Uienbrood volgens het recept van William Pokhlebkin

Uienbrood volgens het recept van William Pokhlebkin

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor deeg:
Geperste gist	20 g
Water op kamertemperatuur	60 ml
Tarwemeel	2 eetlepels. l.
Voor de laatste batch:
Uien	1 stuk
Plantaardige olie	40 ml
Water op kamertemperatuur	0,5 el (glas 250 ml)
Meel	~ 350-400 g
Zout	1 theelepel

Kook methode

• Ik besloot om onze William, Pokhlebkin, aan te vallen. Bovendien bleek het recept uit zijn boek "Secrets of Good Cuisine" het snelste broodrecept dat ik ken. En onverwacht lekker en heel aromatisch.
• Daarom raad ik het iedereen aan in het geval dat "brandweerman" wordt genoemd.
• Gist, water en een beetje bloem (uit een deel van het recept "Voor deeg"), goed roeren in een kom en even laten staan. Bij dit "voor een tijdje" steken we de oven aan (ik heb de hitte op de gebruikelijke 180-200 graden gebracht, opgewarmd met de steen).
• Drie uien (of hak het op welke manier dan ook: in een vleesmolen, blender, hak het gewoon fijn met een mes)
• We meten het meel af (je hebt het misschien iets meer of iets minder nodig, afhankelijk van de grootte en de sappigheid van de ui), voeg zout toe, meng het meel met zout.
• We meten de vloeistof af.
• Het deeg blijft staan ​​totdat de oven opwarmt (ik heb een gasoven, de meest voorkomende, ik zet hem ongeveer 15 minuten).
• Als de oven klaar is om te bakken, doe je het deeg erdoor, roer eerst alle vloeibare ingrediënten, en giet het er geleidelijk in en roer met een lepel in het midden van de kom met de klok mee (zoals Pokhlebkin aanbeveelt, maar aangezien ik linkshandig ben , Heb ik ertegen ingegrepen), bloem toevoegen. Je zou een heel zachte kolobok moeten krijgen. Het deeg wordt als gekneed beschouwd als het achter de muren begint te blijven. Het moment is in dit geval natuurlijk moeilijk te vangen, maar we weten allemaal dat het beter is om niet genoeg slaap te krijgen dan om te verslapen.
• We nemen het broodje op een bord bestrooid met bloem, verdelen in delen, op volume met een kleine appel. Zonder al te veel ijver rollen we cakes van deze "appels", ongeveer 1,5 cm hoog. Ik maakte meestal 1 cake van dezelfde hoogte, omdat het handiger voor mij is - in plaats van een steen heb ik een ronde pannenkoek van klei. Op het oppervlak van de cakes met een mes (alleen verpletteren, maar niet snijden), maken we lengtestroken voor schoonheid.
• We leggen de taarten op geolied bakpapier en laten ze een paar minuten op afstand liggen (zoals in Pokhlebkin).
• Dit moment maakte me een beetje van streek en, als de tijd het toeliet, liet ik de cake 20 minuten staan ​​op een warme plaats.
• Daarna zetten we het in de oven en bakken tot het gaar is, wat we bepalen door op de korst te tikken: als het "droog" klinkt, dan is het gaar, als het "dof" is, laat het dan nog eens vijf minuten duren, als de korst al is goudbruine.
• Pokhlebkin raadt aan om zijn taarten 10-15 minuten te bakken, mijn grote stond 25 minuten op 180 graden.
• Na afkoeling op een houten plank onder een handdoek kun je eten.
• Wat krijgen we aan de uitgang? Een ongelooflijk smaakvolle en zachte cake. Uien ruiken heerlijk, al ben ik geen grote fan van dit product. En het brood zelf is heerlijk, het ruikt helemaal niet naar gist, het harmonieert goed met eenvoudige boter en met allerlei soorten smeersels, worstjes, patés, welke kaas dan ook. De kruimel op de tweede of derde dag begint een beetje af te brokkelen, maar de cake wordt niet muf.
• Na verloop van tijd duurt dit brood (zo niet om het te verdelen, zoals ik deed) 40-45 minuten. Met een tekort aan tijd, een zeer goede optie, raad ik het aan!
• Natuurlijk citeer ik Pokhlebkin niet letterlijk, want hij heeft alles op zicht, met lepels en glazen, ik vertaalde iets (aangezien ik dit begreep) in onze grammen en milliliter. Maar ik heb geprobeerd me aan de methodologie te houden (met uitzondering van proofing, maar ik denk dat zonder dit alles goed komt). Het resultaat past bij mij, en daarom deel ik met jullie.

