Koud gefermenteerd tarwebrood

[Deeg:]

Koud gefermenteerd tarwebrood

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Deeg:
droge gist (saf-moment)	0,75 theelepel
tarwebloem	300 g
water	160 g
kristalsuiker	1 eetl. l
zout	0,75 theelepel
plantaardige olie	30 g
Bovendien:
water	2 eetlepels. l
zetmeel	0,25 theelepel
sesam	2 eetlepels. l

Kook methode

• Los zout en suiker op in warm water (37-40C graden). Meng bloem met gist, giet er water en plantaardige olie bij en kneed een glad, zacht, niet-plakkerig deeg. Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine ("pelmeni" -modus), na het einde van het kneden verwijderde ik onmiddellijk de emmer met deeg in een plastic zak en legde het op de onderste plank van de koelkast. Gisting - 8-9 uur, gedurende deze tijd groeide het deeg en nam het een halve emmer in beslag.
• 
• Een ovenschaal (ik heb 23x12 cm) een beetje invetten met olie en afdekken met bakpapier.
• Leg het afgewerkte deeg op de tafel, kneed het, rol het uit tot een laag waarvan de breedte gelijk is aan de lengte van de ovenschaal. Rol het deeg langs de lange zijde uit tot een rol, leg het in de vorm met de naad naar beneden.
• 
• Doe de vorm met het deeg in een zak en plaats deze terug op de onderste plank van de koelkast. Proofing - 4,5-5 uur.
• 
• Los het zetmeel op in water, vet het deegstuk in met het resulterende mengsel (of melk), bestrooi met sesamzaadjes en maak enkele ondiepe schuine sneden.
• Zet het brood in een koude (!) Oven, zet de temperatuur op 230C (convectie 210C) graden. Nadat de oven is opgewarmd tot de ingestelde temperatuur, bak het brood 10 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 210C (convectie 190C) graden en bak het brood nog eens 30 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 190C (convectie 170C) graden en breng het brood om klaar te zijn. De baktijd is afhankelijk van de oven, voor mij was dat 55 minuten.
• Koel het afgewerkte brood op een rooster.
• 
• 
• Het brood heeft een dichte, knapperige korst en een delicate luchtige kruim. Mijn eters zeiden dat het op een bagel of bagel leek. Probeer het!

Opmerking

Als er al een soortgelijk recept op de site staat, bied ik bij voorbaat mijn excuses aan de auteur aan, ik heb het over het hoofd gezien.

Marina is een prachtig brood!
Kneed het deeg op de "deeg" -modus 2,20 min.? En na het rijzen direct in een koude oven of het deeg laten opwarmen?

Oh, ik hou van dit brood! Bedankt voor het mooie brood, ik zal het zeker bakken zodra de tijd daar is. Manyashechka, als je maar voor alles tijd hebt !?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Bedankt meiden! Ik hoop dat je van het brood geniet.

Kneed het deeg op de "deeg" -modus 2,20 min.? En na het rijzen direct in een koude oven of het deeg laten opwarmen?

Kneden in de "dumplings" -modus (20 minuten) of een andere modus, zolang het kneden maar onmiddellijk begint. Zet de emmer dan direct in de koelkast.

[Manyusha,]

Manyusha, Bedankt voor het recept, ik vind het zo leuk om brood op deze manier te bakken, je staat 's ochtends op, zet het in de oven op de machine en snijdt af, gewoon niet om in slaap te vallen, niet om te kijken.

[Vika]

Vika, van koelkast tot oven voor minimaal 4 uur. Het brood moet worden gevormd en terug in de koelkast worden gelegd, zodat er tijd is om naar de slaap te kijken. Het belangrijkste is om niet te vergeten te pauzeren.

[Manyash]

Manyash, Ik herken je krokodillen al van de foto !!! Koel brood !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, behalve krokodillen, kan ik niets meer beeldhouwen!

[Manya]

Manya, heerlijk brood, heerlijke kruimel!

[Olenka]

Bedankt, Olenka! Er zal tijd zijn - probeer het.

Manyasha, bedankt!
Mang, 30 g plantaardige olie is ongeveer el. l.?

[Iers]

Iers, gemeten. Ik heb 2 + 3/4 eetlepels. l (lepel uit de broodmachine).

Marinochka, bedankt voor het mooie brood. Alleen begreep ik het niet, we hebben het vanuit de koelkast meteen in de oven gestopt?

Elena, ja. Reeds gevormd brood, na rijzen in de koelkast, erin doen verkoudheid oven.

