Waarom leek het brood niet van binnen gebakken?

[Het brood binnenin leek niet gebakken te zijn]

Het brood binnenin leek niet gebakken te zijn

Help alstublieft. Ik heb een Panasonic 2511 gekocht. Het brood is prachtig. De korst is knapperig en de kruim krimpt, alsof hij niet gebakken is. Ik leg het strikt volgens het recept

Ik leg het strikt volgens het recept

Op wat?
en ambulance)))

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Er zijn veel vragen.
Welk meel?
Is er een schaal?
Wat is het recept? Boek of bij HP (geverifieerd), etc.
Welk programma gebruikte je?

En de kruim krimpt, alsof het niet gebakken is

Als de kruimel nat is, verfrommeld in de handen als plasticine, enzovoort ... dan is de reden waarschijnlijk het gebrek aan controle over de bloem-vloeistofbalans bij het kneden van het deeg.
Leren brooddeeg maken: Help Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken" we kijken MASTERCLASSES over HET DEEG BREIEN (BOLEN)

De regels meel-vloeistofbalans zijn van toepassing op alle broodbakmachines om kwaliteitsdeeg en afgewerkt brood te verkrijgen.

Misschien is het meel besmet met wat?

Misschien is het meel besmet met wat?

Ja, dat dacht ik ook. Er was zoiets, Brrr ... zoals ik me herinner

En het meel komt niet per ongeluk uit een zak "erwten". Dit gebeurde onlangs voor het eerst in mijn leven. Voor het eerst dacht ik dat het niet gebakken was. En toen het weer gebeurde, moest ik twee zakken meel weggooien. Ik kocht het op de Crossroads op een verkoop. Helaas! Eerder las ik alleen over deze "aardappelstick".

Ik leg het strikt volgens het recept

In de regel weten nieuwelingen van bakken niet hoe ze het probleem van het bakken en het verkregen resultaat correct moeten beschrijven. Daarom moet u, te oordelen naar de beschrijving van de kruimel, eerst de eerste versie controleren, namelijk de naleving van de bloem-vloeistofbalans, het broodje.

En controleer dan de kwaliteit van bloem, er is een onderwerp Ziekten van brood (aardappel, schimmel, krijt, pigment, dronken brood)

Het is mij verschillende keren overkomen - de kruimel van binnen was vochtig en plakkerig. Het probleem werd opgelost door het meel te vervangen en de vloeistof met 10 ml te verminderen. Wat betreft de bloem "erwten", toen nam ik dit en het brood bleek normaal te zijn. Het punt zit blijkbaar niet in de ‘erwten’, maar in de onsuccesvolle partij van dit (en elk ander) meel. Het kan tijdens opslag zijn vervuild of te veel vocht hebben opgenomen. Meel van goede kwaliteit wordt helemaal naar beneden gezeefd door een zeef (geen zeef!) En het oppervlak van de bloem wordt niet verstoord tijdens het zeven. Nat begint te rollen tot balletjes ter grootte van kersen. Ik sta altijd wantrouwend tegenover dergelijke trucs. Maar als, als je met je vinger op de bal drukt, het meel afbrokkelt, doe ik het in het deeg. Ik volg de kolobok niet. Ik slaap op dit moment. Ik zet hem aan om 23.00 uur en ga naar bed.
Gelukkig brood voor iedereen!

Goede dag. Ik ben al 8 broodjes aan het bakken. Zowel wit als rogge. De weegschaal is er. Ik heb recepten uit het boek en van het forum geprobeerd, toch wordt de kruimel gewist bij het snijden. Niet veel, maar er is. Ik heb meel veranderd, gist. Ik volgde de kolobok. De peperkoekman is niet altijd rond geworden en de vorm van het brood na het bakken is correct. De reden zit alleen in de kruimel. Ik had vroeger een puur Japanse HITACHI-OVEN. Werkte 30 jaar. Ik heb de kolobok nooit gevolgd. Ik heb het eten erin gedaan en dat is alles. Het brood was heerlijk en smaakvol. Nu heb ik een Panasonic 2511 gekocht, het brood is compleet anders en er zijn problemen. Misschien zit het probleem in de kachel zelf. Hoe te controleren? Helpen.

