Stilstaande schoolkoteletten

Stilstaande schoolkoteletten

Categorie: Culinaire recepten

Ingredienten
Vlees (pulp)	74 g
Brood	18 g
Water	20 g
Paneermeel	5 g

Kook methode

• Volgens het recept wordt gehakt bereid zonder uien. Koteletten worden gebakken in een pan en klaargemaakt in een oven.

De schaal is ontworpen voor

een portie koteletten

Opmerking

Dit recept is niet voor schoolkoteletten, maar heel dichtbij.

Tosh Photos

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Hier heb ik gegraven. Een verzameling recepten voor gerechten en culinaire producten voor openbare horecagelegenheden. USSR 1982
Klassieke runderkoteletten
voor 5 schnitzels
kotelet 780 g (voor één kotelet 156 g)
rundervet 90 g. (voor één 18 g.)
water 60 ml (voor één 12 ml.)
ei 1 st
brood 200 g (voor één 40 g.)
Week het brood in water, maak rundergehakt en vet, voeg het ei en het geweekte brood toe (zonder te drukken). Bereid gehakt vlees voor, klop het af. Bak.

hee, en trouwens, in onze schoolkantine werden erg lekkere schnitzels verkocht. Ik hield niet meer van zo vet en rijk, zelfs niet meer dan die van mijn moeder ... en de smaak was een soort speciale, specifieke, die ik thuis nooit had kunnen bereiken.

Ik hield niet echt van de gebruikelijke tafelkotelet.
En hier is de smaak van de schnitzels in het deeg. Het is iets...

De eigenaardige smaak van de schoolkotelet werd gegeven door het feit dat er niet alleen wit, maar ook roggebrood werd gelegd.

Meisjes, brood in koteletten volgens het recept is alleen wit. Maar het feit dat we honger hadden in het buffet was om een ​​hapje te eten, en alles leek ons ​​heerlijk. Persoonlijk kan ik de smaak van goulash niet reproduceren met boekweit.

Volgens het recept is het wit, maar in de praktijk is dat allemaal niet voldoende.

Probeer geraspte aardappelen toe te voegen met brood / of in plaats van brood - mijn vader zei dat in een kleuterschool in 197 ... de kok het aan schnitzels toevoegde ... Trouwens, mijn huisvrouwen vragen alleen om aardappelen ...

Mijn schoonmoeder wrijft aardappelen altijd in koteletten. En het blijkt erg lekker. Maar dit zullen niet langer tafelkoteletten zijn.

Misschien een beetje en niet over het onderwerp "school", maar ik voeg altijd melkpoeder toe aan koteletten, voor 0,5 gehakt 2-3 eetlepels. Er worden zeer malse koteletten verkregen. En zorg ervoor dat je het gehakt verslaat, vooral als het percentage rundvlees hoog is

Schoolkoteletten zijn iets, hoeveel jaren zijn er verstreken en hun smaak zit stevig in het geheugen, maar ik heb deze onvergetelijke meesterwerken van schooljaren nooit kunnen reproduceren, maar ik zou het wel willen!

[we hopen]

Natuurlijk iedereen bedankt voor hun medeplichtigheid, de persoon die het heeft geproduceerd is op dit moment niet gevonden, maar we hopen wat zal er nog meer reageren, je kunt zien dat we niet alleen de smaak en geur van deze SCHOOL-koteletten herinneren

Tatjanka_1, ik deed het met de Sov. Unie. , dus ik herinner me het exacte recept niet (het was 20 jaar geleden) Koteletten werden alleen bereid van rundvlees, voornamelijk van vette borst. Het vlees werd toen zonder botten gebracht, apart de pulp, en het meest peze en vette werd gebruikt voor het gehakt, zoals het volgens de technologie zou moeten zijn. De kwaliteit werd toen niet bewaakt zoals die nu is.

Een recept uit het boek Verzameling recepten voor gerechten en culinaire producten voor catering. USSR 1982 is niet hetzelfde?

Ik zou je nog een interessant "recept" willen vertellen voor schoolkoteletten en niet alleen koteletten. Het is niet direct gerelateerd aan het onderwerp, maar het kan interessant voor je zijn.

