Vraag aan de beheerder: het brood werkte niet meer, wat zou de reden kunnen zijn?

[Ik deed alles strikt volgens het recept, elektronische weegschalen. Wat kan er mis zijn?]

Alles is strikt volgens het recept, elektronische weegschalen. Wat kan er mis zijn?

Ik deed alles strikt volgens het recept, elektronische weegschalen. Wat kan er mis zijn?
Dergelijke vragen komen veel voor bij broodonderwerpen!

Dus, wat kan er in feite het geval zijn? Laten we het uitzoeken! Nog een keer!

Brooddeeg is niet afhankelijk van of je een elektronische weegschaal hebt, met een stap van 1-5 gram!
Brooddeeg hangt niet af van hoe nauwkeurig je bent, tot op een gram of tot een milliliter, volg het plan van de auteur van het recept, volgens zijn recept voor brood, broodjes!
Het brooddeeg is niet afhankelijk van het model van je broodmachine, het programmeerprincipe is ongeveer hetzelfde!
Brooddeeg hangt er niet van af of je een receptenboek hebt, instructies voor een broodbakmachine, ze bevatten ook typefouten, onnauwkeurigheden, soms significant, zoals de praktijk van het gebruik ervan heeft aangetoond!

Brooddeeg is LEVEND EN AFHANKELIJK ORGANISME en hangt voornamelijk af van:

1. Van de staat van uw ingrediënten op dit moment, hun bladwijzers in het deeg om te kneden!
Allereerst op de staat, kwaliteit en soort bloem (hoge / lage luchtvochtigheid, tarwe of rogge / volkorenmeel, enzovoort). Zelfs het weer buiten het raam kan het bakken van brood beïnvloeden, als het weer vochtig is, regen, dan kan het meel vochtig blijken te zijn, en vice versa!

Wij lezen:
Wat beïnvloedt het deeg tijdens het kneden?

V. Pokhlebkin. Vijf regels, vijf geheimen van bakken.
2. Van de hoeveelheid water / vloeistof in het deeg - UW TEST!
Als het meel een hoge luchtvochtigheid heeft, heeft je deeg minder water / vloeistof nodig dan de auteur van het recept, en vice versa.
Als je rogge, volkorenmeel of andere soorten meel (boekweit, maïs, zemelen en andere grove toevoegingen) aan het deeg doet, is er meer water / vloeistof nodig, aangezien de opname van vloeistof door verschillende soorten bloem ook anders, en hangt af van de kwaliteit van UW meel, leverancier, maalmeel en andere delen van de productie en opslag!

Wij lezen:
Water als onderdeel van het deeg

Opname van vloeistof door verschillende soorten meel, granen, vlokken

Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.
3. Over de kwaliteit en kwantiteit van gist!
Gisten verschillen in kwaliteit, houdbaarheid, kwaliteit, hun effect op het deeg! Als u niet zeker bent van de kwaliteit van de gist, moet u de kieming en activiteit controleren voordat u deze in het deeg doet! En controleer ook de juistheid van de instelling van de hoeveelheid gist in het deeg!

Wij lezen:
Gist - typen, gebruik, bladwijzer, selectie

Hoe gist testen en activeren?

Over gist - discussie, uitwisseling van ervaringen
4. Van de rest van bloem / vloeistof!
Dit betekent dat je, afhankelijk van JOUW omstandigheden van de kwaliteit van bloem, water / vloeistof, kneden, weer buiten het raam, zelf de kwaliteit van het kneden, de consistentie van het deeg (kolobok) controleert. Brooddeeg MOET zoveel bloem en water / vloeistof gebruiken als UW deeg nodig heeft om de gewenste consistentie te bereiken, niet zoveel als de auteur van het recept suggereert dat u het brood bak! Daarom moet u het broodrecept van het forum nemen, maar de bloem / water (vloeistof) balans aanpassen voor uw deeg, uw kneedomstandigheden.

Wij lezen:
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD

Peperkoekmannetje gemaakt van tarwemeel. Masterclass

Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem

Het eenvoudigste brood (volgens broodmachinemodellen)

Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe en roggemeel. Masterclass.

Peperkoekmannetje gemaakt van tarwemeel met meergranengrit en vlokken. Masterclass.

Volkoren meel peperkoekman. Masterclass

Meergranen tarwebroodje. Masterclass

"Rogge" tips
5. Het is alleen mogelijk om het recept van de auteur ONNODIG te gebruiken als, als je zelf het deegrecept persoonlijk hebt getest en uitgewerkt, is de kwaliteit van de ingrediënten niet veranderd, zijn de voorwaarden voor kneden en bakken niet veranderd! Onder dergelijke omstandigheden kan het deeg van hoge kwaliteit blijken te zijn en kan het op de timer worden gezet om te kneden!
6. Het broodrecept is niet afhankelijk van het model van uw broodmachine!