[pas aan het einde van de batch]

Vragen over een specifieke kachel moeten aan de eigenaren worden gesteld, dat wil zeggen, ga naar het Panasik-onderwerp
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Maar:
1. wanneer u een vraag stelt, moet u uitgebreide informatie verstrekken. Dat wil zeggen, het recept dat in detail wordt gebruikt, de modus en de foto van het product met een snee. Welke stappen zijn er ondernomen om het "defect" te verhelpen en wat was het resultaat?
Omdat je denkt dat de kolobok door andere dingen is opgespoord, en misschien zit er een duidelijk defect in de foto van je product.
Misschien gebruik je in eerste instantie een soort draad, een snelle modus, waarin er geen elastische kruimels zijn, of verplaats je een te grote hoeveelheid gist, de eigenaren van andere kachels zondigen vaak zo.
Ook moet een kolobok in Panasonic een kolobok zijn pas aan het einde van de batch en bij voorkeur zo'n zachte kolobok, dichter bij de komma. In Panasonic kneed je een vrij zacht deeg. De kruimel van brood zal verschillen in hoe je het broodje krijgt.
Dat wil zeggen, precies hoe u de kachel gebruikt, is sinds uw eerste bericht open gebleven.
2. Geef uw model- je favoriete Hitacci broodbakmachine en favoriete modus erin, wat zo goed bij je paste. En we zullen je vertellen welke modus in Panasonic het meest geschikt is voor imitatie.

Ik kan het model niet Hitachi noemen. Ik heb het al een jaar weggegooid. Ze is uit Japan gehaald. Ik kan de documenten niet vinden na de verhuizing. Sorry dat ik geen foto heb gemaakt. Maar op de foto over het brood bleek normaal te zijn, maar een beetje kruim blijft geplet wanneer erop wordt gedrukt. En de smaak van brood is helemaal niet hetzelfde als bij Hitachi. Ik doe alles volgens de recepten van het boek of volgens de recepten van het forum en zet het programma op zoals geadviseerd. Maar de beschuit is heerlijk, kruimelig van dit brood. Kinderen en kleinkinderen slikken van plezier op. Nu zal ik opnieuw rozijnenbrood proberen. Dan zal ik het zeker in e beschrijven, en als ik een foto kan bijvoegen, zal ik de foto ook opsturen Bedankt dat je mijn problemen met brood niet onbeheerd achterlaat

Ik kan het model niet Hitachi noemen. Ik heb het al een jaar weggegooid. Ze is uit Japan gehaald. Ik kan de documenten niet vinden na de verhuizing.

Misschien had u een Hitachi HB-B100-model, gewoon brood:
water - 270 ml
bloem - 375 g
zout - 6 g
suiker - 21 g
melkpoeder - 8 g
olie - 23 g
droge gist - 3 g
baktijd - 4 uur 10 minuten, gewicht - 590 g,
Het recept verschilt voornamelijk in iets verhoogde hoeveelheden suiker, zout, boter en melk, als je de hoeveelheid ingrediënten niet naar wens hebt veranderd.

maar een beetje kruim onder druk blijft gedeukt. En de smaak van brood is helemaal niet hetzelfde als bij Hitachi.

Over het algemeen behoudt Panasonic de smaak van brood tijdens het bakken, dat wil zeggen dat de kruimel niet droog is, maar je kunt het recept altijd aanpassen aan jouw smaak. Voor mij bijvoorbeeld, voor de aanbevolen hoeveelheid water in 330 g, moet ik 30 g meer bloem toevoegen dan in het recept, want als de hoeveelheid water wordt teruggebracht tot 300 g, is de smaak niet meer hetzelfde en meng ik tarwebloem met tarwemeel 1 s ...