Feit is dat smaakpapillen bij ons ouder worden. Bij kinderen en adolescenten bevat elke smaakpapillen ongeveer 250 smaakpapillen, terwijl er bij volwassenen 80 lijken te zijn. Geleidelijk en naarmate we ouder worden, verliezen we ongeveer tweederde van de smaakpapillen aan de voorkant van de tong, dus het smaakgevoel wordt sterk "gedempt". ... Ik las het ergens en was verrast.

In dit opzicht lijken de smaken uit de kindertijd ons altijd levendiger, laten een sterke indruk achter en worden ze later ons hele leven herinnerd. Daarom zijn de kinderen zo grappig worst van matig (naar onze maatstaven) zuur (alle moeders moesten het zeker zien). Ze smaken sterker en helderder.

Over het algemeen is het niet alleen het recept, maar ook in onszelf, maar dan nog klein.

sazalexter Ingediend: Vandaag om 12:46:25 uur
Citaat
Een recept uit het boek Verzameling recepten voor gerechten en culinaire producten voor catering. USSR 1982 is niet hetzelfde?
Nee, dit is niet het recept dat werd gebruikt om in schoolkantines te koken. We gebruikten het recept voor schoolmaaltijden. Of mijn geheugen mij dient, voor kinderen en onderwijsinstellingen, maar ik weet het niet zeker.

[ikko4ka]

ikko4ka , weet je zeker dat je zeker van kinds af aan schoolkoteletten gaat eten?
Het recept voor het handboek verschilt sterk van de werkelijk ingebedde producten in het gehakt, ook al is het in dezelfde hoeveelheid.

Het is als koffie "uit het verleden" in een glas van 200 ml en een onbegrijpelijke smaak en kleur - maar iedereen dronk en prees het!

Vogelverschrikker , Ik ben het er helemaal mee eens. Ik voel dit voor mezelf - wat ik ooit lekker vond, om de een of andere reden heb ik vandaag geen zin om te eten. En om de een of andere reden zijn niet alle gerechten tegenwoordig geschikt voor onze kinderen.
En ik observeer het kind, vandaag eet hij die gerechten die 10 jaar geleden niet in hem konden worden gepropt - de man is gegroeid!

Ik herinner me uit mijn verre jeugd dat mijn opa en oma vaak gekookte gerookte brasem kookten voor het avondeten (ze aten toen weinig vlees) en veel komkommer en tomatensalade met kruiden en gekookte aardappelen.
We gingen allemaal aan tafel zitten en aten met veel plezier deze brasem!
Maar ik betwijfel of ik deze gekookte brasem vandaag met plezier zal eten

Eten is niet hetzelfde en smaken zijn niet hetzelfde

Admin Geloof het of niet, maar ik hou nog steeds van koteletten zonder uien en knoflook.
En ik ben niet op zoek naar het recept, maar naar Tatjanka_1.

Weet u zeker dat u van kinds af aan zeker schoolkoteletten gaat eten?

misschien zal het grappig voor je zijn, maar ik heb nog steeds een hele goede, smakelijke indruk van ze.
Misschien waren ze niet zo vlezig als thuis, hoewel ik me toen niet meer thuis kon herinneren, ze verschenen later. Ik weet niet meer waar het mee te maken heeft, misschien was er toen geen vlees verkrijgbaar

Maar ik betwijfel of ik deze gekookte brasem vandaag met plezier zal eten

En ik zou het graag proberen.

wat je ooit lekker vond, om de een of andere reden heb je vandaag geen zin om te eten

Natuurlijk kan deze zin op verschillende manieren worden doordrongen, het was bijvoorbeeld alleen om dit te eten en niets anders, of misschien is de kwaliteit en smaak van de producten nu nergens goed (vlees en groenten hebben helemaal geen geur). .... alles is kunstmatig

misschien is de kwaliteit en smaak van producten nu nergens goed (vlees en groenten ruiken helemaal niet) ..... alles is kunstmatig
[/ citaat]

Ik herinnerde me een geval uit mijn studententijd. Het einde van de jaren 70. We werden naar een staatsboerderij in de buurt van Moskou gestuurd om iets te doen. Op een dag werkten de jongens in het slachthuis en brachten ze stoomlevers en iets anders mee. Gebakken met jonge aardappelen, uien en ander gezond dorpsvoedsel. Het bleek erg lekker, maar alleen degenen die in het dorp waren opgegroeid aten. De stadsmensen, aan de andere kant, legden de vorken opzij en zeiden: "Er is iets mis." Er was veel eten klaargemaakt, het was warm in augustus, er was geen koelkast. Dit stond een dag lang ergens in de kou. Bij het volgende diner gisteren aten alleen de stadsmensen en zeiden dat de lever nu erg lekker is en smaakt naar degene die thuis wordt bereid.

