Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend)

Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor rijp deeg:
Tarwe bakmeel	125 g
Verse gist	2,5 g
Zout	2,5 g
Water	85 g
Voor brood:
Tarwe bakmeel	500 g
Verse gist	10 g
Zout	10 g
Water	340 g
Rijp deeg	200 g

Kook methode

• Dus eerst moeten we dit meest rijpe zure deeg bereiden (bijna zuurdesem, behalve met gist).
• Daarom meng ik al zijn componenten, kneed het om een ​​mooi deeg te krijgen, doe het in een doos met een volume van minstens drie keer zo groot als dit stuk deeg en zet het in de koelkast. Dit deeg wordt pas 12 uur later rijp en zuur en blijft enkele dagen geschikt om brood te "rijzen". De heer Bertinet beweert dat het een week zal duren en lekkerder en aromatischer wordt. Wij geloven, maar het kan geen kwaad om te controleren.
• Nu kneden we het deeg voor ons brood. In het recept hebben we gist die gebruikt wordt door de Fransen, onze (Oekraïense) ik moet er minimaal 15 gram in doen. Als u droge gist gebruikt, moet u 5 gram nemen. of 1,5 theelepels.
• Ik ga het deeg kneden met een broodbakmachine, dus ik doe alle ingrediënten in een emmer en zet het kneden aan. Zodra de bloem nat wordt en ik zie zo'n ruwe klomp deeg, zet ik het kneden uit en laat ik het 10 - 15 minuten staan.
• Nu herinner ik me om rijp deeg toe te voegen. Dit is wat ik uit de koelkast haal:
• Ik kies het programma "gistdeeg" en zet het kneden weer aan. Ik voeg stukjes rijp deeg toe en klaar, laat de broodbakmachine kneden.
• Vergeet aan het einde van de batch niet om de 200 gr te scheiden. deeg en doe in een doos, en dan in de koelkast. Dit is voor het volgende brood. We hebben het tenslotte zelfrijzend, dus laat het zichzelf fermenteren.
• De rest van het deeg kun je in de emmer van de broodmachine laten liggen, je kunt het in een kom doen en afdekken met een handdoek. Het zal een uur gisten.
• Nu moeten we het brood vormen. Het is aan jou. U wilt rond, ovaal, broden, baguettes, wat dan ook.
• Je kunt 'm in een speciaal mandje doen, je kunt' m gewoon op een stuk bakpapier leggen, en vormpapier is nog makkelijker.
• Het rijzen duurt 45 minuten tot een uur, niet meer, alles hangt af van de temperatuur in de kamer. Je hebt de oven immers al aangezet om op te warmen tot 250 * C.
• Als de kachel op een vuurplaats of in een ketel, een braadpan enz. Moet staan, dan moet hij samen met de oven worden voorverwarmd.
• Als de proofing voorbij is, snijden we. Hoe komt het u uit? Een scherp mes, mes, behangmes of scalpel van een chirurg is voldoende.
• Als de oven op een haard staat en zonder deksel, besproei dan de wanden van uw oven met een spuitfles voordat u het brood plant.
• U kunt een bak met water neerzetten (zoals u gewend bent), maar in dit geval moet u na 10 minuten na het begin van het bakken de deur openen en overtollige stoom afblazen.
• Als je onder het deksel moet bakken, strooi dan het brood zelf lichtjes en vergeet niet om het deksel 10 - 15 minuten na het begin van het bakken te verwijderen.
• Wat hebben we als resultaat:
• plus 200 gr. deeg voor het volgende brood.
• 

Opmerking

Als je denkt dat brood meel, water, zout en gist is, ben je misschien geïnteresseerd in dit brood.
Ik zal meteen reserveren dat ik niets nieuws heb uitgevonden. Dit brood wordt al vele jaren door de Fransen gebakken, rijp zuurdesem werd meer dan eens genoemd in de rapporten van professor Culvel, en in het boek van Richard Bertinet wordt het "zuurdeeg (zuurdesem)" genoemd en hij bewaart enkele kilo's van dergelijk zuurdesem in de koelkast.

Wie zal er proberen te bakken? "Excuses" zoals "Ik heb een slechte oven" worden niet geaccepteerd. En nog meer: ​​"Ik heb geen zuurdesem"!

Vergelijkbare recepten

Zelfrijzend brood van Jamie Oliver (Zigeuner)

Volkoren zelf-gezuurd brood met deeg (Alexandra)

Volkoren zelf-gezuurd brood (ongestopte methode) (Alexandra)

Viki, ik heb het goed begrepen - voor de hoofdbatch van 500 g. bloem, voeg al het zuurdesem toe, kneed alles opnieuw en scheid 200 g van het afgewerkte deeg. en zet het in de koelkast?

[noot]

... tot de hoofdbatch van 500gr. bloem, voeg al het zuurdesem toe, kneed alles opnieuw en scheid 200 g van het afgewerkte deeg. en zet het in de koelkast?

noot, dat is zeker! 200 gr. toegevoegd, na het kneden 200 gr. weggenomen. En zo totdat je je verveelt.


Op droge gist bakt hij ook "met een knal"!

