Tarwemeel Gingerbread Man (masterclass)

[Tarwe peperkoek man]

Tarwe peperkoek man

De meest pijnlijke vraag en het meest pijnlijke probleem bij het bakken van brood in een broodbakmachine is de structuur van de kolobok en hoe je de "juiste" kolobok maakt.
Over de juiste kolobok heb ik al genoeg geschreven bij het onderwerp Brood bakken in een broodbakmachine.

Het juiste broodje is zodanig dat u een stuk deeg krijgt en de kruimel van het afgewerkte brood past bij u en uw gezin.

Nogmaals, ik kan alleen maar zeggen - leer het deeg te voelen, zijn structuur, zachtheid, conditie!
Observeer, analyseer, onthoud, schrijf op, fotografeer enz.!

Ik stel voor om bij het kneden van het deeg nog eens naar de toestand van de kolobok te kijken

Vandaag heb ik zo'n recept voor tarwebrood (je kunt het herhalen)!

Tarwemeel - 450 gram
Wrongel wei - 200 ml.
Zout - 1,5 theelepel
Suiker - 1 eetl. l
Honing - 1e eetl. l
Olie - 2 el. l. (boter 1 el. l., olijfolie 1 el. l.)
Appelmoes - 1/2 verse appel op een fijne rasp.
Gist SAF-moment - 1,5 theelepel.

Let op: het principe van het leggen van producten "meel in water", dus ik moest 3 eetlepels toevoegen. Ik meel.
Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine in de deegmodus.

Zeef de bloem voordat je het in de emmer van de broodbakmachine doet.

Waarom je bloem moet zeven.

Hier is een foto bloem niet gezeefd - klonten en aankoeken van bloem zijn zichtbaar. Zulk meel kan verschillende soorten meelplagen bevatten en alleen afval.



Deze foto is al te zien gezeefde bloem - het ziet er lichter en luchtiger uit en er is een zekerheid dat hier alleen meel aanwezig is.



Nu kijken we naar de foto.

Eerste foto - voormix.



De producten worden in de emmer gedaan, het kneedmes draait, het broodje draait. Zo ziet mijn kolobok eruit - de foto is gemaakt door de kolobok tijdens het kneden in een emmer te draaien. De peperkoekman is een beetje strak, maar wordt zachter met het hoofddeeg. De vorm van het broodje is een bal, het oppervlak is ongelijk, ruw. Het deeg wordt aan de handen geplakt. Dit is normaal, aangezien het deeg in de eerste batch gewoon bloem en water mengt, gluten heeft zich nog niet ontwikkeld.
Tweede foto - het voormengen is voorbij



Voor 11 minuten voormengen gebeurde er niets belangrijks - het broodje is hetzelfde oneffen, gescheurde oppervlak.

Maar het broodje zelf is gevormd zoals ik het nodig heb in samenhang. Ik controleer de staat van de kolobok na het voorkneden met de rug van mijn hand, gebogen vingers. Volgens mijn gevoel zou het broodje na het voormengen als een bal en een veer moeten zijn. De peperkoekmannetje blijft aan je handen plakken als je erop drukt.

Het tweede punt is dat het broodje in een rustige staat naar de bodem van de emmer begint te zinken. Dit is ook normaal - het deeg is zacht, plakkerig en bestaat uit bloem en water (vloeibaar) en zal niet de vorm van de bal behouden.
Foto drie - de tweede (hoofd) batch



Kijk hoe het broodje is veranderd tijdens de hoofdbatch. De mixer drijft het broodje intensiever aan, het deeg begint op te warmen door wrijving tegen de zijkanten van de emmer. Het deeg wordt zachter en plastischer.

Bedenk dat ik zei dat tijdens het voorkneden het broodje een beetje krap was, dus deze "strakheid" verdween tijdens het kneden en het broodje werd zachter, zoals ik nodig heb voor brood.

Opnieuw probeer ik het broodje met de rug van mijn hand, en voel het ook met al mijn handen, het broodje van alle kanten omhelsend.
Op deze foto bevindt de peperkoekman zich in een staat van beweging langs de emmer, de scapula drijft hem ijverig in een cirkel.
De vierde foto is het einde van de batch.



Het kneden is voorbij. De peperkoekman ging comfortabeler op de bodem van de emmer liggen. Het oppervlak is glad, zacht, plastic, kleeft niet aan de handen. Dit deeg kleeft niet meer aan je handen. De peperkoekmannetje behoudt zijn vorm niet - dit is normaal.

Daarna gaat het deeg naar de eerste rijzen (rijzen).
De vijfde foto - het deeg laten rijzen (rijzen).



Let op hoe mooi en glad het oppervlak van het deeg is - het is een genot om naar te kijken!

De foto is al gemaakt aan het einde van het rijzen - er zijn 1,08 uur verstreken in de deegmodus.

Vervolgens moet er worden gekneed en vervolgens een tweede rijzen (rijzen) en bakken, als u gedurende 3,50 uur brood in de basismodus (hoofd) bakt.

Maar ik heb de bereiding van het deeg in de deegmodus gedaan - aangezien ik zal blijven rijzen en brood in de oven zal bakken.
Er is een verlangen om verder te kijken - doe mee! Nog een paar foto's van brood bakken in de oven - ik hoop dat het in de toekomst zal helpen, en het is zo simpel - het is ook interessant om te zien.

[Foto 6 - het deeg op tafel leggen.]

Doe Maar...

Foto 6 - het deeg op tafel leggen.



Zo ziet het deeg eruit na de eerste rijzen - prachtig!
Hier, over het deeg, strekte ik een stuk deeg uit - een tourniquet is al gevormd glutenbindingen (draden), zonder welke het deeg en helemaal niet het deeg. Probeer zelf aan het deeg te trekken.