Elk broodrecept uit de catalogus van ons forum is geschikt voor uw broodmachine.
Voor beginnende bakkers is het aan te raden om te beginnen met tarwebrood en daarna met tarwe-roggebrood.

Wij lezen:
Tarwe gist brood

Het eenvoudigste brood (volgens broodbakermodellen)

Gistbrood van tarwe-rogge

Nadat u deze soorten brood heeft bewerkt, kunt u complexere soorten toevoegen, zoals rogge-tarwe, rogge, volkoren en andere, waarvan de recepten in de sectie "Gistbrood" staan.
7. De kwaliteit van de test is niet afhankelijk van de aanwezigheid van een weegschaal (eventueel!), Maatbekers.
Meel en andere bulkingrediënten kunnen met alle beschikbare middelen worden afgemeten: een mok, een blikje, lepels, kommen en andere geïmproviseerde middelen. Weegschalen zijn vaak ook onnauwkeurig, zelfs nieuwe!
Water / vloeistof kan met elk gerecht en met het oog worden gemeten!
Het belangrijkste is om de BLOEM / VLOEISTOF BALANS in het deeg te observeren om het beste resultaat te bereiken voor een hoogwaardig kneed- en bakresultaat!
Aanbevelingen over het aantal ingrediënten in de recepten van de auteurs, instructies voor broodbakmachines worden alleen uitgevoerd als richtlijn voor de juiste verhouding van ingrediënten om in het deeg te doen!

Wij lezen:
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Hoeveelheid hoofdingrediënten in een maatbeker en lepel

De hoeveelheid bloem en water in een gefacetteerd glas.

De verhouding tussen het gewicht van het afgewerkte brood en de hoeveelheid bloem

Hoeveel we in het deeg stoppen - zoveel krijgen we!

Herberekening van het aantal ingrediënten in het broodrecept. Om beginners te helpen.
8. Over verschillende eigenschappen van ingrediënten voor brood informatie vindt u hier:

Sectie "Ingrediënten voor het bakken van brood"

Inhoudsopgave van de sectie "Ingrediënten voor brood"
9. Over de regels voor het kneden van deeg is hier te lezen:
Sectie "Basisprincipes van het kneden en bakken van brood"
10. Vraag advies over kneden en bakken, andere fijne kneepjes van de graanhandel, uitwisseling van ervaringen, nuttig advies - hier:

Sectie "Handige tips en hulp bij het bakken van brood"

Help, er komt niets uit !!! (Ambulance)
11. Als het brood nog steeds niet lukt?!

In deze situatie vragen we om hulp:

1. Help, er komt niets uit !!! (Ambulance)

2. We wenden ons tot de auteur van het recept voor hulp, volgens het recept waarvan u brood probeert te bakken, verduidelijken we de subtiliteiten van het bakken.

3. We gaan naar de sectie "BAKKERIJ - SELECTIE en BEDIENING" volgens het model van uw broodmachine
Op ons forum voorbereid ENORME BASIS van informatie voor het kneden en bakken van zelfgebakken brood, ook voornamelijk voor bakken in een BROODMACHINE!

Het materiaal werd zorgvuldig, zorgvuldig en efficiënt geselecteerd, met testen en bakken in een zelfgemaakte broodmachine en in de oven!
EEN GROOT VERZOEK aan de nieuwkomers van de graanhandel - VOORDAT U BEGINT MET HET BAKKEN VAN BROOD, LEES HET THEORETISCHE DEEL ZORGVULDIG !!! waarom volgt u de bovenstaande links!

Volledig vertrouwen op de "slimme" automatisering van de broodbakmachine is niet altijd goed!
Ze weet gewoon niet wat je wilt doen en hoe. Vanuit haar oogpunt is alles correct uitgewerkt, volgens de opgegeven parameters.
Automatisering maakt geen fouten, de mens maakt fouten.
De broodbakmachine heeft nog geen sensoren en kan het vochtgehalte van bloem, de opname van vloeistof door de bloem, de interactie van ingrediënten en de consistentie van het afgewerkte deeg niet bepalen, het vochtgehalte van het afgewerkte brood meten, de kleur van de korst!
De broodbakmachine kan het door u gestarte automatische programma niet zelfstandig wijzigen! Automatisering heeft nog geen mentale connectie met een mens!
De taak van de bakker is om alles voor te bereiden voor het kneden van het deeg, correct instellen of een programma opstellen, het kneed- en bakproces regelen.
De broodbakmachine is slechts een hulpmiddel in de handen van de bakker!
Laat alsjeblieft de informatie over dit onderwerp in je bladwijzers staan ​​en ga vaker naar deze onderwerpen - en dan MOET je je brood pakken!
Met vriendelijke groeten aan alle bakkers, Admin

Lees hier over gist Over gist - discussie, uitwisseling van ervaringen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Ik citeer:
Gist R en B worden vaak genoemd in recepten voor het bakken van brood uit de instructies voor broodbakmachines Wat is deze gist?
Dit is dezelfde gist die u gewend bent om uw brood te bakken.
Het enige verschil zit in de dosering van gist bij het bakken van brood voor verschillende programma's.

