Brood met zaden gebaseerd op de motieven van R. Bertine op deeg

Brood met zaden gebaseerd op de motieven van R. Bertine op deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
tarwemeel zon	400 g
tarwebloem	100 g
gepeld roggemeel	50 g
droge gist	2 theelepels
zout	1,5 theelepel
suiker	1 eetl
olijfolie	2 eetlepels
lijnzaad	50 g
witte sesamzaadjes	25 g
Nigella zaden	25 g
serum	200 ml
water	150 ml

Kook methode

• Deeg: 100 g tarwezon, 100 g tarwe cz, 50 g gepelde rogge, 0,5 tl. droge gist, 200 ml serum.
• 4 uur warm, 12 uur gekoeld.
• Deeg: in HP 2 el. l. olijfolie, gewekt deeg, 300 gram tarwebloem, 1 eetl. l. suiker, 1,5 tl zout, 1,5 tl. droge gist. Lijnzaad 50 g, giet 200 ml heet water, koel, voeg onmiddellijk toe tijdens het leggen. Sesamzaadjes - zwart en wit, 25 gr. verhit in een droge koekenpan tot het aroma verschijnt. Koel, voeg een paar minuten voor het einde van de batch toe. Kneden in HP op DUMPLES-modus gedurende 10 minuten.
• Peperkoekmannetje met een staart.
• Stijging 1,5 uur. Vorming van twee broden. Rijzen op een bakplaat bedekt met geolied bakpapier - dan valt het brood na het bakken achterop - 45 minuten.
• Bakken: de oven wordt voorverwarmd tot max. We doen het brood en gieten graag kokend water in een kom om stoom te genereren.
• We verlagen de temperatuur onmiddellijk naar 250. Vijf minuten - verminderen tot 200, nog eens 30 minuten - verminderen tot 160. De totale baktijd die ik heb is 1 uur.
• Het brood smaakt geweldig.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Tijd voor voorbereiding:

20 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

foto hier geüpload: Brood met zonnebloempitten van R. Bertine
Categorie: Zuurdesembrood

Vergelijkbare recepten

Volkoren Roggebrood Met Zaden (kisuri)

Pompoenpittenbrood (mysterieus)

100% volkorenbrood met zaden (Paillette)

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, VERTEL ME, IS HET NODIG OM DE OPARA IN DE HAL TE HOUDEN? WAT GEEFT HET?

Lees het forum bij de uitblinkers - Admin, bijvoorbeeld voor langzame broden. Je kunt niet naar de koelkast, alleen naar de kou, zodat het fermentatieproces zoveel mogelijk wordt vertraagd. Deze broden zijn gezonder en smaken anders. Alle kennis en vaardigheden komen geleidelijk aan als je ze wilt hebben. Succes!

Vandaag waren er geen lijnzaadjes, ik heb het vervangen door gebakken haverzemelen + 100 ml water toegevoegd. Bestrooi met zonnebloempitten gebakken in een droge pan.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, bedankt voor het recept ik heb het naar de bladwijzers gebracht en de zwarte zaden kunnen door iets worden vervangen, ik weet niet wat het is

Het is mogelijk zonder hen. Sesam wordt anders genoemd. Er zijn variaties op het thema - en altijd een win-win resultaat. Ik voeg graag appelsap van mijn eigen productie toe aan de vloeistof - het maakt een heel weelderig brood.

Ik bak nu constant "variaties op een thema". Totale hoeveelheid tarwebloem verhoogd tot 600 gram, en de toevoegingen zijn altijd verschillend. Vandaag: 3 el. l. lijnzaad en 2 el. l. roggemeel en maïszemelen. Twee snufjes aardappelvlokken. Vloeistof: appelsap, wei en water in gelijke verhoudingen. Instantgist - 2,5 tl, zout - 1,5 tl .. Ik doe geen suiker. omdat het sap zoet is. Ik geniet gewoon zelf van de broodexperimenten. Ik hou van de peperkoekman "met vet". Ik verander ook de zemelen: soms haver, soms tarwe. Hennepmeel werd ook toegevoegd. Alles is interessant en lekker. Dit bericht gaat waarschijnlijk niet over brood, maar over hoe blij ik ben dat ik bekend ben met het forum, en er zijn zulke geweldige leraren!

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
Ik ben erg geïnteresseerd in uw recept en heb alles al voorbereid op de uitvoering ervan. Opeens kwam ik het feit tegen dat ik nog nooit lijnzaad had geweekt.Het resultaat is een stroperige, slijmerige substantie met gezwollen zaden. En wat moet je doen met deze zaden? Spoelen? Samen met deze vloeistof? Dan wordt het water waarschijnlijk te veel ...
Het deeg is al aan het opwarmen, ik zal het nu proberen en ik kijk uit naar je advies)
En wat voor soort deeg wordt er verkregen na het rijzen - erg zacht? Hoe behoudt het zijn vorm?
En hoe doe je het besprenkelen? Smeren met water en strooien of over de zaden rollen?
Bedankt!



KnadezhdaM,
Hier is het resultaat.
Als vervolg op mijn vraag over de lob heb ik de vloeistof zoveel mogelijk uit het lijnzaad gedraineerd. Om een ​​knot met een staart te krijgen, moest ik natuurlijk water toevoegen
Het deeg was extreem vochtig, maar steeg uitstekend en mocht alleen in de mand staan. Ook de mand ging met een klap omhoog. Nadat het op perkament was gelegd, "dreef het". Misschien was het gewoon nodig om dit volume echt door twee broden te verdelen.
Bakken in een keramische vorm onder het deksel, de snede iets geopend. Het brood is niet erg hoog.
De smaak ... Vlas, sesam, ik heb ook een beetje zonnebloempitten toegevoegd, naar mijn mening, de smaak van het brood zelf enigszins onderbreken. En ik trok ook de laatste conclusie toen ik mezelf melte - ik hou niet van de smaak van volkorenmeel. Is het mogelijk om het te vervangen door een tweede leerjaar of gewoon zemelen toe te voegen ... Misschien is er nog een uitweg)))
Het belangrijkste is dat er iets is om aan te werken))))
Nogmaals bedankt voor het heerlijke broodrecept en de mogelijkheid om zelf na te denken over hoe je de smaak van het brood kunt "tunen"!








url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~15.jpg]

We leren de hele tijd. op zoek naar, verheug je in geluk. Met behulp van een hobby genaamd bakken, wordt het leven interessanter en smaakvoller (momenteel vers gebakken brood).



Nou, wat te doen met geweekte zaden? - Alles gaat in het deeg, je hoeft niets te persen.