|
 Misschien waren ze nergens in het oude Rusland zo dol op uien als in het dorp Kichanzino bij Arzamas. Ze zorgden ervoor uit nood. Het land was te klein. Als je brood zaait, leef je niet. Uien gaven meer inkomen.
De boeren verzorgden hem als geen andere groente. Maar het product groeide in brokken, een ui woog een halve kilo. Het belangrijkste was echter om de gecultiveerde rijkdom in de winter te behouden. Gedroogd op de bedden. En om goed te drogen, verwarmden ze ze met berkenhout. En toch, met zo veel bollen in de hutten, was het altijd benauwd in het badhuis. De muren, gesneden uit sparrenblokken, hebben niet honderd, maar twee decennia doorstaan. De hoeken waren aan het rotten en de inwoners van Kichanzin hadden ze met stenen dichtgemaakt. Dus toen waren er hutten met stenen pleisters. Het was verrassend hoe de eigenaren zelf hun gezondheid hielden. Blijkbaar werden ze gered door vluchtige afscheidingen van uien - fytonciden.
De faam van de boog van Arzamas weerklonk tot ver buiten de grenzen van het district. "Lukovniki" ging met de goederen naar de aangrenzende provincies - Penza en Tambov. In die streken werden uien als de eerste lekkernij beschouwd. Het werd op alle feesten en recepties als dessert geserveerd, en vooral op bruiloften. De pasgetrouwden en gasten knarsten na de thee een "raap", sloegen opzettelijk bedeesd hun ogen neer en bloosden van plezier.
Al snel verschenen echter aanhangers van de Arzama's in de provincie Penza. De uienhoofdstad was het dorp Bessonovka, twaalf werst van Penza. De Bessonieten hielden rekening met de trieste ervaring van de met bakstenen verdichte hutten en pasten een andere architectuur toe. Ze begonnen speciale hutten voor de boeg te bouwen - drie verdiepingen. Tot negen meter hoog! Echte wolkenkrabbers. Ze bezetten zelf de middelste, tweede verdieping. Op de eerste hield de "raap". De derde werd toegewezen aan een kleine eerstejaarsui. Hij heette sevok.
 Sluwe Bessoniërs vonden hun uienvlaktes aan de weidekant van de rivier de Sura. Heuvels torenden naast hen uit, en elk jaar droegen de stortbuien dikke zwarte aarde. En er was geen behoefte om te bemesten. Dit duurde meer dan een eeuw.
Het dorp Bessonovka produceerde elk jaar een miljoen poeders uien! Het was natuurlijk niet gemakkelijk om zo'n hoop te laten groeien.
De boeren gebruikten elk vrij uur van de dag en namen zelfs de nacht over. De geschiedenis heeft een interessant feit bewaard. Eerder liep de belangrijkste postroute van Moskou naar Siberië door Bessonovka. Nieuwkomers, wanneer ze in het dorp aankwamen - 's nachts of overdag, bij zonsopgang of zonsondergang - vonden boeren op hun uienruggen.
"Wanneer slapen ze?", Vroegen de reizigers zich af. "Een soort slapeloze!"
Geleidelijk bleef de naam van Bessonovka achter het dorp hangen, en zo stevig dat niemand zich de oude naam van het dorp herinnert.
En in het dorp Myachkovo bij Kolomna fokten tuinders een gigantische uiensoort. "Raap" is zo groot als een schotel. 13 centimeter breed. Zelfs zo'n expert in tuinieren als professor M. Rytov kon er niet achter komen hoe ze daarin slaagden. Hij vermoedde dat ze een gewone gele Russische boog kruisten met een overzeese Madeiraanse platte boog, die precies zulke afmetingen heeft en geen scherpe scherpte heeft.
De Myachkovo-boog bleek zo goed te zijn dat deze niet alleen aan Moskou werd geleverd, maar ook aan Parijs. Honderd jaar lang aten de Parijzenaars uien in de buurt van Moskou. Er werden echter ook andere Russische bogen geëxporteerd - naar Engeland, Duitsland en de Scandinavische landen. De Britten kochten voor voedsel en voor distillatie. In kassen werd een groene veer ontvangen. Hun boog was slecht voor hen. Pas de laatste jaren hebben ze de uienindustrie eindelijk onder de knie.
De boeg werkte ook niet goed op het zuiden van Sakhalin. En hoewel er veel wilde verwanten op het eiland zijn, weigerde de gecultiveerde ui producten te produceren. Het klimaat stond succes in de weg. Uien hebben de zomer nodig om te beginnen met warm en vochtig weer en te eindigen bij droog weer. Op Sakhalin is het tegenovergestelde waar. Als de plant in het voorjaar aan kracht moet winnen, waaien er koude wind en is er een grote droogte. Tegen de herfst zal het eiland opwarmen, maar als het geluk wil, beginnen regen en mist te kruipen. Waar kunnen de bollen hier rijpen! In plaats daarvan, bundels sappige groene veren.En niets meer. Als de bol toch is vastgebonden, zullen de greens erop niet verdorren door de val. De hals van de bol zal niet uitdrogen. Blijft dik en sappig. Agronomen met ergernis noemen dergelijke exemplaren "dikke nekken". En ze zijn bang om ze naar het magazijn te sturen. Ziektekiemen sijpelen gemakkelijk door de dikke nek en de uien rotten snel.