Viki Ik wil nog een nuance ontdekken: nadat ik het deeg met zuurdesem heb gekneed, haal ik het uit de oven en doe het in een kom om het te verdunnen. Ik heb een ketel, een diepe glazen pan gemaakt van duurzaam glas, ik verwarm de oven tot 250 * en samen daarmee verwarm ik een ketel of een pan, en draai dan het deeg dat erin is opgekomen, toch? En het deeg zal zijn vorm niet verliezen, zal het niet bezinken? Of moet alles meteen in de bak waarin het gebakken wordt, dan wordt het koud in de oven gezet? Mijn excuses voor de nauwgezetheid, maar ik heb nog nooit zo'n brood gebakken, en toen zag ik het en werd ik er ziek van

[noot]

noot, na het kneden, moet het deeg worden gefermenteerd, dat wil zeggen, rustig liggen en waar dan ook - in een kom onder een handdoek of in een emmer HP. Dit deeg fermenteert 1 uur.
Dan moet het worden gevormd. Bij het gieten zijn we overbodige gaziks die de gist ons heeft aangedaan zal vrijkomen. Na het gieten doen we het in een vorm, of een rijsmand, of gewoon op bakpapier om te rijzen. Proeven duurt 45 minuten - een uur. Het deeg moet verdubbelen.
We verplaatsen het naar een gloeiend hete onder, of naar een gloeiend hete ketel, of een haan. Kan met bakpapier (zoals in een wieg) worden overgebracht naar een ketel. Je hebt het kneedmoment helemaal gemist .. En je kunt niet zonder.

bij het mengen van x. de oven, de regel van de kolobok werkt (wat is het? zoals altijd?)

Zoals altijd, maar tegen het einde van de batch - gewoon knap!

[metel_007]

En ze hoeft niet op te staan. Het is gefermenteerd. Koude gisting - wat een woord ken ik!
Het moet rijp zijn om het brood op smaak te brengen.
En de doos is drie keer zo groot, zodat tweederde ervan lucht is, hij moet ademen.
metel_007... voel je vrij om het aan het deeg toe te voegen, ik houd mijn vuisten voor je brood!
ikko4kaWeet je, ik hield echt van de smaak van rijp deeg en, belangrijker nog, zonder onnodige problemen.
En ik heb dit deeg ook voor 500 gram gekneed. bloem en zet in de koelkast. Geen enkele gast kon me verrassen. Direct van dit deeg, zelfs zonder het te mengen met vers, heb ik pizza gemaakt. En het bleek zo parmantig en smakelijk te zijn.

[Viki]

Urrah! Ten slotte is er een zuurdesemrecept gevonden voor het maken van chureks (Turkmeens brood). En het is allemaal bedankt Viki! Bedankt, Viki! Ik probeerde altijd churek te bakken in Franse zuurdesem - niet dat! Ik wendde me tot een klasgenoot die in Turkmenistan woonde voor advies, hij schreef bijna woord voor woord, zoals in dit recept, maar ik geloofde het niet, het recept leek me te simpel. Nu ga ik zeker proberen om churek te bakken! De enige vraag: op welke temperatuur moet deze starter in de koelkast worden bewaard?

[Margit]

op welke temperatuur moet deze starter in de koelkast worden bewaard?

Ik heb + 3 * C, maar zelfs bij 5 * is ze al geslaagd voor de test.
Margit, nou, we wachten op chureks van je! Nu kun je niet wegkomen van Turkmeens brood!

Goedenavond allemaal Viki goed, over het algemeen bakte ik nog steeds brood, las ik een heleboel informatie en deed alles strikt volgens jouw recept, deed het gieten zoals in de video, zette het op papier en wachtte 45 minuten. het deeg groeide heel goed, ik drukte het met mijn vinger en het kuiltje verdween niet, bracht het voorzichtig over naar het hete glas. vorm en in de oven, zet een kom met water op de bodem, na 15 minuten. stoom afblazen uit de oven, goed roos, maar het is lang gebakken en iemand is onhandig bovenop, op de foto snijd ik het nog steeds heet, nu zullen we het proberen. En waarom die onhandige bovenkant weet ik niet eens, misschien was het nodig om voor het bakken iets uit te smeren? Maar toch, dit is mijn eerste brood in de oven met zuurdesem en ik maakte het graag, en wat is de fout?



Bedankt Viki Natuurlijk zal ik het nog een keer proberen, naar mijn mening is het droog in de oven, de korst is zo hard dat het zelfs bijzonder is. het mes snijdt moeizaam en ook - toen het werkstuk op de rijskast lag (bedekt met een handdoek), vormde er zich nog steeds een korst (opgedroogd) bovenop, die ik moest snijden met schaduwrijk mangaan. schaar, een scherp mes wilde niet snijden. Dek af met een vochtige handdoek. Ik bakte met droge gist, nu ga ik nat kopen

[noot]

noot, tanya1962, heb je gas- of elektrische ovens?
Als de oven de vorm van glas heeft, dan zou ik gelijk hebben in de vorm en verdedigd. Koud deeg in heet glas - je riskeert het, het kan barsten.
Trouwens, als de oven in een vorm staat, heeft hij geen stoom nodig, hij heeft zelf voldoende vocht.
Degenen op de foto's, beide uit de ketel, werden de eerste 15 minuten onder het deksel gebakken. Besprenkeld met water en het deksel gesloten. De korst is dun.

[Viki]

Viki, heel erg bedankt voor het recept) Ik vond het erg lekker) Ik begon te lezen - en ging meteen een rijp deeg maken
Gemaakt in een combinatie. Het bleek een mooie kolobok te zijn van 234 gram (ik heb een manie om alles te wegen) en ik dacht dat het deeg dun zou zijn. Over het algemeen stopte ik het in een plastic doos en stuurde het naar de koelkast. Nu kijk ik er naar uit om brood te bakken
En ik wilde meteen een vraag stellen. Ik heb net gelezen dat het deeg moet ademen. En ik heb een doos met een plastic deksel. Deksel openen? Of is het mogelijk dat het zo blijft?

En hier is een foto van het broodje

[Vika]

Mijn versie van brood.

