Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

[Vloeibare gist *]

Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
Water	250 ml.
Suiker / honing	1 eetl. l.
Alle soorten fruit (gedroogd fruit), groenten, kruiden, thee ...	2 - 4 eetl. l.

Kook methode

• 
• Vloeibare gist * Is een product dat wordt verkregen door de vermenigvuldiging van Saccharomyces serevisiae-gistcellen in een voedingsbodem (suiker, honing). Ze kunnen met succes worden gebruikt als biologisch rijsmiddel bij de productie van brood uit tarwebloem, een mengsel van tarwe- en roggemeel. Ze laten zich ook goed zien bij het bakken van brood van tarwemeel van de eerste en tweede graad en bij het verwerken van meel met verminderde bakeigenschappen.
• Gist is van nature aanwezig op het oppervlak van verschillende soorten fruit, bessen en planten. Als we geschikte omstandigheden en een voedingsmedium voor deze gist organiseren, krijgen we vloeibare gist, die qua sterkte niet minder is dan de gebruikelijke bewaargist. De bereiding van vloeibare gist is buitengewoon eenvoudig. Reeds tijdens het koken passen gistcellen zich aan de omgeving aan waarin ze zich vermenigvuldigen. Dit maakt ze erg actief. En de stoffen die ermee in het deeg worden geïntroduceerd, helpen de smaak en het aroma van het afgewerkte brood te verbeteren.
• We hebben op de site artikel door E. Zheleznyak *, waarin ze haar ervaring beschrijft met het maken van vloeibare gist en er brood mee bakken. Tatiana-Admin * heeft dit artikel vriendelijk gedeeld met alle leden van het forum. Maar om de een of andere reden resoneerde Elena's ervaring niet op onze website. Dat is jammer. Omdat het heel gemakkelijk is om zelfgemaakte gist te maken. En relatief snel. En het brood dat erop wordt gebakken, blijkt geweldig te zijn qua smaak, aroma, eigenschappen en uiterlijk.
• Ik heb het artikel van Elena zorgvuldig bestudeerd. Maar ik wilde meer informatie over deze gist weten. Er is zeer weinig van dergelijke informatie op Russisch-talige sites. Bijna alle auteurs die vloeibare gist ontwikkelden, verwezen naar de ervaring van Chinese bakkers. Aan de hand hiervan waren het de Chinezen die voor het eerst vloeibaar fruit (en andere) gist begonnen te maken. In ieder geval vond ik op Chinese sites veel informatie over zo'n gist. Ik wil wat van deze informatie met je delen en stel voor dat je je eigen vloeibare gist maakt op basis van fruit, bessen, groenten, kruiden, thee en andere materialen.
• Ik kweekte vloeibare gist 4 soorten:
• - van bananenschil met gedroogde appels en rode bosbessen;
• - van zelfgemaakte gefermenteerde thee (bloeiende Sally en "Country tea");
• - van gedroogde frambozen en aardbeien.
• 
• Ik bakte brood van allerlei soorten gist en was zo opgetogen dat ik deze ervaring met iedereen wilde delen. Ik ga daar niet stoppen. Ik ben van plan vloeibare gist te verbouwen uit verschillende fruit- en groentegewassen (wortelen, bieten, appels, perziken, krenten ...), citrusvruchten, kruiden (munt, citroenmelisse, pittige kruiden ...), evenals wilde planten. Gelukkig staat de zomer voor de deur en is er voldoende materiaal voor creativiteit.
• Zo, voor de bereiding van vloeibare gist van elke soort die we nodig hebben:
• - glazen pot met een inhoud van 0,5 liter;
• - water op kamertemperatuur (niet gechloreerd, gefilterd, niet gekookt) - 250 ml;
• - suiker / honing - 1 eetl. l.
• - fruit (gedroogd fruit), groenten, kruiden, thee (niet gewassen) - 2 - 4 el. l. (2 el. L. Voeg toe als we droog materiaal hebben, 4 el. L. - indien vers).
• Voorwaarden voor het bereiden van vloeibare gist.
• Om de actieve gisting te laten beginnen, raden de Chinezen aan om te maken temperatuur tussen 21 - 25 * en beluchting, d.w.z. periodieke toegang van zuurstof tot de gefermenteerde massa (2 - 4 keer per dag).Dit wordt bereikt door de pot met de inhoud te schudden, vervolgens het deksel te openen en de opgehoopte kooldioxide vrij te geven. Mijn beste fermentatie heb ik behaald bij een temperatuur van 26 - 27 * C.
• Vloeibare gist maken erg makkelijk.
• 1. Giet water in een pot, voeg suiker of honing toe, roer goed. Voeg fruit toe (groenten, kruiden, thee). We mixen. Sluit af met een deksel.
• 
• 
• 
• 
• 2. We zetten de pot op een warme plaats (26 - 27 * C). Hoe koeler het is, hoe langer het duurt om de spoorweg te koken. We laten de pot 2 - 3 dagen staan. Gedurende deze tijd zullen er geen zichtbare veranderingen optreden.
• 
• 3. Schuim zal ongeveer op de 3e - 4e dag op het oppervlak verschijnen.
• 
• Vervolgens moet u meerdere keren per dag voorzichtig de inhoud van het blik schudden en het deksel openen om de resulterende koolstofdioxide vrij te geven.
• 
• 
• 4. Ongeveer op de 6e - 7e dag wordt het proces erg actief. Bij het openen van een blikje klinkt een sissend geluid, alsof we een fles bruisend water openen. Wanneer de hoeveelheid schuim begint af te nemen en de inhoud van het blik naar de bodem zakt, is de vloeibare gist klaar en kun je brood bakken.
• 
• Brood bakken met vloeibare gist.
• 1. Eerst heb je nodig bereiden pre-enzym... Vloeibare gist wordt gemengd met bloem in een verhouding van 0,8: 1; 0.9: 1 of 1: 1 en een beetje honing of suiker (0,5 tl).
• 
• 
• 
• Dit mengsel wordt 12 - 16 uur op een warme plaats bewaard totdat het 2 - 3 keer in volume is toegenomen.
• 
• 
• 
• 2. Het afgewerkte pre-enzym wordt gemengd met de rest van de receptingrediënten en deeg wordt gekneedneigt zacht te zijn. Daarna gaan ze zoals gewoonlijk verder met het deeg - fermenteren, vormen vormstukken, rijzen en bakken op een vuurplaats of in een vorm bij een temperatuur van 220 * tot 250 * C.
• 
• 
• Gist voeren.
• Nadat de gist is ingenomen voor het bakken van brood, wordt water aan de pot toegevoegd tot het oorspronkelijke volume, wordt 1 - 2 theelepel gedaan. suiker of honing, voeg wat fruit, gedroogd fruit, groenten, kruiden, thee toe ...
• 
• 
• Dek af en laat 1 - 2 dagen op een warme plaats rijpen.
• 
• 
