Watergehalte in groenten en voedsel (om rekening te houden met de bloem-vloeistofbalans in brooddeeg)Als we brood bakken van de gebruikelijke set basisingrediënten, dan kunt u onze tafel op het forum veilig gebruiken, bewezen door de jaren heen
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes Als we echter aan het brooddeeg verschillende smaken toevoegen van verse groenten, fruit, bessen, kruiden, honing, gekookte rijst, kwark, eieren, zachte en harde kazen, vis, enzovoort ... dan rijst de vraag “ hoeveel ml. water (vloeistof) moet worden afgetrokken van de algemene formulering van de vloeistof bij het kneden van het deeg om de bloem-vloeistofbalans niet te verstoren ”?
Of op een andere manier: als ik groente, fruit, zachte kaas enz. Aan het brooddeeg toevoeg, hoeveel vloeistof zal dat dan bij het kneden aan het deeg toevoegen?
Hoe dan ook, wij
Laten we de gouden regel "bloem-vloeistofbalans" in acht nemen!Maar om de kwaliteit van het brooddeeg, de bloem-vloeistofbalans, te beheersen, moeten we ons laten leiden door hoeveel vloeistof er in een bepaalde groente of product zit.
Hier komt deze checklist voor het watergehalte van voedingsmiddelen om de hoek kijken!
Deze tabel is alleen voor informatieve doeleinden!De hoeveelheid vloeistof kan als bij benadering worden beschouwd! Omdat elk product een andere vloeibare consistentie kan hebben (melk, kefir), dichtheid (dichte en zachte kaas), rijpheid, viscositeit (kweepeer, komkommers, appels, bananen, aardbeien).
Bijvoorbeeld rucola-groenten. Het lijkt erop, welke vloeistof kan er in zitten, in dunne bladeren van vers groen? Het blijkt dat rucola veel vloeistof bevat, wat te zien is in dit recept.
Als we groenten-fruit-bessen in een vloeibare toestand in het deeg doen, dan kan de meting van het sap zeer nauwkeurig worden gedaan, het volstaat om het sap eruit te persen en het te meten met een maatbeker met verdelingen - dit zal wees zeer nauwkeurig.
En als we voedsel in hele kleine stukjes leggen - wat te doen?
Immers, wanneer bloem en andere ingrediënten wrijven, worden ze tijdens het kneden warm, lossen ze op, veranderen in een vloeistof, een zachte massa en voegen daardoor een totale vloeistof toe aan het deeg. Bijvoorbeeld kaas in stukjes, honing in stukjes, boter in stukjes, cottage cheese, gekookte aardappelen of in hun schil, een appel, enzovoort ...
In dit geval zijn wij en
de referentietabel helpt! Het zal helpen bij het bepalen van het GESCHATTE watergehalte in 100 gram product! En we zullen het verschil aanpassen met de bloem-vloeistofbalans, maar dit zal een kleine aanpassing zijn, in plaats van geen rekening te houden met de hoeveelheid water in het product aan het begin van de batch!