Het deeg binnenin springt bubbelend als je er met je hand op drukt. Linksonder is een grote bel zichtbaar - de werking van gist. Het oog verheugt zich bij het kijken naar het deeg.

Hetzelfde wordt waargenomen in uw broodbakmachine - alleen u kunt het niet achter de wanden van de emmer zien.
Foto 7 - Een ovenschaal bereiden.



Ik neem een ​​vorm van een geschikte maat, bestrijk deze met een kwast van binnen met plantaardige olie (een beetje) en besprenkel deze met een beetje bloem.
Foto 8 het deeg vormen om in een vorm te leggen.



Kneed het deeg goed door op een met bloem bestoven tafelblad. We krijgen zo'n worst glad en netjes. Bellen verschijnen op plaatsen op het oppervlak van het werkstuk.
Foto 9 - styling.



Het deegstuk wordt netjes in de vorm gelegd. Nu zullen we het deeg soepel over het hele oppervlak gladstrijken, zachtjes gladstrijken - niet te veel pletten!
Met een schaar snijden we het deeg in.

We verwijderen het deeg in de vorm voor de tweede rijzen in de oven op 30 * C - laat het staan ​​tot het verdubbelt.
Proofing is geen referentie in de tijd, maar in een toename van het volume.
Foto 10 - proefdrukken voltooid



Dit is hoe het deeg er van dichtbij uitziet.



Het deeg is erg goed gerezen en ziet er erg mooi en aantrekkelijk uit. Op de foto lijkt het alsof het deeg boven het dak is gestegen - in feite slechts twee keer. U hoeft het deeg niet hoger te rijzen, want als de oven aan het opwarmen is, zal het toch tot de gewenste hoogte rijzen. Volgens de test is het duidelijk dat het is gestegen zoals het hoort - dan is het al overschreven en behoudt het mogelijk zijn vorm niet.

Als we het deegstuk in de oven leggen en de verwarming 180 * C aanzetten, begint de oven geleidelijk op te warmen en rijst tegelijkertijd ook het deeg. Dit gaat door totdat de temperatuur in het deeg 55-60 * C bereikt - dan werkt de gist niet meer en stopt het rijzen van het deeg. Verder begint zich een winderige korst te vormen bij het deegstuk, dan wordt het donker en wordt het bruin en hard.

De vraag wordt vaak gesteld - in welke oven het deeg moet worden gelegd - warm of koud, en waar het deeg moet worden gesmolten - in de oven of op tafel.
Ik heb me aangepast om dit te doen: rijzen in de oven op 30 * C - de oven verwarmen tot 180 * C samen met de voorbereiding - bakken.

Je kunt het deeg op tafel smelten en het vervolgens in een hete oven doen.
Het is net zo handig voor jou. Maar let op het rijzen en niet meer dan het verdubbelen van het deeg, want het deeg wordt in ieder geval groter zodra je het in een hete oven zet. Waarom - zie de uitleg hierboven.
Foto 11 - de mal in de oven planten.



Vet de bovenkant van het stuk in met een losgeklopt ei en bestrooi met witte sesamzaadjes voordat je de vorm in de oven plant. Alleen dit moet heel voorzichtig gebeuren - het deeg kan eraf vallen!
Foto 12 - het brood is klaar!



Zoals je op de foto kunt zien, steeg het stuk brood ook echt extra - vergelijk met de foto eerder, toen we het net in de oven zetten - dit is precies wat ik je hierboven vertelde, maak het deeg niet meer dan twee keer rijzen!

Ik controleer de bereidheid van het bakken met behulp van een temperatuursonde, die ik in de korst van het brood steek als het al hard wordt tijdens het bakken.Tegelijkertijd zet ik de oventemperatuur terug naar 165 ° C, zodat het brood alleen van binnen wordt gebakken, maar de korst niet meer rood en verbrand wordt.

Het brood is helemaal klaar als de temperatuur op de temperatuursensor 94-96 * C aangeeft - er zijn geen fouten en het bakresultaat is gegarandeerd!

Hier is een stuk brood!

Ik hoop dat mijn foto's en opmerkingen je weer zullen helpen de fijne kneepjes van de vorming en structuur van de kolobok en het bakken van brood te begrijpen.
Dezelfde processen vinden plaats in uw broodbakmachine bij het bakken van zelfgebakken brood.

Alleen bij het bakken van brood in de oven is het veel handiger om de processen van het rijzen van het deeg te beheersen en indien nodig in te grijpen tijdens het proces.

Succes allemaal!

[De peperkoekman moet eruit zien als een ronde, gladde bal, zonder strepen, strepen, breuken, netjes, achter de wanden van de emmer blijven, draaien in het midden van de emmer onderaan.Als u het broodje met uw vingers aanraakt (dit moet tijdens de kneedtijd vaak worden gedaan), moet het elastisch, veerkrachtig zijn en niet plakken, niet aan uw vingers plakken. Aarzel niet om uw vingers met gespreide vingers in de emmer te steken en het broodje goed te knuffelen om de zachtheid en de consistentie van het deeg te begrijpen.Ter vergelijking - het voelt zoals het hoort te zijn: a) een oorlel, - b) een elastische vrouwenborst, c) de billen van een klein kind, d) de buik van een slapende kat, e) andere vergelijkbare vergelijkingen zijn mogelijk, dus kies een object om te vergelijken en te oefenen, voordat u het deeg kneedt.]

Hallo! Vraag een broodje gemaakt van tarwebloem met elk recept voor witbrood mag niet aan de handen, muren plakken. Ik martel een "Fransman" in Panasonic.

Nogmaals, ik vraag je om zorgvuldig naar de foto van het deegstuk-kolobok te kijken, je kunt duidelijk de consistentie van het tarwedeeg zien. Het deeg is zacht, netjes, het kleeft niet aan je handen - het kan plakken, maar het kleeft niet!