• Koel tot de volgende keer bakken. Voordat je gaat bakken, moet je de gist een paar uur uit de koelkast halen voordat je hem gebruikt om hem op te warmen.
• 
• 
• De “oude” fruit / groente / kruidenmassa moet periodiek worden verwijderd en in plaats daarvan vers materiaal worden toegevoegd. Deze massa hoeft niet weggegooid te worden. Het kan met succes worden gebruikt bij het bakken van elk type brood.
• Opslag van vloeibare gist.
• De gist wordt in de koelkast bewaard. Houdbaarheid zonder voeding is maximaal 1 maand. Dan moet je een of twee theelepels suiker of honing voeren. Na verloop van tijd neemt de sterkte van de gist toe en hoeft er minder gist te worden gebruikt om brood te maken.
• 
• Lijst met producten waarvan de Chinezen aanbevelen om vloeibare gist te bereiden: appel, abrikoos, banaan, druif, braam, zwarte bes, bosbes, cashew, kers, cranberry, vlierbes, feijoa, kruisbes, kiwi, mango, passievrucht, perzik, peer, pruim, framboos, rode bes, citroen, lijsterbes persimmon, ananas, granaatappel, kweepeer, wilde roos, irga, duindoorn, aardbei, zoete ui, tomaat, watermeloen, bieslook, citroengras, pastinaak, aardappelen, rabarber, hibiscus, vijgenboom, esdoorn, zwarte thee ...
• 
• Ik zal je vertellen over mijn observaties. Welke grondstoffen worden gebruikt om vloeibare gist sneller te bereiden, pre-enzymen en het deeg voor brood te laten rijzen? Het beste materiaal zijn verse grondstoffen. De fermentatie begint sneller en is actiever. Hun droge grondstof begint 1 - 2 dagen later te gisten en de gist kan binnen 8 - 10 - 14 dagen klaar zijn. De moeilijkste noot om te kraken was een gefermenteerde thee gemaakt van wilgenroosje en een mix van frambozen-, appel- en appelbesblaadjes. Gist op thee werd 10 dagen gekookt, terwijl ze op verse bananenschil op de 6e dag klaar waren. Droge frambozen waren klaar in 8 dagen. Ik verklaar dit door het feit dat voor de bereiding van gedroogde frambozen en gefermenteerde thee, een oven (100 * - 120 * C) en el. droger (40 * - 50 * C). Als gevolg hiervan stierf de wilde gist op het oppervlak van bessen en bladeren tijdens de warmtebehandeling. Maar toen, tijdens de opslag, herbevolkten ze het oppervlak van de bessen en theebladeren. Echter in kleinere hoeveelheden dan bij vers materiaal. Het kostte meer tijd om het pre-enzym en het deeg te bereiden.Dit had geen enkele invloed op het eindresultaat. Uiteindelijk bleek de gist uitstekend te zijn en is het gebakken brood net zo luchtig, zacht en aromatisch.
• Nu wil ik een lied zingen voor brood met vloeibare gist. Dit brood is anders dan elk ander gist- of gezuurd brood.... De smaak en het aroma zijn absoluut niet zuur. De kruimel van brood heeft een verbazingwekkend patroon, dat ook verschilt van het patroon van het gebruikelijke brood. Bellen van koolstofdioxide vormen een kruimelpatroon dat zo ingewikkeld is dat ze zelfs op het oppervlak van de hele broodkorst te zien zijn. Het blijkt prachtig kant te zijn, dat je lang wilt bewonderen.
• 
• De kruim is licht vochtig van structuur, maar niet rubberachtig. Het brood is luchtig, zacht.
• 
• En wat een geur omhult het hele huis vanaf het begin van de voorbereiding van de voorgisting tot het bakken en bewaren van brood! Dit magische aroma houdt heel lang aan. Een geur is genoeg! Ik zal niet zeggen dat de geur en smaak van het product waarvan de gist is gemaakt, in brood bewaard blijft. Maar het feit dat dit een geweldig brood is, geloof me alsjeblieft! Het brood smaakt heerlijk, voortreffelijk, met een licht fruitige toets! Hij wil eten en eten! En welke kleur heeft het afgewerkte brood! Als niets op aarde! Van licht, vrolijk, zonnig tot verschillende tinten lila, violet, lila ...
• Over het algemeen geen brood, maar een echt bakkunstwerk!
• 
• In deze thread schrijf ik geen broodrecepten met vloeibare gist. Hier zal ik links geven naar recepten voor de broden die ik al gebakken heb. En ik zal dit onderwerp constant aanvullen met links naar nieuwe recepten.
• Ik zal alleen opmerken dat het deeg voor dit brood moet worden gestart met een pre-enzym van 80-100% vocht. Voor het bakken kunt u elk recept voor het brood gebruiken dat u lekker vindt, waarbij u deze verhoudingen in acht neemt door de hoeveelheid vloeibare gist te verhogen of te verlagen. Als basis voor mijn broden met vloeibare gist heb ik broodrecepten met volkorenmeel genomen uit de handleiding van de Panasonic broodbakmachine. Ik veranderde alleen de hoeveelheid zout en olie, en in plaats van suiker gebruikte ik natuurlijke honing en wilgenroos / limoen "honing" van mijn eigen bereiding.
• Consumptie van vloeibare gist voor de bereiding van bakkerijproducten van bakkerijmeel is: voor het eerste leerjaar - 20 - 25%; voor het tweede leerjaar - 30-35%; voor grof meel - 35-40%.
• Welnu, nu zal ik een klein fragment uit een artikel geven dat beschrijft de voordelen van vloeibare gist... Ik merk op dat de Chinezen aanbevelen om vloeibare gist te gebruiken niet alleen voor het bakken van brood, maar ook vers bij het bereiden van dranken, vruchtendranken, saladedressings, als een rijke bron van vitamines, micro- en macro-elementen. Voedsel en brood met vloeibare gist:
• - helpen de darmfunctie en verteringsprocessen te verbeteren en zo bijdragen aan gewichtsverlies;
• - invloed hebben op de stofwisseling en helpen bij de opname van ander voedsel;
• - het risico op kanker aanzienlijk verminderen;
• - een positief effect hebben op het neurologische systeem;
• - effectief bij allergieën, huidinfecties, astma, verbetering van de leverfunctie;
• - remmen de ontwikkeling van pathogene bacteriën in de mondholte en beschermen tanden tegen bederf.
• - bevordert de opname van calcium, ijzer en vitamine D;
• - voorzie het lichaam van vitamines, micro- en macro-elementen, waardoor de immuniteit toeneemt.
• Doe mee, beste bakkers! Probeer levende gist te maken om te genieten van de geweldige smaak van het brood dat ermee wordt gebakken.

