Uiensoep (op basis van Lyons)

[Recept opmerkingen:]

Uiensoep (op basis van Lyons)

Categorie: Eerste maaltijd

Ingrediënten
Boog	7-9 uien
Bouillon (kip of rundvlees)	2,5 l
Suiker	2-3 st. l.
Versgemalen peper	smaak
Plantaardige olie	voor het invetten van de koekenpan
Port wijn	150 ml
Geraspte kaas (hard rijp, halfhard) - voor 1 portie	20-30 g
Witbrood (kan oud zijn) - voor 1 portie	1 sneetje brood

Kook methode

• 
• Snijd de uien in halve ringen. U kunt beginnen met het sauteren van de eerste uien, en meer toevoegen naarmate u ze snijdt - wat tijd bespaart!
• 
• Fruit de uien in een grote diepe koekenpan met plantaardige olie tot een mooie karamelkleur, regelmatig roeren en niet bakken gedurende 20-30 minuten. afhankelijk van de roerfrequentie en de sterkte van het vuur. Hoe sterker het vuur, hoe vaker je moet roeren, zodat de ui niet verbrandt. Het vuur mag in ieder geval niet bovengemiddeld zijn!
• 
• Bestrooi de ui met suiker (2-3 eetlepels), de ui moet zoet, gekarameliseerd zijn.
• Blijf wegkwijnen.
• Bestrooi al roerend met bloem (je kunt rogge zien), donkerder tot bloem is gebrouwen.
• Roer de helft van de heet bouillon.
• Breng op smaak met zout, voeg versgemalen peper toe, laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
• 
• Meng met de rest heet bouillon, eventueel zout naar smaak toevoegen.
• Kook gedurende 20 minuten op laag vuur.
• 
• Giet een goede, volle port erbij (ik voeg Portugees toe) voor een hartige smaak aan de soep. Laat je niet intimideren door de hoeveelheid, de alcohol verdampt, maar de smaak blijft, maar wat!
• Kook nog 10 minuten. De smaak moet rijk zijn: licht zoet, scherp en licht zuur; kleur - karamel.
• Rasp de kaas fijn.
• Snijd of plet witbrood.
• Giet soep in diepe kommen, dompel sneetjes brood onder in soep,
• 
• bestrooi rijkelijk met kaas.
• 
• Bak enkele minuten in de oven (bij voorkeur onder de grill) tot er een goudbruine kaaskorst ontstaat.
• 
• Serveer onmiddellijk.
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

6-8

Tijd voor voorbereiding:

1:30 met voorbereiding als er voorraad is

Opmerking

Recept opmerkingen:

Een heerlijk wintergerecht met een rijke kruidige smaak - zeker de moeite waard om aan te sleutelen. Geloof me, uw inspanningen worden beloond met resultaten. Bovendien is het een geweldige manier om oud brood toe te voegen.
Het recept komt uit de boekenreeks "Kruideniersboek: aangevinkt, alles komt goed". Deze soep komt uit Lyon. Vroeger gingen de kooplieden van Lyon, die op koude dagen bij zonsopgang naar de markt gingen, zich verfrissen en opwarmen voor een zware en lange werkdag met een kom van deze hartige aromatische soep. Ze kookten het en verkochten het daar goedkoop op de markt.
Op de een of andere manier heb ik helemaal geen spijt van deze harde werkers ... Probeer de soep, je zult begrijpen waarom

Bericht voor lukophobes: Er is GEEN uiensmaak! Tijdens het karameliseren en verder wegkwijnen door de toevoeging van port, verliest de ui zijn specifieke smaak en geur, evenals zijn consistentie. Dus probeer het en laat u verrassen! Deze soep kan een lukophobe in een lukoman veranderen

Vergelijkbare recepten

Ui Varkensmedaillons (ZwiebelSchweine-Medaillons) (geen glas)

Weimar Uientaart (Zwiebelkuchen) (Linadoc)

Custard-uienbrood met volkorenmeel op vloeibare gist "Cipollino" (Linadoc)

Ik bevestig !!!!! Het ruikt beter dan uien !!!! Dit is een van onze favoriete soepen!

Ja, het is een heerlijke soep! Ik voeg nog wat tijm toe. En ik bak het brood, in stukjes gesneden, in de oven voor 10 minuten, besprenkel met geraspte kaas erover, bedek de potten met deze plakjes en zet ze 5 minuten in de oven ....

[Pinagri]

Pinagri, laat zien hoe je in potten serveert, een foto - naar de studio!

OK! Ik zal alleen doen

Eenmaal in een trendy restaurant zat ik uiensoep te eten. Ik vond het erg leuk. En nu, na het lezen van het recept, realiseerde ik me: ik kan zelf koken! De mashhurda is nog niet voorbij, maar ik heb mijn zinnen al op de ui gezet! Ik zal ook speciaal voor hem een ​​kip uit het dorp kopen, anders kan de smaak in de plastic winkel niet worden begrepen. Arch, voor mij ben jij de koningin van de soepen!

ja, wat ben jij! .. ik ben zo ... een prinses tot nu toe ... en bescheiden, ja ... nou ja, groen
en je kunt me bellen

Ik maak nu een buiging in de tekenfilm - het is me een genoegen! sloot het deksel, een paar keer gemengd en alle deelname

Boog, en mijn thermomix is ​​zoiets als een multikoker? Daar kunt u ook soepen bereiden volgens het programma. Ik hoor alles over de multikoker, maar ik begrijp niet of ik er niets aan heb of niet. In de thermomix komt hij zelf tussenbeide als hij kookt. Ik beheers veel recepten met hem tegelijk: snel en gemakkelijk.