Ik herhaal mezelf in de beschrijving van het broodje uit de Broodbakgids:

Na het tweede kneden ziet het deegstuk er echt uit als een broodje of een bal die in een x / oven rolt.
De peperkoekman moet eruit zien als een ronde, gladde bal, zonder strepen, strepen, breuken, netjes, achter de wanden van de emmer blijven, draaien in het midden van de emmer onderaan.
Als u het broodje met uw vingers aanraakt (dit moet tijdens de kneedtijd vaak worden gedaan), moet het elastisch, veerkrachtig zijn en niet plakken, niet aan uw vingers plakken. Aarzel niet om uw vingers met gespreide vingers in de emmer te steken en het broodje goed te knuffelen om de zachtheid en de consistentie van het deeg te begrijpen.
Ter vergelijking - het voelt zoals het hoort te zijn: a) een oorlel, - b) een elastische vrouwenborst, c) de billen van een klein kind, d) de buik van een slapende kat, e) andere vergelijkbare vergelijkingen zijn mogelijk, dus kies een object om te vergelijken en te oefenen, voordat u het deeg kneedt. Deze vergelijkingen zijn door mij overgenomen van het forum en van andere bronnen.
Elke bakker evalueert zijn eigen gevoel van persoonlijk contact met de kolobok naar zijn eigen smaak en beschrijft de toestand van de kolobok.
De peperkoekmannetje moet zo consistent zijn (een beetje zachter of een beetje harder), wat later bij het afgewerkte brood bij je past, maar zonder het huwelijk van kruimel en een koepel van het afgewerkte brood

Het is onaanvaardbaar dat de kolobok de vorm heeft van een "komma", met één uiteinde langs de zijkant van de emmer klimt en deze met één uiteinde vastzet (opgezogen), en eronder wordt gekneed met een kneedmes en meelpap vloeibare pap) is zichtbaar op de bodem van de emmer.

De situatie is ook onaanvaardbaar wanneer een gelijkmatig, uiterlijk mooi broodje roteert met een kneedmes, en er tegelijkertijd meelpap (vloeibaar uitstrijkje) onder het broodje zit.
Deze twee situaties ("onaanvaardbaar") duiden op de aanwezigheid van overtollige vloeistof in de test.

Meer details: #

Admin heel erg bedankt voor de masterclass, het brood volgens jouw recept bleek, ik denk dat het geslaagd is


Bij het eerste kneden voegde de kolobok gecontroleerd 1 st toe. l water, de rest van het proces niet. geen kijkvenster. MAAR er is een "MAAR". veranderde de broodbakmachine in PANASONIC 2500 De oven bevalt de eerste keer. Bedankt voor de tips en het recept.

[Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen]

Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen

Nou, hoe kun je debriefing geven zonder een foto van lang brood en kruimel?

Twee prestaties op één dag. Het eerste brood en de eerste "invoeging" van foto's. Nou, dat is hoe het bleek. De korst is hard aan de onderkant. Een beetje donker. Maar ze zette zichzelf op zo'n regime. En de top is natuurlijk pittoresk. Maar het smaakte goed! Moeder (een voedselbediende met een geweldige ervaring) prees de kruimel. Geen vleierij. Hij zegt dat hij gelijk heeft. Druk op hem, druk op hem. Het kleeft niet aan elkaar, brokkelt niet af. Heel mooi gaatje van het schouderblad. Lekker! Maar aan de "interface" moet worden gewerkt. Morgen zal ik proberen het te doen zonder "deurposten".

[Na het tweede kneden ziet het deegstuk er echt uit als een broodje of een bal die in een x / oven rolt.De peperkoekman moet eruit zien als een ronde, gladde bal, zonder strepen, strepen, breuken, netjes, achter de wanden van de emmer blijven, draaien in het midden van de emmer onderaan.Als u het broodje met uw vingers aanraakt (dit moet tijdens de kneedtijd vaak worden gedaan), moet het elastisch en veerkrachtig zijn en niet plakken, niet aan uw vingers plakken. Aarzel niet om uw vingers met gespreide vingers in de emmer te steken en het broodje goed te knuffelen om de zachtheid en de consistentie van het deeg te begrijpen.Ter vergelijking - het voelt zoals het hoort te zijn: a) een oorlel, - b) een elastische vrouwenborst, c) de billen van een klein kind, d) de buik van een slapende kat, e) andere vergelijkbare vergelijkingen zijn mogelijk, dus kies een object om te vergelijken en te oefenen, voordat u het deeg kneedt.]

Om perfectie in het deeg te bereiken, hoeft u niet bang te zijn om tijdens het kneden de x / oven te openen en de batch te controleren!

En controleer constant de consistentie van het deeg op de volgende manieren:
Na het tweede kneden ziet het deegstuk er echt uit als een broodje of een bal die in een x / oven rolt.
De peperkoekman moet eruit zien als een ronde, gladde bal, zonder strepen, strepen, breuken, netjes, achter de wanden van de emmer blijven, draaien in het midden van de emmer onderaan.
Als u het broodje met uw vingers aanraakt (dit moet tijdens de kneedtijd vaak worden gedaan), moet het elastisch en veerkrachtig zijn en niet plakken, niet aan uw vingers plakken. Aarzel niet om uw vingers met gespreide vingers in de emmer te steken en het broodje goed te knuffelen om de zachtheid en de consistentie van het deeg te begrijpen.
Ter vergelijking - het voelt zoals het hoort te zijn: a) een oorlel, - b) een elastische vrouwenborst, c) de billen van een klein kind, d) de buik van een slapende kat, e) andere vergelijkbare vergelijkingen zijn mogelijk, dus kies een object om te vergelijken en te oefenen, voordat u het deeg kneedt. Deze vergelijkingen zijn door mij overgenomen van het forum en van andere bronnen.
Elke bakker evalueert zijn eigen gevoel van persoonlijk contact met de kolobok naar zijn eigen smaak en beschrijft de toestand van de kolobok.
De peperkoekmannetje moet zo consistent zijn (een beetje zachter of een beetje harder), wat later bij het afgewerkte brood bij je past, maar zonder het huwelijk van kruimel en een koepel van het afgewerkte brood

Dit staat in de HANDLEIDING OM BROOD IN EEN HUISGEMAAKT BROOD TE BAKKEN # en daar kun je ook een foto zien van een kolobok in de stadia van het kneden van deeg en bakken

Daarom werken we veel en vaak met de test en trainen we constant.

