Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur

[Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur]

Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur

Bijvoorbeeld, L. Ya, Auerman schreef dat wanneer de fermentatietemperatuur boven de 25 graden stijgt, gaan de reologische eigenschappen van het deeg aanzienlijk achteruit. In eenvoudige bewoordingen wordt het deeg vloeibaar, behoudt het zijn vorm erger, gluten wordt merkbaar verzwakt. En erger nog, gisting in een broodbakmachine heeft invloed op het deeg, waar gisting gepaard gaat met verhitting tot 40 graden.

Vaak rijst op het forum de vraag hoelang en in hoeverre het brooddeeg mag staan ​​om de gebakken goederen mooi en netjes te maken!

Er zijn verschillende basismanieren om te controleren of het deeg klaar is om te bakken:

1. De gereedheid van de test wordt erkend door verhoog de deegtemperatuur met 2 * ten opzichte van de aanvankelijke... In dit geval is de begintemperatuur van het deeg ongeveer 30 ° C.

2. Het deegvolume wordt 2 keer verhoogd, de aanwezigheid van bellen op het deeg, convex oppervlak;

3. Als, nadat u uw vinger op het gerezen deeg hebt gedrukt, het gat LANGZAAM wordt geëgaliseerd - het deeg is klaar;

4. Als, nadat u met uw vinger op het gerezen deeg heeft gedrukt, het gat SNEL wordt geëgaliseerd - het deeg is nog niet gaar;

5. Als na het drukken met de vinger op het gerezen deeg, de pit BLIJFT - het deeg is gefermenteerd;

Hoe kan ik het deeg bewaren als het gefermenteerd is tijdens het rijzen?

Een brood met een hoge haard bakken van zo'n deeg zal niet werken - het brood zal eraf vallen en in afgewerkte vorm zal het laag blijken te zijn, kruipend en kan het zelfs een zware kruim hebben.

Brood in de vorm zal ook niet hoog werken en kan eraf vallen, zich in de vorm nestelen.

In dergelijke gevallen is het beter om direct over te schakelen naar een andere vorm van broodproduct: rol bijvoorbeeld plat brood uit op een bakplaat, laat het ongeveer twee keer rijzen en bak het in de oven - je krijgt een behoorlijk behoorlijk plat brood, zoals een ciabatta!

Op dezelfde manier kun je snel een cake of meerdere kleine tortilla's vormen, afstand laten nemen en in de oven bakken.
In dit geval is een baktemperatuur van 180 ° C voldoende.
Je moet altijd letten op de aanbevelingen van de auteurs van broodrecepten, recepten uit boeken enzovoort, omdat verschillende manieren om het deeg te laten rijzen, de consistentie van het deeg zelf en andere subtiliteiten van kneden, rijzen en bakken mogelijk zijn.
Welke mogelijkheden heb je om brooddeeg te bewaren?

Stel voor!

[Thermometer voor test]

Het is optimaal dat de temperatuur van het deeg na het kneden ongeveer 28-30 * C is, wat kan worden gemeten met een thermometer voor het deeg

Thermometer voor test Ik heb zoiets



Starttemperatuur van -25 tot + 50 * С, koffer kunststof, en het is goed! Ik heb het gekocht als een 'testthermometer'

Nu is de thermometer + 24 * C, hetzelfde als de temperatuur in de keuken. Het werkt dus net als een gewone thermometer.
Blijkbaar de hele "truc" erin plastic gesloten kofferzodat glas en kwik / kleurstof niet per ongeluk in het deeg komen tijdens het kneden.

De deegbereidingstechnologie zorgt voor een rijs temperatuur van ongeveer 28-30 ° C. Steek een thermometer in het afgewerkte deeg en meet de temperatuur van het deeg

Op deze foto's heb ik het moment vastgelegd waarop de temperatuur met 2 * C steeg en het deeg verdubbelde.

