De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

[HOEVEELHEID BLOEM EN ANDERE INGREDIËNTEN VOOR HET VERKRIJGEN VAN BROOD VAN VERSCHILLENDE MATEN.]

HOEVEELHEID BLOEM EN ANDERE INGREDIËNTEN VOOR HET VERKRIJGEN VAN BROOD VAN VERSCHILLENDE MATEN.

Op het forum wordt vaak gevraagd hoeveel meel er moet worden gedaan om klein, middelgroot of groot brood te krijgen en hoe de hoeveelheid andere ingrediënten kan worden gewijzigd.
In de instructies voor mijn Hitachi-kachel staat dergelijke informatie over de hoeveelheid ingrediënten, afhankelijk van de grootte van het afgewerkte brood.
Hitachi cupmaat 250 ml.

Tarwebrood - REGELMATIG BULK.

7/8 kop kraanwater (210 ml)
Tarwemeel 2 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kop)
Zout 1 theelepel
Suiker (melasse, honing), 1 1/2 eetlepels
Boter (boter, groente) 1 eetlepel
Melkpoeder 1 eetlepel
Droge gist 1 theelepel

Tarwebrood - BIG BULK.

Kraanwater 1 1/4 kopjes (300 ml.)
Tarwemeel 3 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kop)
1 1/2 theelepel zout
Suiker (melasse, honing), 2 eetlepels
Boter (boter, groente) 1 1/2 eetlepel
Melkpoeder 1 1/2 eetlepel
Droge gist 1 1/2 theelepel

Tarwebrood is een ZEER GROTE BULK.

Kraanwater 1 5/8 kopjes (390 ml)
Tarwemeel 4 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kopje)
Zout 2 theelepels
Suiker (melasse, honing), 4 eetlepels
Boter (boter, groente) 2 eetlepels
Melkpoeder 2 eetlepels
Droge gist 1 1/2 theelepel
Indicatoren voor broodbakmachines die het bakken van brood regelen op basis van het gewicht van het afgewerkte brood
Hieronder staat een tabel de verhouding tussen het gewicht van de bloem in het deeg en de opbrengst van het afgewerkte brood, tegen een tarief van 150% voor tarwebrood.

Gewicht van bloem in deeg / gewicht van afgewerkt brood (in gram)
(M) Klein, gewoon brood - tot 400 gram bloem klein brood
250 - 400
300 - 450
350 - 525

NORMAAL brood - 400 gram bloem
400 - 600
450 - 675

(L) Groot brood - 500 gram bloem
500 - 750
550 - 825

(XL) Extra groot brood - 600 gram bloem.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Door de knop "gewicht van het afgewerkte brood" in te stellen om de tijd van het bakken van brood in de broodbakmachine te regelen, kiest u een goede verhouding tussen het gewicht van de bloem en het gewicht van het afgewerkte brood volgens de tabel en de beschikbare indicator in het programma voor uw broodmachine.

Het gewicht van bloem is bijvoorbeeld 250 gram, het gewicht van het afgewerkte brood is 400 gram - dan selecteren we de knop "gewicht van het afgewerkte brood" op het display van de broodmachine 450 gram.

Bij het bakken WEINIG BROODJE de hoeveelheid van alle ingrediënten zou moeten zijn half zo groot als gewone broodjes.

VERFIJNEN: Ik geef geen recept voor brood om te bakken, maar de aanbevolen hoeveelheid ingrediënten die nodig zijn voor het bakken van kleine, gewone, grote en zeer grote broodjes, zodat het gemakkelijk is om door het volume en het gewicht van brood te navigeren bij het maken van uw eigen recepten . En regel de balans tussen water en bloem met een tarwebroodje.

Afhankelijk van de kwaliteit van het meel (hoge / lage luchtvochtigheid), soorten meel en de hygroscopiciteit, kan 1-2 eetlepels vloeistof nodig zijn. l in een of andere richting min of meer.

Deze verhouding is ook afhankelijk van de dichtheid / viscositeit van de vloeistof (water, kefir, melk, etc.)

Ik wens jullie allemaal goede recepten!