Deze versie van het koude deeg is voor mij geen geheim.
Er was eens een gekocht kant-en-klaar deeg als voorgerecht voor een nieuw zelfgemaakt deeg. Bij het koken legden ze vaak kant-en-klaar taartdeeg op.

En als je broodrecepten leest in buitenlandse kleurrijke boeken over thuis brood bakken, dan is het vaak aan te raden om voor het deeg "100-150 gram kant-en-klaar zuurdeeg van een bakkerij of bakkerij" mee te nemen.

En laten we ook niet vergeten dat in onze boeken over de geschiedenis van het bakken in Rusland wordt gezegd dat na het kneden van het deeg in een deeg, de deegresten van de wanden van het deeg werden geharkt en voor opslag werden achtergelaten tot het volgende brood bakken, en deze restjes werden gebruikt als 'oud, zuur deeg' als een zuurdesem.
De overblijfselen van het deeg van het deeg werden in een week gefermenteerd, gestoofd, gerijpt en omgezet in zuur deeg.
Broodproducten met toevoeging van dergelijk "oud, zuur" deeg hebben hun eigen unieke smaak.

Ik gebruikte in mijn recept
Oud deeg - 200 gram
Tarwemeel - 500 gram + 3 el. l
Aardappelbouillon - 350 ml.
Zout - 10 gram
Droge gist - 1,5 theelepel

Kneden in een broodmachine, rijzen in de oven op 30 ° C.
Het deeg werd gesmolten in een grote glazen pan. Het breekt heel snel uit, in 30 minuten verdubbelde het, maar bracht het nog steeds op 1 uur om te rijpen.

Maar er gingen nog meer "incidenten"
Terwijl ik mijn "zeer bejaarde familielid" uitlegde hoe ik verder moest leven, verloor ik volkomen uit het oog dat dit mijn eerste rijzen is, en dat het deeg verdoofd moet worden.
Kortom, ik heb de oven aangezet om te bakken !!!!
En toen ik me de fout realiseerde, was het al zinloos om actie te ondernemen - de tijd was verstreken.
Het resultaat was dat ik brood bakte met één rijs !!!!

Wat er van kwam - kijk zelf maar.

Een steelpan met een inhoud van 4 liter, dus het brood rose.



Klaar - brood na het bakken. Hoogte 15 cm, diameter 17 cm.
De korst is erg hard, het brood ingevet met olijfolie bovenop, papieren servet en een handdoek bovenop in één laag. Na afkoeling werd de korst erg zacht.
De binnenkant van het brood is erg zacht, de korst aan de zijkanten is erg dun en krokant.



Brood snijden. Het is onmogelijk om zo'n brood in dunne plakjes te snijden - het is erg zacht!





Het brood smaakt heerlijk !!!

Nu weet ik niet hoeveel bewijzen een bepaald brood nodig heeft - een of twee.

Eet smakelijk, iedereen! Bak brood met dit heerlijke recept!

Vikabedankt voor het idee van kneden en bakken

[IRR]

IRR, Bedankt voor de vriendelijke woorden

Ik doe alle cycli in mijn pan.
Na het kneden giet ik 1/2 theelepel plantaardige olie in de pan, spreid het deeg uit katoen, kneed het en zet het op de eerste rijzen in de oven op 30 * C tot het 2-2,5 keer stijgt.

Nu haal ik de pan eruit, kneed het deeg nogmaals goed, bestrijk de randen van de pan met plantaardige olie met een borstel (zodat het brood niet kookt tijdens het bakken) en zet het weer in de oven op 30 * C voor proofing totdat het met 2-2,5 keer toeneemt.
Dan zet ik de oven aan op 180 * C en begint het bakken van brood. Ik haal de pan met het deeg niet uit de oven als ik de oven opwarm.

Als het na de eerste rijzen in een pan nodig is om het deeg in een vorm over te brengen - geen probleem.
Kneed het deeg goed door in een pan.
Vet de vorm in met plantaardige olie en doe het deeg erin na het kneden in een pan.
Verhoog het volume van het deeg met 2-2,5 keer en zet het bakken aan (zie hierboven).

U moet het deeg in een andere vorm overbrengen als u een andere vorm van klaar brood nodig heeft, bijvoorbeeld een baksteen.

Als u tevreden bent, kunnen zowel het rijzen van het deeg als het bakken in één vorm worden gedaan: een pan.

Je kunt het deeg vormen als je het met een steen in de vorm doet, en als je daar een idee voor hebt, of als je een brood maakt.
Bij het rijzen in zo'n ronde pan is het voldoende om het deeg met je handen te kneden.
Eerst kneed ik het gewoon met mijn hand, daarna pak ik het deeg van de randen naar het midden, zodat het beter en gladder wordt.

Hier, zo lijkt het, heeft ze alle vragen beantwoord. Schrijf brieven ...

[Viki]

Ik heb vandaag een zelfgemaakt brood gebakken. De smaak is geweldig, in tegenstelling tot alle broden die ik eerder heb gebakken. De korst is erg grof, waarschijnlijk omdat er geen boter in het deeg zit. Ik denk dat als je olie toevoegt, het niet erger wordt. ik beken Viki, Ik las het recept onoplettend, was al snel blij dat ik eindelijk het recept voor de Turkmeense churek had gevonden. Maar nee, want hier moet bij het bereiden van het deeg weer gist in worden gedaan.
Gist wordt maar één keer in de Turkmeense churek (chorek) gedaan, voor de allereerste keer. Maar iedereen thuis vond dit brood lekker, ik denk dat ik het nu altijd zal bakken, trouwens, de korst van het brood smaakt naar churek.