Gisteren deed ik het, deed het afgewerkte deeg in een emmer voor de nacht, steeg tot de rand. 'S Morgens heb ik het gevormd en in de vorm gedaan, 5 uur in de koelkast gestaan, heel weinig roos, is dit hoe het hoort?

[Natasha]

Natasha, en wat voor soort gist was, droog of geperst?
Ik zette het deeg heel vaak in de koelkast om het te laten gisten, maar het groeide nooit naar de randen van de emmer. Het lijkt erop dat de gist al zijn kracht heeft gegeven en niet genoeg was om het deeg tijdens het rijzen te laten rijzen.

[Natasha]

Natasha, en welke gist was, droog of geperst?
Ik zette het deeg heel vaak in de koelkast om het te laten gisten, maar het groeide nooit naar de randen van de emmer. Het lijkt erop dat de gist al zijn kracht heeft gegeven en niet genoeg was om het deeg tijdens het rijzen te laten rijzen.

Ja, het lijkt erop
Droge gist

[Mens]

Mens, maar kan het deeg langer in de koelkast staan? Nou, ik zal hem uiterlijk om 10.30 uur verwisselen, maar ik sta pas om 8.30 uur op, tien uur komt tevoorschijn - oké? Ik wil echt zo'n brood bakken, knap

[Lyuleka,]

Lyuleka, hoe zal het gaan! Ik heb het deeg hier op de een of andere manier bijna twee dagen in de koelkast bewaard, de broodjes bleken donzig te zijn. Ik heb alleen droge gist gebruikt, ik heb nog niet geëxperimenteerd met geperste gist.

Reeds gevormd brood, na rijzen in de koelkast, erin doen verkoudheid oven.

Ik vind dit een superhandige optie! Bedankt voor dit recept!

Ik zal het zeker op zaterdag kneden en in het weekend bakken. Omdat ik op een werkdag niet kan bedenken hoe ik het gemakkelijker kan doen.

[Sima]

Sima, je kunt het een beetje anders doen. Haal het afgewerkte deeg uit de koelkast, laat het anderhalf tot twee uur opwarmen op kamertemperatuur. Vorm het brood, laat het 60 minuten rijzen en bak het dan.

[Manyun]

Manyun, kun je een cakevorm gebruiken? Ze is 11 centimeter bij 28-29 centimeter. Er is niets anders. De oven werkt goed, ik ben net verschenen, allerlei vormen staan ​​alleen in de plannen. Mijn eerste brood in de oven wordt. En in de emmer van HP wil ik niet bakken, dan blijven de gaatjes van de pinnen over.

Een goede oven is geweldig! Gefeliciteerd met je assistent! En formulieren zijn een winstgevende onderneming, het belangrijkste is om op tijd te stoppen bij het kopen, u wilt altijd meer kopen.
Lyulek, mijn vorm is iets minder dan 12 * 23 cm, de jouwe is een stuk groter.

Het gevormde brood rees helemaal niet in de koelkast, ze was van streek, ze smeerde en strooide niet eens. Tijdens de eerste 10 minuten. bij 230 zooo veel gebruind. Ik ben al bang voor hoe het zal aflopen

AAA-brood is al donkerbruin. De temperatuur werd verlaagd tot 180, maar nog eens 30 minuten op recept

Ik heb het er al uitgehaald, uiteindelijk is de totale tijd in de oven 30 minuten. Ik zal later zien wat erin zit.

[Manechka]

Het brood smaakte erg goed, lekkerder dan in KhP. Alleen de korst is dik. Dit is onzin, eerst pannenkoek, zoals ze zeggen, laten we trainen.
Manechka, jij, zoals altijd, een enorme merci voor het recept

Ik draag ook mijn dankbaarheid
Gisteravond kneedde ik het deeg om 8 uur, en vandaag om 8 uur 's ochtends heb ik het eruit gehaald, het stond goed op (ik deed het met geperste gist), daarna 3,5 uur rijzen in de koelkast, al uit ongeduld heb ik zet het van tevoren in de oven en bak het met de aanbevolen technologie. Vanwege het feit dat ze niet genoeg tijd gaf om te rijzen, barstte het brood langs de zijwand, maar toch steeg het goed tijdens het bakken, de korst is knapperig en de kruim is super-super lekker !!! Het bleek zo mals en werd een beetje vochtig. Ik vind dit brood het lekkerst. Dit is precies mijn recept

Ik ben niet bepaald vriendelijk met foto's, dus hoe is dat gebeurd met mijn mobiele telefoon?

[Meisjes]

Meisjes, voor de gezondheid van u en uw dierbaren. Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond.