1. Het deeg net na het kneden, ik stop het in een keramische kom, stopte een thermometer voor het deeg in het deeg en stelde de begintemperatuur vast van 28 * C, dit is nodig om te weten op welke temperatuur het deeg moet zijn verder getemperd - op laag (kamer) als het deeg oververhit bleek te zijn, of in de oven om het deeg op te warmen.



De thermometer laat duidelijk zien dat de temperatuur in het deeg 28 * C is - een goede temperatuur, wat betekent dat het deeg op 30 * C in de oven mag staan, het zal tijdens het rijzen niet afkoelen, maar integendeel het zal opwarmen, de temperatuur zal stijgen en het volume zal verdubbelen.



2. Deze foto's laten het moment zien waarop de temperatuur 2 * C stijgt en het deegvolume verdubbelt.





Dientengevolge bewijzen en verhogen van het tarief. deeg voor slechts 2 * C, het deeg bleek van binnen opengewerkt te zijn (zichtbaar in de put vanaf de thermometer), de gist van de hitte begon zich actief te vermenigvuldigen.

Hier op de foto is tarwedeeg met volkorenmeel 50x50, en ik heb het deeg ook ontdooid met een thermometer en de temperatuur met 2 * С verhoogd



En dit is het brood gemaakt van zo'n deeg


Dit experiment van mij verraste me met zijn eenvoud, want zo de afhankelijkheid van de temperatuur in het deeg en de toename in volume is duidelijk te zien! Ik heb niet eens naar de tijd gekeken, alleen naar de thermometerwaarden!
Temperatuur is een van de belangrijkste factoren waarmee de technoloog het verloop van het technologische proces van deegbereiding kan regelen.
Houd er rekening mee dat de optimale kweektemperatuur voor bakkersgist op 25 ° C wordt gehouden, terwijl de optimale temperatuur voor alcoholische gisting ongeveer 35 ° C is.

Bij verhoogde temperaturen (30-40 ° C) in het deeg of deeg worden gunstiger omstandigheden gecreëerd voor het leven van zuurvormende bacteriën. Hierdoor neemt de zuurgraad van het deeg of deeg toe.

Als gevolg van een temperatuurstijging neemt de elasticiteit van gluten af ​​en neemt de rekbaarheid en smeerbaarheid toe. Vooral de kwaliteit van de zwakke gluten gaat achteruit. Wanneer de temperatuur van het deeg verandert van 25 naar 35 ° C, veranderen de fysische eigenschappen ervan.

Een stijging van de temperatuur van het deeg "verzwakt" het deeg en de gluten, en een daling van "versterkt" het.
Dit wordt duidelijk verklaard door het feit dat met een verhoging van de temperatuur van het deeg, de snelheid van de processen van zwelling en peptisatie van bloemcolloïden, evenals de werking van deegenzymen, toeneemt.

Bij de productie worden deeg en deeg meestal bereid bij een temperatuur van 26-32 ° C.
Het is raadzaam deeg van slappe bloem op een lagere temperatuur te koken. Een verhoogde temperatuur van het bewaren van deeg kan alleen worden aanbevolen voor deeg gemaakt van "sterk" meel.

Er moet aan worden herinnerd dat een verhoging van de temperatuur van het deeg (tot 35 ° C) alcoholische en zure gisting erin dwingt.

[directe afhankelijkheid van een verdubbeling van het deegvolume van de stijging van de deegtemperatuur met 2 * C.]

Hier laat ik een foto zien van het moment waarop het deeg klaar en gerijpt is, toen het deeg na het kneden op een hogere temperatuur bleek te zijn.
Ik steek een thermometer in het deeg - temperatuur 39 * C - oververhitting van het deeg na het kneden. Volgens de baktechnologie begint bij 40 * C een scherpe groei van gist, wat niet goed is voor de eerste rijzen van het deeg.