1. Hoeveelheid gist B is bedoeld voor het bakken van brood volgens de Hoofd (basis) cyclus (programma) BROOD.

2. De hoeveelheid gist R is bedoeld voor het bakken van brood volgens de versnelde cyclus (programma) BREAD RAPID.

Twee soorten gist hebben blijkbaar tegelijkertijd uw brood aangetast, en hun grote hoeveelheid

Maak het brooddeeg iets zachter, let op het broodje. Laten we het opnieuw proberen!

De peperkoekman moet eruit zien als een ronde, gladde bal, zonder strepen, strepen, breuken, netjes, achter de wanden van de emmer blijven, draaien in het midden van de emmer onderaan.
Als u het broodje met uw vingers aanraakt (dit moet tijdens de kneedtijd vaak worden gedaan), moet het elastisch, veerkrachtig zijn en niet plakken, niet aan uw vingers plakken. Aarzel niet om je vingers met gespreide vingers in de emmer te steken en het broodje goed te omhelzen om de zachtheid en de consistentie van het deeg te begrijpen.
Ter vergelijking - het voelt zoals het zou moeten zijn: a) een oorlel, - b) een elastische vrouwenborst, c) de billen van een klein kind, d) de buik van een slapende kat, e) andere vergelijkbare vergelijkingen zijn mogelijk, dus kies een object om te vergelijken en te oefenen, voordat u het deeg kneedt. Deze vergelijkingen zijn door mij overgenomen van het forum en van andere bronnen.
Elke bakker evalueert zijn eigen gevoelens van persoonlijk contact met de kolobok naar zijn eigen smaak en beschrijft de toestand van de kolobok.
De peperkoekman moet van een dergelijke consistentie zijn (een beetje zachter of een beetje harder), die later bij het afgewerkte brood bij je past, maar zonder het defect van de kruimel en de koepel van het afgewerkte brood

Het is onaanvaardbaar dat de kolobok de vorm heeft van een "komma", klimt met één uiteinde op de zijkant van de emmer en fixeert deze met één uiteinde (gezogen), en eronder werd gekneed met een kneedmes, en meelpap is zichtbaar onderaan de emmer.

De situatie is ook onaanvaardbaar wanneer een gelijkmatig, uiterlijk mooi broodje roteert met een kneedmes, en er tegelijkertijd meelpap (vloeibaar uitstrijkje) onder het broodje zit.
Deze twee situaties ("onaanvaardbaar") duiden op de aanwezigheid van overtollige vloeistof in de test. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"HOEVEEL TE HANGEN IN GRAM"
Overgenomen uit het boek van V. Pokhlebkin

De hoeveelheid bloem wordt vooraf nooit bepaald bij het bereiden van bloem (brood) producten, want het hangt allemaal af van hoeveel van het vloeibare mengsel is: wat is de specifieke samenstelling en hoeveel bloem dit mengsel kan opnemen.

Wil je echter van tevoren de hoeveelheid bloem bepalen, dan is het bijna nooit mogelijk om de vloeistof daar nauwkeurig op af te stemmen, omdat deze waarde een variabele is onderhevig aan schommelingen.

Verschillende vetgehaltes, melkdichtheid, waterhardheid, eiergrootte, olie- en vetconsistentie, evenals de versheid van de gist en hun effect op het vloeibare gedeelte zijn ook hier van invloed.

Heb daarom niet veel vertrouwen in het recept waarbij de hoeveelheid bloem "precies" wordt bepaald voor het brooddeeg. In de regel biedt het ondanks al onze inspanningen geen mogelijkheid om een ​​kwaliteitsproduct te krijgen. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Goede dag!

