Peperkoekmannetje gemaakt van tarwemeel en meergranengrit.
Tarwebrood met graankorrels en vlokken. Masterclass.Niet iedereen heeft de mogelijkheid om volkorenmeel te kopen, maar met zo'n bloem wil je een heerlijk brood eten.
Ik stel een uitweg voor en vervang volkorenmeel door een andere beschikbare optie
We zullen meergranen kruimels gebruiken.
Hier heb ik een korrel Belovodye, waaronder gerst, rogge, tarwe. Je kunt ook andere granen van andere fabrikanten gebruiken, bijvoorbeeld Large.
Links op de foto staan meergranengrutten, rechts snelgekookte boekweitvlokken.
Brood recept:Tarwemeel - 300 gram
Meergranen gries - 100 gram
Boekweitvlokken - 30 gram
Totaal 430 gram
Kefir (gestremde melk) 200 ml + water = 250 ml.
Plantaardige olie - 2 el. l
Totaal vloeistof 280 ml.
Suiker - 1 eetl. l (vervangen door halfvloeibare honing 1 eetl. l)
Zout - 1,5 theelepel.
Gist SAF-moment - 1, 5 theelepel (kan worden vervangen door andere actieve of verse)
Het effect van verschillende soorten ingrediënten op het deeg en het bakken leest u in het onderwerp
"De belangrijkste componenten van brooddeeg en hun effect op het deeg" koppeling
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Het deeg koken.Ik geef er de voorkeur aan om alle vloeibare producten eerst in de emmer te doen, dan meel en granen, dan zout, suiker, gist.
We plaatsen de emmer in x \ n en zetten het batchprogramma aan met een duur van 1,40.
Let op: als je brood helemaal in x \ n gaat bakken, stel dan direct het programma Basis (basis) in tijd 3.20-3.50 - voor iemand zoals in tijd.Een waarschuwing: in dit recept wordt de hoeveelheid ingrediënten gecontroleerd. Maar het is mogelijk dat u extra bloem of water moet toevoegen - dit is normaal.
Ik ga liever volgens het "bloem in water" -principe, als het broodrecept voor de eerste keer door mij wordt gebakken - dankzij dit principe kan ik het deeg zonder fouten kneden.
Hier is zo'n broodje dat je in een emmer krijgt. In eerste instantie blijkt het deeg dun te zijn en wil je meer bloem toevoegen. Maar laten we niet vergeten dat we in het deeg kruimels en vlokken hebben, die een vrij grote hoeveelheid vloeistof opnemen en tegen het einde van het kneden wordt het broodje normaal, glad en neemt het een normale vorm aan.
In dit recept en met dergelijke componenten is het beter om te doen
Zacht broodje.Op de foto zien we een los en knoestig knotje.
Het proces van het kneden van het deeg en de eerste rijzen is voorbij. Als je het automatische bakproces onderbreekt en het deeg op tafel legt, zou je zo'n deeg na het eerste rijzen zien.
Dit is hoe het deeg eruit ziet van binnen, in je x \ n.
Laten we nu het deeg eens nader bekijken.
En dan ga je verder met het rijzen van het deeg en het bakken van brood in x \ n.
Ik blijf werken met het deeg op tafel, ik smelt de tweede keer in de oven, en ik zal het product ook in de oven bakken.
Ik kneed het deeg, rol het in zo'n laag.
Dan rol ik een strakke rol op en vorm ik zo een brood. Ik snijd het deegstuk in en stuur het naar de oven voor een tweede rijzen op 30 * C, totdat het deegstuk is verdubbeld.
Het deegstuk na de tweede rijzen. En vraag me niet hoe lang het deeg moet zijn om te laten rijzen.
Ik zal het niet vertellen en ik weet het niet! Voor mij is de maatstaf de rijpheid van het deeg, die optreedt wanneer het deegstuk 2-2,5 keer wordt vergroot - en niet meer! Verder kan het deeg overrijp worden, wat de vorm van het brood (kruipen, bezinken) en de kwaliteit van het afgewerkte brood zal beïnvloeden.
De tweede proef is voorbij.
Nu leggen we het deegstuk terug in de oven en zetten de temperatuur op 180 * C - het brood wordt gebakken. Voorheen kon het werkstuk hiervoor met elk mengsel worden ingevet en met verschillende verbanden worden besprenkeld.