De bereidheid van het deeg om te bakken wordt gecontroleerd door de temperatuur met 2 ° C te verhogen. Op de foto zien we dit moment - de test verdubbelen en het tempo verhogen. door 2 * C (aan het begin van de proofing 39 * C, aan het einde van de proofing 41 * C)



Laat dergelijk deeg op een koelere plaats op de tafel staan ​​om de temperatuur van het deeg een beetje te verlagen en om snelle groei van gist te voorkomen. Maar ik legde het deeg voor het rijzen in de oven op 30 ° C, wachtte tot het verdubbelde in grootte en de temperatuur met 2 * C. Als resultaat werkte het diagram van de afhankelijkheid van de temperatuur en de toename van het volume van het deeg weer perfect !!! Maar helaas ontving ik het deeg overgemolken en van slechte kwaliteit voor volwaardig bakken op de haard: tijdens het bakken werd het brood "zitten", dichter en lager, dichter.





Laat het zo zijn!
Maar nu weet ik duidelijk dat:
- het deeg hoeft tijdens het kneden niet te warm te worden gemaakt, let op de temperatuur van de ingrediënten in de boekenlegger.
- maatregelen nemen zodat de temperatuur van het deeg na het kneden op het niveau van 25-28 * C ligt.
- meet de temperatuur van de ingrediënten bij het plaatsen in het deeg
- het deeg tijdens het rijzen moet in "vrije vlucht" zijn, alleen rijzen bij een temperatuur binnen 30 * С, en mag niet strikt afhankelijk zijn van de rijsduur.
- eet bij het rijzen van het deeg, directe afhankelijkheid van een verdubbeling van het deegvolume van de stijging van de deegtemperatuur met 2 * C.

Goed en correct brood voor jou!

Aangezien de temperatuur van het deeg het kneden en rijzen beïnvloedt, moet het worden gecontroleerd en proberen het binnen het normale bereik te houden.

We regelen de temperatuur bij het kneden van het deeg, plaatsen de ingrediënten in het deeg op een zodanige temperatuur dat de temperatuur uiteindelijk op het niveau van 28-30 * C ligt.

- Als de temperatuur bij het kneden van het deeg nog steeds hoger is dan normaal, moet u het rijzen van het deeg waarschijnlijk iets met een lager tempo uitvoeren. (gewoon op tafel) en een langere periode totdat het deeg normaliseert en verdubbelt. De thermometer moet te allen tijde in de test worden bewaard voor controle.

- Als de temperatuur tijdens het kneden lager was dan normaal, moet het deeg misschien op een hogere temperatuur worden gerezen, bijvoorbeeld in de oven op 30 ° C, zodat het deeg sneller opwarmt en de temperatuurstijging kan worden gecontroleerd met een thermometer . met 2 * C, en verdubbel het deegvolume.

Zoiets als dit ... hardop denkend aan voorgelezen boeken en mijn eigen experimenten met brooddeeg

Citaat uit het boek "Confessions of a Baker" door Gerard Aze (Frankrijk)

"Ik wil u herinneren aan regel 56, die buitengewoon belangrijk is voor succesvol bakken. Zoals ik al zei, betekent dit dat de totale temperatuur van de lucht in uw keuken, bloem en water 56 ° C moet zijn. Bijvoorbeeld:

Luchttemperatuur: 22 * ​​С
Meeltemperatuur: 20 * С
Watertemperatuur: 14 * С

Individuele waarden kunnen verschillende graden verschillen, maar het aantal moet hetzelfde blijven. "

[IJS in het deeg!]

IJS in het deeg!

Het materiaal wordt geleverd door de site, waarvoor ik mijn dank betuig aan de auteur!

Soms, om redenen die buiten onze controle liggen (nou ja, het werkt niet goed, dat wil zeggen, het water afkoelen tot de vereiste temperatuur, of een te hoge snelheid van de kneder zorgt ervoor dat het deeg oververhit raakt), we zijn simpelweg gedwongen om vlokijs te gebruiken bij het kneden van het deeg. Om de hoeveelheid ijs correct te berekenen, moet eraan worden herinnerd dat wanneer water van een vloeibare toestand naar een vaste toestand (d.w.z. ijs) gaat, water 80 kilocalorieën bloed verliest.