[Oneindigheid]

Oneindigheid, je moet handelen zoals ik beschreef in de HANDLEIDING ... raak het knotje aan met je handen en vergelijk met wat er bij de hand is uit het beschreven, in ieder geval met je eigen oorlel, of beter met je eigen borst - dit is zachtheid van brooddeeg! De vrouwelijke borst en het broodje lijken qua vorm en consistentie sterk op elkaar - dezelfde vorm en zachtheid

En regel de toestand van het deeg met bloem en vloeistof tot deze zachtheid van het deeg is bereikt! Dit heet bereik een bloem / vloeistofbalans in het deeg.

Alleen naar het broodje kijken is niet genoeg, je moet het deeg VOELEN met je handen!

Nou, hoe kun je anders uitleggen ...

Maar ik ben in de war dat mijn broodje in alle stadia van het kneden niet zo glad wordt als het jouwe.
Dat is het, ik ging trainen))))

Dat is juist!

Probeer alleen bloem toe te voegen tijdens het eerste deeg, laat dan het deeg rusten en dan ZEER GOED KNIE. Als je tijdens het tweede kneden van het deeg meel probeert toe te voegen, heeft het geen tijd om goed te kneden en blijft het knoestig, van binnen met de overblijfselen van bloem (onzuiverheden), en als gevolg daarvan heuvels-bergen en de resten van bloem op het brood.

Dit alles wordt beschreven in de HANDLEIDING

Ik citeer mezelf van gisteren: dit is een volkoren meeldeeg
Let op het gedrag van de kolobok:
- in de eerste batch lijkt het erop dat het broodje perfect, zacht en plastic is - dat zou het moeten zijn, aangezien het meel de vloeistof niet volledig heeft opgenomen, zijn de gluten nog niet begonnen te werken.
- de rusttijd van het deeg is ongeveer 20-40 minuten (voor iedereen op verschillende manieren), dit is de tijd dat de bloem de vloeistof opneemt, de bloemkorrels zwellen en de vloeistof opnemen. En als er weinig vloeistof is, wordt het deeg steil.
- de tweede hoofdbatch begint. De ontwikkeling van gluten, de ontwikkeling van gluten is aan de gang, maar aangezien er weinig vloeistof is, is het deeg ook strak, hoeveel je het ook roert. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Hetzelfde gebeurt met tarwemeel. In de eerste batch kan het deeg erg dik zijn, na rust is de tweede batch steil en is het brood steil.
Of als het deeg dun is, is het ook slecht.
Kies de gulden snede: het broodje is rond, zacht, het kan een beetje langs de bodem uitsmeren (maar kleeft niet aan het uiteinde van de emmer), dan zal het deeg tijdens rust zoveel vloeistof opnemen als nodig is, en alles komt goed door de tweede batch.

Leer de deegkwaliteit bepalen in de eerste batch! Bekijk mijn foto's en onthoud hoe het eruit moet zien

Welke problemen er kunnen ontstaan, heb ik in detail beschreven in het onderwerp Bakhandleiding #

Leg alsjeblieft aan een beginner uit, moet een broodje gemaakt van tarwedeeg en andere soorten deeg (bijvoorbeeld tarwe-boekweit, tarwe-rogge, tarwe-haver, etc.) in wezen hetzelfde zijn of niet?

Leg alsjeblieft aan een beginner uit, moet een broodje gemaakt van tarwedeeg en andere soorten deeg (bijvoorbeeld tarwe-boekweit, tarwe-rogge, tarwe-haver, etc.) in wezen hetzelfde zijn of niet?

Nee, deze koloboks zijn anders, ze nemen vloeistof op verschillende manieren op, verschillende consistentie van deeg.

Lees meer over de opname van vloeistof door meel, lees hier over koloboks https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

En ik raad je aan om alle links in het onderwerp Brood te volgen, ik heb alles strikt volgens het recept gedaan. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Beheerder, vertel me alsjeblieft dat ik een broodbakmachine heb zonder kijkvenster. Als het deeg bijna op is en er nog 5-10 minuten resteren voor het bakken, kan ik het deksel openen.

In de x / oven worden zijn eigen specifieke temperatuur en aura gevormd, en het is ongewenst om deze toestand te verstoren, vooral vóór het einde van het rijzen, je kunt het deeg nergens mee helpen - het programma werkt automatisch.

Tijdens het kneden en tijdens de eerste batch is het raadzaam om het deeg te observeren. U kunt zorgvuldig naar het begin van de laatste batch kijken, als het deeg normaal rijst, is alles in orde.

Hallo, vertel het me alsjeblieft, als het broodje er normaal uitziet, maar tijdens het mixen het constant naar één rand verschuift, wat doe ik dan verkeerd? Ik heb een tweede broodbakmachine, in de eerste draaide het broodje precies in het midden, maar deze is niet zoals mensen. Het heeft geen invloed op de kwaliteit van het brood, het is geweldig, als het van bovenaf wordt ingedrukt, herstelt het snel zijn vorm. De oven stond op een niveau, maar kneedt nog steeds niet goed. Ik leg zelfs het deeg om te kneden en dan hetzelfde, misschien zit het in de oven zelf? (Ik zal later een foto van het brood plaatsen, ze aten het in één keer op). Bedankt.

Irina, goedemiddag!

