Uienzuurdesem met aardpeer

Uienzuurdesem met aardpeer

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
witte ui	50 g
Artisjok van Jeruzalem	100 g
Rogge behangmeel	6 eetlepels. l.
Infusie van kombucha	100 ml

Kook methode

• Drie uien en aardpeer op een grove rasp. Het is beter om zoete uien te nemen - wit (niet zo geparfumeerd).
• 
• Voeg zes eetlepels roggemeel en 100 ml kombucha-infusie toe (minimaal 3 dagen).
• We zetten het op een warme plaats - T vanaf 22 graden, optimaal 25.
• 
• Op de tweede dag:
• 
• Dan, op de tweede dag, goed mengen, 1 eetl. l roggemeel en weer op het vuur zetten.
• Op de derde dag kun je bakken. De helft van de zuurdesem werd gebruikt en de rest werd gemengd met tarwemeel van de eerste graad en gewoon water. Ik zette het in de koelkast op de bovenste plank.
• Op de eerste dag was de geur van ui van het zuurdeeg sterk, tegen de derde dag was het bijna verdwenen.
• Het gebakken roggebrood had een goede smaak met zuurheid en een aangename geur, een mooie structuur.

Vergelijkbare recepten

Gebakken uien met vlees (galchonok)

Uien op zuur (TATbRHA)

Groene uien (om in de vriezer te leggen) (Beheerder)

[MariV]

MariV doet wonderen en lijkt zelfs van geraspt gietijzer zuurdesem te kunnen maken ...

[Over artisjok van Jeruzalem]

Nee, er zitten geen zetmeel-suiker-koolhydraatstoffen in gietijzer!
En in Jeruzalem artisjok en ui - die is er! Het zuurdeeg rijpt snel. En zelfs met kombucha. En het brooddeeg steeg - ik had zelf niet zo'n reactiviteit verwacht.

.... met gietijzer? - moet nadenken !
Over artisjok van Jeruzalem - kort:

"Aardpeer van Jeruzalem is rijk aan koolhydraten, het bevat ongeveer 77% van een koolhydraat genaamd inuline, dat tijdens opslag meestal wordt omgezet in fructose, wat de zoetige smaak van de knolgewas verklaart.

Aardpeer van Jeruzalem is een uitstekende bron van vitamines en mineralen. Het bevat veel vitamine C, veel kalium, ijzer en voedingsvezels. De samenstelling is hier niet toe beperkt, de aardpeer van Jeruzalem bevat veel sporenelementen en vitamines die nuttig zijn voor het lichaam. "
Kombucha heeft ook niet echt reclame nodig.
Witte strik
"De witte uienbol is rijk aan ijzer, kalium, magnesium, calcium, mangaan, fosfor, zwavel, fluor, etherische oliën, vitamines, flavonoïden en het plantenhormoon glukinine.
Glukinin verlaagt snel iemands bloedsuikerspiegel. "

heel interessant! mag ik vragen, een beetje buiten het onderwerp, maar erg belangrijk voor mij. Maken we deze starter omdat hij erg actief is of vanwege zijn aroma? Ik heb net een obi non-zuurdesem gekweekt en na 6-7 dressings voor het bakken verdween het gewenste uienaroma. misschien om het aroma te krijgen dat u nodig heeft om uien periodiek te verversen? bij voorbaat bedankt. vandaag wil ik het aantrekken.

Ja, je kunt soms een ui toevoegen

[MariV]

MariV, vertel me eens, als je de artisjok van Jeruzalem droogt en tot meel vermaalt, krijg je dan zuurdesem?

Maria, bedankt voor het idee - met droog. Ja, het zal waarschijnlijk zuurdesem maken, het zal zeker werken!