Alle antwoorden op de vragen van beginners die brood beginnen te bakken in een x / oven zijn te vinden in het onderwerp BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD u moet ALTIJD met een pen lezen en de essentiële punten in de tekst onderstrepen.
En ook om te worden begeleid door masterclasses over brooddeeg-koloboks, deze onderwerpen zijn hier te vinden MASTER CLASSES over kneeddeeg (KOLOBKIKA) INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Het deksel van de x / oven MOET geopend of open gehouden worden tijdens het kneden van het deeg om het correct kneden van het deeg te controleren en op tijd te corrigeren.
Bij het rijzen moet het deksel gesloten worden gehouden om geen warmte binnenin te verliezen en de atmosfeer binnenin niet te verstoren.Maar u KUNT het van tijd tot tijd openen om de juistheid van het rijzen van het deeg te volgen en hoe het rijsproces verloopt.
Tijdens het bakken mag u het deksel NIET openen om de koude lucht niet bloot te stellen, die het bakken en het uiterlijk van het brood zal beïnvloeden.

Goede dag!
En waar kun je de foto zien? Het is zo moeilijk om blindelings te oordelen. En je hebt een compleet recept nodig.
En let op deze redenen. Naast meelvloeistof zijn er nog veel meer belangrijke redenen, waaronder de temperatuur van het deeg en de tijd van rijzen. Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.

ONDER KORTE AIRBAG

- Het deeg is niet goed gemengd of is niet voldoende leeggelopen tijdens de kneedcyclus. Dit is waarschijnlijk een eenmalig probleem, maar als het opnieuw optreedt, probeer dan een lepel water aan het deeg toe te voegen.
Ik heb dit op uw site gevonden. Ik heb wat water toegevoegd. Allemaal hetzelfde ook. Ik zal de foto opsturen als het weer blijkt.
het recept is: Melkbrood. gist 1 theelepel Tarwemeel 400g. zout 1 tl suiker en olie uitlekken, 1 eetl. l. melk 260 ml.
Ik heb al 50 gram bloem minder, dan blijkt het broodje de verkeerde komma te zijn.

Collega's, kan iemand mij vertellen waarom brood zo wegwaait. Ik zou graag wraak willen nemen.
Op de foto zijn alle soorten brood verschillend in recept.

Niemand komt hier (((

De redenen kunnen veel en verschillend zijn. Bakken in x / river, automatische modus, het is onmogelijk om het proces van rijzen en bakken te volgen en te verstoren.
Als de binnenkant van het brood goed gebakken is, niet doorweekt en er geen andere gebreken zijn, hoeft u zich geen zorgen te maken.

En dus - je moet constant naar het proces kijken, alle stappen, het aantal ingrediënten, programma's enzovoort opschrijven ... en je dagboek bijhouden en analyseren wat er gebeurt. En natuurlijk leren bakken

[Andy_Rus]

Andy_RusAls ik dit soort brood krijg, denk ik dat er niet genoeg tijd was om te rijzen. Is het cool in je keuken? Wanneer de broodbakmachine begint te bakken, versnelt de gist zijn werk scherp, groeit het brood, en aangezien de korst bovenop al droog is, steekt de kruimel uit waar hij kan en verschuift de korst zijwaarts. Als het brood volledig uit elkaar is geschoven, wordt het ook groter, maar niet zo veel en scherp en glijdt de korst niet weg.
Voor mijn broodmachine heb ik al bestudeerd tot welke hoogte het brood moet stijgen, afhankelijk van de samenstelling.
Probeer de rijsduur te verlengen - 10 minuten voor het begin van het bakken, zet de broodbakmachine uit, laat het deeg omhoog komen en bak in het bakprogramma.
Maar ik ben geen goeroe, er zijn veel mogelijke redenen, het is alleen dat deze gemakkelijk kan worden geverifieerd.

Schoonheid zou nog steeds moeten zijn))) Ik zal proberen het programma over 10 minuten uit te schakelen. Ik zal zien wat er uitkomt.

Hallo. Misschien zal iemand me vertellen wat de reden is dat we soms brood met zo'n korst krijgen. Alvast bedankt

[Tatyana]

Tatyana, het probleem met het bakken van brood. Ik bak nu ongeveer 2 jaar verschillende soorten brood, bijna altijd wordt het beoogde resultaat behaald, maar toen viel ik in een verdoving en begreep niet wat de reden zou kunnen zijn. De situatie is als volgt: ik bak al 4 maanden op roggezuurdesem volgens een bepaald recept, het resultaat is uitstekend. Onlangs uitgebracht hop zuurdesem. Ik probeerde er roggebrood van te bakken volgens hetzelfde recept, met behoud van de verhoudingen, en om de een of andere reden bleek het alsof het niet gebakken was. Het vruchtvlees rolt af bij het snijden. En 2 keer gebakken van verschillende soorten meel in verschillende ovens, het resultaat is één - een gevoel van bakken. Hoewel ik de temperatuur van het afgewerkte brood meet met een thermometer en deze niet lager was dan 96 graden. Het recept voor dit zuurdesem vond nooit een geschikt recept en besloot terug te keren naar haar eeuwige rogge. Ik bakte brood volgens een uitgewerkt recept en toen wachtte me een verrassing - net als bij ongebakken kruimels. Ik ben stomverbaasd. Naast het veranderen van de temperatuur buiten en thuis, veranderde het niets. Het meel is hetzelfde, de oven is hetzelfde. Wat zou de reden kunnen zijn ?!

