Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem

[Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem]

Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem

Mij ​​wordt vaak het recept voor brood "de eenvoudigste tarwe" gevraagd. Er zijn genoeg van dergelijke broden op het forum, maar ik voldoe aan het verzoek van de bakkers.
Vandaag bakte ik zomaar - het eenvoudigste witbrood van tarwe!

Het broodrecept is niet afhankelijk van het broodmachinemodel, elk broodrecept van het forum is geschikt - het belangrijkste is om de balans tussen bloem en vloeistof te behouden.
Selecteer verschillende soorten meel correct ten opzichte van elkaar en selecteer de juiste verhouding tussen andere ingrediënten ten opzichte van meel. Alles hierover kunt u lezen en bekijken in de broodrecepten van onze gebruikers in de sectie Tarwe-gistbrood

Gebaseerd op aanbevelingen / normen "De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes"

Tarwebrood - BIG BULK.

Kraanwater 1 1/4 kopjes (300 ml.)
Tarwemeel 3 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kop)
1 1/2 theelepel zout
Suiker (melasse, honing), 2 eetlepels
Boter (boter, groente) 1 1/2 eetlepel
Melkpoeder 1 1/2 eetlepel
Droge gist 1 1/2 theelepel

NEMEN…
Broodrecept "Het eenvoudigste witbrood"
Tarwemeel - 450 gram + 2 el. l.
Eenvoudig water - 300 ml. warm 40 * С
Zout - 1,5 theelepel
Suiker - 2 el. l.
Plantaardige olie - 1,5 eetl. l
Actieve droge gist Saf-moment - 1,5 theelepel.

Bakmodus in x / p Basis (basis), baktijd 3.50.

WIJ DOEN…
We stoppen alle producten in een katoenen emmer, zetten de basis (basis) modus aan - het deeg is aan het kneden.

Het werd meteen duidelijk, in de eerste minuten van het kneden, dat er niet genoeg bloem was, aangezien het broodje al gevormd was, maar eronder zat een deeguitstrijkje en het broodje zelf was te waterig (als je het met je vingers aanraakt) ). Dit type brood bevat veel vloeistof en de bovenkant van het brood kan na het eten doorzakken.



Daarom moet je bloem toevoegen, een beetje, 1 eetl. l - uiteindelijk heb ik 2 eetlepels toegevoegd. Ik meel.
Nu ziet het broodje er zo uit, het is nauwkeuriger en gelijkmatiger geworden.



Nu moet je de staat van de kolobok controleren.
Een peperkoekmannetje van wit tarwebrood moet zacht zijn... Hier is hoe de consistentie van de kolobok wordt beschreven in de broodbakmachine-zelfstudie:

De peperkoekman moet eruit zien als een ronde, gladde bal, zonder strepen, strepen, breuken, netjes, achter de wanden van de emmer blijven, draaien in het midden van de emmer onderaan.
Als u het broodje met uw vingers aanraakt (dit moet tijdens de kneedtijd vaak worden gedaan), moet het elastisch, veerkrachtig zijn en niet plakken, niet aan uw vingers plakken. Aarzel niet om uw vingers met gespreide vingers in de emmer te steken en het broodje goed te knuffelen om de zachtheid en de consistentie van het deeg te begrijpen.
Ter vergelijking - het voelt zoals het hoort te zijn: a) een oorlel, - b) een elastische vrouwenborst, c) de billen van een klein kind, d) de buik van een slapende kat, e) andere vergelijkbare vergelijkingen zijn mogelijk, dus kies een object om te vergelijken en te oefenen, voordat u het deeg kneedt. Deze vergelijkingen zijn door mij overgenomen van het forum en van andere bronnen.

Door deze regels en beschrijvingen te volgen, krijgen we zo'n nette en zachte knot:



We gaan door met het bakken van brood in een broodbakmachine, dan heb je geen controle meer over het kneden en bakken - alles komt goed!

Alles goed! Dan hoef je je geen zorgen te maken - het brood wordt zeker mooi en lekker!

En nu zal ik je laten zien wat er voor je ogen verborgen is achter de muren van de emmer van de broodbakmachine.

