Nuhat erwten zuurdesem, voor Aziatische flatbreads

[taarten]

Nuhat erwten zuurdesem, voor Aziatische flatbreads

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Oezbeeks

Ingredienten
erwten nuhat	100gr.
water	400 ml.
suiker	1 eetl. l.
bloem (geen premium)	100gr.
zout	1 uur l.

Kook methode

• Week erwten gedurende 6-10 uur,
• 
• maal dan met een blender.
• 
• Hier zie je dat het wat grof gemalen is, maar de kwaliteit heeft het niet aangetast.
• 
• Voeg suiker toe en plaats op een warme plaats. Ik heb 6 uur lang een multicooker gebruikt voor het multikookprogramma (40 graden).
• 
• Voeg nu zout, bloem toe en laat 6-8 uur fermenteren - groei.
• 
• En zo is ons zuurdeeg klaar!
• 

Opmerking

Ik wilde dit recept al lang implementeren ..., maar de eerste poging wekte niet de indruk op mij en het recept werd uitgesteld tot "betere" tijden. En hier is het, geluk, ik kwam op de site en toen alleen een zuurdesem in vleesbouillon voor Aziatische cakes. Alles werkte voor mij en ik besloot om aan de mijne te gaan "werken". In de oudheid, mijn jeugd, in Oezbekistan, vooral in grote gezinnen waren er geen koelkasten, en zoals we weten, wordt verse gist in de koelkast bewaard. niettemin taarten waren gistvrij, op het eenvoudigste zuurdesem werden het recept en het zuurdeeg zelf geërfd. Maar geleidelijk en helaas ... bijna iedereen schakelde over op gist, het gaat veel sneller en gemakkelijker ... ik wil zeggen dat deze "fiets" lang geleden is uitgevonden, maar toen je net zag hoe het is gedaan en jarenlang --- 40 geleden .... toen moest ik veel werken. Maar het was het waard! De smaak van de flatbreads wordt precies van kinds af aan verkregen!

Nuhat en kikkererwten zijn dezelfde erwten?

[TATbRHA]

TATbRHAJa, het is hetzelfde, het is alleen dat ze het in alle regio's anders noemen.

Wat voor soort zuurdesem ontbreken. De een is interessanter dan de ander. Dus laten we leren om stiekem brood te bakken zonder gist.

Zuurdesembrood wordt als gist beschouwd; zuurdesem is dezelfde gist, alleen wild.
Het recept is interessant, ik zal het proberen

Zuurdesembrood wordt als gist beschouwd; zuurdesem is dezelfde gist, alleen wild.

Dit is begrijpelijk, maar geen industriële gist. En dit bevalt al

[Albina]

Albina, Ja. Het belangrijkste is dat het niet zo moeilijk is om voor het zuurdeeg te zorgen.
Er zijn gewoon echt gistvrije soorten brood.

[Nikitosik]

Nikitosik, heel erg bedankt voor je versie van de startercultuur! Ik speel genoeg met Lenochka's zuurdeeg, ik zal zeker ook jouw versie proberen!

Hoeveel van zo'n zuurdesem is nodig per 500 g bloem en hoe moet het worden vernieuwd of aangevuld?

[Albina]

Albina, MusenovnaMeisjes, probeer je gezondheid! Alleen over het brood gemaakt van dit zuurdeeg, ik kan je niets vertellen ... ik heb alleen taarten gebakken.

Een paar dagen geleden heb ik een erwtenstarter gemaakt (op gewone erwten)))). Gedachten komen samen. Na de eerste dag in de warmte stond ze om 3 uur op !! keer. Ik deed het alleen omdat ik weet dat bonensoep het snelst zuur is. Het kan worden gezien als een erg "lekker" gistvoer. Alles is gelukt.

[Nikitosik]

Nikitosik, en wat is het recept voor taarten ?!

[lappl1]

lappl1,

heel erg bedankt voor je startersversie

Alsjeblieft, met mij aan u, en bedankt voor uw aandacht. Ja, Lena's zuurdesem is erg lekker en past goed bij soepen, want het bevat uien. En deze op erwten, zoals de universele zegt ..., in het algemeen en met zoete thee is geschikt.

[p4olka]

p4olka,

Hoeveel van zo'n zuurdesem is er nodig per 500 g bloem en hoe moet het worden vernieuwd of aangevuld?

Voor de eerste cakes heb ik al het zuurdeeg gebruikt, + 1 eetl. water 1 tl zout en 400-500 gr. meel. Ik deed het met het oog. Ik liet een kolobok achter en bewaarde hem in de koelkast, en een week later kweekte ik hem er weer op.
Vogelverschrikker,

zeer "lekker" gistvoer

Ja, dat is zeker, in "droge wet" - werd zelfs maneschijn gemaakt op erwten.

Een paar dagen geleden heb ik een erwtenstarter gemaakt (op gewone erwten)))).

Het is zelfs nog beter: kikkererwten zijn er niet altijd, maar erwten zijn er altijd

[Nikitosik]

Nikitosik, bedankt voor het recept. Ik zal het proberen.