[Viki]

Hier ben ik met mijn kleine rapport

Ik deed alles volgens het recept. Ik besloot ook om het deeg in een broodbakmachine te kneden. Ik laadde alle ingrediënten, zette de deegmodus aan en begon te kijken welke wonderen daar gebeuren, en dit is wat er gebeurde. Het deeg begon te kneden ... maar ik zag de kolobok niet van dichtbij.



Ik begon me zorgen te maken, maar ik denk oke, we doen alles volgens het recept. Daar werd geschreven dat wanneer het meel nat wordt en alles in een klomp verandert, je het proces moet stoppen en het deeg 10-15 minuten moet laten staan. Over de kolobok die in het begin niet werd besproken. Dus we stoppen, laten het deeg rusten.
Ik klom in de koelkast voor het rijpe deeg dat ik gisteren had gekookt.
Dit is hoe het eruit zag.



Nou, ik denk dat het deeg in het recept op de foto tenminste vloeibaar is, maar gisteren hebben de meisjes op het forum me gerustgesteld. Dus kalmte, alleen kalmte) bereiden we ons verder voor!

Ik schakelde de deegkneedmodus weer in en voegde stuk voor stuk rijp deeg toe.



En zie! hier is hij, schat! het broodje is gevormd!)



Tevreden liep ik weg van de broodmachine en ging verder met mijn werk) Maar toch, vijf minuten later kwam ik kijken hoe het met het broodje ging, ik keek, en hij begon weer ondeugend te zijn



Maar ik gaf hem nogal wat bloem - en hij werd weer gehoorzaam

Na het kneden heb ik het deegbroodje voor de volgende keer afgeknepen. En zet het in de koelkast.

En de rest van het deeg begon zich te vormen tot een rond brood. Bedankt, Viki, voor een link over de testformator! (P.S. ik zal je meer dan eens bedanken voor het recept)

Ik besloot om brood niet in vorm te bakken, maar gewoon op een bakplaat. Ik heb het brood voor het rijzen gewoon op bakpapier gelegd. Daarvoor werd het papier bestrooid met maïsmeel. En hij sprenkelde ook brood over haar. Ik las dat het een mooie kleur geeft, maar ik heb het nooit gebruikt. (Hoewel ik nog niet eerder brood bakte) Maar over het algemeen besloot ik het te gebruiken.



Ze warmde de oven samen met de bakplaat op, besprenkelde hem met water uit een verstuiver en legde het brood samen met papier op de bakplaat.

En ik haalde zo'n wonder na 30 minuten uit de oven. Toegegeven, het steeg nog meer in mijn oven, en het dak van het brood werd afgebroken. Waarschijnlijk heb ik het tevergeefs niet gesneden voordat ik het in de oven legde.





Toen ik net het brood uit de oven haalde, leek het alsof er een eikenkorst zou zijn. Ze tikte er met haar vinger op, het was hard, hard. Maar letterlijk na 10 minuten werd het zachter. En nu was het brood bijna afgekoeld (nou ja, ik wachtte niet tot het helemaal afgekoeld was. Ik kwam in de verleiding om het te proberen) ik sneed het, probeerde het ... mmmmmmmm ... wat een lekkere traktatie! knapperige, geweldige geur ... en smaak ... mmmmmm

Hier is een opengewerkte foto. (nou, ik heb het scheef gesneden)


Viki, accepteer mijn dank voor zo'n geweldig recept! Het brood is ERG HEERLIJK !!! en dat is precies wat ik wilde bakken! En niet zo veel problemen met hem als het op het eerste gezicht lijkt. Nogmaals bedankt !!!
(p.s. en je zult het me vergeven dat ik zoveel in je Temko heb geschreven en veel foto's heb gepost, het zijn gewoon emoties))))

De ouders komen overmorgen op bezoek - ik wil zo'n brood voor ze koken) en MCH zegt dat dit het lekkerste brood is) hij vindt dit gewoon heerlijk. Dus ik denk dat het rijpe deeg in de koelkast lang meegaat))
Ja ... ik vraag me af waarom hij barstte ... Misschien verspreidde hij zich niet ... Ik heb hem geen uur, maar 45 minuten van streek gemaakt. Het is dus heel goed mogelijk ...
En ik wilde het ook weten. Hoe lang kun je dit rijpe deeg in de koelkast bewaren als je geen nieuw brood bakt?

[beheerder]

beheerderDeed ik precies volgens Vicki's recept, in eerste instantie mocht het na 1 uur kneden in mijn broodbakmachine staan. En de tweede keer na het vormen van een brood - 45 minuten.

Het feit dat het een week zal duren is geweldig) Ik realiseerde me dat het nog beter zou worden

Maar ik dacht gewoon, toen ik het deeg kneedde, zette ik het op de deegmodus. En ze wachtte volledig tot de broodbakmachine piepte. Dat wil zeggen, ik heb de hele cyclus gereden.
1e batch - 6 min.
rust - 5 minuten.
2e batch - 12 min.
1e stijging - 40min.
vormen - 4 sec.

Daarna heb ik al een stuk deeg gescheiden voor de volgende keer, en de rest van het deeg 1 uur in de uitgeschakelde broodbakmachine laten liggen. Toen haalde ze het uit de broodmachine, vormde een brood en liet het nog eens 45 minuten rijzen.
Misschien heb ik het verkeerde gedaan en moest ik het deeg direct na het tweede kneden verdelen en de rest een uur laten rusten, het dan vormen en weer in rijzen zetten?

[valushka]

valushka , dan heb je twee proofers - een in x \ n, de andere in het formulier.