Lyuleka, recht van voren. Het is goed dat alles is gelukt en dat het brood cool is geworden.

Tijdens de eerste 10 minuten. bij 230 zooo veel gebruind.

Wat voor soort oven heb je: gas of elektrisch, met of zonder convectie? Als met convectie, dan ja, de temperatuur moet lager zijn, 210-180C. Vasilisa -barbariscka klaagde dat in haar nieuwe oven (Gorenie) de bovenkant van het brood in brand stond, ze moest het bedekken met folie.

Sima, heerlijk brood, luchtig! Pauzes, ja, kunnen te wijten zijn aan onvoldoende rijzen of als er veel gist was (of als het erg actief is).

[Mens]

Mens, en ik heb alleen elektrische Gorene, ik bak zonder convectie. En wanneer is het nodig om af te dekken met folie, direct of zodra het donker wordt?
Nog een vraag over proofing: wat te doen als het werkstuk niet in de koelkast past, niet naar de tijd kijken, misschien wachten tot het verdubbelt?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, ik bakte je brood 2 keer voor de eerste keer (op levende gist) kwam er een gedroogde crouton uit, maar van binnen was het brood erg lekker. De tweede keer (op droge gist) bakte ik 5 minuten op 230 gram, 10 minuten . voor 200 g. en 5 min. voor 180 g. En het ziet er bij mij minder weelderig uit dan de jouwe en is in beide gevallen niet veel gestegen - noch in de emmer, noch tijdens de tweede rijzen. Maar het brood is nog steeds erg lekker en ziet er op de een of andere manier echt uit als een bagel !!! Ik zal er nog een paar bakken, heel erg bedankt voor het recept!

Marinochka, vandaag was er nog een poging om een ​​mooi brood te bakken, maar weer barstte de hele zijwand. : pardon: Hoewel het al op tijd had doorstaan, heb ik 12 gram geperste gist gedaan en heb ik 500 gram meel geteld, waarvan 120 gram. vervangen door volkoren meel. En gemaakt in de vorm van twee rollen.
Dit is van de mooie kant

En dit is al in de kloof (niet in sectie)

Ik bakte het opnieuw, maar volgens het principe van "melk" - ik deed de laatste rijzen in de warmte.


Gebakken voor de eerste 10 minuten. op ongeveer 210 graden met stoom, daarna 30 minuten op 190. Ik controleerde de kruimel met een thermometer - bijna 100 graden, blijkbaar was het mogelijk om 25 minuten te bakken.
Ze gebruikte geen papier, smeerde de rastvorm uit. boter en bestrooid met bloem. Het brood kwam er zonder problemen uit

[Meisjes]

Meisjeseerlijk gezegd had ik geen problemen met dit brood verwacht. Ik heb vandaag een enorm brood gebakken van mijn eigen brood, maar ik denk dat er maandag niets meer van zal zijn. Ik zal dit brood bakken en foto's maken van het deeg in een emmer, voor en na het rijzen, bakken.

Lyuleka, en jij snijdt warm brood? Het lijkt erop dat de temperatuur van de kruim niet genoeg was voor een explosie, hoewel hij luchtig is, maar de korst is weer dik ... Heb je al geprobeerd om brood onder het deksel te bakken?

[Jachthaven]

Jachthaven, leg vandaag wat brood. Ik zal morgen bakken. Alleen ik heb een vorm van 30 cm, is dat normaal? Of groot voor deze portie?

Nee, man, ze sneed het koud. Het meel liet me in de steek. Ik kocht Ryazanochka 1-kwaliteit meer dan eens, en hier, tijdens het kneden, merkte ik een te romige kleur op. De smaak bleek ook vreemd te zijn; het gaf een beetje volkorenmeel af, en zelfs met bitterheid. De textuur van het brood is ook niet zo heet, zie je, je zag zelfs op de foto dat er iets niet klopte. Over het algemeen moest ik alle 4 de pakketten weggooien. Nu ben ik bang om het te kopen, terwijl ik Melnikoff voor algemene doeleinden gebruik.
Nee, ik heb het niet onder het deksel geprobeerd. Hoe gaat het?

[Manechka]

Manechka, antwoord alstublieft

Mens, en ik heb alleen elektrische Gorene, ik bak zonder convectie. En wanneer is het nodig om af te dekken met folie, direct of zodra het donker wordt?
Nog een vraag over proofing: wat moet je doen als het werkstuk niet in de koelkast past, niet naar de tijd kijken, misschien wachten tot het verdubbelt?