[jouw]

Je zult begrijpen dat noch de recepten van het forum, noch het boek precies rekening houden met je vochtgehalte van bloem en je gist. Bovendien ben je niet tevreden over de standaardsmaak.
Wil je de smaak van brood bereiken die je bekend is, en experimenteer je met een recept dat je gewend bent? welke modi kies je in Panasonic? Ik kan je niet zover krijgen dat je doet wat je doet.
Meel kan heel verschillend zijn, de recepten zijn dat nog meer, Panasik-programma's verschillen. Programma's in hitacchi verschillen ook, het is niet duidelijk, maar welke heb je gebruikt en je geschatte vorige recept? Informatie is te klein.

Op het forum zie ik
Hitachi HB-C103
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (handmatig)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

foto's op internet zijn gemakkelijk te vinden. Wat was jouw en Welk programma, hoe lang heb je gekozen en welk recept heb je daar gemaakt? Het is moeilijk te raden als u niet weet waar u moet beginnen. Je moet in ieder geval zien wat je precies leuk vond. De kachel bestaat al vele jaren, u kunt zich visueel herinneren wat er is gedaan en hoe, althans volgens de instructies.

Ja. Dat recept en de ingrediënten zijn hetzelfde. Het receptenboek was in het Japans. We hebben de kolobok nooit gevolgd. En alles werkte prima. Nou, dat is al in het verleden. Nu beheersen ze Panas 2511. Ik zet cake met sinaasappelsap op programma 08, dieetcake met rozijnen. Recept. Gist 1,5 tl, bloem 400 gr. Zout 1 theelepel, sap 50 ml. Melk 100 ml. Honing 2 el. l, vanilline 1 zakje. Suiker 1 eetl. l olie sl. 30gr. Ei 2 stuks Rozijnen 100g. Op volgorde leggen: gist, bloem, zout, suiker, boter en eieren. Vanille. Melk en sap. Lieve schat. Strikt op de weegschaal. Ik klop de eieren los met een garde. Bestrooi de rozijnen lichtjes met bloem, schud alles er goed af en doe het in de dispenser
Al aan het vragen. Ik maak foto's en als het lukt, stuur ik een foto of beschrijf ik het resultaat. Bedankt, ilga



Sorry, kneedt

[Ilga]

cake met sinaasappelsap, een heel schandalig recept, velen hadden daar niet genoeg vloeistof voor een normaal broodje. Ik hoop dat het goed met je gaat. Je kijkt niet alleen naar het boek, maar ook naar de forumvoorbeelden van het gebruik van het recept. Soms zijn er fouten, zoals in het recept voor Moskou-broodjes.



Ilga, elke kachel heeft zijn eigen rammelaars. De kachels zijn niet hetzelfde, de standen geven je ook verschillende smaken. Als je je aan de regel wilt houden - zet hem op de weegschaal en volgens de instructies en geen extra bewegingen, en je bent verre van de enige - we hebben een schattige Vit hetzelfde, dan zul je moeten wennen aan de nieuwe smaak. Extra beweging kan meer speelruimte bieden.
Het zou echter geen kwaad om in te gaan op het onderwerp panasiks en vervolgens recepten te kiezen die zichzelf de beste smaak hebben bewezen met een elastische kruim door de ingrediënten, zoals een recept met wei

Dagelijks witbrood met levende / geperste gist in een Panasonic SD-2500 broodbakmachine (Taille)

maar over het algemeen kun je de smaak in Panasica variëren vanwege het recept, vanwege het kneden, de verschillende zachtheid van de kolobok, vanwege extra staande zwelling met voorkneden. Het is mogelijk om de rijskast handmatig te verlengen in servicemodus.
En het is raadzaam om het recept en de modus te selecteren. Verschillende modi - verschillende smaakeffecten op hetzelfde recept.