[Vorming van een tarwebroodje (antwoord nr. 32 van Admin, pagina nr. 3)]

Vorming van een tarwebroodje (antwoord nr. 32 van Admin, pagina nr. 3)

Ik word al lang gekweld door de vraag: waarom nemen we het gewicht van bloem in grammen (noodzakelijkerwijs op een elektronische weegschaal) als basis, en negeren we de juistheid van het afmeten van water (vloeistof) in milliliter volledig. Voor mij ligt het antwoord al heel lang voor de hand.

Maar vandaag heb ik een "onderzoeksexperiment" uitgevoerd met het volume en het gewicht van water.

Maar daarvoor zal ik een fragment van internet geven:
"Het gewicht van water in water is ook nul. Je houdt er niet alleen rekening mee dat alle gewichtsmetingen bij het samenstellen van tabellen van soortelijk gewicht (dichtheid) zijn gemaakt in lucht, bij een temperatuur van 20 ° C en een druk van 760 mm Hg , op zeeniveau.
Als metingen in water zouden worden gedaan, zouden de dichtheidswaarden anders zijn. "

Als dat zo is, kan het soortelijk gewicht van water een andere waarde hebben bij verschillende temperaturen van de toestand van water en lucht (water zet uit en krimpt), evenals de toestand van de druk boven zeeniveau, enz.
Er is een soortelijk gewicht van sap en andere vloeistof dat verschilt van water. Het sapgewicht en het volume zijn afhankelijk van de dichtheid. Wijn en wodka hebben ook hun eigen soortelijk gewicht, enz.

Het is nu winter, er is een sneeuwstorm buiten, hoeveel is het tempo. in het appartement - ik weet het niet, ik draag een sjaal, ik ken ook de druk niet, ik moet naar de radio luisteren. Op straat -3,5 (op de thermometer) is de luchtvochtigheid in het appartement 24% - laag, de norm is 40-70%.
Het was onder dergelijke omstandigheden dat het experiment werd uitgevoerd.

Zo:

Ik zette een Hitachi-maatbeker van 240 ml op een elektronische weegschaal en stelde het tarragewicht op nul.
Giet 200 ml in een kopje. koud leidingwater (warm), zoals het mij lijkt (in mijn ogen), correct - markeer 200 ml. We meten water met markeringen - met het oog!
Woog een beker met 200 ml. water - kreeg 190 gram .
Maar als het soortelijk gewicht van water 1 is, dan moeten zowel het gewicht als het volume van water gelijk zijn.
Voeg tot 200 gram water toe aan de beker, ontving een volume van 210 ml.
Het verschil is 210-200 = 10, dat is bijna 1 eetlepel!

Waarom schrijf en doe ik dit allemaal? De wens om te laten zien, we gieten water met het oog onder het merkteken op de maatbeker, en er is geen garantie dat we op deze manier niet met het volume water met dezelfde 1-1,5 eetlepels doorschoten. Inderdaad, in een maatbeker op het wateroppervlak valt het niet zo op, "het oog is geen waterpas" - zoals ze zeggen.
Hoe dit bedrag op de test zal reageren - ik kan niet zeggen, alles is alleen zichtbaar tijdens het mixen en of het überhaupt zal worden weerspiegeld.

Ik had lange tijd zulke twijfels over de juistheid van het meten van het volume water en vloeistof.
En alleen al om deze reden meet ik meel nooit af tot de laatste gram, en water tot de laatste druppel. Klopt niet!
Maar ze vatte het als regel op:
- regel de balans tussen bloem en water (vloeistof) met een broodje.
- het deeg kneden volgens het principe "bloem in water", aangezien het volgens dit principe handiger en gemakkelijker is om het deeg en het broodje te reguleren dan volgens het principe "water tot bloem".

Hallo, maar om de een of andere reden had ik niet eens in mijn hoofd om water in grammen te meten: pardon: altijd in milliliter. Ik bak brood voor 2 maanden is altijd goed, alleen het dak zakt soms een beetje door, met rauwe gist is het moeilijk om het gewicht te bepalen, de weegschaal is niet zo gevoelig, kun je me vertellen hoe je een lepel kunt gebruiken? : umnik2: En bedankt voor de geweldige site, dankzij hem heb ik de producten ook niet vertaald, in mijn boek zijn de recepten over het algemeen niet toereikend

[zijn gelijk]

Hallo, maar om de een of andere reden had ik niet eens in mijn hoofd om water in grammen te meten: pardon: altijd in milliliter. Ik bak brood voor 2 maanden is altijd goed, alleen het dak zakt soms een beetje door, met rauwe gist is het moeilijk om het gewicht te bepalen, de weegschaal is niet zo gevoelig, kun je me vertellen hoe je een lepel kunt gebruiken? : umnik2: En bedankt voor de geweldige site, dankzij hem heb ik de producten ook niet vertaald, in mijn boek zijn de recepten over het algemeen niet toereikend

Je kunt als basis water in milliliter en in gram nemen - zijn gelijk! Het verschil is minimaal en kan worden aangepast met de bloem / vloeistofbalans.