Omdat ik geen tarwebrood heb, heb ik het niet ingevet met een losgeklopt ei (ik geef de voorkeur aan dit vet).
En vraag me niet hoe lang het brood in de oven gebakken moet worden! Ik weet het niet!!!
Zelf heb ik dit probleem opgelost door een temperatuurvoeler aan te schaffen! 100% garantie op bakkwaliteit en bereidheid.
Nadat de korst voldoende bruin is, steek ik een temperatuursonde in het brood en breng het brood klaar, verlaag de temperatuur in de oven tot 165 ° C.
Hier is zo'n gebruinde knappe man. Ons deeg is grijs, dus de korst van het brood zal donkerder zijn dan bij puur tarwebrood.
Laten we eens kijken wat er in het afgewerkte brood is gebeurd.
Maar, koel het brood voor totdat het volledig is afgekoeld, tot kamertemperatuur in het brood - ongeveer 25 * C.
Ik hou ervan om grijze broden te breken, wat ik met veel plezier doe !!!!
Bij de beet zijn de granen en vlokken opgelost, maar toch is de consistentie van het brood niet zoals die van tarwebrood, maar losser en niet zo zacht. De korst van het brood is dun en krokant, vooral de bodem van het brood is knapperig. De kleur van het brood met granen is grijs.
Ik hou van dit brood !!!!
Eet smakelijk, iedereen!
Tarwebrood met toevoeging van meergranenvlokken en kruimels met kwark. Masterclass voor beginners.Laten we eens kijken naar de samenstelling van granen, hoe complex is de samenstelling van de vlokken, waarvoor een grote hoeveelheid vloeistof en een speciaal broodje nodig is om het brood fatsoenlijk en zacht te maken.
Samenstelling van granen:Vlokken "5 granen" - havermout, gerst, tarwe, rogge, boekweit.
Krupka "3 granen" Belovodye - rogge, gerst, tarwe.
Krupka "Plevier" Belovodye - roggekiemen (spruiten), roggezemelen, endosperm en buitenste laag van roggebonen.
Brood recept.Tarwemeel - 400 gram
Vlokken "5 granen" - 50 gram
Grutten "3 granen" Belovodye - 30 gram
Krupka "Plevier" Belovodye - 70 gram
Totaal meergranengrutten - 150 gram, dat is 37,5% van het gewicht van bloem - dit is best veel.
Oude kwark - 250 gram
Wrongel serum - 350 ml.
Halfvloeibare honing - 1,5 eetl. l
Plantaardige olie - 2 el. l
Grof zout - 1,5 theelepel
Actieve droge gist - 1,8 theelepel.
Waarom gebruik ik deze producten?De samenstelling van granen en vlokken is behoorlijk divers en komt in verhouding tot tarwebloem in grote hoeveelheden voor in het recept.
Voor een dergelijke hoeveelheid korrels is voldoende vloeistof en voldoende hefkracht vereist.
Voor deze doeleinden gebruik ik oude kwark, waarvan hoe ouder en zuur, hoe beter voor het deeg. Oude cottage cheese in het deeg werkt als gist en laat het deeg goed rijzen.
Wrongelwei heeft ook een goed hefvermogen.
Plantaardige olie helpt om het deeg elastischer te maken en de korst van het brood in goede vorm te houden
U kunt meer lezen over de eigenschappen van producten en hun effect op deeg en brood in het onderwerp "De belangrijkste componenten van brooddeeg en hun effect op deeg"
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Ik wil opmerken dat alle componenten in het broodrecept duidelijk zijn geverifieerd in termen van de hoeveelheid vloeistof, maar tijdens het kneden is enige aanpassing van bloem en water mogelijk.Ik wil je ook waarschuwen dat ik het deeg kneed in een broodbakmachine op het Deegprogramma, op een tijd van 1.40, en brood bak in de oven.
U kunt het programma Main (basis) gerust op tijd 3.50 zetten. Als u dit programma voor een kortere tijd heeft, is het beter om het programma Graanbrood (of iets dergelijks) op 4 uur in te stellen. Dit is nodig voor het bakken van brood met granengrutten (volkorenmeel). Het brood zal succesvoller en smakelijker zijn.
