Specerijenstoffen (specerijen) - producten van plantaardige oorsprong - worden in kleine hoeveelheden aan voedsel toegevoegd om het een aangename smaak en geur te geven. Specerijen veroorzaken een verhoogde afscheiding van spijsverteringssappen en verhogen daardoor de opname van voedsel.

Het geslacht van tarwe heeft veel soorten, maar slechts twee zijn het meest wijdverbreid: zachte en harde tarwe. De zachte tarwekorrel heeft een ronde vorm, met veel haren aan een smal uiteinde (baard). De harde tarwekorrel is langwerpig, met een minder behaarde baard. Tarwesoorten zijn onderverdeeld in een groot aantal variëteiten en variëteiten. Tarwevariëteiten verschillen afhankelijk van de structuur en kleur van de aar en de kleur van het graan.