En van kinds af aan kookte mijn moeder de lekkerste soep - water, noedels, gebakken uien, veel groenten. Er was geen koelkast, vlees was schaars, de conclusie is natuurlijk dat schoolkoteletten het lekkerst zijn. De lunch in de schoolkantine kostte 20 tot 40 kopeken, de melk werd gratis naar de klas gebracht.
Hier ging ik in oude dagherinneringen ...

en nu een klein restaurant (café, sanatorium), zijn eigen chef-kok, kookt zoals het zelf lekker vindt

Tegenwoordig werken restaurants met halffabrikaten. Alles wordt van tevoren gedaan en apart opgeslagen en vervolgens in elkaar gezet.
Een bezoeker kwam en vroeg om borsjt.Hij snel - uit een sauspan bouillon, uit een kom vlees, + voorgebakken groenten en andere dingen, en de laatste bereiding van het gerecht is snel klaar - en op tafel.
Misschien met onze bereiding van borsjt (van het forum) en een gerecht bereiden.
Volledige maaltijden worden zelden gekookt.
Meisjes - ja, we hebben heimwee naar het verleden en de kindertijd.
Onthoud uit het lied (niet letterlijk): de fonteinen waren blauw en de rozen waren rood.

weet je zeker dat je zeker van kinds af aan schoolkoteletten gaat eten?

Je zult lachen, maar ik geef er toch af en toe aan toe. In de schoolkantine van mijn dochter koop ik soms een kotelet in deeg. Het smaakt zo lekker (!), Maar mijn dochter begrijpt me niet, ze zegt dat koteletten thuis lekkerder zijn. En wie kan ruzie maken! Het toont gewoon nostalgie, naar een vergeten smaak uit de kindertijd.
Ik wil overigens niet de hele tijd zulke koteletten thuis eten.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, dus ik vond een recept volgens GOST USSR

"Moskou-koteletten"

Van gehakt verkregen door het malen van rundvlees, varkensvlees, lam of kalfsvlees in een vleesmolen, worden natuurlijke gehaktproducten bereid zonder toevoeging van brood (steaks, schnitzels, schnitzels, enz.) En met toevoeging van brood (schnitzels, gehaktballen, zraza, gehaktballen , enz.) ...
Voor de vervaardiging van gehakte producten, zowel met als zonder toevoeging van brood, worden de volgende stukjes pulp gebruikt: rundvlees - de pulp van de hals, flank en afsnijdsels verkregen door het snijden van karkassen, evenals het afsnijden van karkassen van categorie II; lamsvlees, geitenvlees, kalfsvlees - het vlees van de nek en trim; varkensvlees - afsnijdsels. Alle stukjes pulp moeten worden ontdaan van pezen en ruw bindweefsel. Dergelijk vlees wordt kotelet genoemd. Om de smaak en sappigheid van afgewerkte producten te verbeteren, wordt rauw vet (5 ... 10%) opgenomen in het magere koteletvlees. Bij varkenskoteletten is het gehalte aan vetweefsel niet meer dan 30% en bindweefsel - niet meer dan 5%. In kotelettenvlees van rundvlees, lamsvlees en kalfsvlees mag het gehalte aan zowel vet- als bindweefsel niet hoger zijn dan 10%.
Om natuurlijke gehakte producten te bereiden, wordt in stukjes gesneden koteletvlees gecombineerd met rauw vet, gemalen in een vleesmolen, water (of melk), zout, peper, gemengd en vervolgens halffabrikaten gevormd.
Om producten te bereiden met toevoeging van brood, wordt vlees gehakt in een vleesmolen gecombineerd met oud tarwebrood van de eerste of hoogste kwaliteit, eerder gedrenkt in melk of water, zout, peper (soms uien) worden toegevoegd en gemengd. Na opnieuw door een vleesmolen te zijn gegaan, wordt de koteletmassa opnieuw gemengd.
Bij het bereiden van gehakte halffabrikaten is het noodzakelijk om maatregelen te nemen om de bacteriële besmetting van grondstoffen en afgewerkte halffabrikaten te verminderen (koteletvlees wordt gewassen met koud stromend water; gehakt vlees en koteletmassa worden gekoeld door toe te voegen koud water of voedselijs).
De gevormde halffabrikaten worden onmiddellijk warmtebehandeld of in een koelkast geplaatst om af te koelen tot + 6 ° C.
Het wordt aanbevolen om gehaktproducten vlak voor vertrek te bakken. Halffabrikaten worden in een koekenpan of bakplaat gelegd met vet verwarmd tot een temperatuur van 150 ... 160 ° C, en 3 ... 5 minuten aan beide kanten gebakken tot een knapperig korstje ontstaat, en vervolgens bereidheid in een oven bij een temperatuur van 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). Afgewerkte gehakte producten moeten volledig worden gebakken, de temperatuur in het midden voor natuurlijke gehakte producten moet minimaal 85 ° С zijn, voor producten gemaakt van koteletmassa - minimaal 90 ° С. Organoleptische tekenen van de bereidheid van gehaktproducten zijn het vrijkomen van kleurloos sap op de prikplaats en een grijze kleur in de snede.
Op vakantie worden natuurlijke gehakte producten gegoten met vet of vleessap, producten van koteletmassa - met vet of saus. Gebakken aardappelen, gekookte aardappelen, aardappelpuree, gekookte of gestoofde groenten, gekookte pasta, brokkelige granen, enz. Zijn toegestaan ​​als bijgerecht.