De schaal is ontworpen voor

1 grote of 4-5 kleine stukjes.

Tijd voor voorbereiding:

45 minuten

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Mijn excuses voor het feit dat op de foto niet alle cake staat, maar alleen het allerlaatste stukje ervan. Ik bakte het op de avond dat ik na mijn dienst thuiskwam van mijn werk, en het bleek dat er geen stuk brood voor het ontbijt was. Dus ... gebakken, in lompen gevallen, amper wakker, ontbeten ... rende naar huis van haar werk en besefte 's avonds dat ze een foto moest maken. Maar de foto toont zowel de korst- als de kruimelstructuur. Ik hoop dat je me vergeeft.

Vergelijkbare recepten

Ui Varkensmedaillons (ZwiebelSchweine-Medaillons) (geen glas)

Amish Uientaart (Twist)

Uienbug (merk 37501) (Melisa72ru)

[Irina]

IrinaIk vond dit recept erg lekker. En ik hou van brood en uien. Kun je het in een broodbakmachine maken? Of gewoon in de oven? Ik zal het in ieder geval proberen, het lijkt me dat het geweldig moet worden. Bedankt voor het recept!

[gala10]

gala10, Ik heb het nergens behalve in de oven geprobeerd. Het lijkt mij dat als het je lukt om de hoeveelheid bloem te vinden die een goed broodje geeft bij het kneden in een broodbakmachine, alles normaal gebakken zal worden. Pas nu moet je nadenken over welk programma je gaat bakken? Misschien een snelle?
Vergeet de volgende keer trouwens niet! Ik zal ook proberen in een broodbakmachine op "versneld bakken". Anders werd dit programma op geen enkele manier voor mij gebruikt, er was geen geschikt recept. Bedankt voor de gedachte!

[Irina]

Irina, ja, ik heb ook zo'n programma. Ik zal het proberen. Ik hoefde het ook niet eerder te gebruiken. Dan kom ik zeker terug. Dankje voor het antwoord.
Hoe de hoeveelheid gecomprimeerde gist omzetten in droog?

[Ikra]

Ikra, een interessant recept, ik zal proberen het te maken !! Bedankt!!

gala10, hier
Droge gist (in theelepels) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
Verse gewassen (in gram) - 9.13.18.22.25.31

Ik hoop dat het duidelijk is - deze tafel was

[Mark]

Mark, bedankt voor je antwoord over droge gist. Ik heb er al honderd zomer niet meer mee gebakken. En ik bak niet dezelfde hoeveelheid in een broodmachine. Nu zal ik proberen daar weer te bakken. Ik hou er niet van om de oven in de zomer aan te zetten, ik stap bijna volledig over op huishoudelijke hulp - een slowcooker, een Oriosha-pannenkoek, enz.
Bedankt voor het bekijken van mijn recept, ik hoop dat het van pas komt!

Hoe de hoeveelheid gecomprimeerde gist omzetten in droog?

Galya, vers moet worden gedeeld door 3 en zal droog zijn. Om 1 uur. l. ongeveer 3 g. droog. Maar in deze "snelle" recepten is het beter om verse gist te gebruiken. Ze hebben minder tijd nodig om te 'versnellen'.

Irina, een geweldige optie om snel te bakken.

[Omela]

Omela, Ik zal blij zijn als mijn recept ineens nuttig voor je is. En dan bespioneer ik je alleen

[Mark]

Mark, Omela, bedankt! Ik zal het proberen.