Maar let niet op het rijzen van het deeg, wanneer het brood al in de vorm is gevormd. Het deeg moet rijpen en afstand nemen. Het deeg moet 2-2,5 keer uit elkaar worden geplaatst en vergroot. En hoe lang het duurt, is aan de test om te beslissen.

U moet een stuk deeg onmiddellijk na het kneden scheiden. En leg het dan als bewijs

[valushka]

valushka , dan heb je twee proofers - een in x \ n, de andere in het formulier.

Maar let niet op het rijzen van het deeg, wanneer het brood al in de vorm is gevormd. Het deeg moet rijpen en afstand nemen. Het deeg moet 2-2,5 keer uit elkaar worden geplaatst en vergroot. En hoe lang het duurt, is aan de test om te beslissen.

U moet een stuk deeg direct na het kneden scheiden. En leg het dan als bewijs

beheerder, vergeef me, ik begreep er niet een beetje van. Is het nog een keer mogelijk voor de begaafden?)
Je zegt dat ik twee rijskasten heb ... Maar die rijzen 40 minuten in een broodmachine. wordt niet beschouwd als een proofing?
Of bedoel je twee rijskasten voordat ik het brood vormde?

In het algemeen, als ik het goed heb begrepen, kneed ik in de broodbakmachine VOOR de eerste keer rijzen. Dan zet ik de broodbakmachine uit. Verdeel het deeg. Ik heb de rest 1 uur op proofing gezet. Dan vorm ik een brood en laat het nog een uur opkomen. (nou ja, of totdat het deeg is verdubbeld). En dan bak ik. Correct? Of heb ik iets verkeerd begrepen?

[valushka]

valushka, slimme meid! Ik deed alles volgens aantekeningen. En het brood bleek een knappe man met knappe mannen te zijn!
Bedankt voor zo'n gedetailleerd rapport!
Met deze HP-modus zou ik het na 40 minuten tillen uitschakelen. Nou, ik heb geen geduld!
En gebarsten - het maakt niet uit. De volgende keer dat u hem snijdt, zodat het door al het brood van rand tot rand heen langs de sneden opengaat.
En ook als het niet meer stijgt in de oven, kan de temperatuur worden verlaagd. Het zal iets langer bakken, maar de korst is het dunst.Ik heb dit gisteravond gecontroleerd, dus 's ochtends hadden we een "strijd" om de korst.

[valushka]

In het algemeen, als ik het goed heb begrepen, kneed ik in de broodbakmachine VOOR de eerste keer rijzen. Dan zet ik de broodbakmachine uit. Verdeel het deeg. Ik heb de rest 1 uur op proofing gezet. Dan vorm ik een brood en laat het nog een uur opkomen. (nou ja, of totdat het deeg is verdubbeld). En dan bak ik. Correct? Of heb ik iets verkeerd begrepen?

valushkagoed begrepen

U kunt dit doen: zet het deeg op de deegmodus, maak een volledige kneedcyclus, trek een stuk deeg uit de kolobok (rechts in de emmer) en laat het verder staan ​​in x \ n - bij de eerste rijzen .
Welnu, na het einde van het programma, handmatig ontdooien, enzovoort.

Succes

[beheerder]

In het algemeen, als ik het goed heb begrepen, kneed ik in de broodbakmachine VOOR de eerste keer rijzen. Dan zet ik de broodbakmachine uit. Verdeel het deeg. Ik heb de rest 1 uur op proofing gezet. Dan vorm ik een brood en laat het nog een uur opkomen.

Ik zou precies dat doen.
Of anders, als een optie, zou ik een stuk nemen voordat ik het optilde en het na 40 minuten uitschakelen. Zou genoeg voor hem zoeken of het nog 20 minuten laten staan. Als in HP de stijging wordt verwarmd, is het misschien genoeg om rond te dwalen, het is tijd om te worden gevormd.
beheerder, wat denk je? Om het even welke ideeën? Het lijkt mij dat het minder zou zijn afgedwaald, de korst had roze moeten zijn.

[beheerder]

Ik zou precies dat doen.
Of anders zou ik, als optie, een stuk nemen voordat ik het optilde en het na 40 minuten uitschakelen. Zou genoeg voor hem zoeken of het nog 20 minuten laten staan. Als in HP de stijging wordt verwarmd, is het misschien genoeg om rond te dwalen, het is tijd om te worden gevormd.
beheerder, wat denk je? Om het even welke ideeën? Het lijkt mij dat het minder zou zijn afgedwaald, de korst had rozig moeten zijn.

Vika, alles klopt, en dus is het mogelijk. Het hangt allemaal af van de snelheid waarmee het deeg rijzen. Als het goed stijgt, kunt u het eerder uitschakelen.
Daarom let ik nooit op de proeftijd - alleen op de hoeveelheid stijging

[Viki]

Ik bakte ook brood met rijp deeg.
Als je alle avonturen beschrijft die we met het brood moesten doormaken, krijgen we een hele roman!

Het zag er niet best uit, maar het smaakte SUPER! Pluizig fantastisch!

Gebakken met gezuurde wort (1 eetlepel), roggemeel (200 gr), melasse (1 eetlepel), groeit. boter (1 eetlepel), vloeistof - aardappelbouillon, wei, melk.
Ze voegde melasse en boter toe nadat ze 200 gram deeg had gescheiden voor het volgende brood.

Tweemaal gedeconstrueerd - eenmaal in de HP, eenmaal - in de oven. Bestrooid met water voor het rijzen in de oven en voor het bakken. De korst bleek heerlijk te zijn - dun, knapperig, buitengewoon lekker. De toevallige gasten uit Israël aten per keer een half brood als ontbijt.