De schaal is ontworpen voor

200 ml van elke variant

Tijd voor voorbereiding:

6 - 10 - 14 dagen

Kookprogramma:

Temperatuur 26-28 * С

Opmerking

* Hoewel het recept voor vloeibare gist is opgemaakt in een zuurdesemthema, vloeibare gist en starterculturen zijn verschillende producten... In tegenstelling tot starterculturen wordt vloeibare gist uitgescheiden zonder bloem, op basis van water, suiker (honing) en diverse soorten fruit, groenten, kruiden, thee ... En tijdens bewaring worden ze niet gevoed met bloem, maar met suiker (honing) en het product van waaruit ze oorspronkelijk waren voorbereid.
** Ik spreek mijn diepste dank uit Tatiana-Admin en Elena Zheleznyak voor de introductie van dit geweldige vloeibare gistbrood.
En ik wil ook alle Chinese bakkers bedanken voor hun rijke ervaring in het maken van vloeibare gist en het bakken van brood erop. 🔗.
***Wat is gist en hoe maak je er vrienden mee?

Vloeibare gistbroodrecepten

Volkorenbrood met vloeibare banaangist (lappl1)
Brood "Ivan-thee" met volkorenmeel en vloeibare theegist (lappl1)
Brood "Raspberry Paradise" (lappl1)
Brood "Karavai" voor lieve gasten (lappl1)
Geschenkbrood "Hoefijzer" (lappl1)
Volkoren Baguettes met Vloeibare Fruitgist (Linadoc)
Dessert cranberrybrood met vloeibare fruitgist (Linadoc)
Gebrouwen rogge-tarwebrood met vloeibare fruitgist (Linadoc)
Brood "Golden" (Anna in the Woods)
Baguettes met vloeibare gist (Vogelverschrikker)
Kulich met vloeibare gist (paramed1)
Roggebrood in een broodbakmachine met vloeibare gist - foto, recept (Vogelverschrikker)
Pannenkoeken met vloeibare gist - recept, Foto (olesya26)
Gebrouwen aromatisch brood met volkorenmeel "Zakhariy" (Linadoc)
Rogge-tarwevlabrood met vloeibare gist (lappl1)
Valga-broodje met abrikozenjam en amandelen (AnaSamaya)
Brood "Solnyshko" (met uien, wortelen, tomaat, kaas) (AnaSamaya)
Gevlekt brood (AnaSamaya)
Tarwe-roggebrood met vloeibare gist met zaden (lappl1)
Duits dikkorrelig brood - Vollkorn-brood met vloeibare banaangist (AnaSamaya)
Apenbrood met gedroogde kersen, bruine suiker, kaneel (AnaSamaya)
Krokant Hollands brood ("houten") met vloeibare gist (AnaSamaya)
Savarin - een soort "rumvrouw" (AnaSamaya)
Custard-uienbrood met volkorenmeel op vloeibare gist "Cipollino" (Linadoc)

Vergelijkbare recepten

Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass (lappl1)

Landthee (gefermenteerd) - zeven in één (lappl1)

Wilgenroosje "honing" (lappl1)

Heerlijke decoratie!
Bookmark ondubbelzinnig! Ik zal het doen!