Dit gebeurt als de emmer langwerpig is of twee roerstaafjes heeft. Het deeg wordt in een hoek gemengd. Als het broodje er normaal bij betrokken is, laat het dan in een hoek bungelen.
Verdere opties zijn mogelijk:
- als de hoeveelheid bloem voldoende is en het broodje groot is, zal het deeg tijdens het rijzen geleidelijk recht worden, het brood zal normaal blijken te zijn.
- als er niet genoeg deeg is, kan het broodje zich in een hoek nestelen en in de hoek blijven en zal het brood eenzijdig blijken te zijn.
U kunt het deeg met uw hand bijwerken, en voor de laatste rijzen, plaatst u het deeg met uw handen in het midden (u kunt zelfs de spatel verwijderen), laat het deeg wat afstand nemen en dan gaat het bakken van brood gelijkmatig door

Hallo beheerder! Allereerst heel erg bedankt voor zulke waardevolle informatie en werk, voor je magische recepten en foto's! Ik heb maar één vraag, ik heb een heteluchtoven, goed, ik ben de laatste tijd brood aan het bakken (2 weken), er rijst een constante vraag, tot welke temperatuur kan de oven opgewarmd worden als op +30 het brood ontdooid is. Ik wil het echt niet uit de oven halen. Hier is je tekst - vaak stellen ze de vraag - in welke oven ze het deeg moeten plaatsen - warm of koud, en waar het deeg moet worden gesmolten - in de oven of op tafel.
Ik heb me aangepast om dit te doen: rijzen in de oven op 30 * C - de oven verwarmen tot 180 * C samen met de voorbereiding - bakken. -Als ik het goed heb begrepen, stel dan na +30 onmiddellijk in op +180, en bak op deze temperatuur tot het gaar is, of kun je het verder verhogen? Het feit is dat ze in veel recepten gebakken goederen schrijven op + 230, wat te doen in dit geval? Ik hoop echt op je hulp en advies, bij voorbaat dank!

Goede dag! Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Je moet letten op het broodrecept, de inhoud en de auteur van het recept, de baktechnologie die hij gebruikt. Ze kunnen compleet anders zijn!
Om het te begrijpen, lezen we het onderwerp: Hoe controleer je of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Verder verschillen gebakken goederen in de manier waarop het deeg wordt gevormd: schimmel en vuurplaats.
Gevormd brood wordt gebakken in een vorm, het deeg kan iets zachter en dichter zijn, in ieder geval wordt tijdens het rijzen en bakken de vorm en hoogte van het brood ondersteund door de wanden van de vorm.
Haardbrood wordt op de haard gebakken, dat wil zeggen zonder vorm, maar in de vorm van een brood of vloerkleden. Dergelijk deeg wordt in een mand of eenvoudig op een bakplaat geplaatst en naar de oven overgebracht om te bakken. In ieder geval wordt dergelijk deeg gebakken op een bakplaat, op een steen zonder vorm. En hier hangt veel af van de consistentie van het deeg: het beslag zal zich in de breedte verspreiden, de vorm aannemen van een cake.
Dit is, als we het heel kort hebben over de vorm en consistentie van deeg en brood.

Toen ik mijn eerste recepten plaatste, ging ik uit van het gemiddelde proefformulier en de baksnelheid, alleen om de contouren te schetsen voor degenen die brood gaan bakken.
Als je net begint met het maken van brood, probeer dan deze voorbeelden van bakken, ze zullen je helpen erachter te komen, en vervolgens andere auteurs kopiëren en zelf experimenteren. Het belangrijkste is om de betekenis, het principe van deeg, bakken te begrijpen.

Gevormd brood.
We verdelen het deeg tijdens de tweede rijzen, bij een temperatuur van 26-28 * C, maar niet hoger dan 30 * C, dit is de meest optimale temperatuur om het deeg te laten rijzen.
We verdelen het deeg (voor elke vorm van bakken) alleen totdat het deegstuk is verdubbeld! Tegelijkertijd letten we niet op de tijd, het deeg zal zichzelf altijd vertellen hoeveel tijd het kost om het op een bepaald moment en met de gegeven ingrediënten te laten rijzen.
Dan zijn er twee mogelijkheden om het formulier in de oven te installeren:
- zet de vorm in een voorverwarmde oven op 180 ° C. In dit geval begint het deeg sterk uit te zetten onder invloed van hete lucht.
- zet de vorm in de oven en zet de verwarming op 180 * C, terwijl het deeg geleidelijk zal rijzen naarmate de temperatuur in de oven stijgt.
In ieder geval groeit het deeg voor het eerst na het planten in de oven, totdat de temperatuur in het deeg 55-60 * C bereikt, waarna de gist stopt met werken en het deeg stopt met groeien. Er wordt brood gebakken. De bereidheid van het brood wordt bepaald met een temperatuursonde, wanneer de snelheid is bereikt. 96-98 * Met de kruimel erin is het brood klaar! Het kan uit de oven en uit de vorm worden gehaald en op het rooster worden geplaatst om af te koelen.

Haard brood.
Proefconditie is hetzelfde als hierboven.
We herschikken het afgewerkte deeg in de voorverwarmde oven tot 230-250 * C en na 5-7 minuten verlagen we onmiddellijk het tempo. tot 200-210 * C en dan trekken we het af volgens het schema. Bij zo'n hoge temperatuur "explodeert" het brood van binnenuit, het deeg rijst scherp en zal niet plat zijn.
Op deze manier is het goed om broden te bakken.
Maar broden kunnen zowel volgens het principe van tinbrood (maar zonder vorm) als als haardbrood worden gebakken.

Dit is heel kort wat er gezegd kan worden om de vraag te beantwoorden. Dan moet je naar de recepten kijken en specifiek over elk recept praten.

Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde en duidelijke uitleg!