[Albina]

Albina, VogelverschrikkerMeisjes, de zuurdesem op gewone erwten zal natuurlijk goed werken, maar er zal geen smaak zijn zoals in Aziatische cakes en er zal ook geen geur zijn. Hier in Nuta zelf is er deze functie! Voor zover ik me herinner, werden alleen Nukhat-Nut-erwten gebruikt in Aziatische gerechten. Daarom was ik op zoek naar precies deze smaak, bekend van kinds af aan!
De eerste zuurdesem blijkt, zo te zien, rijst goed en is lekker, maar toen ze al in de koelkast leefde of zelfs probeerde te bevriezen, dan puft ze later - trekjes - in het algemeen bruist het leven in haar op volle snelheid! Ik voer dat één keer per week in de koelkast staat, voeg kikkererwtenmeel en water toe. Ik ga nog niet naar binnen vanaf mijn computer, dus ik kan geen foto laten zien van de taarten, hoe lekker zijn ze!

Vraag. Geen kikkererwten, maar kikkererwtenmeel. Kan ik het doen zonder te weken? Dat wil zeggen, bloem: water = 1: 1 + suiker?

[tuskarora]

tuskarora,

... Kan ik het doen zonder te weken? Dat wil zeggen, bloem: water = 1: 1 + suiker?

Ja, dat mag zeker! Ze maalden erwten gewoon in een vijzel, omdat ze niet zo'n bloem hadden. Dus toen ik de allereerste keer deed, (enkele jaren geleden), besloot ik de vijzel te vervangen (ik heb het niet.). Ik deed erwten in een handdoek en sloeg ze met een hamer op een snijplank! Als resultaat, een timmerman in een zeef ..., een plank doormidden ..., en de erwten bleven in stukken niet afgewerkt. Toen besloot ik om te weken en dan met een blender.

Daarom was ik op zoek naar precies deze smaak, bekend van kinds af aan!

Ik heb dit niet, omdat ik de cakes op volwassen leeftijd heb geprobeerd. Om precies te zijn, niet zo lang geleden. Ik heb er geen trek in. Maar soms kopen mijn mannen warme broodjes. Daarom zou ik dit gerecht graag onder de knie willen krijgen. Maar nog niet. De temperatuur van ons appartement is niet Aziatisch.

[Albina]

Albina,

Maar nog niet. De temperatuur van ons appartement is niet Aziatisch.

Het is mij ook de eerste keer niet gelukt. Ik leg hem bij de accu, hij gaat maar langzaam ... Dan in de vaatwasser (nadat de afwas is gedaan en verwijderd), blijft de warmte daar nog lang met de deur dicht. Nu deed ik het in een multicooker, op een multi-cook-programma. Dit is pas de allereerste "start", en toen kreeg ze eten uit de koelkast en in de keuken was het in totaal 19-20 graden, en ze pufte en het deeg steeg ook, natuurlijk langzamer dan met gist, maar geweldig ! Ik denk dat jij het ook kunt!

[Nikitosik]

Nikitosik, tot nu toe is alleen een halffabrikaat van rogge goed voor mij. Blijkbaar is ze pretentieloos, in tegenstelling tot anderen.

Hoe heb ik het gemist? Super!

meisjes, vertel me eens, wat zou de primaire consistentie van zuurdesem moeten zijn? zoals pannenkoeken of thinner? de eerste keer doen. bloem toegevoegd zoals in het recept 100 gram, maar het was pijnlijk vloeibaar, nog eens 50 toegevoegd, weer waterig, meer toevoegen of is het genoeg? Vergeef me als je het al in andere Temka hebt gevraagd, stuur me alsjeblieft

[Kisena]

Kisena, Het zuurdeeg mag niet dik zijn, het moet een consistentie hebben zoals pannenkoeken (die geen vet opnemen). Om de kracht te hebben om te "blazen-gorgelen".

Anna1957,

Hoe heb ik het gemist? Super!

.
Ik zou blij zijn als je van zuurdesem houdt!
Mijn computer wordt niet gerepareerd ... maar ik wil de taarten heel graag delen met deze zuurdesem ... Ik hoop dat ik in de nabije toekomst kan schrijven en mijn taarten kan laten zien, met een voorproefje uit mijn verre jeugd!

Wel, wanneer laat je het al zien?

Hoera. Ik heb het zuurdeeg. Is goed. Zoals beluchte chocolade. Respect voor de auteur

[Assol]

Assol, Ik ben erg blij dat je het zuurdeeg hebt gekregen! Nu kun je echte cakes bereiden, die ooit op de zuurdesem werden gekookt met NUKHAT-erwten.

Heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden.

kikkererwten zijn er niet altijd, maar erwten zijn er altijd

voeg kikkererwtenmeel toe

in veel steden kun je in winkels kopen

en niet alleen van Russische makelij

of het is nodig om rauwe kikkererwten te malen. kan bloem tijdens de verwerking enkele eigenschappen verliezen die nodig zijn voor zuurdesem hoewel het helemaal niet moeilijk is om de geweekte kikkererwten te mengen

[Irina]

in veel steden kun je in winkels kopen

Irina, bedankt, ik zal even kijken.

Hallo! Wat is beter een stuk uit de vorige batch, of zuurdesem in een pot?

[lepeshka]

lepeshkaBeide werken uitstekend voor het afmeten van tortilla-deeg!

OK bedankt.

Een heel goed recept dat je nodig hebt! Bladwijzer gemaakt!

Meisjes, ik ben hier een gelukkige eigenaar geworden van kikkererwtenmeel!) Hoe doe je dit wonder met haar?

Kikkererwten zijn natuurlijk zielig, dus meestal erwten .. vooral omdat het al heel lang in de bakken heeft gelegen
Ik bakte een cake in een pizzamaker