelde gasvormingssnelheid). Dergelijke gist moet ten minste 30% droge stof bevatten, eiwitgehalte - ten minste 55% op droge stof, hefkracht niet meer dan 65 minuten. Speciale vorstbestendige bakgeperste gist is het meest geschikt om in te vriezen.
Om de bescherming van gist te verhogen, worden ze soms behandeld met glycerine, zonnebloemolie of eigeel (ik heb het niet over linolzuur of oliezuur en fosfaatconcentraat).
Van de mij bekende gistmerken is Lesaffre-gist het meest geschikt om in te vriezen.

Bron: 🔗

[Tatjana]

Tatjana, Ik heb gist in blokjes ingevroren. Indien nodig ontdooide het het, en veranderden ze in "gesmolten toffee", dezelfde plakkerige en stroperige. Ik kneedde het deeg voor pizza - ik merkte het rijzen van het deeg niet. Vandaag heb ik ze geactiveerd volgens uw recept. Er was een hoed, maar er waren weinig bubbels en niet in 10-15 minuten, maar langer (misschien omdat het appartement 18-19 graden koel is). Kunt u mij vertellen hoe u ze moet ontdooien en zijn ze geschikt? Moet ik ze weggooien? Het is niet eens handig om zo'n stopverf te wegen. Ik kijk uit naar uw hulp.

[voorbeeld]

In zijn voorbeeld Ik heb verse gist geactiveerd. De hefkracht voor verschillende batches gist kan zowel in de "dop" als in de tijd verschillen - u moet wachten. Het belangrijkste is dat de gist rijzen en actief is, om te kunnen werken.

Het kan zijn dat u de gist in een kleine hoeveelheid moet activeren (zoals in het voorbeeld), en er dan een deeg op moet doen, het werkt goed met gist en deeg en voor een langere tijd. Het is beter om een ​​hogere temperatuur te kiezen voor gistwerking, optimaal 25-28 * С.

Lees hier hoe u het moet doen Hoe creëer je thuis een temperatuur van 30 graden om het deeg te laten rijzen?

Als de gist in de vriezer zit, verandert de consistentie. Maar de hefkracht moet worden gehandhaafd. Dit kan meer tijd kosten.

Bedankt voor het snelle antwoord. Maar het punt is dat ik al exact dezelfde gist heb ingevroren en toen ze ontdooid waren, waren ze dezelfde briket als vers. En deze batch verandert in een stopverf met een uitgesproken geur, wat me in de war bracht.

Ik heb hierboven al geantwoord - probeer te activeren

Ik schreef hierboven al dat ik ze heb geactiveerd. Ze werken, maar ik was in de war door de consistentie van de stopverf.

[Lena]

Lenamaar als de "stopverf" actief is en werkt?

Hierboven antwoordde ik:
Als de gist uit de vriezer komt, verandert de consistentie. Maar de hefkracht moet worden gehandhaafd. Dit kan meer tijd kosten.

Probeer, analyseer, onthoud, schrijf op