Hallo! Zijn er dezelfde vereisten voor een broodje gemaakt van tarwemeel van het eerste leerjaar als voor premium kwaliteit (ik weet niet in welk onderwerp ik het probleem moet aangeven)? Het is een feit dat de kolobok zich helemaal niet gedraagt ​​als tarwe (de consistentie, structuur en elasticiteit zijn anders). Wanneer bloem aan de kolobok wordt toegevoegd, worden de snippers niet opgenomen, kleven ze niet aan elkaar en mengen ze niet met de kolobok (nou ja, met duidelijke moeite), ondanks het feit dat de kolobok duidelijk waterig is.

De eisen zijn absoluut hetzelfde voor alle soorten meel in combinatie met meel van zachte tarwe of premium meel.

Citaat: Wanneer bloem aan de kolobok wordt toegevoegd, worden de snippers niet opgenomen, kleven ze niet aan elkaar en mengen ze niet met de kolobok (nou ja, met duidelijke moeite), ondanks het feit dat de kolobok duidelijk waterig is.

Het betekent dat er iets verkeerd wordt gedaan, de ingrediënten zijn niet zo afgemeten, in de verkeerde eenheden, maten, enzovoort ... de mix is ​​van slechte kwaliteit, bloem en vloeistof worden op het verkeerde moment toegevoegd, en dus Aan ...
Geef hier een compleet recept voor brood, met een omschrijving van wat, hoeveel, hoe en wat er wordt gemeten, in welke eenheden en liefst een foto van de batch.

Tarwemeel van het eerste leerjaar is gemakkelijk te verwerken, vooral in combinatie met gewoon tarwebloem, in dergelijk meel zit slechts 8% zemelen

Ja, het feit is dat ik maar één recept heb (ik heb het al in handen).Ik heb zojuist de w / s vervangen door de eerste. De tweede keer is er geen brood. En het broodje is zo vreemd, nou ja, heel erg

[beheerder]

beheerder Heel erg bedankt voor JOUW werk. Ik zat een maand op de site en las alles. Ik wens je gezondheid, creatieve kracht, inspiratie voor het onbekende, geduld (vragen beantwoorden). Gisteren kocht ik HB, keek met trillende handen naar de kolobok, het leek te werken.

Nogmaals bedankt.

[Leseda]

LesedaElena, gefeliciteerd met je eerste brood!

[Lena]

Lena, een heerlijk stuk brood. Ga zo door! Geen wonder dat ik het onderwerp heb gelezen!

Lena, BEDANKT voor de vriendelijke woorden!

[Beheerder, Sazalexter]

Beheerder, Sazalexter dank je. Ik zal het proberen.
beheerder Ik zag in je recepten "Focaccia" die ik wil proberen. Tijdens het studeren van theorie.

Hallo! Help me alsjeblieft. Ik kan deze kolobok helemaal niet doen. Om precies te zijn, de eerste keer dat het bleek, maar het brood was helemaal niet gebakken. Na de hoofdmodus (klassiek brood) moest ik het nog een uur op verwarming zetten. Het brood was bruin, maar het midden was nog zwaar. Alle volgende keren kneedt het deeg helemaal niet. Ik heb het mes geplaatst, ik heb de kom correct ingesteld (nou ja, in principe kun je het niet op de verkeerde manier plaatsen). Ik heb het gecontroleerd zonder deeg, het mes draait, het lijkt zoals het hoort. En als het deeg er is, kneed het niet. Ik hoor dat het mechanisme werkt, maar het deeg beweegt nauwelijks, en om deze beweging te zien moet je goed kijken. De laatste keer dat ik het deeg met mijn handen kneedde, en het daarna op bakpapier legde. Buiten bleek het brood gewoon een lust voor het oog te zijn, maar van binnen is de kruimel nogal ongelijk, zwaar, op sommige plaatsen doorhangend. Ik weeg alle ingrediënten op een elektronische keukenweegschaal, ik nam de recepten, beide uit een boek van mijn HP, en hier op de site was ik op zoek naar mijn HP-model. Kunt u mij vertellen wat er aan de hand is? Heb ik zulke handen of problemen met HP? Wat denk je?

[Het is niet nodig om nauwkeurig op de weegschaal te meten - het is belangrijk om de bloem-vloeistof / broodje-balans te behouden!]

Je hebt gewoon niet de kennis en ervaring

Als de messen normaal draaien, is de hoeveelheid ingrediënten groter dan de oven aankan, wat resulteert in een onvolmaakt deeg. Bekijk de instructies voor de x / kachel, hoeveel de x / kachel optimaal kan opnemen. Optimaal goed kneden met 400-450 gram bloem.

Het deeg is nat, er zit veel vloeistof in het deeg, de bloem-vloeistofbalans is verstoord. Neem als basis recepten van het forum.
Probeer ook brood te bakken volgens mijn masterclasses, ik beschrijf in detail het principe van het kneden van het deeg en laat een foto zien. Om het onderwerp van de sectie te helpen INHOUD VAN DE SECTIE "BASISKNIEDEN EN BAKKEN"

Het is niet nodig om nauwkeurig op de weegschaal te meten - het is belangrijk om de bloem-vloeistof / broodje-balans te behouden!

