Aan het einde van de vorige en het begin van deze eeuw werd de uiterst belangrijke rol van vitamines en micro-organismen in de fysiologische processen in het menselijk lichaam ontdekt. Deze ontdekking heeft de houding ten opzichte van groenten en fruit drastisch veranderd. Het bleek dat de energie-eigenschappen van voedsel en de overvloed aan eiwitten erin alleen niet voldoende zijn voor de goede werking van een gezond lichaam. De bron van essentiële stoffen voor het leven - vitamine C en P - bleken groenten en fruit te zijn, die eerder waren verwaarloosd.

Alle groenten bevatten een verscheidenheid aan smaken en aroma's die helpen de spijsverteringsklieren intensiever te laten werken, evenals de opname van voedsel en de spijsvertering. Deze stoffen zijn qua samenstelling erg divers.

Om producten en halffabrikaten van verschillende kleuren te geven, worden kleurstoffen gebruikt. Ze zijn natuurlijk en synthetisch. De rol van natuurlijke kleurstoffen wordt gespeeld door verschillende smaakstoffen die zijn opgenomen in de formulering van producten en halffabrikaten, die een intense kleur hebben - koffie, cacao, verbrande suiker. Kleurstoffen van plantaardige en dierlijke oorsprong zijn ook natuurlijk. Van de synthetische (kunstmatige) kleurstoffen worden indigokarmijn en tartrazine gebruikt.

De vis wordt op verschillende manieren in porties gesneden, afhankelijk van de aanstaande warmtebehandeling en het doel. Halffabrikaten worden gesneden voor gekookte, gestoofde, gebakken vis, gebakken vis (gebakken in een grote hoeveelheid vet), vis in deeg, koteletmassa, gevulde en gelei.

Beginners zijn over het algemeen niet bekend met de verschillende bakgeheimen. Daarom worden hieronder enkele punten in detail beschreven, die niet in detail in de recepten worden besproken.