Het deegstuk - een broodje onmiddellijk na het kneden - voordat het naar het rijzen gaat. Ik haalde het uit de emmer en zette de tafel neer - het broodje is zacht, behoudt zijn vorm niet echt, het is klaar om plat op tafel te liggen.



Het deeg laten rijzen ziet er als volgt uit. Het deeg verdubbeld bij een temperatuur van 30 ° C - deze temperatuur wordt ook waargenomen in de broodbakmachine, en is optimaal voor het rijzen / rijzen van het deeg.



Dit is hoe het deeg er van binnen uitziet als het is gerezen.Je kunt zien hoe gist werkt, het deeg wordt bruisend, luchtig.



Na de eerste rijzen wordt het deeg gekneed in de koude opslag en gaat het deeg naar de tweede rijzen voor het bakken.
Ik kneed met de hand, het deeg kraakt, bubbels barsten, kwaken onder mijn vingers. Ik krijg zo'n broodje / bal / brood - nu smelt ik het deeg voor het bakken op 30 * C.
Bij katoen heb je dezelfde rijstemperatuur.



Klaar brood - bakken klaar!



Ik heb het deegstuk bewust niet van bovenaf gesneden om te voldoen aan de bakregels zoals in x \ n. Het brood moet net zo soepel en netjes blijken te zijn - na verloop van tijd verdelen en bakken we brood voor dezelfde tijd.
Ik smeerde het afgewerkte brood in met olijfolie erop, zette het af onder een servet.



We kregen dus het "eenvoudigste" wittarwebrood volgens het recept (volgens de normen voor de broodbakmachine)!
De korst na afkoeling werd een beetje krokant en erg lekker van de olijfolie. Het vruchtvlees is wit, fijn poreus, luchtig.
Het brood is heerlijk - geschikt voor alle gelegenheden, voor het avondeten, voor thee en voor sandwiches!

Veel succes met je brood!
Bakken en eten voor de gezondheid "

Hoe je brood bakt in een broodbakmachine lees je hier BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD

Hier is nog een versie van gewoon tarwebrood - vandaag gebakken.

Nogmaals het principe - we nemen wat thuis is. En thuis vonden ze: overgebleven kwark, aardappelbouillon op voorraad.

Daarom maken we het volgende recept:
tarwebloem - 350 gram
aardappelbouillon - 200 ml.
oude kwark - 70 gram
plantaardige olie - 3 el. l.
zout - 1 theelepel.
suiker - 1 eetl. l.
droge gist - 1, 3-1,5 theelepel.
Peperkoekmannetje is erg zacht. Ik heb het deeg volledig gemaakt in de x \ n-modus Deeg 1,40 minuten.

Hier is het resultaat:






Goed brood voor jou!

[beheerder]

beheerderHeel erg bedankt voor het stapsgewijze recept! Eindelijk heb ik echt tarwebrood! Hoog. poreus, heerlijk!

Goedendag iedereen !! Tanya, Inna, help opnieuw
Ik bakte brood, voegde 50 gram zonnebloempitten toe, alles was in orde, ik deed echt 4 eetlepels bloem aan de kolobok, bakte het op de bleekste korst (probeer het misschien op de middelste?). Ze haalde het eruit met een mooie hoed, lichtjes opgeheven, smeerde het in met olijfolie en bedekte het met een handdoek, en toen het afkoelde, bleek dat de hoed naar beneden viel en kreukelde



Het brood is lekker, poreus, niet zwaar, maar de hoed heeft ons in de steek gelaten.

Hallo! maar vertel me met gist. veilig moment. giet ze gewoon uit, of het is beter om een ​​beetje water in te schenken, een beetje te laten staan. en dan tot meel?

Hallo! maar vertel me met gist. veilig moment. giet ze gewoon uit, of het is beter om een ​​beetje water te gieten, een beetje te laten staan. en dan tot meel?