En laat altijd een foto van het brood zien, dan is het gemakkelijker om u advies te geven

Hallo! Help me alsjeblieft. Ik kan deze kolobok helemaal niet doen. Om precies te zijn, de eerste keer dat het bleek, maar het brood was helemaal niet gebakken. Na de hoofdmodus (klassiek brood) moest ik het nog een uur op verwarming zetten. Het brood was bruin, maar het midden was nog zwaar. Alle volgende keren kneedt het deeg helemaal niet. Ik heb het mes geplaatst, ik heb de kom correct ingesteld (nou ja, in principe kun je het niet op de verkeerde manier plaatsen). Ik heb het gecontroleerd zonder deeg, het mes draait, het lijkt zoals het hoort. En als het deeg er is, kneed het niet. Ik hoor dat het mechanisme werkt, maar het deeg beweegt nauwelijks, en om deze beweging te zien moet je goed kijken. De laatste keer dat ik het deeg met mijn handen kneedde, en het daarna op bakpapier legde. Buiten bleek het brood gewoon een lust voor het oog te zijn, maar van binnen is de kruimel nogal ongelijk, zwaar, op sommige plaatsen doorhangend. Ik weeg alle ingrediënten op een elektronische keukenweegschaal, ik nam de recepten, beide uit een boek van mijn HP, en hier op de site was ik op zoek naar mijn HP-model. Kunt u mij vertellen wat er aan de hand is? Heb ik zulke handen of problemen met HP? Wat denk je?

er is ook bloem van lage kwaliteit, wat een plakkerig kruim geeft.

Admin, ik heb geen broodmachine, ik bak in de oven.
Ik heb recepten uit het boek van een Israëlische bakker en in
elk recept moet op de bodem van de oven worden geplaatst
vorm met kokend water, wat zeg je hiervan?
Hier is mijn roggebrood gebakken op een bakplaat

en deze is in vormen

elk recept moet op de bodem van de oven worden geplaatst
vorm met kokend water, wat zeg je hiervan?

Ik zal niets zeggen. Elke auteur heeft recht op zijn eigen visie op het proces van het bakken van brood, en er zijn veel en verschillende van dergelijke technieken.
Inclusief op ons forum - bekijk onze originele broodrecepten, veel informatief.

En er zijn onderwerpen voor een stel Stoom gebakken goederen in de oven

Tan, vertel me, begrijp ik het goed: het broodje NA de eerste batch mag niet aan de zijkanten van de emmer blijven plakken? Ik kocht nieuw meel en de problemen begonnen opnieuw - het broodje is meteen goed, zelfs strak, en na een pauze en opwarmen begint het op de muren te smeren. Is het weinig bloem?

Ten eerste, als het broodje strak is, is de bloem verschoven.
Ik krijg nooit een strak knotje.
Zelfs een beetje plakkerig van roggemeel, maar komt goed los
van de zijkanten van de kom.
Het deeg moet ademen, zei mijn moeder altijd.

Ik heb veel over de kolobok gestudeerd, dankzij deze site, maar hij is onmiddellijk strak, en na 30 minuten, toen het kneden voorbijging, stond hij op en werd hij vloeibaar, alsof het meel drijft, hoewel ik er altijd een stevig neem, maar dit is een nieuwe batch. Ik heb een emmer voor 2 mixers, als ik er minder doe, is het waarschijnlijk helemaal vloeibaar. Misschien is dit hoe het moet zijn tijdens het verwarmingsproces? Of is hij altijd een "stabiele kolobok"?

Admin, ik heb een nieuw broodrecept ingediend, maar ik heb het niet ingediend bij
"topic" en "nieuwe recepten" bevatten geen recept in de sectie.
Wat moet er gebeuren voordat het recept in de sectie wordt opgenomen?

Schrijf allereerst op om welk specifiek recept het gaat, waar u het kunt vinden

Het laatste recept is hier

Europees roggebrood met honing en karwijzaad (Markusy)

Precies! Admin, wanneer we een nieuw recept indienen, moeten we
een nieuw onderwerp of een nieuw recept openen?
Misschien zat ik fout?

Nieuw recept. U schrijft het recept, in hoeveelheid en ingrediënten.

Bedankt ! Ik ben erg blij dat ik je forum heb gevonden.
Wat een genoegen om hem te bezoeken.

Hallo! Ik las hier veel en besloot om een ​​normaal broodje en brood te maken, omdat ik me eerder niet met deeg bemoeide. Ik deed de ingrediënten van het melk-eierbrood - (ik verdubbelde het. Met 2 eieren) Ik legde twee eetlepels bloem opzij, ik maakte de eerste batch langer en begon het proces te volgen. Toen ik de brij zag in plaats van het deeg, voegde ik onmiddellijk de uitgestelde bloem toe. Terwijl hij het pakte, en terwijl het tot me doordrong dat het broodje er niet uit zou komen, was het te vloeibaar deeg, het rijzen was al begonnen. Ik besloot om er meer bloem bovenop te doen en wachtte. In de tweede batch was er weer weinig bloem, dus besloot ik meer toe te voegen. De kolobok kwam er nooit uit. Ik besloot mijn programma opnieuw te starten. In de eerste batch heb ik twee eetlepels met een glaasje toegevoegd. Ik smeerde het op de muren, absorbeerde een beetje en bleef een beetje op de bodem. Opnieuw bewijzen. Ik besloot er weer bloem bovenop te doen. Het zal overbodig zijn, en vijgen met hem, ik wil brood. En ik nam een ​​foto tijdens het proefdrukken.
Na de tweede batch bleef zo'n slurry over. Dit heeft me erg beledigd. Ik besloot om deze vloeistof te bakken, wat ik anders moest doen. Ik heb zo'n brood gebakken.
Vertel eens, hoeveel bloem heb je nodig om toe te voegen? Hoe kan ik dit correct aanpakken?
Shl. Ik kan geen foto toevoegen, het is verboden volgens de regels van het forum.

Vertel eens, hoeveel bloem heb je nodig om toe te voegen?

Focus op deze tafel De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Gecontroleerde tafel, er mogen geen fouten zijn. En zorg ervoor dat u de bloem-vloeistofbalans aanpast. Als de hoeveelheid ingrediënten correct is geselecteerd, zijn er zeer weinig toevoegingen nodig om de balans aan te passen, binnen 1-3 eetlepels. l.