De eerste foto toont de structuur en de volgende toont de echte kleur.



Viki, hartelijk dank!!! Ik ging bedanken.

Z. Y. Ik kocht speciaal voor dit deeg twee (voor witbrood en voor rogge) handige bakjes met gaatjes, dus het proces begon!

Mijn 2e benadering van het brood, ik tover er sinds de vroege ochtend overheen. Het zuurdeeg stond 3 dagen in de hal en het bleek koel te zijn, hoewel het broodje aanvankelijk dicht was, maar het werd zo:

10 minuten voor het einde van de batch heb ik 2 eetlepels toegevoegd. l. sub. olie, en dan strikt volgens de instructies van de auteur en ..... klaar Gezalfd met olijfolie erop

weet je gewoon niet hoe je diep van boven moet snijden of niet?

Snijder a.u.b .:


Het bleek erg lekker, gebakken met verse rauwe gist, ik kneep het bovenste stuk met mijn vingers uit en het werd meteen recht, kortom ik vond het lekker. Ik begon een nieuwe zuurdesem, staand in de schoft, ik schonk boter in de batch en vergat 200 g af te scheuren. deeg bakken in een gietijzeren koekenpan

[Stеrn]

Stеrn, de pionier van rogge op rijp deeg heup-heup-hoera !!!
Natuurlijk, als er melasse is, en gezuurde wort en zelfs melk met wei, kun je alleen maar raden naar de smaak, terwijl je gretig aan je lippen likt terwijl je naar de foto kijkt! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond! Bedankt voor het rapport!

noot, ja, je tweede brood is "koeler" dan het eerste!
Elke keer een stuk deeg voeren, je herkent het binnen een maand helemaal niet meer.Het groeit direct in de koelkast en door de smaak krijgt het brood steeds meer verzadigd.
En laten we de derde koele korst spelen. Hoe is het bod? Je hebt een gasoven, ik weet van mezelf wat dat betekent. Helemaal bovenaan heeft het het minste warmteverlies. Zet het onder de bovenkant en verlaag na 10 - 15 minuten, wanneer de stoom ophoudt, de temperatuur, maar niet minder dan 180 - 200 * C. En laat het goudbruin bakken.
Ik maak veel sneden, maar ze zijn ongeveer 2 - 3 mm diep.

AUV, Admin heeft gelijk, op wei, aardappelbouillon blijkt het brood - gewoon heerlijk!
Ideeën van zelf-gezuurd brood van tarwe-rogge zijn gemakkelijker te eten terwijl ze worden getest. Heeft u dringend? Als het al nodig is, gooi ik er ideeën in.

lina, nou ja, morgen - dus morgen. Alleen heb ik morgen een werkdag, zie ik je brood pas overmorgen? Oh Oh oh....
Veel succes!

valushkaIk wacht hier op stokbrood, en ze denkt erover om brood in een zak te doen of geen brood in een zak te doen!

[Margit]

Margit, bedankt voor de hint) Vertel eens, hoeveel kosten deze pallets? en als het niet moeilijk is, kun je dan een foto van je maken? voor alle duidelijkheid?

valushka, Kocht ik de eerste pallet voor een prijs van 120 roebel, en de tweede - terracotta voor 300 roebel. Ik ben een experimentator in het leven, ik wilde bepalen welke beter is, maar ik heb geen verschil gevonden, je kunt veilig degene nemen die goedkoper is.

En hier is het brood in de hitte - hitte, nog steeds knetterend. Gebakken op deeg met oud deeg.

[Margit]

Vika, voordat je vertrekt, laat ik de mijne zien, maar nog steeds in de oven.

De snee als je terugkomt van de dag.

Margitsuper !!! Hoge klasse.

[heren experts?]

Zoals ik het begrijp, besprenkelde je het met water en besprenkelde je het met sesamzaadjes? Wat een "worst", in de zin van een schitterende!

Ik smeerde het in met zure melk, en toen sesam, ja. (mijn zoon vroeg - waarom is dit brood lekkerder dan van een broodbakmachine ?: rood: Verdomme, en wat moet ik hem nu vertellen?!) We moeten proberen het in een broodmachine te stapelen. Wat denk je, heren experts? Is dit mogelijk? Type, kneden, 2 rijzen, en, indien nodig, uitschakelen tot een goed programma voor volledig rijzen + bakken.

Het is mogelijk! Gemakkelijk!

Maar waarom zou je zo'n fijn brood bederven met een broodbakmachine?
Zo'n geweldige smaak van ovenbrood !!!!! zelfs de zoon merkte het !!!!

Goedenavond!) Hier ben ik met mijn baguettes)

Dit is het soort deeg dat in de koelkast op een dag rijpt



Heel anders dan de vorige keer.

De kolobok was vandaag erg schadelijk ... ik moest hem daarbij meel voeren ... en hij at goed ... waarschijnlijk hongerig)))

Over het algemeen heb ik hem te eten gegeven, hem te eten gegeven. Alsof een goede kolobok bleek. maar toen ik het deeg voor de volgende keer scheidde, plakte het aan mijn handen.



Maar toen ze, na het rijzen, baguettes aan het maken was, strooide ze wat bloem op tafel en vormde ze al normaal. kleefde niet aan handen.

De waarheid is, ik heb weer iets fout gedaan ... en ze bleken onhandig te zijn, maar de smaak ... mmmmmm ... super! ..
Nou, we zullen aan het uiterlijk werken ... we moeten onze hand vullen ... Ik hoop dat het geleidelijk zal beginnen te werken ...

Hier is een foto van afgewerkte baguettes .. het bleken drie stuks. de hele lengte van de bakplaat.