Dus laten we gaan! Er is niets verschrikkelijks! We zullen heel zacht en luchtig brood maken van zware granen binnenin!
Voorbereiding:Op de bodem van de emmer leggen we cottage cheese, wei, honing, boter - dat wil zeggen, alle vloeibare producten.
Zeef de bloem erover en voeg granen en vlokken toe.
Voeg zout en gist toe.
Ik vind het niet erg als je het eten in omgekeerde volgorde legt, of zoals je wilt.
We zetten de broodbakmachine aan:
- Ik zet het Deegprogramma aan (tijd 1.40). Als je brood in de oven bakt, herhaal je alle stappen na mij.
- Als je brood bakt in een broodbakmachine, stel dan direct het Basis (basis) of Volkoren programma in.Begin van het mengen. Zo zien de producten eruit tijdens het kneedproces, met een langzaam eerste (voor) deegkneden. Vlokken en stukjes kwark zijn zichtbaar.
Einde van de eerste batch... Dit is hoe het broodje eruit ziet na het eerste kneden, gekneed, maar nog steeds ruig. Als je erop drukt, plakt het aan je handen, maar is het ook zacht genoeg.
Onze taak nu, met zware vlokken, is om een zachte en plooibare kolobok te maken. Maar zodat de peperkoekman niet in de vloeistof op de bodem blijft drijven!
Einde van de tweede batch... Ervaar het verschil tussen de eerste en tweede batch! Peperkoekmannetje is zacht, plastic, netjes! Voel het met je vingers!
Einde van de eerste proofing. Zo ziet het deeg eruit na de eerste rijzen in een broodmachine.
Wat een mooie !!!!! En zijn hoed is netjes !!!!!
Het deeg na de eerste rijzen. Zo zou je deeg eruit zien als je het uit de emmer haalde! Kijk wat een schoonheid !!! Ik laat het je met opzet zien - je ziet dit zelf niet in je broodbakmachine - en bewonder het dan van opzij !!!!!
En dichterbij ... je moet het zien !!!!
Nu zijn we uit elkaar gegaan!
Je blijft brood bakken in de broodbakmachine!
Ik vorm het brood in een vorm en bak het in de oven.Ik kneed het deeg en doe het in de vorm. Het deeg neemt de helft van het volume van de vorm in beslag - markeer deze markering. Het deeg moet 2-2,5 keer in volume toenemen en niet meer. Kijk niet naar de klok - het volume van de test is belangrijk voor ons - hij stijgt naarmate hij stijgt.
Ik kan meteen zien dat met dit recept en dit broodje het deeg snel genoeg steeg. Dit had kunnen worden voorzien, het was genoeg om het deeg te zien na de eerste rijzen!
De consistentie van het deeg is zacht en plastic, het zal de vorm voor het brood niet vasthouden!
Het is erg prettig om met zo'n deeg te werken, kleeft niet aan de handen en vormt zich erg goed in de handen.
We laten het bij 30 * C in de oven staan.
Einde van tweede proofing. Zo ziet het deeg eruit in de oven. Kijk eens wat een mooie korst is geworden, zelfs en zonder pauzes - dus tot nu toe gaat alles goed! Het deeg was precies zo ver weg als nodig was!
We verhoogden de oventemperatuur tot 180 ° C en het bakproces begon.
Brood is klaar! Zo ziet brood eruit na het bakken in de oven! De korst werd nog steeds opgetild in de oven, maar bleef plat en netjes, het dak stortte niet in!
Ik controleer de bereidheid van het bakken van brood met een temperatuursensor 94-96 * C in het deeg.
Ik haal het brood uit de vorm en leg het op het rooster onder de handdoek om af te koelen. Het brood bleek van binnen heel erg zacht te zijn, het ademt direct met een lichte aanraking !!!!!
Het resultaat is een mooi en gezond en gezond graanbrood !!!!
Er wordt niet geknipt !!!!!
Het brood ging naar de eters!
Ik raad aan om dit brood te maken - je zult er geen spijt van krijgen!
En wees niet bang om verschillende ingrediënten in uw recepten te gebruiken - het is alleen belangrijk om de interactie van de geknede producten met elkaar te kennen en de regels van de kolobok te volgen - de rest wordt automatisch gedaan!
Eet smakelijk, iedereen! Bakken en eten voor uw gezondheid!