Het dak zakt, lees hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Je hebt misschien geen weegschaal, je kunt het helemaal doen met maatbekers en lepels en de ingrediënten bookmarken volgens deze tabel (het eerste bericht van het onderwerp), waar indicatoren worden gegeven in kopjes en in gram / milliliter.
Er is een onderwerp voor het omrekenen van een maatbeker naar grammen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Het belangrijkste is om te leren hoe je brooddeeg maakt, de bloem / vloeistofbalans handhaaft, waarvoor je goed naar de foto's kijkt en de onderwerpen leest van masterclasses over brooddeeg, koloboks https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[beheerder]

beheerder, vertel me alsjeblieft, er zit melkpoeder in dit recept

Tarwebrood - REGELMATIG BULK.

7/8 kop kraanwater (210 ml)
Tarwemeel 2 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kop)
Zout 1 theelepel
Suiker (melasse, honing), 1 1/2 eetlepels
Boter (boter, groente) 1 eetlepel
Melkpoeder 1 eetlepel
Droge gist 1 theelepel
maar ik wil geen melkpoeder neerleggen, ik wil volledig in water bakken, dan de verhouding in het recept herstellen?

Je kunt helemaal bakken in water en doe geen melkpoeder in het deeg. U hoeft deze nergens door te vervangen.
En je zult de consistentie van het deeg moeten volgen, in ieder geval de bloem-vloeistofbalans, of er melkpoeder is of niet. Het hangt af van het vochtgehalte van de bloem op het moment dat het deeg wordt gekneed.

Ik heb alles begrepen, heel erg bedankt!

Bedankt voor de tafel. : rose: En hoe zit het met het zuurdeeg, terwijl de weegschaal gebroken is en er nog geen nieuwe gekocht zijn?

Weet hoeveel zuurdeeg er in een maatbeker past en verdeel het dan in verhoudingen.
De eigenaren van de startercultuur helpen je bij het meten en omzetten van gram in kopjes. Op deze manier worden veel zuurdesem gemeten - in bekers.

[beheerder]

beheerder, Hallo! Het blijkt dat 600 g bloem nodig is om 900 g broodjes te bakken. Ik heb al mijn recepten bekeken (ook uit de instructies voor de broodbakmachine), overal heb ik 500 g bloem voor 340 + - ml. water. Het blijkt dat de verhouding meel-water grofweg in acht wordt genomen bij uw aanbevelingen. En het brood blijkt 860 gram te zijn.Ik ben bang dat als ik 600 meel ga leggen, het brood hoog uit de vorm begint te klimmen en met een korstje tegen het dak van de broodmachine gaat liggen ...

Het is niet nodig om aan grammen te blijven hangen, alle indicatoren zijn voorwaardelijk, gegeven als richtlijn

In het deeg beheerst de "bloem-vloeistof" -balans de parade, en alles hangt af van het vochtgehalte van de bloem. Daarom is het moeilijk om precies te zeggen hoeveel vloeistof er in het deeg nodig is.

Het gewicht van het afgewerkte brood wordt aangegeven op de x / oven is ook bij benadering, in een bepaald bereik "van en tot" en deze indicator is alleen nodig voor het bakken van brood in de x / oven.

[beheerder]

beheerder, ja, alles is relatief

Weet hoeveel zuurdeeg er in een maatbeker past en verdeel het dan in verhoudingen.

