Wat is arrowroot, waar is het van gemaakt en hoe wordt het gebruikt?

[Wat is arrowroot, waar is het van gemaakt en hoe wordt het gebruikt?]

Wat is arrowroot, waar is het van gemaakt en hoe wordt het gebruikt?

ARROUT (ARROUT) (van Engelse pijl - pijl en wortel - wortel). Collectieve handel naam van zetmeelmeelverkregen uit wortelstokken, knollen en vruchten van een aantal tropische planten. De echte of West-Indische pijlwortel wordt verkregen uit de wortelstokken van een overblijvend kruid uit de pijlwortelfamilie (Marantaceae) - de pijlwortel (Maranta arundinacea L.), die groeit in Brazilië en op grote schaal wordt gekweekt in Afrika, India en andere tropische landen. Het zetmeelgehalte daarin is 25-27%, de grootte van zetmeelkorrels is 30-40 micron. De medische naam voor echte arrowroot is arrowroot zetmeel (Amylum Marantae).

Indiase arrowroot, of kurkumazetmeel, wordt verkregen uit de knollen van de wilde en gecultiveerde Indiase plant van de bleke wortelstok-kurkuma (Curcuma leucorhiza Roxb.), van de gemberfamilie - Zingiberaceae. In tegenstelling tot de meer gebruikelijke specerij C. longa L. met gele knollen, zijn C. leucorhiza-knollen van binnen kleurloos.

Australische arrowroot, verkregen uit eetbare canna-knollen (Canna edulis Ker-Gawl.) uit de Cannaceae-familie - Cannaceae, wordt gekenmerkt door de grootste zetmeelkorrels - tot 135 micron, zichtbaar met het blote oog. Homeland K. s. - tropisch Amerika (de oude cultuur van de Indianen van Peru), maar wordt verbouwd tot ver buiten zijn verspreidingsgebied - in tropisch Azië, Noord-Australië, op de eilanden van de Stille Oceaan, in Hawaï.

Soms wordt zetmeel verkregen uit het meest voorkomende tropische zetmeel - cassave (tapioca, cassave) - Manihot esculenta Crantz van de Euphorbiaceae-familie genoemd Braziliaanse arrowroot... De sterk verdikte lange zijwortels van deze plant, die in de tropen van alle streken wordt gekweekt, bevat tot 40% zetmeel (Amylum Manihot).

De zetmeelmassa die wordt verkregen uit het vruchtvlees van bananen (Musa sp., Bananenfamilie - Musaceae) wordt soms Guyana Arrowroot... Braziliaanse arrowroot (korrelgrootte 25-55 μm) wordt verkregen uit Ipomoea batatas (L.) Lam., En Portland wordt verkregen uit Arum maculatum L.

Arrowroot-zetmeel heeft in grote lijnen dezelfde toepassingen, ongeacht de bron. Het wordt gebruikt als medicinaal voedingsproduct voor stofwisselingsziekten en als dieetremedie voor herstellende, met dunheid, bloedarmoede van de darmen, in de vorm van slijmafkooksels als omhullend en verzachtend middel.



Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen
De samenstelling van dit product is volledig vrij van vetten, waardoor het bijna volledig door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Het is geclassificeerd als een dieetproduct. Arrowroot wordt ook geconsumeerd door mensen die een rawfood-dieet volgen, omdat het geen warmtebehandeling vereist.
Arrowroot heeft een tonisch effect, normaliseert het metabolisme. Vanwege het hoge gehalte aan vezels en zetmeelsubstanties wordt het gebruikt bij de behandeling van anorexia en intestinale anemie. Een warme drank met toevoeging van arrowroot warmt perfect op en voorkomt verkoudheid. De aanwezigheid van biologisch actieve stoffen bevordert de bloedverdunning en voorkomt de vorming van bloedstolsels in de bloedvaten.

Arrowroot bij het koken
Vanwege het gebrek aan smaak wordt dit product veel gebruikt in de Amerikaanse, Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse keuken voor het bereiden van een verscheidenheid aan sauzen, gelei-desserts en gebak. Bij het bereiden van gerechten met arrowroot is een relatief lage temperatuur vereist voor volledige indikking, dus het past goed in sauzen op basis van rauwe eieren en in custards. Ook veranderen gerechten niet van kleur, zoals bijvoorbeeld bij het gebruik van bloem of andere soorten zetmeel.
Bind mengsels bij lage temperaturen (ideaal voor eiersauzen en vloeibare custards die schiften als ze te veel worden verwarmd).
Het vermogen om voedsel te verdikken is twee keer zo hoog als dat van tarwebloem, en het vertroebelt niet wanneer het wordt verdikt, dus het maakt prachtige fruitsauzen en jus.
En tot slot heeft het niet de kalkachtige smaak die maizena heeft.