Informatie over het gebruik van gist is hier. Over gist - discussie, uitwisseling van ervaringen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

U kunt Saf-moment op verschillende manieren gebruiken. De makkelijkste manier is om de gist simpelweg in de x / oven emmer te gieten, volgens de instructies in de x / oven instructies.
Maar je moet wel rekening houden met de baktijd, als het brood op een timer of een Panasonic oven met verwarmingsmodus wordt gezet, dan moet je de gist niet combineren met vloeistof.

Admin, bedankt voor het recept, heerlijk !!!
Dit is mijn eerste brood!

[Anka-manka]

Anka-manka, GEFELICITEERD! MET HET EERSTE KIND!
En het is vooral leuk om te zien dat het de eerstgeborene was die zo'n knappe man bleek te zijn! SUPER GOED!

We wachten op meer lekker en knap!

Heel erg bedankt voor het stapsgewijze recept! De tweede keer nadat ik een broodmachine had gekocht, bakte ik hem volgens jouw recept, keek naar het broodje (mijn man zei dat ik niets te doen had, ze zeiden dat ik alles moest neerleggen en een wandeling moest maken), en ik voelde alles en probeerde te begrijpen of hij eruitziet als een oorlel of een dikke vrouwenborst of niet. Het resultaat is zooooo lekker! Ondanks dat het 's avonds al 2:50 is, heb ik bijna de helft van het brood gemaakt met olijfolie! De eerste keer bakte ik volgens het recept uit het boek helemaal niet. Dus bedankt !!!!! Erg smakelijk!
Maar de korst is niet erg mooi, maar zoals ik het begrijp, is dit de stijl van mijn broodmachine

[Irina]

Irina, gefeliciteerd met het brood!

Knap bleek voor het eerst! Je hebt de juiste oorlel en vrouwenborst.

En de korst is een winstgevend bedrijf, met ervaring leer je hoe je moet reguleren ... het belangrijkste is dat je onthoudt hoe je brooddeeg maakt

[Beheerder,]

Beheerder, goede dag. Sorry voor de vraag van een onervaren bakker, maar helemaal aan het begin van het recept voor "het eenvoudigste witbrood" wordt aangegeven dat de modus moet worden ingesteld op de hoofdmodus .. maar niets over het gewicht en de kleur van de korst. .. Ik begrijp dat alles voor iedereen duidelijk is, maar ik adviseer: per hoeveelheid zou ik alle ingrediënten in het gewicht van 750 g doen, nou ja .. en de kleur van de korst is optioneel .. Mijn Kenwood bloost niet erg , Ik zet vaak de donkerste ... Heb ik gelijk? Ik wacht op een antwoord omdat ik al in slaap ben gevallen ... Dank je

[Tanya, ik feliciteer je oprecht met je verjaardag! Ik wens je gezondheid, geluk en voorspoed! Heel erg bedankt voor de vrijgevigheid waarmee u uw ervaring en kennis met ons deelt!]

Tanya, ik feliciteer je oprecht met je verjaardag! Ik wens je gezondheid, geluk en voorspoed! Heel erg bedankt voor de vrijgevigheid waarmee u uw ervaring en kennis met ons deelt!

Mijn vraag is: wat zit er in cottage cheese in brood? Heeft het invloed op de smaak, de porositeit of op de een of andere manier?
Ik heb een klein pakje Activia-wrongel (niet erg vers, maar het is jammer om het weg te gooien). Hier had je ook een recept met oude kwark, maar ik begrijp niet waarom de kwark aan het deeg werd toegevoegd. Moet ik of moet ik het doen?
Bij voorbaat hartelijk dank voor uw antwoord!

[Tanya, ik feliciteer je oprecht met je verjaardag! Ik wens je gezondheid, geluk en voorspoed! Heel erg bedankt voor de vrijgevigheid waarmee u uw ervaring en kennis met ons deelt!]

Tanya, ik feliciteer je oprecht met je verjaardag! Ik wens je gezondheid, geluk en voorspoed! Heel erg bedankt voor de vrijgevigheid waarmee u uw ervaring en kennis met ons deelt!

Mijn vraag is: wat zit er in cottage cheese in brood? Heeft het op de een of andere manier invloed op de smaak, porositeit of wat?
Ik heb een klein pakje Activia-wrongel (niet erg vers, maar het is jammer om het weg te gooien). Hier had je ook een recept met oude kwark, maar ik begrijp niet waarom de kwark aan het deeg werd toegevoegd. Moet ik of moet ik het doen?
Bij voorbaat hartelijk dank voor uw antwoord!