Lyudochka, ik ben stomverbaasd! Ik kan niet eens woorden vinden! Jij bent onze slimme meid!

Lyudochka!
Vol genot!
Het lijkt mij dat mijn vader zo'n gist voor wijn heeft gemaakt, zou dit kunnen zijn? Nu is er niemand om te vragen, ik was hier eerder helaas niet in geïnteresseerd!
Ik wil je experiment herhalen. Vertel me alsjeblieft, was je de bananenschillen? Ik heb gedroogde appels, in ieder geval gewassen, of helemaal zonder schillen. Zullen ze zonder schil gaan? En ik wil de winkel niet gebruiken, hoewel het nu lijkt alsof de onze zijn verschenen. Was ze?
Maar ik zou bananen willen wassen. Ben jij jouw zeep?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, wat ben je een fijne kerel! Ik heb mijn gist laten groeien!
We kunnen herhalen.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, ik ben absoluut verheugd met het geleverde werk! Bravo! ! Ik zal van mijn werk komen rennen en zorgvuldig studeren en met vragen worden gekweld!

[Ludmila]

Ludmila, zo mooi en alles staat in beeld
Welke arbeid

[Ludmila]

Ludmila, hoeveel verschillende, ook zonder woorden
gewoon klasse
een gistfabriek in zijn "dorp" heeft een levering in Rusland geopend, nietwaar? Ik heb alles nodig!

en ik begon een heel lang zuurdeeg, ik moet de tijd vinden om het uit te drukken

Het lijkt mij dat mijn vader zo'n gist voor wijn heeft gemaakt, zou dit kunnen zijn?

Ja, zeker, de ouders van iedereen maakten puree ... op bessen, jam, op graan ... het is iets vergelijkbaars, alleen voor een andere actie: ...

toen reden ze de maneschijn ...

[AnaMost]

AnaMost, mijn vader reed nooit maneschijn! Hij maakte een heerlijke wijn, hiervoor gebruikte hij ook de oorspronkelijke gist.

[Rada-dms]

Rada-dms, nou ja, we woonden in Kazachstan onder de USSR, waar ze wijn maakten, zo leek het, zonder gist, alleen op druiven ...
Maar toen verhuisden ze naar Siberië - en daar waren ze al naartoe gereden - voor extern gebruik trouwens

[AnaMost]

AnaMost, Elena Kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, meiden, schat! Bedankt allemaal voor je aandacht voor het recept en de vriendelijke woorden die aan mij zijn gericht! Uw mening is mij zo dierbaar! Ik wil echt dat iemand de informatie gebruikt en meedoet aan deze interessante en opwindende activiteit! Ik beantwoord graag al uw vragen. Ik zal zeggen dat het heel simpel is! Je moet gewoon geduld hebben, want het duurt lang voordat de gist gaar is, en het deeg duurt langer dan bij gewone gist. Maar ze nemen weinig van onze tijd in beslag.Het belangrijkste is dagelijkse aandacht om niet te beschimmelen en te stikken. Ja, en de voorwaarden moeten worden gecreëerd om niet te bevriezen of oververhit te raken.

[Ludmila]

LudmilaHeel erg bedankt voor je werk en recept! Ik las van Elena over deze vloeibare gist en gedachten om het te proberen - dwaalde door mijn hoofd, maar om zo geïnteresseerd te raken! Ik zal proberen om zo'n wonder bij mij thuis te laten groeien. Gisteren kochten de mensen in de winkel alle bananen, waren het je inspanningen niet?
Meerdere vragen tegelijk: Heeft u thee met een sterke gisting of zwakke thee gebruikt? Welke fermentatie is Ivan-thee?
Voor het bakken van brood wordt het percentage consumptie van gist gegeven, is dit het percentage vloeibare gist of het percentage pre-enzym?
En zelfs als je bananenschil gebruikt, heb je gedroogd fruit toegevoegd, maar zoals ik heb begrepen dat droog fruit langer fermenteert, is het misschien logisch om het gedroogde fruit een dag of twee eerder te doen en dan een vers product toe te voegen? Of fungeert een gedroogd fruit als een "tint van smaak" - wat?
Rada-dms, Ik zal bananen wassen (gekocht fruit), we halen ze niet van een palmboom, wat als ze in geïmporteerde modder lagen? , het lijkt mij dat de noodzakelijke microben voor de zuurdesem daar zullen blijven, ik vermoed dat sommigen van hen zich niet alleen op het oppervlak van de huid hebben verspreid AnaMostAnya, we maakten zowel wijn als maneschijn, en sommige: hatelijk: we gebruikten pure puree.
Lyudochka, voortreffelijke broden !!!!