[Jachthaven]

JachthavenIk heb dit brood gebakken. Heerlijk, en ja, het smaakt heel erg naar een bagel. De vorm van 30 cm past, in de kleinere zou hij hoger zijn, maar ik vond het toch leuk. Elke keer ben ik ervan overtuigd dat koud gefermenteerd brood naar mijn mening beter smaakt. Bedankt voor het recept!

🔗

[Diana]

Dianawat een rooskleurige en smakelijke reep! Ik wil in ieder geval de korst eraf trekken. Ik ben erg blij dat alles is gelukt en ik vond het brood lekker.

Elke keer ben ik ervan overtuigd dat koud gefermenteerd brood naar mijn mening beter smaakt.

Ja, ik hou ook van brood met lang deeg of koude gisting. Ik ga dit vanavond kneden.

Lyulekawat een pech was het met bloem. In mijn dorp wordt alleen Nastyusha-meel van het eerste leerjaar verkocht, en zelfs dan is het zeldzaam.

wat te doen als het werkstuk niet in de koelkast past, niet naar de tijd kijken, misschien wachten tot het verdubbelt?

Weet je, ik zou hebben gewacht, maar hier is er een risico: als het meel zwak is en we dit soort meel meestal verkopen, kan het een erg lange gisting in de koelkast niet doorstaan.

En wanneer is het nodig om het af te dekken met folie, direct of zodra het donker wordt?

Nee, niet meteen, hoe groeit brood anders in de oven? In 15-20 minuten.

Nee, ik heb het niet onder het deksel geprobeerd. Hoe gaat het?

Hier zijn twee mogelijkheden. Ten eerste: verwarm de oven samen met de pan (gietijzer, braadpan) en het deksel op de gewenste temperatuur, breng het brood na het rijzen op perkamentpapier over in de pan en bak onder het deksel ongeveer 30-40 minuten, verwijder dan het deksel en bak ongeveer 15 minuten.
Ten tweede: zet een koude gietijzeren pan met brood in een hete oven, bak 40 minuten onder een deksel en 10 minuten zonder deksel.

Zoals beloofd heb ik het gebakken.
Ik vergat midden in de nacht een foto te maken van de peperkoekman, maar er was niets opmerkelijks aan: klein, zacht, niet plakkerig. Direct na het kneden heb ik de emmer in een plastic zak verstopt en in de koelkast gezet. Na 12 uur nam het deeg iets meer dan de helft van de emmer in beslag.

Leg het deeg op tafel, kneed het en vormde een staaf.

Na 4,5 uur haalde ik zo'n krokodil uit de koelkast:

Voordat ik in de oven plantte, heb ik sneden gemaakt, in totaal 40 minuten gebakken:

Ik zal je morgen de snit laten zien.

Wow, nou ja, verder niets. En de bezuinigingen waren zo open Neee, ik zal deze vaardigheid waarschijnlijk nooit bereiken

[Mens]

En in mijn oven veranderde het praktisch niet
Mens, en op welk meel bak je?

Lyuleka, dit kan niet zijn! Alles komt zeker goed!
Als je wilt, probeer het anders te doen: fermentatie van het deeg in de koelkast gedurende 10-12 uur, laat het anderhalf uur opwarmen bij kamertemperatuur, formuleren, nog eens anderhalf uur onder de film laten rijzen, Begin meteen met bakken in een hete oven met stoom.

Dus ik deed het de laatste keer, volgens het principe van "Melk". Ik wil tenslotte dat alles precies volgens het recept verloopt, volgens jouw technologie.
Welke pijn, bekennen?

Gisteren was Makarna, algemeen doel, en meestal Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Geweldig brood bleek! (y) En ik zal dit weekend blijven experimenteren!

[Lenochka]

Lenochka, veel succes en heerlijk brood!

Hier is een uitgesneden balk:

Hoewel het brood sterk werd opgeblazen in de oven, bleek de kruimel fijn poreus te zijn.

Man, hoe heb je het gevormd? Eventuele links naar de video?

[Lyuleka]

Lyuleka, kneed het deeg tot een ovaal, wikkel een van de lange zijden van het ovaal naar het midden, druk en sluit af met je vingers of de basis van je handpalm. Vouw de tweede lange zijde van het ovaal naar het midden en sluit de naad opnieuw. Vouw het deeg in de lengte doormidden, dicht de naad en rol lichtjes, pas zo nodig de vorm van het brood aan.
Het is niet erg handig om een ​​reep van koud deeg te vormen, de volgende keer rol ik hem gewoon uit en doe ik hem in een vorm.

Hier vond ik een video (de balk is een beetje anders gevormd, maar het principe is hetzelfde):

Mersey