Vandaag gemaakt in een broodbakmachine. Het resultaat is zo-zo. Ik deed het bij versneld bakken, ik heb 58 minuten voor alles (ik koos het maximale gewicht voor de mijne - 900 g). Kneden en bakken.
Het brood raakte niet erg veel, hoewel ik het verwachtte, omdat hij geen tijd had om te rijzen. Dicht. Het dak is om de een of andere reden wit, hoewel ik een middelgrote korst heb besteld. Vrij zacht, redelijk eetbaar. De zijkorst is zelfs knapperig en smakelijk.
Maar wat maakte me van streek - de uiengeur is niet zo intens als in de oven. Er is gewoon betoverend
De kruim is te vochtig (misschien heb ik het meel niet gevuld, maar 350 g gedaan, het broodje was licht uitgesmeerd op de bodem van de emmer. Om de een of andere reden heb ik het niet toegevoegd, maar tevergeefs.
Waarschijnlijk moet u het nog een paar keer doen om te begrijpen hoe u dit het beste kunt doen.
In de oven, met een platte koek, is het zeker lekkerder.

Ik heb droog gebakken uien aan brood toegevoegd, het was ook heerlijk. De geur van uien is erg goed.
Uien worden verkocht in de hypermarkten van Okey.

Modus in HP Phillips - deeg (deeg).
Slechts 1,5 uur met proofing per cyclus. En dan bak ik meteen op het enige bakprogramma. Ik zet de tijd op 1 uur, na 40-45 minuten kijk ik hoe het brood daar is.

Het standaardrecept voor witbrood uit een boekje.

Nu ga ik dit recept proberen, het werd interessant. Vertel eens, welke maat is het beste brood om tentoon te stellen? (Ik heb een gewicht van respectievelijk 500, 750 en 1000). Het lijkt alsof je moet kiezen tussen 750 of 1000?

[mur_myau]

mur_myau, maar iets leek mij dit recept niet in een broodbakmachine, gebakken op een versnelde, aangezien dit wordt gedicteerd door de kenmerken van dit specifieke brood. De taak was: zo min mogelijk tijd besteden aan het bakken van een gistbrood met een fatsoenlijke smaak.
Ik hou ook van drooggebakken uien, maar gek genoeg vond ik het resultaat met verse in dit recept meer lekker.

Mijn conclusie is: dit recept is het meest geschikt voor in de oven.

Voor de broodbakmachine zocht ik nog een ander recept.

[Ikra]

Ikra, Irina, heel erg bedankt voor het recept! In de afgelopen maand heb ik het alleen gebakken (mijn man weigerde brood te eten uit een broodmachine, en hij geeft altijd toestemming voor deze broodjes). Ik slaagde er altijd op verschillende manieren in, zodra ik een heel steil deeg kneedde en de broodjes weigerden te rijzen (((. Ik geef de broodjes (ik verdeel het deeg in 5-6 broodjes) om ongeveer 30-40 minuten te rijzen, omdat mijn super oven warmt alleen op tot de gewenste temperatuur .. De eerste broodjes van de bodem brandden slecht, alle volgende heb ik gedaan door een bakje water op de bodem van de oven te zetten .. Kortom een ​​gedoe met deze oven .. .. Maar mijn man eet niet nog een brood
Vandaag heb ik het hele deeg gebakken in de Polaris 0505 snelkookpan! Het resultaat mag er zijn !!
Het brood is luchtig, zacht, matig ui en ruikt erg geurig. Gebakken met voorlopige rijzen op 35 * C gedurende 30 minuten, daarna de "bak" -modus (standaard 130 * C) gedurende 1 uur, daarna haalde ze de kom met brood eruit, dekte het deksel van de airfryer en bakte op 130 * tien minuten (je kan het was langer, maar ik ben weggelopen met de hond). Snijd het elk uur. Dit is prachtig! _{Aten boter voor de nacht}
Bedankt voor het recept !!

[Bes7vetrov]

Bes7vetrovoh, wat ben ik blij dat het recept goed van pas kwam! Ik ga het allemaal zelf bakken in een slowcooker, maar ik ben het vergeten. Wat bleek in een snelkookpan - gewoon heerlijk! Een echt brood.