Ik wil je experiment herhalen. Vertel me alsjeblieft, was je de bananenschillen? Ik heb gedroogde appels, in ieder geval gewassen, of helemaal zonder schillen. Zullen ze zonder schil gaan? En ik wil de winkel niet gebruiken, hoewel het nu lijkt alsof de onze zijn verschenen. Was ze? Maar ik zou bananen willen wassen. Ben jij jouw zeep?

Olenka, ik zal heel blij zijn als je mijn ervaring gebruikt en vloeibare gist bereidt. Fruit, groenten en andere materialen wassen. Ik schreef hierover in de lijst met materiaal voor gist - we nemen geen gewassen fruit, bessen, kruiden.
Ik heb de aard van bak- en wijngist grondig onderzocht en kalmeerde op dit punt. Het is een feit dat deze gist Saccharomyces cerevisiae is. Ze voeren alcoholische gisting uit. Er zijn natuurlijk andere soorten gist op fruit, maar alcoholische soorten winnen allemaal. En als ze niet winnen, werkt gist ook niet. En de hoge temperatuur tijdens het bakken - als er "achtergebleven" bacteriën worden gevangen, zal de oven alles repareren. Daarom is wassen niet alleen niet nodig, maar ook onmogelijk, anders wassen we alle natuurlijke gist weg en werkt niets voor ons. Ik heb trouwens bananen van de markt.

[Oksanchik]

Heel erg bedankt voor het geleverde werk en het recept!

Oksanchik, dank je ! Ik ben blij dat je geïnteresseerd bent in deze gist en stel dergelijke vragen ter zake.
Ik antwoord:

Gebruikte thee met sterke gisting of lage gisting? Welke fermentatie is Ivan-thee?

Gebruikte ivan thee 12-uurs fermentatie, juli. Het blijkt van gemiddelde gisting te zijn.

Voor het bakken van brood wordt het percentage consumptie van gist gegeven, is dit het percentage vloeibare gist of het percentage pre-enzym?

Dit is het totale percentage voor de hele test. Dat wil zeggen, ik nam een ​​rekenmachine en telde al het meel voor brood, en daarna verdeelde ik het in per-enzym en in deeg. Ik gebruikte daarbij niet alleen de aanbevelingen van de Chinezen, maar ook de Russische bakkers. Vloeibare gist bij de industriële broodproductie en Chinese vloeibare gist zijn verschillende materialen. In de industrie wordt vloeibare gist gemaakt met bloem. Maar de aanbevelingen van de Chinezen en Russen waren het erover eens.

als je een bananenschil gebruikt, heb je gedroogd fruit toegevoegd, maar zoals ik begreep, duurt het langer voordat droog fruit gist, misschien is het logisch om het gedroogde fruit een dag of twee eerder te doen en dan een vers product toe te voegen? Of fungeert een gedroogd fruit als een "tint van smaak" - wat?

Toen ik gedroogde appels en rode bosbessen aan de bananenschil toevoegde, dacht ik niet echt waarom ik dit deed. en in het algemeen kwam het idee van een bananenschil bij me op toen ik me herinnerde aan de voorbereiding van topdressing voor onze planten in de tuin. Ik heb ergens gelezen dat het goed is om er bananenschil aan toe te voegen om de gisting te verbeteren. Dus ik dacht dat ik dit kon gebruiken om gist voor brood te halen.En er is geen duidelijke smaak van appels, rode bosbessen en banaan in het afgewerkte brood. Licht fruitig aroma. en wat - je kunt het niet definiëren. dus het blijkt dat we het meer doen voor het voordeel. En toch - ik denk niet dat het nodig is om eerst gedroogd fruit te gooien en dan bananenschillen. Banaan is zo actief dat het ook het gedroogde materiaal activeert.

Ik zal bananen (gekocht fruit) wassen, we halen ze niet uit een palmboom - wat als ze in geïmporteerde modder lagen?

Oksanchik, je hoeft je niet te wassen. Dit is niet eens een verzoek, maar een dringende aanbeveling. Anders werkt de gist misschien niet - we wassen alle natuurlijke gist weg, waarom gisten we dan? Als u de wijn zelf heeft gemaakt, moet u dat weten. Vorig jaar, toen ik cider maakte volgens Lina's recept, maakten we eerst gist van een kleine hoeveelheid bessen en appels. En toen de gist begon te spelen, gingen ze door met het maken van cider (of wijn). Als we de bessen en appels zouden wassen, zou geen enkele gist werken! Dus niet wassen!

[Nikusya]

Ik zal van mijn werk komen rennen en zorgvuldig studeren en met vragen worden gekweld!

Nikusya, Ilona, ​​heel erg bedankt! Ik ben blij dat ik je interesse heb gewekt in vloeibare gist. Maak ze klaar. Het is zo interessant! En het brood is geweldig!
En ik beantwoord graag al uw vragen. Dus vraag!

[Ludmila]

Ludmila, het is verbazingwekkend, heerlijk, zoals altijd gedetailleerd en gemakkelijk verklaard !!!
Na dergelijk materiaal, of je het nu leuk vindt of niet, zul je erover nadenken en proberen het te reproduceren.
Bedankt voor je werk!

Lyudochka, wat ben je een fijne kerel! Ik heb mijn gist laten groeien! We kunnen herhalen.