En het recept is hier:

bedankt iedereen
nou, dat is wat ik doe

Meisjes, mijn tante werkte haar hele leven als chef-kok (nou ja, of wat was de naam van de belangrijkste, wie heeft er een grotere tas thuis?) In een ziekenhuis voor het senior commandopersoneel - ze stopt ALLEEN zwart brood in koteletten - gedrenkt in melk en vlees ALLEEN noten - en het maakt niet uit, rundvlees of varkensvlees, voeg veel gemalen peper (of een mengsel van paprika's) en gemalen koriander toe. Dit is natuurlijk niet echt een "stolovskiy" -versie, maar zelfs ik, die een speciale neus voor rundvlees heb (nou ja, ik vind het niet lekker ...), ik onderscheid niet van welk vlees de schnitzels zijn ... Nu probeer ik ook zwart brood neer te leggen. (Nou ja, soms echter, net als in de kantines van die tijd - die bleef ...)

Per ongeluk werd het "geheim van de openbare catering" koteletten ontdekt.
In plaats van brood, door een vleesmolen - pasta.
En het lijkt mij dat pasta van borden werd gebruikt.))))

Per ongeluk werd het "geheim van de openbare catering" koteletten ontdekt.
In plaats van brood, door een vleesmolen - pasta.
En het lijkt mij dat pasta van borden werd gebruikt.))))

: lol: En wat, het is best echt - afvalvrije productie!

Ik heb een eerste klasser
komt en zegt: - Mam, bak koteletten, zoals ze ons op school geven
Ik antwoord dat ik niet weet welke koteletten ze krijgen, en misschien zal de mijne anders zijn
en hij is mam, kijk naar het recept op je HC EL
Ik hield meestal lang vast wat het betekent, en toen bleek dat het onze broodbakmachine was, dat wil zeggen
vond dit recept, ik zal beeldhouwen

van hemzelf voegde de klant toe - Weet je, er zijn zulke puistjes ...
- Wat zijn de hobbels?
- Nou ja, zoiets ... vergelijkbaar met vlees ...

Ik heb vijf jaar gewerkt met een chef-kok uit de jaren 70)))) Koteletten werden alleen gemaakt met zwart brood in een verhouding van 60/40 vlees / brood. Ik hou erg van deze schnitzels.