[Viki]

Viki, schat, ik kon je niet laten vervangen zonder een snee!

Brood, zoals beloofd, zal ik vrijdag bakken, maar vandaag heb ik een heerlijke gesloten cake gemaakt.

5 g verse gist
125 ml serum
125 ml melk
1 thee lepel zout
200 gr rijp deeg
400 gr bloem
na het scheiden 200 g deeg toegevoegd
0,5 tafel. eetlepels suiker
1 tafel. groeit een lepel. oliën

Ik gooide het rijpe deeg onmiddellijk, zette de "deeg" -modus aan - 1 uur en 50 minuten.
22 minuten verwarming, 20 min. kneden met pauzes, 1 uur 7 min. beklimmen.

Na het einde van het programma rolde ze de helft van het deeg in een cirkel met een diameter van 30 cm, legde de vulling (groene uien, koriander, paprika, mozzarella) op de helft van de cirkel, bedekt met de tweede helft van de deeg, voegde zich bij de randen, doorboorde de randen met een tenderizer en deed het in de voorverwarmde oven tot 160 graden (convectie). Na het bakken met water besprenkeld en op een rooster onder een handdoek laten afkoelen.
Ik gebruik morgen het tweede deel van het deeg - ik zet het in de koelkast.

[Viki]

Viki
Je hebt een prachtig onderwerp geopend. Ik bak nu al een aantal maanden brood op oud deeg. Ik ben erg blij, de hele familie geniet nu van heerlijk brood.
Ik bakte rond brood in een aarden pan:

Maakte repen op de haard:

Het brood is erg lekker, met een dunne knapperige korst, luchtig, aromatisch. Voor het laatste brood verdun ik het water met zelfgemaakte yoghurt, waardoor het nog lekkerder wordt.
Het lukte me om brood te maken, niet voor 200 g oud deeg, maar voor 25 g. Het is ook perfect gestegen, alleen kost het meer tijd.
Vroeger konden mensen dus brood bakken. En we zullen erover leren van Bertinet.

[Vick]

Hier is mijn KP-brood, zoals beloofd.



Gebakken hoofd programma voor experimentele doeleinden (met 2 rotaties), in de volgende. Ik zal het proberen met een. Brood op bloem 1 en premium doormidden, nam 12 g gist, 200 ml aardappelbouillon + water. Trouwens, en het deeg in de chill-nik groeide bijna 5 keer in 2 dagen (ik heb hiervoor speciaal de meest verse gist gekocht)
Ik vond het brood lekker, de kruim is gelijkmatig fijn poreus, zoals ze bij mij lekker vinden, de "rubberiness" is goed, net als bij gluten. De geur is speciaal brood, een beetje anders, de korst is dun.
Ik bak in de loop van de tijd brood in koud deeg, dit vond ik qua aroma lekkerder. Ik at de korst.
Zo snel mogelijk - ik zal bakken in de oven.
Vick bedankt en plusteken!

[barbariscka]

barbariscka, kunt u exacte hoeveelheden producten opvragen?

Ik heb het eerste brood gemaakt volgens Bertinet, het staat goed beschreven in Viki. Toen besloot ik om 100 g oud deeg te maken. Het bleek een heel goed brood te zijn. Maar toen kwam ik op internet een recept van Misha tegen, waar hij rustiek brood maakte met 20-25 g oud deeg, volgens dit recept maak ik nu brood: 🔗

Margit
Ik bewaar het oude deeg in de koelkast, niet erg lang. aangezien ik nu ongeveer eens in de drie dagen bak. Ik denk niet. dat ze het zuurdeeg liet groeien. Een keer vergat ik het oude deeg achter te laten, dus ik moest opnieuw beginnen. Maar ik ga zeker door ...
Bedankt voor het goedkeuren van mijn brood.

Elenka 69
Bedankt. Ik wilde het recept goed uitwerken en het dan posten. Maar ik ben blij dat Viki dit ter sprake heeft gebracht.

[Viki]

Viki, bedankt voor het interessante recept!
Het brood steeg sterk, rond in een pan - 3-3,5 keer, leg een stuk minder dan de helft, ging de rand op - zette de oven aan, zodat het zelfs hoger rees dan de rand van de pan - maar niet als een paddenstoel, mooi. Nou, de baguettes zijn verre van mager. Er was waarschijnlijk niet genoeg rijzen - scheuren op het stokbrood. Het brood is geurig, goede korst. De smaak ligt dicht bij deegbrood (zodat het deeg bijna op zijn hoogtepunt is of zelfs al begint af te vallen).

Ik weet niet hoe ik brood mooi moet fotograferen


wazig, maar de structuur is beter zichtbaar

lina, nou, hoe gaat het met het brood?) hadden geen tijd om te fotograferen - aten ze alles meteen op?)))

niet ons geval als er geen gasten met kinderen zijn. Ik gaf het ronde broodje, anderhalve baguettes liggen))))

De tweede helft bracht de nacht door

[Linochka]

Linochka, bedankt!
De test was niet genoeg, dus de broodjes verliezen qua uiterlijk, maar winnen qua smaak!

En hier is het brood met de hitte, met de hitte.

In plaats van water, wei (200 ml) en melk (150 ml). Meel 500 gr + 1 tafel. de lepel. Na het scheiden van een stuk deeg heb ik 0,5 tafel toegevoegd. eetlepels suiker en 1 tafel. lepel olie. Verse gist kostte 8 gram. Naar mijn mening een beetje te veel. Volgende keer neem ik 5 gram. Maar mijn verse gist is "thermonucleair".