Tonya, bedankt, schat! Ik denk dat het niet alleen mogelijk is om te herhalen, maar ook noodzakelijk!

[Ludmila]

Ludmila, het is verbazingwekkend, heerlijk, zoals altijd gedetailleerd en gemakkelijk verklaard !!!
Bedankt voor je werk!

Marinochka, op uw gezondheid! En heel erg bedankt voor de waardering voor mijn werk. Ik ben erg tevreden!

Na dergelijk materiaal, of je het nu leuk vindt of niet, zul je erover nadenken en proberen het te reproduceren.

Ik hoop het echt, Marinochka! Ik zou graag willen dat iedereen brood met zo'n gist probeert. Het is het waard!

[NataliARH]

gewoon een klas. een gistfabriek in zijn "dorp" heeft een levering in Rusland geopend, nietwaar? Ik heb alles nodig!

NataliARH, Natasha, bedankt voor je aandacht en zo'n geweldige reactie! En de kleine fabriek? En vertel het me niet, het blijkt dat ze een fabriek heeft geopend. Ik had deze potten 2 weken op de meest eervolle en warme plek - bij de kachel. Iedereen die naar het huis kwam, was geïnteresseerd in wat het was. Toen ze het uitlegde en me een snuifje gaf, vonden ze het erg jammer dat het niet genoeg was - een halve pot van elk type. Maar ik kalmeerde ze met mijn zwarte bessenwijn en cider volgens Lina's recept. Ze vertrokken blij.
Natasha, ik zou graag de bezorging verzorgen, maar accepteert de Russische post het? Dus kom zelf maar. Ik zal je niet alleen gist geven, maar ook allerlei soorten thee.

en ik begon een heel lang zuurdeeg, ik moet de tijd vinden om het uit te drukken

Ik kijk uit naar je zeer lange zuurdesem! Al je recepten zijn fantastisch!

[AnaMost]

Ja, zeker, de ouders van iedereen maakten puree ... op bessen, jam, op graan ... het is iets vergelijkbaars, alleen voor een andere actie:

AnaMost, Anechka, to the point ... Niet alleen als ... Maar hetzelfde, maar met een ander doel! En de hoeveelheden zijn niet zo indrukwekkend als bij het brouwsel.

JA, DIT IS EEN WONDER!
Lyudmila! Hartelijk bedankt !!!!!!! Ik hou al heel lang van deze gist, maar nu ga ik hem nog meer waarderen! Dat is uw geweldige werk!
En wat uiteindelijk overwint in deze gist - ze verhogen het bakken perfect! Vorig jaar zijn de paaskoekjes geweldig geworden!

[Anya]

Anya, heel erg bedankt voor alles - zowel voor het evalueren van mijn werk als voor het bevestigen van de effectiviteit van deze gist! Ik herinner me je prachtige Golden. En ik heb de taarten nog niet gebakken, maar ik zal zeker je advies opvolgen en deze Pasen proberen.
Anya, ga niet ver van dit onderwerp, alsjeblieft. Uw waardevolle ervaring met dergelijke gist zal voor iedereen nuttig zijn.

[Ludmila]

Ludmila, lage buiging voor alles wat je doet !!!!! Ik zal vloeibare gist en brood leren maken

[Matilda_81]

Matilda_81Gulya, en bedankt voor je aandacht en interesse in mijn onderwerpen. Ik zou heel blij zijn als je gist probeert te maken en er brood mee wilt bakken!

we lijken op "u" te zijn? zo niet, dan stel ik voor om te gaan

[lappl1]

lappl1, Luda, vroeg ik, wat niet alleen vuil betekent, maar ook chemicaliën waarmee bananenschillen mogelijk kunnen worden verwerkt. Dit is wat ik niet in zuurdesem zou willen krijgen.

[Ludmila]

Zo'n enorme klus is geklaard!
Heel erg bedankt, Ludmila! De productie van je eigen gist - tot voor kort was dit niet eens een droom. Nu denk ik: "Waarom niet, als ze zo'n waardevolle ervaring delen!"

[Ludmila]

Ludmila, natuurlijk op "jij"
Ik ben bang voor zuurdesem als vuur. een half jaar lang zijn er rozijnen voor de rozijnen-zuurdesem. keek naar de commerciële zuurdesem van de winkel van Bread Mills. Ik las het onderwerp over zuurdeeg. maar ik kan gewoon niet beslissen, ik ben bang dat mijn zuurdeeg zal sterven zonder zich te ontwikkelen

verspreid over de tafel als gelei ...

Lyudochka, wat heb je een geweldig en nobel werk gedaan! Edel, want dit is geen alledaagse gist uit een pak, maar natuurlijk!
Ik zal proberen te reproduceren.
Bedankt voor de uitgebreide beschrijving met foto's, voor de super masterclass!