Nou, nu de berekening. Stel dat we het deeg na het kneden willen krijgen met een klassieke temperatuur van + 25C. Om dit te doen, moet volgens het recept 3 liter water met een temperatuur van + 5C worden gekneed. De temperatuur van ons water is + 10C. Trek de berekende (+ 5C) af van de beschikbare (+ 10C), het blijft + 5C. Dit betekent dat we voor elke liter water een temperatuurverschil krijgen van + 5C. (Bovendien herinneren we ons dat water zijn 80 kilocalorieën verliest wanneer het in vaste toestand gaat).
5 (C) x3 (liter) en deel door 80 (kilocalorieën) = 187,5 gram ijs.
Trek 187,5 gram ijs af van 3000 gram water = 2812,5 gram water.
Het komt neer op. Om + 25C te krijgen na het kneden van het deeg met temepartura, zullen we 187,5 gram ijs en 2812,5 gram water bij een temperatuur van + 10C moeten toevoegen.

Niet oververhitten!

Admin, stomverbaasd Waar heb je zo'n thermometer gekocht?
Gevonden, maar alleen geregistreerde gebruikers krijgen de prijs te horen. Voor hoeveel heb je gekocht?

Admin, stomverbaasd Waar heb je zo'n thermometer gekocht?
Gevonden, maar alleen geregistreerde gebruikers krijgen de prijs te horen. Voor hoeveel heb je gekocht?

De thermometer zelf is niet duur, ongeveer 60 roebel

[Berekening van de ingestelde deegtemperatuur]

Berekening van de ingestelde deegtemperatuur

Uit Jeffrey HAMELMAN's boek "BROOD" Technologie en recepten.

Een van de belangrijkste vaardigheden die een bakker moet bezitten, is het vermogen om de temperatuur van het deeg nauwkeurig te regelen. De positieve aspecten van deze vaardigheid zijn onmiskenbaar: stabielere fermentatie en broodsmaak; meer voorspelbare productieplannen. Als het deeg de ene dag de kneedmachine verlaat met een temperatuur van 18 ° C en de volgende dag - 27 ° C, is het onmogelijk om een ​​constante productkwaliteit te bereiken. Voor professionele bakkers die de oven keer op keer vullen, betekent het precies goed houden van de deegtemperatuur dat er geen langdurige stilstand is, waarbij de oven voor niets brandstof verbrandt; er is geen situatie wanneer de werkstukken al uit elkaar staan ​​en klaar zijn om te bakken, maar niet in de oven passen. Thuis bevindt de bakker zich altijd in een relatief nadelige positie - hij heeft niet de mogelijkheid om hetzelfde sterke deeg te kneden als in de bakkerij en goede stoom in de oven te serveren - daarom is het vooral belangrijk om absoluut alle mogelijke omstandigheden te creëren voor de deeg. Door het deeg in een bepaald temperatuurbereik te kneden, zelfs thuis, zorgt u tegelijkertijd voor zowel een verbetering van de gisting als voor de ontwikkeling van smaak en aroma, met als resultaat dat u constant brood van hoge kwaliteit krijgt.Bij het omgaan met zoiets levends als brooddeeg moeten we er immers alles aan doen om miljarden micro-organismen gelukkig te maken. En dat doen we door voor hen een temperatuur te creëren die zowel gunstig is voor de productie van gas door de gist (die het volume van het brood creëert) als voor de ontwikkeling van melkzuurbacteriën die een goede smaak vormen. Meestal functioneert microflora het beste in het temperatuurbereik van 24 tot 26 ° C, vooral in tarwebrood.