De startercultuur kan ook anders zijn, onrijp overrijp. En elk zuurdesem van verschillende samenstellende ingrediënten kan ook anders spelen en het deeg beïnvloeden.
En meel kan het deeg, het soort meel, de aanwezigheid van gluten beïnvloeden. En de bloem-zuurdesem-combinatie, enzovoort ...
En elke keer moet je de situatie zorgvuldig analyseren, goed kijken en zelfs je bakdagboek bijhouden en constant foto's maken.

Maar in deze situatie (in jouw woorden), moet je hoogstwaarschijnlijk de hoeveelheid vloeistof in het deeg aanpassen, minder water of zuurdesem nemen.
Probeer dit, dan zullen we zien

[Tatjana]

Tatjanabij tarwe is alles min of meer duidelijk, maar bij rogge en pure rogge rezen in dit geval vragen. Het deeg was niet vloeibaar qua consistentie, vergelijkbaar met wat het was met een goed resultaat. Het enige leek mij dat het deeg niet voldoende gefermenteerd was omdat het huis koel genoeg was. En het brood zelf ging veel langer mee dan normaal. Toch denk je dat die vloeistof te veel is?!

[Katya]

het leek me dat het deeg niet genoeg gefermenteerd was omdat het huis koel genoeg was. En het brood zelf ging veel langer mee dan normaal. Toch denk je dat die vloeistof te veel is?!

Katya, deeg en deeg zullen niet "langs de lijn lopen" naar onze wens, het deeg is een levend organisme, zoals het op dit moment aanvoelt, dus het zal zich gedragen
En het is onze taak om te observeren, zijn verlangens en grillen te kennen en te vervullen, te waarschuwen, zodat het deeg comfortabel is

Het is niet nodig om het deeg in een frame te plaatsen. Het deeg kan in 30 minuten of 2 uur rijzen! De test heeft geen concept van "zoals gewoonlijk"!
En niets te maken met de kou, het kan onder bepaalde omstandigheden en in de koelkast in slow motion geschikt zijn.
Optimaal zou de t * voor proofing 28-30 * C moeten zijn.

Over het algemeen observeren en leren we werken met de test

Probeer een foto van het brood te geven, zodat u de gebreken en problemen kunt zien.
Ik heb zojuist volgens uw woorden zo'n aanname gedaan - te veel vloeistof.

Admin, laat me je een vraag stellen zodat er geen vraag is: "waarom werkt het brood niet?". Gisteren had ik nog een elektrische grote oven, daarvoor was er altijd een gasoven. Ik bak al meer dan een jaar brood in KhP - ik heb me aangepast. Eigenlijk is de vraag, ik heb op sommige van je pagina's al gelezen dat je het deeg in HP verdeelt en het in de oven bakt. Ik kan niet wachten om het kluisje in dit geval te proberen. Vraag het algoritme van acties, tijd- en temperatuurmodi. Ik heb een eenvoudige rechthoekige broodpan van tin - invetten met boter of zomaar, of met water? Met of zonder convectie?

[Nika]

Nika, in een korte post beantwoordt uw vraag niet ...
Als je brood in de oven gaat bakken, zul je veel moeten leren, aangezien er veel verschillende nuances zijn.

Ik raad aan om mijn aanbevelingen in de masterclass-onderwerpen hier zorgvuldig te lezen en te bekijken INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Lees ook heel aandachtig de informatie in deze sectie - er zijn de basisprincipes van het kneden en bakken van brood, en niets meer.

En kijk ook eens naar mijn profiel https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile recepten voor mijn brood, er zijn bijna alle gebakken producten in de oven, en er zijn veel aanbevelingen om het te doen.
Er zullen vragen zijn die ik direct in elk broodrecept zal beantwoorden

Hallo! Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om brood te bakken voor de hoofdmodus in de modus Frans of volkoren? Over het algemeen is er naar mijn mening niet genoeg tijd voor een goede opkomst (redmond 1906 broodbakmachine)

Ik weet niet hoe het in Redmond kan, in Panasonic kan dat.