[Matilda_81]

Matilda_81,

In principe hoef je niet bang voor ze te zijn. Dit is allemaal gebaseerd op hetzelfde: vluchtige gist, die in de natuur aan de oppervlakte van alles en in de lucht zit, gewoon een voedingsbodem vinden en eten. Op dezelfde manier maak je bijvoorbeeld kwas (zonder de toevoeging van gewone industriële gist, ik bedoel zelfrijzend), om dezelfde reden verzuurt je erwtensoep onmiddellijk en elke andere soep verzuurt ook, maar niet onmiddellijk)) ). Gist is gewoon dol op erwten. Maak tenminste zuurdesem van de soep))). Als je kwas krijgt, waarom krijg je dan geen zuurdesem? Wees niet bang voor haar. Verschillen in de smaak van brood met verschillende zuurdesem zijn bijna onmerkbaar. Tenzij je natuurlijk goed voor haar zorgde, en ze niet oxyderde, schimmel, enz.

lappl1,

Een geweldige masterclass, heel erg bedankt! Maar eerlijk gezegd wil ik zeggen dat een dergelijk korstpatroon heel vaak wordt verkregen))). Dit is niet de verdienste van dit specifieke zuurdeeg. Ik kan het perfect zien op sommige foto's.

Ik kan mijn vriendschap met het zuurdeeg niet krijgen. Ik zal proberen vloeibare gist te maken. Misschien maak ik vrienden. En ik krijg zo'n korst als ik, voordat ik het in de oven plant, het werkstuk overvloedig met water besprenkel

Lyudochka, wat ben je een fijne kerel. Bedankt voor je werk. Alles is zo interessant, gedetailleerd en informatief! Ik ga zeker proberen om zo'n gist te maken, anders kan ik nog steeds niet iets met zuurdesem, maar ik wil wel een gezond brood bakken)))

[lappl1]

lappl1, Luda, vroeg ik, wat niet alleen vuil betekent, maar ook chemicaliën waarmee bananenschillen mogelijk kunnen worden verwerkt. Dit is wat ik niet in zuurdesem zou willen krijgen.

Blij dat er op bijna al het fruit en gedroogd fruit zo'n "vuil" zit, omdat ze voor hun veiligheid worden verwerkt met vaseline en andere chemicaliën. Zo worden bananen, appels en ander vers fruit verwerkt door specials. gas in opslagfaciliteiten, of zodanig dat ze niet snel rijpen, of vice versa.

In dergelijke gevallen is het raadzaam om alle chemicaliën gewoon van het fruit af te spoelen, bijvoorbeeld I special. Ik koop zulke fondsen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , en droog de vruchten en laat ze liggen en verzamel "schone, wilde" bacteriën uit de lucht

Lyudmila, bedankt voor zulke interessante en gedetailleerde informatie
Ik heb lang wantrouwen gevoeld tegenover gekochte gist, ik wilde brood maken met roggezuurdesem, maar op de een of andere manier ging het er niet zo goed mee.
Ik zag Nagira's recept voor de Vendemische zuurdesem van druiven, het is zelfs nog gemakkelijker - zelfs zonder water (de druiven zijn zo sappig).
Er was zelf geen druif, en ik wilde niet de in de winkel gekochte druif, die op een onbekende manier was verwerkt. Dus ik nam mijn framboos. Ik stampte het gewoon, voegde niets toe (het is sappig en zoet), na 3 dagen fermenteerde het, ik perste het sap eruit en voegde roggemeel toe, na nog eens 2 dagen was het zuurdesem klaar voor gebruik. Het brood bleek erg mooi en erg lekker te zijn, met een uitgesproken frambozensmaak.
Dit jaar kan ik appels proberen als ze geboren zijn. Frambozen, appels, druiven zijn het rijkst aan wilde gist (blijkbaar vanwege de zoetheid).
En volgens uw recept van wat aromatisch kruid, zodat de smaak origineel is

[Rada-dms]

Luda, vroeg ik, wat niet alleen vuil betekent, maar ook chemicaliën waarmee bananenschillen mogelijk kunnen worden verwerkt. Dit is wat ik niet in zuurdesem zou willen krijgen.

Rada-dms, terwijl ik werd afgeleid, beantwoordden Nata en Tanya alles tot in detail! Bedankt meiden! Ik ben het helemaal met ze eens. En ik zal er ook aan toevoegen dat je geen bananenschil kunt doen, maar op zijn vruchtvlees. Of op hun fruit, groenten, kruiden, gekweekt op een ecologisch schone plek. Ik heb zo'n plek, maar ik weet niet zeker of de chemie ons niet heeft bereikt in de vorm van neerslag. Op de een of andere manier was er informatie dat er stoffen werden gevonden in het ijs van Antarctica, die qua samenstelling sterk leken op waspoeder. We moeten dus het hoofd bieden aan de milieusituatie waarin we leven.

[MariS]

Zo'n enorme klus is geklaard! Heel erg bedankt, Lyudmila! De productie van je eigen gist - tot voor kort was dit niet eens een droom. Nu denk ik: "Waarom niet, als ze zo'n waardevolle ervaring delen!"

MariSMarina, heel erg bedankt voor de waardering voor mijn werk! Ook ik dacht pas onlangs na, totdat ik het onderwerp las met het artikel van E. Zheleznyak aan Tanya. Het vloog in brand en ik heb er geen spijt van! Ik hoop dat mijn ervaring nuttig voor je is!

Ik ben bang voor zuurdesem als vuur. een half jaar lang zijn er rozijnen voor de rozijnen-zuurdesem. keek naar de commerciële zuurdesem van de winkel van Bread Mills. Ik las het onderwerp over zuurdeeg. maar ik kan gewoon niet beslissen, ik ben bang dat mijn zuurdeeg zal sterven zonder zich te ontwikkelen

Gulya, ik was ook doodsbang voor ze, totdat Lena-Kubano letterlijk voor mij Aziatische zuurdesem tevoorschijn haalde. Ik deed het en alles bleek zo te zijn dat ik het niet eens had verwacht. Dus wees niet bang, opstuwing. Nu weet ik dat dit niet alleen gemakkelijk is, maar ook erg interessant en nuttig!

verspreid over de tafel als gelei ...