Hoe te gebruiken
Voeg, afhankelijk van de vereiste dikte van de uiteindelijke arrowroot-schaal, 1 theelepel, 1,5 theelepel, 1 eetl. l. voor een eetlepel koud water. Meng daarna grondig en giet het mengsel in 200 ml hete vloeistof. Het resultaat is respectievelijk een vloeibare, gemiddelde of dikke consistentie. Houd er ook rekening mee dat wanneer de pijlwortel gedurende meer dan 10 minuten met warmte wordt behandeld, deze al zijn eigenschappen verliest en de vloeistoffen hun oorspronkelijke staat aannemen.
Los 1,5 theelepel op. arrowroot in 1 eetl. l. koude vloeistof.
Roer het koude mengsel aan het einde van de bereiding door een kop hete vloeistof.
Roer tot het dik is. Dit maakt ongeveer een kopje saus, soep of jus van gemiddelde dikte.

Gebruik voor een dunnere saus 1 theelepel. arrowroot.
Als je een dikkere consistentie nodig hebt, voeg dan - 1 eetl. l. arrowroot

Bedankt, Tatyana, anders heb ik niet eens zo'n woord ontmoet. Nu graaamotnayaya Dezelfde gelei kan direct rauw worden gekookt, vitamines blijven behouden. Het is jammer dat we deze nog niet in de uitverkoop hebben.

[Arrowroot]

Arrowroot (Engels arrowroot - zetmeelmeel) is een zetmeel gemaakt van arrowroot, een tropische plant uit Zuid-Amerika. Arrowroot wordt ook verbouwd op de eilanden Fiji en Brazilië. De knollen van de plant worden gebruikt als grondstof voor de productie van arrowroot. In dit geval worden gedroogde wortelstokken van arrowroot gebruikt, die tot meel worden vermalen.



Naast arrowroot worden de wortels van tropische cassave en bananenpulp gebruikt om arrowroot te maken, respectievelijk Braziliaanse en Guyana arrowroot.

In tropische, subtropische en gematigde klimaatzones wordt arrowroot gekweekt als kamerplant. Het heeft vrij grote groene bladeren en kleine witte bloemen.
Arrowroot gebruiken

De eigenschappen van arrowroot zijn al meer dan 7000 jaar bekend bij mensen. Het werd gebruikt door Amerikaanse Indianen voor het verplegen van zieke en ondervoede kinderen en ouderen.
Opslag

Nadat u een arrowroot in een winkel heeft gekocht, moet deze in een luchtdichte, ondoorzichtige container worden gegoten en moet de aankoopdatum erop worden vermeld. Dit komt door het feit dat arrowroot zijn eigenschappen slechts twee maanden na opening van de verpakking behoudt.
Calorie arrowroot

Het caloriegehalte van arrowroot (zetmeelmeel) is 357 kcal per 100 g Het wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan koolhydraten en het overmatig gebruik ervan kan leiden tot zwaarlijvigheid.

Nuttige eigenschappen van arrowroot

Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen
De samenstelling van dit product is volledig vrij van vetten, waardoor het bijna volledig door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Het is geclassificeerd als een dieetproduct. Arrowroot wordt ook geconsumeerd door mensen die een rawfood-dieet volgen, omdat het geen warmtebehandeling vereist.

Arrowroot heeft een tonisch effect, normaliseert het metabolisme. Vanwege het hoge gehalte aan vezels en zetmeelsubstanties wordt het gebruikt bij de behandeling van anorexia en intestinale anemie. Een warme drank met toevoeging van arrowroot warmt perfect op en voorkomt verkoudheid. De aanwezigheid van biologisch actieve stoffen bevordert de bloedverdunning en voorkomt de vorming van bloedstolsels in de bloedvaten.

Arrowroot bij het koken
Vanwege het gebrek aan smaak wordt dit product veel gebruikt in de Amerikaanse, Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse keuken voor het bereiden van een verscheidenheid aan sauzen, gelei-desserts en gebak. Bij het bereiden van gerechten met arrowroot is een relatief lage temperatuur vereist voor volledige indikking, dus het past goed in sauzen op basis van rauwe eieren en in custards. Ook veranderen gerechten niet van kleur, zoals bijvoorbeeld bij het gebruik van bloem of andere soorten zetmeel. Voeg 1 theelepel toe, afhankelijk van de vereiste dikte van de uiteindelijke arrowroot-schaal.l, 1,5 theelepel., 1 eetl. l. voor een eetlepel koud water. Meng daarna grondig en giet het mengsel in 200 ml hete vloeistof. Het resultaat is respectievelijk een vloeibare, gemiddelde of dikke consistentie. Houd er ook rekening mee dat wanneer de pijlwortel gedurende meer dan 10 minuten met warmte wordt behandeld, deze al zijn eigenschappen verliest en de vloeistoffen hun oorspronkelijke staat aannemen.

Gevaarlijke eigenschappen van arrowroot

In de meeste gevallen veroorzaakt arrowroot geen allergische reacties en heeft het geen contra-indicaties.

Het wordt echter niet aanbevolen voor mensen met bloedingsstoornissen, in de postoperatieve periode en mensen met bloedende ulcera van het maagdarmkanaal.

Ik koop arrowroot macaroni, ze zijn vergelijkbaar met die gemaakt van rijstzetmeel. Ik merkte niet veel verschil in smaak.