De gewenste deegtemperatuur is geen wetenschappelijk nauwkeurig cijfer, er zijn veel variabelen die de waarde ervan beïnvloeden. De beste en altijd beschikbare manier voor de bakker om een ​​deeg met constante eigenschappen te verkrijgen, is te voldoen aan de kneedparameters waarbij het deeg een temperatuur heeft binnen de gespecificeerde grenzen. Er zijn verschillende factoren waarmee u rekening moet houden bij het berekenen van de doeltemperatuur van het deeg. Deze factoren zijn variabelen die we niet kunnen regelen bij het voorbereiden om het deeg te kneden: luchttemperatuur, bloemtemperatuur, kneder's “wrijvingscoëfficiënt” en deeggistingstemperatuur (indien van toepassing). Door ze te meten, kunnen we snel en eenvoudig de watertemperatuur berekenen (de enige variabele die we kunnen regelen).

Stel dat we een deegtemperatuur van 24 ° C willen. Voor een snelle kooktest vermenigvuldigen we 24 met 3, en als er een deeg is, dan met 4. Het resultaat is de totale temperatuurcoëfficiënt. Na het bepalen worden de bekende temperaturen afgetrokken van de verkregen waarde, en het resultaat is de temperatuur van het water dat wordt gebruikt om het deeg te maken. De onderstaande tabel toont twee rekenvoorbeelden.

Testwaarde
Parameter / snel koken / deeg
Gewenste deegtemperatuur, ° С - 24/24
Omrekeningsfactor (vermenigvuldiging) - 3/4
Totale temperatuurcoëfficiënt - 72/96
Minus bloem temperatuur, ° С - 22/22
Minus kamertemperatuur, ° С - 20/20
Minus deegtemperatuur, ° С - NO / 21
Minus wrijvingscoëfficiënt, ° С - 13/13
Ontwerpwatertemperatuur, ° С - 17/20

Voor de snelle kooktest levert water van 17 ° C een deeg op met een temperatuur van ongeveer 24 ° C. Voor biscuitdeeg wordt dezelfde temperatuur bereikt bij een watertemperatuur van 20 ° C.

Wat is deze "wrijvingscoëfficiënt" en hoe kunnen we de waarde ervan voor onze mixer bepalen? Bij het draaien van het deeg ontstaat er warmte in het deeg door de wrijving tussen het deeg en de kneedorganen en tussen het deeg en de kom. Tijdens het kneden is de temperatuurstijging grotendeels het gevolg van wrijving, waarvan het effect vrij groot is en waarmee rekening moet worden gehouden bij het berekenen van de gewenste deegtemperatuur. Inderdaad, voor een deeg dat 3 minuten op de eerste snelheid en 3-4 minuten op de tweede snelheid wordt gekneed, ligt de wrijvingscoëfficiënt voor de meeste mengers in het bereik van 12-14 ° C - een vrij aanzienlijke temperatuurstijging. De mate van wrijving die optreedt tijdens het kneden is afhankelijk van het type mixer dat wordt gebruikt (tafelblad, spiraal, met schuin kneedlichaam of planetair), de duur van het kneden en andere factoren: de kneedsnelheid en de hoeveelheid deeg in de kom.

Er zijn verschillende manieren om de wrijvingscoëfficiënt voor een specifieke mixer in te stellen. Eerst een proef: bereken de vereiste deegtemperatuur en neem de wrijvingscoëfficiënt gelijk aan bijvoorbeeld 13 ° C, kneed vervolgens het deeg zoals gewoonlijk. Meet na het kneden de temperatuur van het deeg en vergelijk hoeveel de werkelijke temperatuur verschilt van de gewenste. Als de temperatuur van het deeg bijvoorbeeld 1 ° C lager is dan verwacht, verlaag dan de wrijvingscoëfficiënt met 1 ° C en gebruik deze lagere waarde voor de volgende batch. Een meer wetenschappelijke methode om de wrijvingscoëfficiënt voor een specifieke mixer te bepalen, is door het deeg te testen. Maar tegelijkertijd is een van de variabele factoren water (en niet de wrijvingscoëfficiënt) en nemen we water van een bepaalde temperatuur om te mengen.Vervolgens meten we de temperatuur van het deeg na het kneden en gebruiken we de resultaten om de wrijvingscoëfficiënt te berekenen. Het is belangrijk om het deeg zoals gewoonlijk te kneden, bijvoorbeeld 3 minuten op de eerste snelheid en 3 minuten op de tweede snelheid. Na het bepalen van de wrijvingscoëfficiënt voor deze mixer en de kneedmodus, moet deze wrijvingscoëfficiënt worden gebruikt wanneer we de vereiste deegtemperatuur berekenen. Hieronder staan ​​twee voorbeelden van berekeningen.