Vinkje, ik herken je stijl! Bedankt schat !

[marika33]

Lyudochka, wat heb je een geweldig en nobel werk gedaan! Edel, want dit is geen alledaagse gist uit een pak, maar natuurlijk! Ik zal proberen te reproduceren. Bedankt voor de uitgebreide beschrijving met foto's, voor de super masterclass!

marika33, Marinochka, ik ben erg blij je mening te horen! Dank je ! En probeer het! Hoewel het lang is, maar eenvoudig!

[Nata]

Een geweldige masterclass, heel erg bedankt! Maar eerlijk gezegd wil ik zeggen dat een dergelijk korstpatroon heel vaak wordt verkregen))). Dit is niet de verdienste van dit specifieke zuurdeeg. Ik kan het perfect zien op sommige foto's.

En ik krijg zo'n korst als ik, voordat ik het in de oven plant, het werkstuk overvloedig met water besprenkel

Nata, Olya, meiden, wat interessant! En ik zag zo'n korst alleen op dit brood! Hoewel ik altijd brood strooi voordat ik het in de oven zet. Dus nu heb ik het geluk om zo'n schoonheid te zien!

Een geweldige masterclass, heel erg bedankt!

Nata, bedankt ! Jouw mening is erg waardevol!

Ik kan mijn vriendschap met het zuurdeeg niet krijgen

Olga, alles komt goed! U hoeft alleen maar uw zuurdesem te vinden. Probeer tot die tijd vloeibare gist te maken! Ik heb alle 4 de typen. En het brood bleek ook met alle gist. Alleen heb ik nog geen tijd om recepten te schrijven.

[irysikf]

Lyudochka, wat ben je een fijne kerel. Bedankt voor je werk. Alles is zo interessant, gedetailleerd en informatief! Ik ga zeker proberen om zo'n gist te maken, anders kan ik nog steeds niet iets met zuurdesem, maar ik wil wel een gezond brood bakken)))

irysikf, Irochka, bedankt, lieverd, voor zo'n prettige reactie op mijn recept! Ik zou blij zijn als je probeert om zo'n gist te maken! En wees niet bang voor het zuurdeeg. Ik was zo bang voor ze, maar nu werd ik brutaler na de Aziatische vrouw Kubana.

[lappl1]

lappl1Ik heb net een pot appels gezet, misschien komt er iets uit. Om de een of andere reden heb ik ook erwten toegevoegd

[olaola1]

olaola1,

Nou, iedereen, chagrijnig, zal wegrennen van het blik!))) Erwten zijn eerlijk gezegd een vreselijk wapen. Ik krijg er gewoon een thermonucleair zuurdeeg op in de kortst mogelijke tijd. Alleen is het nodig om het eerst te voeren, als de hoeveelheid erwten / erwtenmeel nog steeds groot is in het volume van de zuurdesem, voer het dan zonder gaten en herbouw, anders wordt het gemakkelijk zuur. Veel zetmelen zijn lekker, gist werkt met een halsbrekende snelheid, kooldioxide hoopt zich op en gaat snel over naar aërobe gisting (zonder toegang tot lucht), met als resultaat dat ze volledig zuren beginnen te produceren.

[An4utka]

bedankt voor zulke interessante en gedetailleerde informatie

An4utka, en heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde opmerking! Het was erg interessant om over je ervaringen te lezen!

Er was zelf geen druif, en ik wilde niet de in de winkel gekochte druif, die op een onbekende manier was verwerkt. Dus ik nam mijn framboos. Ik stampte het gewoon, voegde niets toe (het is sappig en zoet), na 3 dagen fermenteerde het, ik perste het sap eruit en voegde roggemeel toe, na nog eens 2 dagen was het zuurdesem klaar voor gebruik. Het brood bleek erg mooi en erg lekker te zijn, met een uitgesproken frambozensmaak.

En ik bakte ook brood met frambozengist. Het is echter nog steeds gedroogd! Geweldig brood! Ik ben gewoon nog niet klaar met het schrijven van het recept. Ik zal het zeker een dezer dagen posten.

[Olga]

lappl1, ik heb net een pot appels gezet, misschien komt er iets uit. Om de een of andere reden heb ik ook erwten toegevoegd

Olga, verwijder de erwten dringend! Nee, natuurlijk, en met hem waarschijnlijk wel, maar Nata, zo lijkt het, heeft gelijk! Het zal iets anders zijn! Appels doen het prima!

[An4utka]

An4utka, en wat te doen met dit zuurdeeg, hoe het te voeden?

Erwten zijn een vreselijk wapen

Natasha, bang. Maar ik heb er een klein beetje aan toegevoegd, letterlijk een theelepel. Misschien waait het op een goede manier?
Luda, overtuigd. Ik ren om op te ruimen.

[-Elena-]

An4utka, en hoe te doen met dit zuurdesem, hoe het te voeren?

-Elena-, Ik bedoel, met Olya ... Ja ... ik weet het niet ... Wel, Olya zal ons later alles vertellen. Ja, Ol?

Olya zal ons later alles vertellen

Laat! Ik gooide de erwten eruit.