Lisa, bedankt voor de felicitaties en wensen!

Kwark is in de eerste plaats zure melk, in verschillende vormen! De cottage cheese produceert prachtig brood in smaak, hoogte en brosheid
Ik heb veel recepten met cottage cheese en op cottage cheese, waaronder brood met cottage cheese en diverse toevoegingen met bijvoorbeeld verschillende soorten kaas, wat ook prima werkt op paneermeel, geur en smaak.

Ik geef een paar links:
Kaas in brooddeeg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99901.0
Gebruik van oude kwark in brooddeeg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Kook en bak gezond!

Hallo! Ik weet niet waar ik mijn vraag moet schrijven. We willen een broodbakmachine kopen. Verzorgd met een functie van 3 verschillende maten. Kun je me vertellen hoe de vorm van het brood verschilt? Als je 1 kg bakt, krijg je begrijpelijkerwijs een steen voor de hele vorm, maar als ik het gewicht instel op 500 g, in dezelfde vorm, zal het dan 2 keer lager zijn of zal het proportioneel afnemen? Dat wil zeggen, de zijkanten zullen ook minder zijn?
We gaan voornamelijk klein brood bakken, want een kind, mijn man en ik zijn erg onverschillig voor brood, we eten alles zonder brood en soms kan bijvoorbeeld een groot brood voor gasten worden gebruikt. Dus ik denk dat als klein brood in een grote vorm niet mooi, laag en breed blijkt te zijn, Lushe dan op zoek kan gaan naar een mini-oven?
Vergeef me als ik op de verkeerde plaats heb geschreven en het niet duidelijk is.

[Beheerder,]

Beheerder, goede dag. Sorry voor de vraag van een onervaren bakker, maar helemaal aan het begin van het recept voor "het eenvoudigste witbrood" wordt aangegeven dat de modus moet worden ingesteld op de hoofdmodus .. maar niets over het gewicht en de kleur van de korst. .. Ik begrijp dat alles voor iedereen duidelijk is, maar ik adviseer: per hoeveelheid zou ik alle ingrediënten in het gewicht van 750 g doen, nou ja .. en de kleur van de korst is optioneel .. Mijn Kenwood bloost niet te veel , Ik zet vaak de donkerste ... Heb ik gelijk? Ik wacht op een antwoord omdat ik al in slaap ben gevallen ... Dank je

Sorry, maar de eerste keer dat je me geen antwoord gaf, stuur ik binnenkort een foto met een verslag, wat er toen gebeurde

Sorry, maar de eerste keer dat je me geen antwoord gaf, stuur ik binnenkort een foto met een verslag, wat er toen gebeurde

Sorry, ik heb het niet bijgehouden

De korst wordt naar uw smaak blootgesteld, dus schrijf erover En het wordt op elke x / kachel op zijn eigen manier geregeld.

Met betrekking tot het gewicht van het brood.Het gewicht van het afgewerkte brood is nodig om de baktijd in te stellen.
We nemen bijvoorbeeld 450 gram bloem, dan is het gewicht van het afgewerkte brood ongeveer 700-750 gram - en dus stellen we het gewicht van het brood in binnen het bereik van waarden voor uw x / fornuis, die zijn vastgelegd op het scorebord.
Hier kunt u de overeenkomst zien tussen het gewicht van de bloem en het gewicht van het afgewerkte brood - de indicatoren zijn voorwaardelijk, maar dit is voldoende, aangezien de gegevens op het displaypaneel x / oven ook voorwaardelijk zijn.
De verhouding tussen het gewicht van het afgewerkte brood en de hoeveelheid bloem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Kun je hier wat voor soort bloem dan ook? Als je later wat water toevoegt