Nabespreking, vragen en antwoorden op het forum hier: Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

En we hebben een broodrecept nodig, een foto om duidelijk te maken wat er gebeurt, dan is het antwoord normaal

Ik bakte stokbrood, Darnitsky, gewoon wit. Alles blijkt geweldig, één "probleem" - de hele bovenkorst is gebarsten en fatsoenlijk. De kruimel van Darnitsky is een beetje vochtig, maar voor dit brood is dit waarschijnlijk de norm. Uit de artikelen die ik op uw site heb gelezen, concludeer ik dat: a) het nodig is om de kleur van de korst te verminderen; b) om de rijsduur te verlengen. In mijn broodbakmachine is dit alleen mogelijk door de bakmodus te veranderen

Ik nam 320 ml vloeistof, loste de gist 6 g op in warm water, schonk het in een emmer, schonk 535 g bloem (graad 2, 1 en een halve kop maïs), deed 1 eetlepel suiker, 1,5 theelepel zout , 2 el zonnebloemolie. Ik heb het in de hoofdmodus gezet.Het deeg rijzen lange tijd niet, het leek erop dat hij niet genoeg tijd had om te rijzen. Het brood bleek laag te zijn, niet poreus, licht bitter van smaak. Ik heb het geprobeerd met volkorenmeel op de volkorenbroodmodus, het deeg stond daarentegen stil, steeg en viel sterk tijdens het bakken.

De bloem-vloeistofverhouding is 535 x 350, het lijkt normaal, maar je moet tijdens het kneden kijken naar de staat van het broodje, het deeg moet zacht zijn (maar niet vloeibaar)

Het meel is zwaar van samenstelling, omdat het tarwebloem van 2 graden en maïsmeel bevat (dat geen gluten bevat), dus het deeg bleek zwaar te zijn, waar iets meer vloeistof nodig is voor het kneden.

Gist: als verse vochtige gist wordt gebruikt, wordt voor elke 100 gram tarwemeel 2 gram gist genomen, dat wil zeggen dat u in dit recept ongeveer 10-12 gram nodig heeft. Je hebt maar 6 gram ingenomen.
Als het meel zwaar is, zoals dat van jou, dan moet je de hoeveelheid gist met 20% verhogen tot de norm.

Dit zijn de redenen voor het lage brood: dik, taai deeg (weinig vloeistof) en een kleine hoeveelheid gist die het taaie deeg niet kon doen rijzen bij het verdunnen en bakken.

Lees de theorie over het kneden en bakken van brood - ik heb al links gegeven.
INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN" masterclasses over koloboks MASTER CLASSES over kneden van deeg (koloboks)

bedankt, ik zal verder proberen

Ik heb een simpele vraag. Zijn de recepten geschikt voor een broodmachine
brood met de hand bakken?
Ik vind het heerlijk om aan het deeg te sleutelen en ik doe graag alles met mijn handen.

[Anya]

Zijn de recepten geschikt voor een broodmachine
brood met de hand bakken?

Anyaaarzel niet eens ...

Ik neem een ​​willekeurig recept voor HP, kneed het deeg in de kneder en bak het in de oven !!!

Uitstekend ! Ik bak vaak brood, meestal rogge.
Ik zou graag nieuwe recepten willen.

Ik weet niet waar ik moet bedanken, ik breng het hier.
Tanya, bedankt voor het zo gedetailleerd onderzoeken van de nuances van het bakken van brood.
Hier is mijn bevestiging dat het bloem-in-water-principe prima werkt.
Ik verzamelde de oude kefir en cottage cheese in de koelkast, voegde een beetje water toe en begon bloem toe te voegen. En ze woog in principe niets.
Het is prachtig geworden !!!!!

Toegevoegd op zaterdag 28 mei 2016 22:33 uur

En lekker!
Ik sneed het warm, de kruim was gerimpeld.

[Anya]

Anya, Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Correct! En u hoeft niet "tot een cent" te wegen, het is voldoende om een ​​meel-vloeistofbalans te bereiken en alles valt op zijn plaats

De hoeveelheid meel wordt vooraf nooit bepaald bij het bereiden van bloem (brood) producten, want het hangt allemaal af van hoeveel van het vloeibare mengsel is uitgekomen: wat is de specifieke samenstelling en hoeveel meel dit mengsel kan opnemen. Wil je echter van tevoren de hoeveelheid bloem bepalen, dan is het bijna nooit mogelijk om de vloeistof hier nauwkeurig op af te stemmen, omdat deze waarde een variabele is onderhevig aan schommelingen. Verschillende vetgehaltes, melkdichtheid, waterhardheid, eiergrootte, boter- en vetconsistentie, evenals de versheid van de gist en hun effect op het vloeibare gedeelte zijn ook hier van invloed.