Bedankt. Ik zal wachten, ik heb een nieuwe weegschaal besteld, die zullen ze na Kerstmis bij NG bezorgen.
Dan probeer ik alles zelf, weeg het. Hoewel er geen weegschaal is, zal ik afzien van kachel. Ik probeerde in één oogopslag Italiaans brood te bakken in Panasonic, het dak kwam er niet perfect uit, op één plek kwam het niet omhoog, er ging iets mis, zoals altijd gebeurde, met de weegschaal.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, en ik bak mijn permanente recepten al zonder weegschaal, alleen weeg ik water. Ik zal er geen speciaal glas voor toewijzen, ik pak dat bij de hand - verschillende mokken, glazen

[anna00999]

anna00999Perfectionisten (mijn Panasonic) hebben nauwkeurigheid nodig, zoals in een apotheek. Dan blijkt alles tien te zijn.

Beheerder, u gaf de hoeveelheid bloem en andere ingrediënten op om brood van verschillende groottes te maken. Het ging alleen over tarwebrood. Kunt u het niet vertellen aan de hand van het voorbeeld van tarwe - roggebrood? Ik wil het Darnitsky-recept uit het recept verifiëren voordat ik ga bakken ...

Deze tabel is van toepassing op alle soorten deeg, voor verschillende soorten brood gebakken in x / ovens (ook in de oven) - dit is BASE!

De aanpassing vindt plaats op de bloem-vloeistofbalans, het broodje - het hangt af van het vochtgehalte van de bloem op het moment dat het deeg wordt gekneed.

Je moet beginnen met de theorie van het bakken, lees aandachtig de MASTERCLASSES voor HET DEEG BREIEN (DOZEN) in de sectie INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"
In de sectie is er alleen een masterclass over tarwe-roggebrood, waartoe Darnitsky-brood behoort.

Zoals ik het begrijp, heb je geen ervaring met het bakken van brood in een x / oven, dus ik raad aan om tarwebrood uit te werken (zie in koloboks) en dan te beginnen met roggebrood.

Ik bakte twee verschillende witte broden en een paascake. Het is in orde. Maar ik ben bang om rogge te nemen. Hoewel ik liever rogge heb.

[voor huishoudelijk gebruik!]

Woog een beker met 200 ml. water - kreeg 190 gram.

De truc is dat al deze maatbekers die voor de keuken worden verkocht, of die worden geleverd met keukenmachines en broodbakmachines, aanvankelijk vreselijk liegen, omdat ze zijn gemaakt voor huishoudelijk gebruik! Ik heb nog steeds bekers en maatglazen van chemicaliën. laboratoria uit de tijd van de USSR (ooit was hij bezig met fotografie). Hier zijn ze zeer nauwkeurig, herhaaldelijk gecontroleerd.In huis verzamelde ik allerlei moderne meetglazen en probeerde de nauwkeurigheid te controleren. Dus ze liegen allemaal, sommige tot wel 40 ml (!?)
Daarom de methode: - regel de balans tussen bloem en water (vloeistof) met een broodje Ik denk dat het correcter is :-)

Weet je, ik heb lang geleden gemerkt dat ze liegen ... En heel toevallig. Maatglas naar Redmond zeer klein 250 ml. En als je bijvoorbeeld 360 nodig hebt, moet je de vloeistof een paar keer inschenken. Ik schonk alle vloeistof in een grotere container (niet uit een broodmachine) en merkte op dat wat ik meet met een klein glas verschilt van wat er in een groot glas wordt gegoten - het heeft ook een meetschaal (ik bedoel de initiële hoeveelheid ml .). Ook ik geloofde niet meer in links, maatbekers ...

Wat een goed onderwerp. Ik ga het zuurdeeg opnieuw maken, stopte de vraag van Dap het stelde

Kan melkpoeder dus worden vervangen door slechts een extra hoeveelheid bloem?

Je kunt droge melk in het deeg gewoon opgeven, je hoeft het nergens voor te vervangen.

Zorg voor een bloem-vloeistofbalans in het deeg.

Ik heb een klein brood gemaakt om te testen volgens je basistabel (ik heb de ingrediënten van een gewone rol in tweeën gedeeld) en het bleek dat ik nog eens 30 g moest toevoegen aan de recepthoeveelheid bloem 150 g, d.w.z. het bleek slechts 180 g bloem (niet 150 g). Met 170 gram kleefde het broodje nog steeds aan de zijkanten van de emmer. Ik ben in de war dat ik maar liefst 30 g bloem moest toevoegen, is dat niet veel? Alle andere ingrediënten bleven hetzelfde.