Kun je hier wat voor soort bloem dan ook? Als je later wat water toevoegt

Ksenia, we kiezen zelf recepten, we experimenteren zelf
Het is voldoende om het GESCHATTE aandeel van de hoeveelheid ingrediënten te kennen Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten om brood van verschillende groottes te verkrijgen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, en je moet geïnteresseerd zijn in de eigenschappen en interactie van verschillende producten "Ingrediënten voor brood" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 - en dan HOUDEN WE DE MEEL-VLOEISTOFVERHOUDING en vervangen we verschillende ingrediënten door het deeg

Zowel bloem als vloeistof kunnen worden gebruikt om te proeven en te verkrijgen, te bakken en te kijken wat er uiteindelijk gebeurt om te proeven
Bekijk om te beginnen de recepten van onze auteurs op het forum

:) bedankt, ik heb alles al gelezen

En dit is mijn eerste succesvolle. De twee vorige moesten knagen - het broodje werkte daar niet.

En dit is mijn eerste succesvolle. De twee vorige moesten worden geknaagd - het broodje werkte daar niet.

Al goed! Nog een beetje werk met het deeg - en er zal superbrood zijn!

[beheerder]

beheerder, bedankt! Ik zal blijven durven. Het is een opwindende activiteit die het vermelden waard is.

Vertel me alsjeblieft! Ik roer meteen zout en suiker door de vloeistof (het is gemakkelijker voor mij om de smaak te bepalen). Kan dit het deeg op de een of andere manier negatief beïnvloeden? Gisteren heb ik mijn eerste brood gemaakt - het is knap geworden (naar mijn amateuristische mening)!

Vertel me alsjeblieft! Ik roer onmiddellijk het zout en de suiker door de vloeistof (het is gemakkelijker voor mij om de smaak te bepalen). Kan dit het deeg op de een of andere manier negatief beïnvloeden? Gisteren heb ik mijn eerste brood gemaakt - het is knap geworden (naar mijn amateuristische mening)!

Absoluut kan niet worden beïnvloed! Het is zelfs goed als zowel zout als suiker in de vloeistof oplossen. Maar de bloem-vloeistofbalans kan dit beïnvloeden, je moet dit volgen in de eerste fase van het kneden van het deeg, en ik schrijf hierover in dit onderwerp en laat een foto van het broodje zien

Tatyana, neem ook mijn witbrood !! Ik wilde gewoon gewoon brood)

Wat, Mash en het dak zijn niet ingestort. En de kruimel is normaal? En geen klachten?
Wauw! Lekker netjes brood, tot afgunst van velen! Bedankt voor het optreden, bravo!

[Tatyana]

Tatyana, verrassend genoeg verliep alles vlot !!!
Bedankt !

Vertel me over de kwaliteit van het tarwebloembroodje. De laatste keer dat ik brood bakte, was het deeg zo stevig dat het enigszins aan de zijkanten van de emmer kleefde (ik vond het te vloeibaar). Het brood is erg goed van vorm. Dit keer besloot ik, volgens hetzelfde recept, om wat bloem aan het broodje toe te voegen. Het deeg bleek niet steil (de kachel schudde het heen en weer, kraakte echter tegelijkertijd verschrikkelijk), maar onder het dak ontstond na het bakken een leegte. Misschien moet het broodje een beetje aan de muren blijven plakken? Ik begrijp het niet.

Mijn brood bleek heerlijk en mooi te zijn. Het deeg is ook plakkerig.

Dankjewel, ik heb het net zelf gezien !! foto van mij - ik herinner het me)

Tatyana, neem ook mijn witbrood !! Ik wilde gewoon gewoon brood)

wat een schoonheid!! en ik wil dat het uitkomt !!!!!!!!!!!!!!!!

De meisjes hebben zo'n vraag, is het mogelijk om het brood de hele nacht in de broodbakmachine te laten staan ​​na het drinken, niet om het eruit te halen, ik heb het gisteren om 1 uur gebakken, ze piepte en ik moest opstaan ​​en het eruit trekken, en als ik het er niet uit had getrokken, zou er niets mee zijn gebeurd?