Lees hier in detail: De belangrijkste componenten van brooddeeg en hun effect op het deeg

De stemming heeft een sterke invloed op het bakken - dat is zeker!

Maar, en de kwaliteit van de ingrediënten heeft een grote invloed, ze zullen nooit hetzelfde zijn en bij elke batch veranderen: melk van een andere batch en een andere dichtheid, van meel veranderd vocht, enzovoort ...
Het is voor zulke momenten dat er een bloem-vloeistofbalansregel is, een broodje, om het deeg tijdens het kneden aan te passen, voor de kwaliteit van de producten.

En als het recept 2,5 procent melk bevat en 3,5 procent giet, wordt het deeg niet dikker? of direct verdunnen met water ??

Het kan elke combinatie van verschillende vloeistoffen zijn, van vloeibaar tot dik en compact - in elk geval passen we het deeg aan tijdens het kneden met de bloem-vloeistofbalans. In deze situatie kan melk worden geregeld met water.

Ik bak brood volgens recepten en doe geen moeite.
Gisteren bakte ik weer roggebrood.

Het pakte heel goed uit. Heerlijk, bijna kruimelvrij.
De kleindochters mogen hem erg.

Tatyana, mijn broodbakmachine verwarmt het deeg tijdens het kneden tot 36-37 graden (dit is de motor die zo veel opwarmt).Dit is waarschijnlijk een zeer hoge temperatuur en heeft een slecht effect op de kwaliteit van de test. Ik test gewoon een nieuwe broodbakmachine die ik als cadeau heb gekocht. Het is noodzakelijk om te beslissen of dit slecht is, dan deze x-ku overhandigen en een andere kopen.

Lena, de optimale temperatuur voor het rijzen van brooddeeg is 25-28 * C - hogere temperaturen hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van het deeg en het gebak.

Ik raad aan om naar dit onderwerp te kijken, waar ik de temperatuuromstandigheden van de x / kachel en hun effect analyseer BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD

en ga naar de sectie Werking x / kachels, en zie de opmerkingen voor uw model x / kachel https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

en u kunt broodrecepten voor uw model bekijken, dit zal u ook helpen de kwaliteit van het bakken te zien

Als het brood in de broodbakmachine is gerezen en vlak voor het bakken in het deksel drukt, hoe moet u dit oplossen? Ik open het deksel en klop het neer met een spatel. De hitte is de schuld, ik verminder de hoeveelheid gist, het water is koud, ik verminder de hoeveelheid bloem en vloeistof, het haast nog steeds!

Klappen helpt niet meer - het brood kan tot op de bodem instorten. Je kunt de emmer uit de x / oven halen en het brood om te bakken in de oven op 180-190 * C zetten

Verminder de volgende keer de hoeveelheid bloem, gebruik een recept met minder bloem.

En zo kan het zijn dat alles volgens het recept voor de broodbakmachine wordt gedaan,
Steekt het deeg uit? Het leek mij dat alles al was gecontroleerd.
Ik bak in de oven en voel mezelf als het deeg klaar is.
Ik wist nooit hoe ik alles moest meten. Gewoonte. Mama zei
het deeg moet in je handen ademen.

Het is noodzakelijk om onderscheid te maken tussen de principes van het bakken van brood in een x / oven (volledige automatisering) en in de oven (onder controle van een bakker) - dit zijn verschillende omstandigheden.
Wat is toegestaan ​​in de oven - niet toegestaan ​​in de oven Zelfs met exact dezelfde recepten

Hoe te begrijpen? lees de handleiding opnieuw aan HP. het wordt aanbevolen om niet meer dan een derde van het volume, bij voorkeur een vierde, in een emmer te doen. Het volume van mijn emmer is 1,7 liter. dan kan ik tot 560 of 425 ml vullen. Ik neem mijn eigen recept uit de bijgevoegde brochure mee naar HP. Meel 420gr, of vertaald in 600ml, plus 290ml water, dit is 890ml. Tegenspraak !!! Of ben ik dom ??

Toegevoegd op dinsdag 28 jun. 2016 22:53

Mijn HP is voor 500.750 gram brood!

Vreemd genoeg, maar het deeg heeft de neiging om met sprongen te rijzen

Kijk naar de instructies - hoeveel meel gaat er naar het deegtabblad, maximum en minimum - daar begin je vanaf.
Optimaal voor een x / oven 350-450 gram bloem, wat betekent dat het brood 550-700 gram weegt

Ja ik begrijp het! alleen de fabrikant geeft een recept waarbij meel 500 gram is en water 300, de emmer wordt gevuld met meer dan de helft van het volume! en hij raadt zelf aan de emmer niet voor meer dan een derde te vullen! hoe dit te begrijpen ?? begrijpelijkerwijs, als meer dan de helft van de emmer vol is, zal het deeg rijzen en weglopen! zijn recepten in de oven ??