Wauw! je hoeft je niet eens te bemoeien! stomp!
ging naar de basis links om kennis te maken met de thermomix

Boog, hallo! Hoe gaat het met de thermomix? Je kunt er niet zomaar taarten in bakken, maar ik kook er allerlei soorten vleesstoofpotten, ik maak ook dumplings met gestoomde dumplings, poedersuiker, dumplingsdeeg in twee minuten: haal het eruit en beeldhouwen. En toch, en ook: emoties overweldigd ... Je legt gewoon alles daar en hij mengt het, als je wilt, bij een temperatuur van 37 tot 100 graden mengt hij het. Het is een goede zaak, maar de onze is dierbaar. In Duitsland kost het 1000 euro, en hier 1500 euro. Waar is de justitie?

Mam schat!
En ik heb de prijzen niet gezien!
Moord!

... Ik maak nu een strik in een tekenfilm - een plezier! sloot het deksel, mengde het een paar keer en alle deelname ...

Is het mogelijk in meer detail? Goed programma, tijd, etc.

Meer:
boter op de bodem van de kom, giet dan de ui, zet de multicooker aan op 120 graden, karkas met gesloten deksel tot ik een romige karamelkleur heb
eerst laat de ui het sap los, daarna verdampt het sap geleidelijk en wordt de ui gekarameliseerd
als de ui een beetje sap afgeeft, vertaal ik het na 20 minuten naar 100 graden zodat de ui niet braadt
in totaal duurt de tijd in een cartoon langer dan in een pan - 40-60 minuten (afhankelijk van de hoeveelheid ui), maar tegelijkertijd wordt de eigen deelname geminimaliseerd - 1-2 keer roeren

[Arka]

Arka, bedankt voor de instructie
Maar ik heb een Dex-60-multikoker. Er zit geen Multicook in. Welk programma is volgens jou beter te vervangen? Blussen? Bakkerijproducten? Of misschien in de handleiding? Daar kun je de tijd en temperatuur instellen ...

Zo handleiding Dat is wat het is multi-kok

[Arka]

Arka, bedankt, ik zal het zeker proberen

Ara, aan het einde heb ik het gehaald !!! Nnnnam! En hoe het verwarmt! Ik was echt nat! Onbeschrijfbare bijlen !!! Nogmaals bedankt voor het recept!

Olesya! Op uw gezondheid!
Wintersoep
En ik wens je een fijne verjaardag !!!

Bedankt, Ara! En mijn man gaf me een cartoon over DR! Nu zal ik proberen de entotsoep er ook in te verpesten. Ik vond hem echt leuk! En mijn man vond het ook leuk. Iedereen loopt rond en prijst me: "Wat een geluk heb ik met mijn vrouw, ze maakt ZULKE meesterwerken in de keuken!" En ik had zoiets van: "prijs me lof, ik kan ook borduren met een kruis ..."

Ik wil deze soep!
De bouillon is gekookt, de ui is gepeld. Ambush - poort Niet gevonden in het huis, je moet beginnen. Er is Sherry.
Kan ik het vervangen?
(Ik kan mijn neus wiebelen in droge wijnen, testen. Maar ports en sherries zijn niet van mij)

Ambush - poort Niet gevonden in het huis, je moet beginnen. Er is Sherry.
Kan ik het vervangen?

Zelfde vraag. Mag ik een martini?

Hmm .. Ik heb ook vermout en Cahors. Ik heb alle voorraden al opgegraven. Nou, geen portwijn

Ik denk dat je het kunt proberen met sherry.

Het is een plaag Koken voor iedereen!

Geïnfundeerd Heres van Massandra. Precies 150 ml, met stevige hand. Hieruit kwam de geur van geestverruimend voort.
En die me een ruk gaf om uien te koken in een Zepter-pot. Niet gekarameliseerd. Het begon al zijn uiterlijk te verliezen, maar wit.
Maar mijn bouillon is donkerbruin. Gisteren gegrild vlees. Rundvlees. Filetrand op het bot. Botten en een beetje vlees bleven over, ze aten niet alles. Hier is de bouillon. Kaas ingewreven, ik wacht op etenstijd.

Hoe zoetheid te doden? brij zoete soep eet niet

[Lelka]

Meisjes, port is het beste naar mijn smaak. Je kunt het vervangen door elke wijn, van droog tot dessert, maar niet door vermout - dit komt uit een andere opera.
Om de ui sneller te karameliseren, moet je hem eerst zouten, dan geeft hij het sap sneller af en gaat hij direct over naar karamelisatie, je kunt helpen met suiker, ik zou ongeraffineerde suikerriet nemen.

Toegevoegd op zondag 12 maart 2017 16:43

Lelka, Ik zout deze soep meer dan normaal, het vraagt ​​om meer zout vanwege zijn zoetheid. En peper. En kaas.

[kaas]

En kaas.

Voor kaasoedoFF

En als je kookt zonder bouillon? Op het water. Zal het helemaal smakeloos zijn?