Als het afgewerkte brood er niet op tijd uit wordt gehaald, wordt het brood vochtig uit de omsloten ruimte van de emmer en wordt het vochtig.
Het wordt aanbevolen om het brood direct na het bakken uit de oven te halen en op het rooster te leggen zodat het brood van alle kanten met lucht wordt geblazen en vers blijft, niet nat, de korst is egaal en droog

Bedankt voor het advies, dus je moet het eruit halen

Hallo. Ik ben nieuw. Ik wil een vraag stellen, misschien lijkt het voor iemand stom ... Wat is tarwemeel? eersteklas, de eerste of misschien zelfs de tweede heeft een aantal recepten herzien, maar nergens wordt het aangegeven ...

Inhoudsopgave van de sectie "Ingrediënten en accessoires voor brood" lees de sectie BLOEM

Voor brood nemen we naar believen bloem, van welke soort dan ook, maar laten we eens kijken hoeveel vloeistof het kan opnemen.
We gebruiken voornamelijk tarwebloem, of gewoon tarwebloem - zoals het op de verpakking staat.

[beheerder]

beheerder,
Ik zou niet zeggen dat dit slechts een recept is, hier is de eenvoudigste van mij (~ 1 kg):
water - 280-300 ml
zout - 1-1,5 theelepel. (smaak)
bloem - 650-660 gr.
gist:
als de oven volgens de programma's is - 5-7 gr. (1-1,5 theelepel)
als je 's ochtends kneedt en het een dag laat bakken als je thuiskomt van je werk of als de energie bij nachttarief 1 / 4-1 / 3 gr. (letterlijk op het puntje van een theelepel)

Bij het mixen kijken we en, afhankelijk van de kwaliteit van de bloem, voegen we eventueel een beetje water of bloem toe.
Als we niet volgens het programma bakken, kan het kneden na ongeveer 2-3 minuten worden onderbroken, na het vormen van het broodje, ongeveer een uur vasthouden, wanneer het meel water opneemt, start u de batch opnieuw gedurende 1-2 minuten, opnieuw tot het broodje en laat tot het rijzen, je kunt aan het werk gaan en 's avonds is het klaar.

[beheerder]

beheerder,
Ik zou niet zeggen dat dit slechts een recept is, hier is de eenvoudigste van mij (~ 1 kg):

Dit is wat "dansen met tamboerijnen" wordt genoemd - inschakelen, wachten, uitschakelen, inschakelen, enzovoort ... het is veel gemakkelijker, zowel qua tijd als qua kwaliteit, om een ​​batch in één keer te maken.
En je hoeft alleen maar in de x / kachel te kijken om het broodje op tijd te corrigeren.

En in dit onderwerp praat ik gewoon in detail en laat ik zien hoe dit gemakkelijker te bereiken is. Het onderwerp hiervoor is geschreven

Je hoeft niet met de drums te dansen als je zeker bent van de kwaliteit van het meel.
Elke nieuwe partij moet eerst worden gecontroleerd.

Je hoeft niet met de drums te dansen als je zeker bent van de kwaliteit van het meel.
Elke nieuwe partij moet eerst worden gecontroleerd.

In het recept dat je hierboven hebt gepubliceerd, zal het broodje natuurlijk niet werken, omdat er niet genoeg water is voor zo'n hoeveelheid bloem. Dit is waarschijnlijk voor drumdansen, zo bedacht?

In het recept dat je hierboven hebt gepubliceerd, zal het broodje natuurlijk niet werken, omdat er niet genoeg water is voor zo'n hoeveelheid bloem. Dit is waarschijnlijk voor drumdansen, zo bedacht?

Goed gedaan!
En ik heb dit moment gemist
Ja, 650 gram tarwemeel vereist ongeveer 430 ml. water (vloeibaar), dan is de batch perfect! Nou ja, al was het maar, afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem, moet je 1-2 eetlepels toevoegen. l. meel-vloeistof. De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

En dus, ja - je zult met moeite de x / kachel moeten besturen en het deeg zal geplaveid blijken te zijn

[Taia]

Taia,
Alles hangt af van het meel zelf, dus de eerste keer moet je in ieder geval controleren en daarna kun je op de machine.
Op dit forum hebben veel mensen gewoon een probleem met een teveel aan water in recepten.
Dus dans eerst, je komt er toch, als je een normaal resultaat nodig hebt.