Wees niet star gehecht aan de fabrikant, hij heeft niet altijd gelijk en niet alle recepten zijn correct.

Gebruik deze tabel De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Help-sectie INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Dus misschien liegt hij met het gewicht van een brood, niet 500-750 gram, maar bijvoorbeeld 350-500 !! waar vind je informatie over het volume van de emmer en het gewicht van het ontvangen brood ??

[de hoeveelheid bloem in recepten]

Waarom heb je dit nodig?
Ik zei al, je hebt een hint van de fabrikant - bladwijzer minimum / maximum de hoeveelheid bloem in recepten in de instructies - dat is genoeg, dit is door de fabrikant zelf geschreven... Wat zoek je?

waar vind je informatie over bakvolume en gewicht brood ontvangen ??

Broodgewicht en emmervolume zijn verschillende indicatoren.
Gewicht brood hangt af van de hoeveelheid basis, verschillende bloem + verschillende toevoegingen, inclusief vloeistof.
Brood volume in een emmer hangt van veel indicatoren af, bijvoorbeeld deeg op cottage cheese, aardappelen, gebakken goederen, de hoeveelheid gist, enzovoort ... natuurlijk zal rijker brood een groter volume innemen, met dezelfde hoeveelheid basis meel.
De essentie van wat er is gezegd, kan worden begrepen als we experimenteren met het bakken van brood volgens verschillende recepten: maar voor de basis is om een ​​constante hoeveelheid bloem te nemen, en de vloeistof en additieven in het deeg zullen anders zijn.En inclusief het maken van deeg van MIX-bloem.

De emmer kan verticaal of horizontaal zijn - en het volume dat door het deeg wordt ingenomen, zal anders zijn.

[beheerder]

Het volume van mijn emmer is 1,7

En wat voor soort baby is dit?

Meel 420gr, of vertaald 600ml, plus 290ml water, dit is 890ml. Tegenspraak !!! Of ben ik dom ??

Als het nat is, verliest bloem zijn "overtollige" volume.
Ik zou zelfs zeggen dat ze allebei kleiner worden dan voorheen afzonderlijk. Als ik mijn Panasonic in een droge emmer laad, is het in ieder geval bijna een halve emmer en is het afgewerkte deeg na het kneden op de bodem bijna onzichtbaar.

beheerder, vergeef wat ik in uw onderwerp schreef.

Beheerder, het spijt me dat ik in uw onderwerp schreef.

Schrijf, schrijf ... van alles kun je de waarheid vinden

Hallo. Broodbakmachine Panasonic SD-2501WTS. Ik bak er al 3 jaar brood in (tot het feit dat ik geen beginner ben))), dat wil zeggen, ik heb enige ervaring. Er deden zich moeilijkheden voor:
1. De dispenser voor gedroogd fruit is gestopt met openen. Alles wordt schoongemaakt en gewassen.
2. Maar het belangrijkste is dat het brood niet meer wordt gebakken. De recepten zijn oud, goed uitgewerkt. Als er nieuwe waren, zou ik erover nadenken ... Modus 01, 02, 03. Terwijl ik producten in deze modi overbreng. Het brood rijst niet goed, de bovenkant is bleek, de zijkanten zijn roze, het midden van het brood is RAUW (ongebakken deeg strekt zich uit). Vandaag heb ik de kolobok gecontroleerd - modus 02 - de kolobok was uitstekend. En het brood steeg middelmatig en werd niet erg gebakken ...
Gist, bloem, enz. - alles is zoals gewoonlijk. Ja, kunnen er problemen zijn met het toevoegen van rozijnen? Ik voeg toe, zoals in het recept voor modus 03.
Helpen!!!
Wat moeten we doen?

midden van brood RAUW (ongebakken deeg strekt zich uit). Vandaag heb ik de kolobok gecontroleerd - modus 02 - de kolobok was uitstekend. En het brood steeg middelmatig en werd niet erg gebakken ...

Wat mij betreft, als het brood niet goed rijzen, controleer dan eerst de activiteit van de gist. Hoe gist testen en activeren?

Meel is ook anders, bij elke nieuwe batch is het mogelijk dat meel van lage kwaliteit is tegengekomen.

Hoewel het moeilijk is om iets te zeggen, moet je het broodrecept volledig bekijken en een foto van brood, kruimel.

Raadpleeg bij problemen met de kachel x / het hoofdstuk Bediening

Bedankt.
En wat kan de reden zijn dat het brood is gestopt met bakken?
Ik heb bloem veranderd. Beproefde gist - nooit gefaald)