De verhouding tussen het gewicht van het afgewerkte brood en de hoeveelheid geboekte bloem

De verhouding tussen het gewicht van het afgewerkte brood en de hoeveelheid bloem

Op het forum wordt vaak gevraagd hoeveel bloem je nodig hebt om te krijgen M. - klein, L. - gemiddeld of XL - geweldig brood.

(M) Klein, gewoon brood - tot 400 gram bloem klein brood,
GEWOON broodje - 400 gram bloem
(L) Groot brood - 500 gram bloem,
(XL) Een heel groot brood - 600 gram bloem.

Knop "gewicht van klaar brood" regelt de baktijd van brood in de broodbakmachine.

In de praktijk komt het berekende gewicht (output van klaar brood) volgens de werkelijke output van het afgewerkte brood niet overeen met het gewicht dat u krijgt nadat u het brood uit de broodmachine haalt.
Een brood van 450 gram kan bijvoorbeeld ongeveer 500 gram wegen.

Het gewicht van het afgewerkte brood is altijd groter dan het gewicht van het meel dat is gebruikt om het te maken.

Het gewicht van brood verkregen uit 100 kg bloem en de totale hoeveelheid hulpgrondstoffen (water, zout, suiker, boter, gist en andere voedingsadditieven) die aan 100 kg bloem wordt toegevoegd, wordt de broodopbrengst genoemd.

De hoeveelheid brood die wordt opgehaald, hangt af van het vochtgehalte van het meel, de kwaliteit, het vochtgehalte van het brood, de deegrecepten en andere redenen.

Voor tarwebrood is de opbrengst 130 - 150% (in gewicht van bloem).

Ik geef hieronder tabel met de verhouding tussen het gewicht van bloem en deeg en de opbrengst van het afgewerkte brood, tegen een tarief van 150% voor tarwebrood.

Gewicht van bloem in deeg / gewicht van afgewerkt brood (in gram)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Door de knop "gewicht van het afgewerkte brood" in te stellen om de tijd van het bakken van brood in de broodbakmachine te regelen, kiest u een goede verhouding tussen het gewicht van de bloem en het gewicht van het afgewerkte brood volgens de tabel en de beschikbare indicator in het programma voor uw broodmachine.

Het gewicht van bloem is bijvoorbeeld 250 gram, het gewicht van het afgewerkte brood is 400 gram - dan selecteren we de knop "gewicht van het afgewerkte brood" op het display van de broodmachine 450 gram.