Panettone gastronomico-vormig brood in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
melk	150 g
ei + 1 dooier
water 1 eetl
meel	330 g
gluten	2 mensen
suiker	7 g
witte mout (droge zuurdesem)	3d
boter	50 g
zout	7 g
gist	4,5 g

Kook methode

Panettone gastronomico is een Italiaans brood voor sandwiches en sandwiches Italianen maken er echte sandwichkoekjes van. Het dankt zijn naam, panettone, van de bakmethode - in een cilindrische vorm, dezelfde als die wordt gebruikt voor het bakken van de traditionele Italiaanse Panettone.
Vertaling van het recept door maestro O.Busi. Ik nam het hier: 🔗 .
Er zijn ook foto's van hoe dit brood wordt gesneden en geserveerd. Ik heb het recept zelf enigszins aangepast zodat het gemaakt kan worden in een broodmachine en met de beschikbare ingrediënten.
Scheid de dooier van een ei. Meng de dooier met 1 eetlepel water. Giet bijna al het eimengsel in de emmer van de broodmachine en laat een klein beetje over om de bovenkant van het deeg te bedekken.
Voeg melk, ei, bloem gemengd met gluten, suiker, witte mout toe (ik heb het vervangen door droge zuurdesem).
We zetten de broodbakmachine in stand nr. 9 PASTA, voeg na 5 minuten kneden boter in kleine stukjes toe. voeg als laatste zout en gist toe. Laat het deeg aan het einde van de batch 20 minuten staan. Voeg tot 20 g bloem toe als het deeg dun is. Herhaal programma nr. 9 PASTA. Na twee kneedcycli moet het deeg ruim achter het glas van de emmer blijven liggen.
Zo ziet het deeg eruit na de broodmachine
het deeg wordt voorbereid voor de vorm
Dit is de hoogte van het deeg in de vorm voordat het rijzen begint
Vet een ovenschaal in en bestrooi met bloem of vet universeel antikleefvet ... Vorm het deeg en doe het in de vorm. Zet de broodbakmachine aan op stand 12 en bak gedurende 1 minuut (om op te warmen tot + 35 ° С).
Leg het rijsdeeg 1 uur.
het deeg moet in de vorm zo hoog rijzen
Verwijder de deegpan en dek deze af met een handdoek. Zet de broodbakmachine aan op de BAK-modus nr. 12, het duurt 15 minuten om op te warmen,
Snijd het deeg erover met een kruis en bestrijk met een ei
Plaats de deegpan in een broodmachine en bak 45 minuten. het deeg zal meer rijzen. en krijgt een gouden tint.
Haal de Foma uit de broodmachine, gebruik een spatel of spatel om de panettone van de vorm te scheiden. Aandacht! het brood is erg mals, dus schud het zo voorzichtig mogelijk uit de vorm.
Als het brood in papiervorm wordt gebakken, hak het, net als de originele panettone, na het bakken fijn en draai het ondersteboven en laat het ondersteboven totdat het volledig is afgekoeld, zodat het niet kreukt.
Ik heb mijn brood niet omgedraaid en na afkoeling kreukelde het niet een beetje, waarschijnlijk omdat ik het niet in papier had gebakken maar in een dikwandige aluminium gietvorm. koelde hem af als een gewoon lam op de grill

De schaal is ontworpen voor

Tijd voor voorbereiding:

15 + 20 + 15 minuten kneden + 1 uur rijzen + 45 minuten bakken

Kookprogramma:

pasta + gebakken goederen

nationale keuken

Italiaans

Opmerking

Het originele recept maakt gebruik van lecithine en mout. Lecithine wordt in dit recept gebruikt als emulgator-verbeteraar. Ik heb een deel van de olie en lecithine vervangen door eigeel Een dooier bevat ongeveer 2,5 g lecithine en 5-7 gram vet. Witte mout helpt het deeg beter te fermenteren, ik vervang het door droge zuurdesem. Ik heb gluten toegevoegd omdat het originele recept sterk tarwebloem gebruikt. Als het meel sterk genoeg is, hoeft de gluten niet te worden toegevoegd.