Ja. Je hebt gelijk. Opnieuw werkte het broodje niet. Het deeg kleeft aan je handen. Ik heb 1 bloem of zelfs 1.5 toegevoegd. ... Er zijn al rozijnen toegevoegd en er is 1 stijging verdwenen. Ik zal proberen een foto te sturen. Ik weet niet hoe ik het moet verzenden. ... Foto. , maar het knotje bleek gebogen te zijn, En bij aanraking is het zacht, maar kleeft het enigszins aan de handen. Het is weer te zien op crackers zal gaan

[Ilga]

Ja. Dat recept en de ingrediënten zijn hetzelfde. Het receptenboek was in het Japans. We hebben de kolobok nooit gevolgd. En alles werkte prima. Nou, dat is al in het verleden.

IlgaAls je de smaak van Japans brood zo lekker vond, waarom probeer je dan niet het basisrecept voor Panasonic aan te passen aan de gewenste eigenschappen? Maak het een beetje zoeter en smaakvoller?
Qua aantal ingrediënten valt het samen met de indeling voor maat M Panasonic:
water - 260 ml
bloem - 400 g (voeg ongeveer 20 g meer toe, naar wens),
de rest van de ingrediënten zijn volgens de basis Japanse versie.
Programma 01 Basis, maat M, lichte korst.

Nu beheersen ze Panas 2511

Uitstekend. De site heeft een onderwerp voor eigenaren van broodmachines van Panasonic, zie bovenstaande link vanaf fffuntic Lena, met veel nuttige informatie en verschillende zoekmogelijkheden voor antwoorden op opkomende vragen. En een hele sectie: Panasonic Broodbakmachine.

Ik zal proberen een foto te sturen. Ik weet niet hoe ik het moet verzenden.

Forumonderwerp:
Hoe u een foto in uw bericht plaatst (hier kunt u oefenen),
en werken met de galerij op het forum:
Foto's voor recepten.

[Ilga]

Ilgais het bakken van cake een speciaal onderwerp. Als je een zachte cake wilt, dan wordt deze gewoon op een langwerpige dieet gebakken en is volle pap toegestaan ​​zonder een vleugje broodje. In de regel houden ze hier niets bij, maar ze nemen een kant-en-klaar bewezen recept van het forum en alles komt goed.
In een boek met cakes spande ik me in. Daar moet wat gaat als paascake meer worden gezien als boterbrood en het aandeel van waterwandelingen.



Ilona, het gaat niet om smaak. Ilga wil een stevigere kruim, en suikerhoning is niet verantwoordelijk voor dit effect. Voor de kruimel zijn kneden en fermentatie verantwoordelijk in overeenstemming met de kwaliteit van bloem, en dit zijn de parameters van de modus. Globaal genomen idealiter een sterke speciale maaltijd voor hp + hoofdmodus = de gewenste kruimel. Maar nu is er geen harmonie van het meelregime, wat Ilga waarschijnlijk lekker vindt.
Het is handiger om dieper in de modi te graven als er geen verlangen meer is om te bewegen. En je kunt al je favoriete oude recepten nemen, maar probeer het meel erin te versterken, geef bijvoorbeeld een beetje wei of ascorbinezuur op de punt van een mes. Maar er is nog een factor waarmee rekening moet worden gehouden.De modi verschillen in tijd en de gist moet ook op verschillende manieren worden aangebracht.
Laten we in het algemeen zeggen dat het in de nieuwe techniek te lui is om het broodje te volgen, maar gist kan ook het effect van extra verkruimeling geven als er geen harmonie mee wordt bereikt. En de gist in de instructies is niet wat we verkopen in de op te slaan.