Zelf werkte ik begin jaren 80 in de kantines in de praktijk, studeerde voor technoloog, het brood was zeker gemengd - maar niet zwart, namelijk grijs op 16 kopeken en wit - dat bleef van de tafels, maar schoon, onaangeroerd, denk niet wat slecht)))) het werd in ovens gedroogd en naar behoefte gebruikt ... er was veel brood - precies 30-40 procent, ze maakten er paneermeel van.
Maar ik denk dat het belangrijkste geheim van smaak juist ligt in het feit dat het gehakt heel grondig in kommen met deegmixers werd gekneed, dit gaf luchtigheid en uniformiteit, daarna bakten ze slechts een paar minuten aan één kant, omgedraaid en gekookt op bakplaten in ovens, deze extra sappigheid ...
maar een ander belangrijk geheim is het vet waarop ze gebakken waren ... ik weet de samenstelling nog steeds niet, ze noemden het naar mijn mening - gemengd vet, het lijkt mij dat hij het was die de schnitzels die speciale smaak gaf, zelfs hoewel ze over het algemeen van één brood werden gemaakt ..))))))
trouwens, niemand heeft ooit eieren aan het gehakt toegevoegd ...

[kavmins]

kavmins,

Maar ik denk dat het belangrijkste geheim van smaak juist het feit is dat het gehakt heel grondig in kommen werd gekneed met deegkneders, dit gaf luchtigheid en uniformiteit

Ik vraag me af hoeveel tijd ik moet kneden? Met de komst van de kneder kneed ik tot de staat van vlees in de Ostankino-dumplings, zoals in de kindertijd - het blijkt een homogene kotelet, mijn zoon vindt het lekker, maar ik zou zachter zijn - het blijkt te elastisch

Ik heb hier ooit het recept voor schoolkoteletten herschreven: 500 g gehakt, 60% van het volume gehaktvlees van zwart brood gedrenkt in water, 3 uien, 1-2 knoflook, zout, peper (het moet worden gedragen in gedachten dat zwart brood iets zouter is dan wit), paneermeel en bakolie om te frituren. Iedereen die bakte, schreef dat ze als schoolkoteletten waren. Recept van de website van say7.

[Lilida]

Lilida,
Het zal moeten worden gedaan)) En wat voor soort gehakt - rundvlees, varkensvlees of gemengd?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, de vrouw die het recept plaatste, schreef dat iedereen het kan.

[Antonovka]

Antonovka, nou, alsof ik me echt niet meer herinner hoeveel ze kneedden ..))) maar niet meer dan 10-15 minuten toch, dan is de snelheid anders - ik herinner me dat het kneden met een schop voor deeg gehakt is ... en over gehakt voor dumplings - het heeft aardappelpuree toegevoegd voor luchtigheid ..)))

[kavmins]

kavmins,
Het was gedurende deze tijd dat de vulling voor de dumplings van mij werd verkregen, en niet de schnitzels))) Dus ik zal er minder tussenkomen. En bedankt voor de aardappelpuree - ik ben op vakantie, eh, ik zal hier opstapelen))

[Antonovka]

Antonovka, op gezondheid, maar dit is een kwestie van smaak, over aardappelpuree)) je moet een beetje doen om te beginnen, anders vind je het niet lekker) Ik voeg soms een beetje toe

Toegevoegd woensdag 14 sep. 2016 22:37

Het was gedurende deze tijd dat de vulling voor de dumplings van mij werd verkregen, en niet van de schnitzels

er was dus veel gehakt - een halve kom van 30 liter)) maar thuis heb je natuurlijk minder nodig - 5 minuten kan genoeg zijn ..

[kavmins]

kavmins,
Like it)) Het belangrijkste is om de verhoudingen te raden

Meisjes, ik heb het recept voor koteletten uit 1955 opgesteld. Ik kan alle latere versies (uit de collectie) bekijken. Het brood is er strikt volgens het recept - 20-25% procent. Niet 40. Dit is als het vlees niet wordt gespuugd, maar kookt volgens het ontwikkelde recept.))
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Tusya, ik ben het met alles eens))) Ik zal het morgenochtend lezen))

Meisjes, ik heb het recept voor koteletten uit 1955 opgesteld. Ik kan alle latere versies (uit de collectie) bekijken. Het brood is er strikt volgens het recept - 20-25% procent. Niet 40. Dit is als het vlees niet wordt gespuugd, maar kookt volgens het ontwikkelde recept.))

Dus iedereen at schnitzels niet volgens de collectie, maar volgens het recept om bewijs te verbergen))))

Dus iedereen at schnitzels niet volgens de collectie, maar volgens het recept om bewijs te verbergen))))

Duc volgens de collectie is lekkerder))