Tarwe-roggebrood met hopzuurdesem in de oven

Tarwe-roggebrood met hopzuurdesem in de oven

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem c / z hop 100% -	104 gr.
Volkoren roggemeel	14 gr.
Tarwemeel 1 graad -	450 gr.
Drinkwater-	250 ml.
Eiwit	40 ml.
Boter-	23 gr.
Zout-	7 gr.
Kristalsuiker	17 gr.
Karwij-	1 theelepel

Kook methode

• Deeg: 104 gr. roggezuurdesem 100% - 10% van de hoeveelheid bloem in het recept.
• 225 gr. tarwebloem 1 rang.
• 200 gr. koud water.
• 5 gr. kristalsuiker.
• Ik heb het 's avonds gehaald. 5 minuten geroerd, wilde 30 minuten rusten en opnieuw roeren, maar vergat het en zette het tot de ochtend op het raam. Van 22.35 tot 7.20 uur steeg het 2,5 keer bij +15 C.
• Deeg: 225 gr. tarwebloem 1 rang.
• 14 gr. rogge c / z bloem.
• 7 gr. zout.
• 12 gr. Sahara.
• 50 ml. water, los met de overblijfselen van gefermenteerde gebakken melk en zoete yoghurt.
• 40 gr. eekhoorn (van een groot ei).
• Komijn 1 tl
• Ik ben veilig boter vergeten. Op de batterij groeide het in 2 uur 10 minuten 1,5 keer. Ik heb het gevormd en in een mal met een inhoud van 2,1 liter op een batterij onder een folie gedaan. Ik heb de bakplaat, zoals Admin, 180 g - 35 minuten in een warme oven gezet, daarna ingekookt en nog eens 7 minuten. op 165 gr., gecontroleerd met een temperatuursonde. Gewicht: 747 gram
• U kunt kleinere psh aan het deeg toevoegen. bloem en voeg het toe aan het deeg.

Opmerking

Heerlijk grijs brood. Komijn wordt sterk gevoeld.

Ik nam het recept van Luda in LiveJournal, waarvoor ik haar hartelijk bedankte, en zette het om in een startersversie.

Vergelijkbare recepten

Tarwe-Roggebrood Met Hop Zuurdesem (Lola)

Tarwebrood met hopzuurdesem in een broodbakmachine (Lola)

Tarwe op hop zuurdesem met noten (A-been-sey)

Heel lekker brood bleek heel goed!

Bedankt, Tan.