Bedankt voor het advies. Ik ben volhardend, ik moet resultaten boeken. Ik zal alles proberen. Gelukkig met pensioen en er is iemand die al mijn werken kan gebruiken. 😀

[Ilga]

IlgaHeeft u onlangs Panasonic gebruikt?
Het is alleen dat deze kachels een eigenaardigheid hebben, totdat de verwarmingselementen zijn verbrand, werken ze niet op volle capaciteit.
Je kunt proberen om de kachel niet meteen uit te zetten, maar wacht 10 minuten

[Ilgi]

- we hebben schattige Vit hetzelfde

En hoe zit het met Vit? Geeuwde om verslag uit te brengen over de laatste fase van de glitchanalyse. Conclusie: er was slechte gist, en roggemeel met tarweklasse 1 verergerde het probleem. Nu zijn er geen problemen, ik bak van tarweklasse 1 "Rode Prijs" van Pyaterochka. Ik begin nog steeds om 23.00 uur en ga slapen. Om 3-00 uur ontwaakt de geur van vers gebakken brood. Ik sta op, ga naar de keuken, pak wat brood, dek het af met een schone handdoek en ga het tanken.

Voor Ilgi.
Voor de toekomst raad ik je aan om bij het vervangen van bloem en gist rekening te houden met één punt. Het is noodzakelijk om niet alleen bloem en gist te veranderen, maar ook de winkel zelf. De winkel ontvangt meel en gist in batches. Daarom kunt u dezelfde slechte bloem en gist kopen.
Succesvol brood voor jou!

[Ilga]

Ilga, probeer dan een formaat groter dan het afdrukformaat en een donkere korst in te stellen. Ik heb Panasik 2511 en dergelijke problemen waren er niet.

Opnieuw werkte het broodje niet. Het deeg kleeft aan je handen. Ik heb 1 bloem of zelfs 1.5 toegevoegd. ... Er zijn al rozijnen toegevoegd

Ilga, schrijf het recept, anders als dit een recept is uit de instructie "dieet met rozijnen", dan kan het broodje plakkerig zijn en met een staart, en als het gemaakt is van tarwemeel van de hoogste kwaliteit, dan moet het broodje een beetje zachter dan de klassieke. Wat is ook "toegevoegd 1", een glas, een eetlepel, een theelepel Hoewel het erg moeilijk is om iets te begrijpen op basis van je berichten, schrijf in detail wat en hoeveel je erin zet, dan zullen we het met een collectieve geest uitzoeken

[Ilga]

Ilona, ​​het gaat niet om smaak. Ilga wil een stevigere kruim, en suikerhoning is niet verantwoordelijk voor dit effect. Voor de kruimel zijn kneden en fermentatie verantwoordelijk in overeenstemming met de kwaliteit van bloem, en dit zijn de parameters van de modus.

Ik, naïef, heb waarschijnlijk ooit Hamelman en anderen zoals hij gelezen en denk nog steeds dat het eindresultaat wordt beïnvloed door alles van de omgevingstemperatuur en de temperatuur van de ingrediënten die worden gebruikt. Niet alleen "suiker-honing" (c), volgens het recept is er ook een andere hoeveelheid boter, melk en zout.
Bij het beantwoorden werd ik geleid door de eerste post Ilga en de daaropvolgende verfijningen om de gewenste smaak te verkrijgen. Herziene foto's op internet met de structuur van het brood en Hitachi-recept. Voor structuur en smaak stelde ik voor om extra bloem toe te voegen en de hoeveelheid toegevoegde ingrediënten te wijzigen. Met een vertrouwde smaak is het gemakkelijker om de structuur te evalueren en te begrijpen welk kenmerk ontbreekt. Over het algemeen had ik ongeveer dezelfde indrukken van de eerste Panasonic-broden.

maar gist kan ook het effect van extra verkruimeling geven, als er geen harmonie mee wordt bereikt En de gist in de instructies is niet degene die in onze winkel wordt verkocht.

De vraag ging over iets anders:

En het kruim krimpt, alsof het niet gebakken is.

... Gist in welke instructies? Japans? Ik kookte volgens vele recepten van Japanse bloggers met Saf Moment-gist, ze gebruiken gewone gist in dezelfde verhoudingen, ik merkte niets bijzonders, het resultaat is altijd uitstekend.