[Taia]

Taia,
Alles hangt af van het meel zelf,

Schrijf correct!
Het hangt alleen af ​​van het vochtgehalte van de bloem!
Meer vocht - minder water nodig
Droog meel - meer water nodig

En zo wordt het elke nieuwe partij deeg! Opname van vloeistof door verschillende soorten meel, granen, vlokken

[De tweede en beslissende operatie: bereiding van het deeg.]

Pokhlebkin: V. Pokhlebkin. Vijf regels, vijf geheimen van bakken.

De tweede en beslissende operatie: bereiding van het deeg. Meel wordt in het gecombineerde vloeibare mengsel gegoten - zoveel als nodig is voor het deeg, dat niet aan uw handen blijft kleven. Daarom wordt er geleidelijk bloem toegevoegd en wordt het deeg voortdurend gekneed. Dit kan het beste continu gebeuren: met één hand zaai je de bloem, met de andere (met een lepel) kneed je het deeg met de klok mee.
Om dit gemakkelijker te maken, moet het deeg altijd in een diepe, stabiele kom worden gekneed. Daarom werd hiervoor eerder een deeg gebruikt - een cilindrische, houten zware emmer die iets naar boven uitzet. Een diepe cilindrische geëmailleerde kom (maar geen steelpan) is nu misschien wel het handigste gerecht.
De hoeveelheid meel wordt vooraf nooit bepaald bij het bereiden van bloem (brood) producten, want het hangt allemaal af van hoeveel van het vloeibare mengsel is uitgekomen: wat is de specifieke samenstelling en hoeveel meel dit mengsel kan opnemen. Wil je echter van tevoren de hoeveelheid bloem bepalen, dan is het bijna nooit mogelijk om de vloeistof daar nauwkeurig op af te stemmen, omdat deze waarde een variabele is onderhevig aan schommelingen. Verschillende vetgehaltes, melkdichtheid, waterhardheid, eiergrootte, boter- en vetconsistentie, evenals de versheid van de gist en hun effect op het vloeibare gedeelte zijn ook hier van invloed.
Heb daarom niet veel vertrouwen in het recept waarbij de hoeveelheid bloem "precies" wordt bepaald voor het brooddeeg. Ondanks onze inspanningen biedt het in de regel geen mogelijkheid om een ​​kwaliteitsproduct te verkrijgen.

Ik bied bij voorbaat mijn excuses aan als er iets niet wordt geplaatst, dus hier is een nogal lastig systeem. Over het algemeen was het brood gebakken, maar het was niet mogelijk om het in zijn geheel te verwijderen, er waren alleen nog maar stukjes over, en zelfs die verdwenen snel.Huishoudens pakten brood warm en aten bijna kreunend, 700 gram verdween in een half uur. De vraag is de volgende: de tijd van het hoofdprogramma in mijn broodbakmachine is 2:55, de pauzetijd tussen het kneden is slechts 10 minuten, maar het broodje was goed en het brood was mooi, helemaal gelijkmatig. Maar het dak is een beetje convex en de korst erop is zacht, dun. Is dat de manier waarop het zou moeten zijn, of kun je het aanpassen? Het brood smaakte gewoon vreselijk

Verschillende broodbakmachines bakken anders, ze hebben verschillende tijdprogramma's in hun hoofd. Als het brood bij u past, hoeft u zich geen zorgen te maken.
Het is alarmerend dat het programma slechts 2,55 duurt - dit is niet genoeg voor brood. Bak op het BASIC-programma, of volkorenbrood, het zou iets langer moeten zijn.

Het brood ziet er prima uit, je snijdt het heet aan (zoals te zien is aan de verkreukelde kruimel), de kruim is al heel zacht en luchtig
Er is geen recept, ik kan niets anders zeggen

Succes!