God, meisjes, wat is de smaak van dit deeg
Het bakken ging - zo'n geur deed meteen denken aan de taarten van grootmoeder uit de Russische kachel



en mijn klein-poreuze reep bleek heerlijk te zijn ... en cheburechina is over het algemeen niet te prijzen

Welnu, hier ben ik rijp voor dit recept, het bleek helemaal niets, alleen de snede is niet erg geperforeerd en het brood is niet luchtig, maar zo mollig. Hoewel er na het rijzen zo'n lieverd was, alleen bubbels, heb ik niet eens bezuinigingen gemaakt, om de schoonheid niet te bederven. Maar ik heb een stuk in mijn koelkast, dus probeer het opnieuw.

En ik bakte het in HP! Het deeg kwam heel snel omhoog in de emmer en begon eruit te kruipen, ik moest het bakken snel aanzetten. Daarom was hij erg lang, hij was tot aan de dekking van Panas:

[Elenka 69]

Schoonheid wordt zelfs in HP verkregen!
Ik heb een vraag voor Elenka 69 ... Wat was uw verhouding tussen tarwebloem en roggemeel?

Mila007, hier is de compositie:
roggemeel - 200 g, premium tarwemeel - 150 g, tarwe 1 graad - 150 g, 2 el. l. droog kwas, plantaardige olie - 2 el. l., serum - 200 ml. + 150 ml. water, zout - 1,5 uur. l .. suiker (honing) - 1 eetl. l., St. gist - 8 g.

Viki, bedankt! Ik zal je nog een keer vragen, mijn vraag is verdronken ...

Viki, kun je dit deeg in een batch combineren met een halfafgewerkte roggezuurdesem (natuurlijk gevoerd)? Ze leeft nog steeds bij mij.

Denk je dat het mogelijk is om te proberen brood in zo'n samenstelling te maken zonder gist?

Dat is gewoon dat ik wat brood bakte. Peulen toegevoegd aan het deeg. boter, zodat de korst zachter wordt. Ik zal het niet in de context kunnen laten zien, morgen gaan we naar de zee (daar is het).

Meisjes, een andere versie van dit brood

Ik veranderde de technologie van Vicki een beetje - ik maakte een deeg op een oud deeg, met een belichtingstijd van 12 uur, daarna zoals gewoonlijk.

En dit is wat eruit kwam in diameter 24 cm, hoogte 12 cm, gewicht 950 gram



Ik zal weer wat brood bakken, ik zal het recept volledig blootleggen.

Brood is niet te loven, er is minder dan de helft van 950 gram over, morgen ga ik wandelen op snelheid en afstand

Meisjes, vertel het me alsjeblieft, als je een paar eetlepels zonnebloemolie aan brood wilt toevoegen, wanneer moet je dat dan doen? Als het deeg volledig is gekneed, wordt het stuk van 200 gram gescheiden en pas dan kan er boter worden toegevoegd? Moet een stuk deeg worden gescheiden zonder olie? Eerlijk gezegd heb ik geen idee wat het brood zal zijn als je geen boter toevoegt?

En ik maak het hele deeg met alle ingrediënten die ik nodig acht om in het deeg te doen, kneed en pas dan het deeg uit.
Olie is geen belemmering.

Vandaag heb ik Ossetische taarten gemaakt op volwassen deeg.

Rijp deeg 200 gr.
Water 200 ml
Meel 2 stapel. uit een broodmachine 240 ml
Zout 2 tl dimensionaal
Suiker 2st. l dimensionaal
Gist 0,5 tl gemeten
Sesamolie 2 el l. aan het einde van de batch
De peperkoekman moet worden gecontroleerd omdat meel van verschillende vochtigheid

Ik heb het gisteravond gekneed in de "Pastadeeg" -modus en in de koelkast gezet. 'S Morgens kreeg ik een uitstekend deeg dat piepte bij het snijden. Gebakken in een droge koekenpan. Klaar geolied met boter zonder te stinken Gewoon genieten
Er komt geen foto. Ik kan de camera niet vinden. Ik moet naar Shpilka gaan voor advies over hoe ik moet zoeken naar dingen die in huis ontbreken

[Viki !!!!]

Viki !!!!Bedankt voor het brood !!! Het aroma is geweldig, maar ik heb het nog niet op de snee gezien, ik heb het net gebakken, maar ik denk dat het 100% zal zijn !!!! Alleen ik heb het op de bodem met een franje - de rijsmand is groter in diameter dan een steelpan

Noot, als de gist goed is, is het misschien nodig om meer rijs te geven
Ik merkte ook dat het deeg langer duurt, ik bak in de oven, dus ik geef zoveel mogelijk afstand voor het bakken.
Gisteren gebeurde het zo dat ik het deeg kneedde in de HP op het deegprogramma, het programma eindigde voor 1,5 uur en ik kon het deeg pas 1,5 uur na het einde van het programma doen, dat wil zeggen, het deeg stond in mijn proofer voor ongeveer 2 uur.
Toen ik in de emmer keek, verwachtte ik te zien dat het deeg al begon af te vallen, maar het stond nog steeds, en hoe! de emmer is tot de rand gestegen (na het einde van het programma was het deeg 3/4 van de emmerhoogte)

[Viki,]

Viki, en bedankt van mij!))) Huishoudens lijken aan mijn brood gewend te zijn geraakt, maar ze waren er heel blij mee. Aten gewoon zo !! (y) Alles werkte de eerste keer. Ik heb het deeg gisteren om 22.00 uur gelegd, vandaag om 10 uur is het kneden begonnen. Gedurende de nacht borrelde alles op en stond op. De oven is klein, dus ik moest hem in de lengte "uitrekken":





Nu zou ik willen experimenteren met bloem.