Ik ben volhardend, ik moet een resultaat behalen. Ik zal alles proberen.

Ilga, beheers de galerij en plaats uw foto's met volledige opmerkingen. Veel succes en een goed humeur!

[Ilona]

Ilona, natuurlijk heb je gelijk en de theorie. ALLES beïnvloedt. Je kunt natuurlijk beginnen met smaak.
daar is tenslotte een collectieve geest voor nodig, zodat ieder van ons advies kan geven.En dan zal iemand zeker werken tot ons wederzijds plezier, aangezien we hier allemaal Panasik-fanatici zijn en we willen dat ons nieuwe lid van de gemeenschap alleen van de uitbuiting geniet.

[Lena]

Je kunt natuurlijk beginnen met smaak.

Lena, Ik zou de smaak en structuur in deze kwestie nog steeds niet delen, want met een toename van de hoeveelheid bakken verandert de kruimelstructuur dienovereenkomstig, plus nog eens 20 g bloem voor maat M of 30 g voor maat L voor de totale hoeveelheid bloem, indien nodig.

We zijn hier allemaal Panasik-fanatici

Ja, dat klopt, ik raad meestal een Panasonic-bakkerij aan, als ze mijn mening vragen bij het kiezen, want het is een uitstekende kwaliteit en betrouwbaarheid. En je kunt altijd een recept naar wens ophalen, zoals in Ilga na verloop van tijd zal het zeker lukken.

Hallo forumgebruikers. Ik informeer iedereen die reageerde op mijn problemen met het bakken van brood in Panasika 2511. De laatste keer, twee dagen geleden, bakte ik een cake met toevoeging van sinaasappelsap. Ik wil zeggen dat ik het broodje niet helemaal uitkwam, maar de cake bleek erg lekker te zijn. Ik kon het natuurlijk niet uitstaan ​​en sneed hem toen hij niet helemaal was afgekoeld en van streek was, want ik zag dat wanneer ik op de kruimel drukte, het slecht terugkeert naar zijn oorspronkelijke staat. Maar 's ochtends was hij gewoon lief. Mijn kinderen aten het meteen op. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken. Ja, in het algemeen heb ik nog niet geleerd om te verzenden. Hier zullen de kinderen vrijer zijn en de oma lesgeven. In feite ben ik een gevorderde grootmoeder en om de een of andere reden is hier een rem. Nu leg ik het brood, volgens het Hitachi-katoenovenrecept, maar ik veranderde het bakproces een beetje. Eerst kneedde ik een broodje op het programma "pelmeni", daarna voegde ik droge gist toe en zette ik programma 04 wit met rozijnen. Ik wacht af wat er gebeurt. Ik zal morgen schrijven. Succes allemaal.



Het lijkt erop dat ik erin geslaagd is een foto toe te voegen, ik was het die de cake bakte. Dat was zo'n broodje. Natuurlijk kocht ik Panasik vrij recent, slechts 10 dagen. Mijn probleem is de verhouding tussen water en bloem. Ik kan niet het juiste broodje krijgen. Met je handen is het deeg altijd uitstekend, maar hier is er iets mis. En ik kocht meel en gist in verschillende winkels. Gisteren heb ik een nieuwe gekocht. Ik zal proberen een foto te maken en wat kolobok nu in Panasika is / het is al aan het klimmen / 2u10m tijd resteert.

We wachten op het resultaat.

[Ilga]

ik zal helpen Ilga,

Mijn probleem is de verhouding tussen water en bloem. Ik kan niet het juiste broodje krijgen.

Probeer het eenvoudigste brood te bakken volgens het recept voor je HP, voel het broodje en bak dan wat je hartje begeert

[Ilga]

Ilga, nou ja, in het algemeen heeft het deeg voor paaskoekjes misschien geen broodje, het is meestal een nogal 'vloeibaar' deeg, niet zoals voor pannenkoeken, maar het klassieke broodje werkt niet, maar een zwevende smerende massa, voor cakes is dit wel de norm