Testwaarde
Parameter / snel koken / deeg
Werkelijke deegtemperatuur (na kneden) * С - 25/25
Omrekeningsfactor (vermenigvuldiging) - 3/4
Totale temperatuurcoëfficiënt - 75/100
Minus bloem temperatuur, ° С - 22/22
Minus kamertemperatuur, ° С - 20/20
Minus deegtemperatuur, ° С - NO / 21
Minus watertemperatuur, ° С - 19/19
Berekende wrijvingscoëfficiënt, ° С - 14/14

Ik zou graag een waargebeurd verhaal over dit onderwerp willen vertellen. Enkele jaren geleden, op 1 september, ging ik naar King Arthur Bakery. De zomer was heet en toen ik 's ochtends vroeg de bakkerij binnenkwam, stonden alle ramen open. Ik heb de temperatuur van de lucht, het meel en het pooldeeg gemeten voor het brood dat elke ochtend werd gekneed (we kenden de wrijvingscoëfficiënt en hoefden niet elke dag te worden bepaald), en berekende de watertemperatuur voor het stokbrooddeeg: I water nodig bij 1 ° C. In de zomer houden we grote emmers water in de retarder, en ik heb er wat ijs bij gedaan om de temperatuur op het vereiste niveau van 1 ° C te brengen. Toen ik het brood kneedde, bleek de temperatuur van het deeg - zoals ik wilde - 24 ° C te zijn.

Vier dagen later was ik weer bij dezelfde bakkerij. Weer stonden de ramen de hele nacht wijd open, maar deze keer blies er een koude wind uit het noorden. Het was cool in de bakkerij - verrukking! Ik mat de temperatuur van de lucht, meel en poolish, en deze keer had het Franse stokbrood water nodig. Ik wreef een paar keer in mijn ogen, maar zette de scepsis opzij en nam warm water uit de kachel. Na het kneden van het deeg voor het stokbrood werd de temperatuur ingesteld op 24 ° C. In vier dagen tijd veranderde de temperatuur van het deegwater met meer dan 30 ° C, en in beide gevallen viel de uiteindelijke deegtemperatuur uit zoals ik wilde - waarvoor ik deze methode van snel berekenen van de gewenste deegtemperatuur alleen maar kon bedanken.

Hier op het forum in een van de topics vond ik de "piece in a glass" -methode. Doe een stuk tot een bal gerold deeg in een glas met water op kamertemperatuur en leg het deeg zelf op de laatste rijs. Als het stuk drijft, moet het deeg in de oven worden gedaan.

Vandaag heb ik het geprobeerd op een tarwe "liquidish" (het was onmogelijk om er een bal van te rollen, het was plakkerig aan mijn handen) zuurdesem deeg en het lijkt erop dat het werkte! Ik bleef lopen en keek naar het deeg en het glas. De test toonde aan dat het bijna klaar zou zijn, ik dacht nog maximaal 5-10 minuten, en ik moest absoluut naar de oven, maar dit "dunne stukje" leek me nooit op te komen. Ik werd letterlijk een paar minuten afgeleid door kinderen, ik kom, en hij zwemt! Mijn vreugde kende geen grenzen) .. Eens kijken wat voor brood er kwam.

Tatyan, denk je dat deze methode geschikt is voor rogge deeg? Is rogge behoorlijk "vloeibaar plakkerig"?

Tatyan, denk je dat deze methode geschikt is voor rogge deeg? Is rogge behoorlijk "vloeibaar plakkerig"?