Bedankt voor het snelle antwoord, ik ben het recept echt vergeten. Dit is in feite uw eenvoudige recept voor tarwebrood:
450 gram bloem + een eetlepel;
300 ml lauw water;
30 gram suiker;
1,5 eetlepels plantaardige olie;
1,5 theelepel zout
1,5 eetlepel melkpoeder
6 gram droge gist (niet instant)
Om eerlijk te zijn, ik zag vandaag voor het eerst gistdeeg - in een broodbakmachine. Daarom hing ik eroverheen als een gier en voelde ik de eindeloos ongelukkige kolobok, daarna leek het me eerst vloeibaar, dan te steil, dan de het deeg ging rusten, bij de tweede batch werd het zacht en warm. Toen begon het rijzen en toen raakte ik weer in een ongezonde staat van overmatige opwinding - eerst leek het me weer dat het deeg niet groeide, daarna dat het te veel groeide. Toen wachtte ik met angst het begin van het bakken en het vallende dak, maar het dak viel niet, maar pruilde rustig voor mezelf. Ik haalde het brood tevoorschijn en ik denk dat het het nu zal nemen en vallen, hoewel ik niet door gedachten gekweld mocht worden, namen ze het brood en aten het. Daarom was het brood op de foto niet eens gesneden - het werd met de handen gescheurd.De zijkorstjes bleken knapperig te zijn, het vruchtvlees was zacht en luchtig, het rook een beetje naar gist. De bovenste korst bleef zacht en dun, kraakte helemaal niet. Mijn broodmachine is Gorenje bm 900 al, de langste modus is Frans brood 3:20. Wat me opviel in vergelijking met de beschrijvingen van de Hitachi-bedieningsmodi uit je masterclass - ik liet het deeg na het eerste kneden slechts 10 minuten rusten, de opkomst was hetzelfde als het kneden, het werd precies een uur gebakken. Ik bleef gewoon hangen met het feit dat dit niet genoeg was, maar het brood stonk niet naar gist, volgens alle aanwijzingen kwamen het deeg en het brood er goed uit, nou ja, behalve de bovenste korst. Maar zoals ik al zei, vandaag raakte ik voor het eerst in mijn leven het gistdeeg aan en ik maak me nog steeds zorgen, misschien heb ik een fout gemaakt

Down and Out-problemen begonnen! Stop nu niet als je het proces leuk vindt
En dan, gewoon oefenen en geduld en ervaring opdoen. Helpen Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken"

Goede dag! Ik heb gisteren gelezen, gelezen en eindelijk mijn eerste brood gebakken! normaal, recept Panasonic 2511! Ik was erg bang dat het niet zou werken! Ik liep als een vos over een kolobok, opende hem, keek, eerst leek de kolobok te droog, toen te nat, toen opende ik hem en zag dat de kolobok bleek zoals ik hier op de foto's zag!
Foto heeft niet leren invoegen
mijn brood was gebakken, ik was er uiterlijk blij mee, niets faalde en bezonk niet, het deeg was niet gescheurd, de korst was een klein gaatje)))), vanmorgen, na afkoeling, sneed ik het, de kruimel was ook lekker ... Maar het leek me dat het brood vers was, hoewel ik volgens het recept 1 theelepel op een klein broodje (400 g bloem) deed. zout (gesneden), niet alleen een afgemeten, maar een gewone theelepel. Ik denk, misschien was het zout nodig met een glijbaan? hoe is het überhaupt correct? Ik denk ook dat rauwe gist het brood een andere smaak zal geven (ik deed het op droge)?
Gisteren heb ik thuis aardappelen gekookt, ik heb de bouillon uitgelekt en ingevroren, ik zal het verder proberen)))
En nog een vraag: wat en wanneer zal ik het brood smeren zodat het glimt? Gisteren smeerde ik een beetje olijfolie op een al klaar broodje.

[gemiddeld 2% per gewicht bloem]

Smaak is een individuele aangelegenheid
De regel voor het leggen van zout gemiddeld 2% per gewicht bloem of volgens de tabel De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende formaten
Zout in brooddeeg - de betekenis en invloed ervan De hoeveelheid zout kan naar wens worden aangepast.

U kunt droge gist vervangen door verse gist in een verhouding van 2 gram gist per 100 gram tarwemeel.
Je kunt het na het bakken invetten met plantaardige olie, dat doe ik alleen met olijfolie.