Helpen Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken" En in het bijzonder BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD

Welkom terug! Ik heb geleerd hoe ik de vochtigheid en droogte van de kolobok kan bepalen, daarvoor hartelijk dank.
Maar er is een probleem. Ik heb een broodmachine met twee kneders en een vorm van 1400 g
Het broodje is niet gemengd in deze vorm en dat is alles!
Het krult zich op tot een croissant. En in de tweede batch blijft het ook aan de emmer plakken. Zodra ik de kneders niet heb gedaan, hoeveel olie ik niet heb toegevoegd, hoeveel bloem ik niet heb toegevoegd, krult het nog steeds tot een echte croissant en komt er krom brood uit in de vorm van een gerezen croissant .Ik weet niet wat ik moet doen! In de eerste batch wordt een prachtige Kolobok verkregen en na 20 minuten rust (minder is onmogelijk) wordt deze plakkerig. Hoeveel bloem heb ik niet toegevoegd in de tweede batch, het is nog steeds een croissant. Wat moeten we doen?

Ja, dit is het geval. De peperkoekmannetje neigt naar één schouderblad.

Waarnaar te zoeken:
- laat het draaien met één scapula, gewoon om een ​​broodje van hoge kwaliteit te krijgen, zelfs onder één scapula.
- je moet kijken naar de hoeveelheid bloem bij het leggen van het deeg. Hoe kleiner de hoeveelheid deeg (en de emmer is groot), het broodje neigt naar een hoek. Daar zal het na het kneden tot rust komen.
- in dit geval, na het laatste kneden, vooral vóór de laatste rijzen, strijk het met uw handen over het hele oppervlak van de emmer om de vorm van het toekomstige brood te creëren. Laat nu de laatste rijzen en dan bakken passeren - het brood zal netjes blijken te zijn.
- raadpleeg de instructies voor de aanbevolen normen om bloem in het deeg te doen.

Ja, dit is het geval. De peperkoekmannetje neigt naar één schouderblad.

Waarnaar te zoeken:
- laat het draaien met één scapula, gewoon om een ​​broodje van hoge kwaliteit te krijgen, zelfs onder één scapula.
- je moet kijken naar de hoeveelheid bloem bij het leggen van het deeg. Hoe kleiner de hoeveelheid deeg (en de emmer is groot), het broodje neigt naar een hoek. Daar zal het na het kneden tot rust komen.
- in dit geval, na het laatste kneden, vooral vóór de laatste rijzen, strijk het met uw handen over het hele oppervlak van de emmer om de vorm van het toekomstige brood te creëren. Laat nu de laatste rijzen en dan bakken passeren - het brood zal netjes blijken te zijn.
- raadpleeg de instructies voor de aanbevolen normen om bloem in het deeg te doen.

Begrepen, bedankt

Goedendag iedereen !! Proberen 'The Simplest White Wheat Bread' te makenhttps://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , maar in de meergranenmodus gedurende 5 uur, voegde ik 1 eetlepel meergranenmeel en gemengd tarwemeel toe en 1 graad, slechts 270 ml vloeistof, waarvan 100 melk, 1,5 eetlepel olijfolie en 1 theelepel boter. Zout 1,5 tl, suiker 2 el, gist 1,5 tl en de totale hoeveelheid bloem 450 g volgens het recept. De peperkoekman werkte niet - het deeg was gescheurd, er bleef nergens plakken. Ik besloot dat het vloeibaar was, ik voegde 2 eetlepels bloem toe, het lager begon te piepen en te stinken, maar het broodje was niet wat het zou moeten zijn. Ik heb 11 seconden op de camera geschoten, ik kan er niet achter komen hoe ik het in een bericht moet invoegen, het verkeerde type bestand, zegt ze .. Ik heb gewonnen !!! Wil je het wegnemen als je iets hebt overtreden?

Dit is wat je nodig hebt om met het recept te beginnen Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem daar wordt alles tot in detail beschreven en getoond en zijn er veel tips.

U hoeft alleen nooit een "cent" -recept te volgen voor bloem en vloeistof. Het is noodzakelijk om de regel van de bloem-vloeistofbalans in acht te nemen, aangezien de bakomstandigheden en de kwaliteit van de ingrediënten voor ons anders zijn.

En altijd, indien nodig, moet u bloem aan de vloeistof toevoegen, en niet omgekeerd, zodat het gemakkelijker wordt om het deeg te kneden.

Tatjana, ik zal verduidelijken wat me precies interesseert - als de kolobok waterig is, dan mag het lager niet overbelast worden, want het piept en brandt als de kolobok erg steil is, maar nu lijkt het erop dat je meer bloem nodig hebt ... Wat doet een kolobok eruit zien met een gebrek aan water?

Hoe ziet een broodje met een gebrek aan water eruit?

Door het gebrek aan water zal het deegstuk gescheurd, ruig en in stukken in een emmer ronddraaien, en zal het niet opkrullen tot een nette klomp (bolletje) deeg.

De emmer kan eerder kraken van dicht deeg, aangezien het moeilijk is voor een dergelijk deeg om in de emmer te draaien, waardoor de emmer gaat trillen en kraken. Vooral als het tabblad groot is.

Laat hier de kwaliteit van het kneden en het deeg zien, dan is het mogelijk om te evalueren. Stuur niet naar you-tube, daar is niets te zien.

BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD hier wordt alles in detail beschreven en getoond.

Dit is de eerste keer dat ik via YouTube ben, nu is de tijd totdat de gereedheid zichtbaar zou moeten zijn 3:40, op de foto 1:25 - ik viel op de zijkant, ging op de mat liggen en was stil ...

Nogal een normaal broodje, spetter een druppel water (1-2 el. L. op zijn beurt) en dat is genoeg. De emmer is langwerpig, waardoor het deeg rondspringt. Het is raadzaam om de optimale hoeveelheid bloem te leggen.

Bedankt voor de antwoorden! Ik heb het een minuut geleden uit de emmer gehaald. klein. zwaar, het dak gleed naar beneden :) niet gebakken ..