Je kunt een stuk deeg proberen, plotseling blijkt

Ik denk dat je nu speelde met tarwedeeg, een klein stukje. Tarwedeeg is gemakkelijker te verwerken, het was verzadigd met zuurstof uit de gist en zuurdesem, er vormden zich veel bellen van binnen, ze tilden het deeg op, het dreef, en als het water ook warm was in het glas ...

Roggeeg is zwaar, er zit praktisch geen gluten in, het rijst met grote tegenzin op, je kunt verwachten dat een onderzeeër lang aan de oppervlakte komt ...
En als je een stuk deeg neemt dat 500 gram bloem weegt, dat wil zeggen, het deeg zelf weegt 700-800 gram, dan zul je lang moeten wachten.

Maar dan zijn het experimenten ... je moet het proberen!
Breng hier veel geluk en resultaten - we zijn ook geïnteresseerd

Tatjana, je zegt dat het deeg niet te warm mag zijn. Ik heb, zoals velen, geen thermometer voor het deeg, maar er komt een vrij warm deeg uit de broodmachine. Hoeveel graden is het, kunt u het meten? En toch, nou ja, ter vergelijking, kun je de gewenste temperatuur met iets vergelijken? Je bent zo meesterlijk in het vergelijken met een oorlel, de billen van een baby, de borst van een vrouw. ..

Of je het nu wilt of niet, maar als je brood bakt, vooral in de oven, zul je een thermometer voor de oven moeten kopen, een temperatuurvoeler, enzovoort.

De temperatuur van het rijzen van het deeg in een koude oven is ongeveer 26-30 * С
Ik weet niet welke temperatuur in de buurt van de oorlel, ik heb geen 36,6 * С onder de arm gemeten.
Bij angina kan het 38 * C en veel hoger zijn, onder de 40 * C, maar dit is veel om het deeg te laten rijzen!

Vertel me over de temperatuursonde. Ik heb er een aan de oven bevestigd en raad aan deze voor vlees te gebruiken. Kan ik het voor brood gebruiken of moet ik een ander kopen?

Ik gebruik dit al vele jaren



Het kan ook worden gebruikt voor vlees, het belangrijkste is dat de temperatuursonde T * 20-120 * aangeeft, aangezien de temperatuur voor broodbereiding wordt bepaald op 94-96 * C, en voor het rijzen van het deeg heb je 25-30 * C nodig

Tanyusha, kwam toevallig deze Temko tegen, zo nuttig, bedankt!
Vertel het me alsjeblieft, maar voor het deeg op vloeibare gist, Temka hebben we dit, is deze methode van toepassing of niet?

[Ksyusha]

Ksyusha, bijt op uw gezondheid!

Veel hangt af van het idee van de auteur, wat voor soort deeg wordt bedacht, steil of vloeibaar tijdens het kneden.
En wat maakt het uit wat voor soort gist het is? Ik begrijp dat vloeibare gist praktisch een deeg voor het deeg is, vloeibaar. En dan wordt het deeg toch weer normaal gemaakt door bloem in de juiste hoeveelheid toe te voegen.

Het betekent in ieder geval dat het deeg overbelicht moet worden in warmte, zodat het niet oververhit raakt en leegloopt.

Ja, ik snap het.
Ik heb het geprobeerd, een glas water werkt heerlijk, op tarwebloemdeeg en in de trein!

Boterbroodje https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=119941.0gebakken in "dieet met rozijnen". Ja, niet alleen, maar net voor het bakken, na het rijzen, wordt het deeg uit de HP gehaald, uitgerold, ingesmeerd met jam, in een buis gewikkeld en terug naar de HP. Het is gebakken. Alles.
Zijn er vergelijkbare recepten of niet?

Waar ben je precies in geïnteresseerd? Recepten voor zo'n brood in een x / oven?

We bekijken de recepten en kiezen:
Andere bakkerijproducten gemaakt van gistdeeg
Tarwe-gistbrood

[beheerder]

beheerder, Bedankt

Admin, bedankt. De informatie is niet alleen belangrijk, zou ik zeggen - van onschatbare waarde!



Mijn hoofd is nu in orde ;-)