Russische kolonisten slaagden er niettemin in om uien op Sakhalin te fixeren. De variëteit hielp hen ... Bessonovsky! Waar hij niet helpt: in Ufa, en in Omsk, en zelfs in Engeland, en nu hier in het Verre Oosten. Maar de omstandigheden zijn overal anders.
Als we de waarheid waarnemen, moet worden gezegd dat Sakhalin groot is en dat de Bessonovsky-boog niet altijd succesvol is. Om het probleem op te lossen, heeft professor T. Zimina veel wilde soorten uien bestudeerd. Eindelijk vond Mongutan wat ze zocht op de moddervulkaan. Mong-oetan-uien zijn redelijk goed als voedsel. Toegegeven, de bollen zijn kleiner, maar ze rijpen eind juni. Niet slecht voor cultuur.
Uien zijn natuurlijk moeilijk alleen op Sakhalin te redden. In de tropen is het moeilijk om een "raap" te kweken. En de behoefte eraan is er niet minder, zo niet groot. In Ghana geloven ze bijvoorbeeld dat de boog de beste manier is om slangen weg te jagen. Daarom wordt het in de buurt van woningen gefokt en worden hutten vaak omgeven door een stevige uienpalissade. Als je door een slang wordt gebeten, wordt dezelfde boog als tegengif gebruikt. Toegegeven, er zijn niet altijd volwassen bollen in de moestuin. In plaats daarvan nemen ze greens en rollen ze tot een dichte bal. Zo'n object wordt vastgelegd voor het geval dat onderweg is.
In de tropen hebben uien meer aandacht voor zichzelf nodig dan in onze gematigde zone. Bij droogte moet u meerdere keren per dag water geven. En om deze reden liggen plantages dichter bij beekjes. Maar als de regen begint te regenen en de overstroming begint, kan de tuin worden weggespoeld. Er moeten dringend aarden dammen worden opgetrokken. Over het algemeen hoeft de boer niet stil te zitten. En zo - het hele jaar door. En aangezien Ghanezen van nature erg sociale mensen zijn, moeten ze beslist de tijd kiezen en hun familieleden bezoeken. Maar hoe doe je dat als je een dag de tuin niet uit kunt? U moet kiezen: familie of uien! Er is geen derde manier.
Een ander groot probleem is de uiengeur. Wanneer uien eten? In de ochtend is het onmogelijk, anders kom je niet in het openbaar. Overdag natuurlijk ook. Is dat 's avonds? Maar voor sommige mensen duurt het uienaroma 72 uur. Drie dagen! Het blijkt dat ze alleen op vrijdag kunnen eten als er twee vrije dagen zijn.
Tot nu toe is het probleem van uiengeuren niet opgelost. We begonnen het al voor de oorlog te bestuderen. Maar het was niet mogelijk om de exacte reden te achterhalen.
Maar over het algemeen kan de mensheid uien ondanks de geur niet weigeren. Culinaire smaakmakers - Parijse chef-koks hebben in hun tijd uiensoep uitgevonden. Deskundigen zeggen: hij heeft Parijs niet gezien, die de Parijse markt niet heeft bezocht (denk aan E. Zola's "The Belly of Paris"?) En daar geen uiensoep at. Nu is de beroemde markt verplaatst van het stadscentrum tot bijna aan de rand van Parijs.
Maar inwoners van de hoofdstad geloven dat er een tastbare herinnering zal zijn aan deze romantische plek in de vorm van een Gallische uiensoep die eeuwenlang zal leven! De geur stoort hen blijkbaar niet echt.
Wat betreft de geur van verse uien, probeerden ze zelfs in de oude jaren de kamers van ernstig zieke patiënten op te frissen. Snijd hiervoor de ui doormidden en leg deze in verschillende delen van de kamer. Na een tijdje werden ze vervangen door vers gesneden exemplaren. En in 1909 beval het tijdschrift "Khiminalanin" dezelfde helften van harte aan voor de bescherming van kersenboomgaarden tegen vogels, en vooral tegen mussen. De vogels hebben volgens het blad zo'n sterke afkeer van de geur van uien dat ze meteen de kersenboomgaard verlaten, zodra de eigenaar de helft van de bollen tussen de takken en twijgen van beschermde bomen plaatst.
Ik moet toegeven dat er ondanks alle successen en ontdekkingen nog steeds geen volledige lijst is van stoffen die "verantwoordelijk" zijn voor de uiengeur.
We weten maar één ding: dat het is gebaseerd op zwavelverbindingen.
A. Smirnov. Toppen en wortels
Vergelijkbare publicaties
|
