Custard-uienbrood met volkorenmeel op vloeibare gist "Cipollino"

Custard-uienbrood met volkorenmeel op vloeibare gist "Cipollino"

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
zuurdesem:
fruit vloeibare gist	150 g
volkoren meel	150 g
honing (suiker)	1 eetl. l.
zure room	1 eetl. l.
lassen:
tarwebloem 1 rang of premium	50 g
havervlokken	15 g
kokend water	140 g
deeg:
tarwebloem 1 rang of premium	250 g
zout	5 g
honing of suiker	1 eetl. l.
droge ui	30 g
al het brouwsel en al het zuurdeeg
boterzacht	20 g

Kook methode

• Uitzonderlijk geurig en gezond brood. Voorbereiden voor vloeibare gist op basis van fruit, groenten en kruiden... Zuurdesem moet 16-20 uur voor het bakken worden geplaatst. Meng eerst 75 g gist en 75 g volkorenmeel, laat 8-10 uur op een warme plaats staan, voeg dan nog eens 75 g gist en 75 g volkorenmeel en honing met zure room toe, roer en laat nog 8-10 uur. De voltooide startercultuur neemt enorm toe in volume en strekt zich uit in lange draden:
• 
• Maak een uur voor het kneden theeblaadjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Kneed het deeg en voeg alles toe behalve zout, boter en gedroogde uien. Kneed 10 minuten, laat het deeg 15 minuten staan, voeg zout en zachte boter toe, kneed nog eens 5 minuten en voeg droge ui toe (fijnmalen met je vingers). Kneed nog 2 minuten. Ik heb mijn eigen droge ui, zoals deze:
• 
• Het deeg is zacht, plakkerig. Laat het 2 uur gisten op een warme plaats onder de folie, gedurende deze tijd 2 keer uitrekken en vouwen. Haal het deeg eruit, druk het plat tot een cake, vouw het uit, vorm het tot een bal en laat het 15 minuten rusten onder een kom. Maak opnieuw een cake en vorm er een bal van, doe over in een rijsmand en laat de laatste rijzen 1,5 uur op een warme plaats met stoom staan.
• 
• Het deeg houdt zijn vorm niet goed, dus het is beter om het in een ketel of een keramische ovenschaal met deksel te bakken. Verwarm de oven samen met de container (ik heb een ketel) tot 250 ° C. Haal het bakje eruit, leg het deeg er voorzichtig in, maak sneden en trek de punt van het deeg "bovenop de kop" eruit (probeer er meer en breder uit te trekken dan de mijne). Sluit het deksel en bak 15 minuten, verwijder het deksel en verlaag de temperatuur tot 190 * C, bak nog eens 30-35 minuten.
• 
• Het aroma bij het bakken is geweldig! Haal uit de container en laat volledig afkoelen op een rooster. Op de snede, verbazingwekkende grote en kleine gaten en een knapperige geurige korst:
• 

Opmerking

De antibacteriële eigenschappen van uien worden veroorzaakt door de fytonciden (medicinale vluchtige stoffen) die het bevat. Dankzij fytonciden vernietigen uien een groot aantal microben, zelfs zulke formidabele als tuberculose. Uien zijn erg rijk aan ijzer. Door het hoge kaliumgehalte zijn uien gunstig voor het cardiovasculaire systeem. Uien activeren de stofwisseling en helpen het bloed te reinigen. Uien stimuleren de spijsvertering, elimineren langdurige constipatie.
Vanwege het stimulerende effect van uien wordt het gebruikt voor hypertensie, algemene zwakte en om de potentie te vergroten. Uien hebben een gunstige invloed op slaapstoornissen (werkt als slaappil). Volgens sommige onderzoeken helpen uien kanker te voorkomen en tumorgroei te remmen. Bovendien is het erg aromatisch en bevordert het de eetlust.

Vergelijkbare recepten

Uienchips (dopleta)

Uienbrood met olijven in een broodbakmachine (Natasha-Pusya)

Uien-nootmuskaatmarmelade (ang-kay)

[Linadoc]

Linadoc, Lina!
Met ui! Dit is mijn ALLES! En de geur is ... de geur!

Linochka, ik ben de eerste voor brood. Ik hou van brood en uien! Bedankt!
Heb tijd om op de bocht te knijpen. Ze worden uit handen getrokken!

Lina bedankt voor het recept! Ik wil overigens alles vragen, het blijft niet plakken bij het ontstemmen op geperforeerde vormen.

Nou ja, een pure ui! Een op een! Bravo, Linochka!

[Linadoc]

Bedankt, Linadoc! een wonderui! geweldig dat niet gebakken, maar gedroogd!

Ik wil overigens alles vragen, het blijft niet plakken bij het ontstemmen op geperforeerde vormen.

Ik onderschrijf de vraag. Heb je de mand afgedekt met een doek?

Meisjes en Zakhar, bedankt!
Ik heb een nogal exotische mand om te rijzen - een plastic vergiet voor 38 roebel. ... Zie foto. Ik smeerde het goed in met boter en besprenkelde het onmiddellijk na aankoop overvloedig met bloem, nooit gewassen, alleen een beetje met bloem bestrooien voordat het brood werd gelegd. Niets is ooit vastgelopen.
En het aroma is geweldig van een droge ui!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka is zoals altijd bovenop, het recept is geweldig, ik vind het heerlijk met een ui. Ik zal c / meel hebben dat ik zal bakken, ik zal je halen.

Ik zal je krijgen.

Haal het eruit, Tonya, ik kan niet wachten

Lina, het heet een aanfluiting! Mijn favoriete boog ...
En ik ben nog steeds op zoek naar een bakje voor het rijzen van brood ... Nu ga ik rustig ook een rieten mand kopen in Auchan en zal ik mijn hoofd niet breken. En dan alle bamboe, rotan, 2000 r. de moeite waard ...

Ik zal ook een rieten mand kopen in Auchan

Daar heb ik dit vergiet gekocht, evenals een ovale rieten beschuit voor 68r, erg handig voor broden.

In-in, er zijn zoveel verschillende rieten dingen, ik kijk naar alles en riskeer het niet ... En ik keek ook naar de lange. Dat is het, morgen ga ik naar de carrousel, ik zal daar kijken. En ik droog de uien voor brood in de zomer - een hele grote pot!

Mevrouw! Je bent prachtig! Ik bedoel brood! Nou, jij en je gouden hoofd!
Ik heb geen droge uien, maar zulk brood ga ik zeker bakken, straks, nu met deze broden, een verstopping! En nu ook paaskoekjes ...
Speciale dank voor het verhaal over de mand, ik heb ook naar deze bamboe gekeken, maar de prijs! ... dus op zaterdag kocht ik een plastic ovale mand, en het was onhandig om te vragen of het mogelijk was om hem erin te doen, en jij, zoals altijd, op tijd!
Bedankt, Linochka!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bedankt voor het recept! Het eerste brood op de spoorlijn. Ik vond het proces leuk, erg spannend. Mijn gist is jong, dus waarschijnlijk waren er geen grote gaten, en het brandde met mij mee, de oven is gek, maar dit zijn nuances, heerlijk, geurig, ik zal er nog een paar bakken.

[Alyona]

Alyona, wat een slimme meid! Uitstekende eerstgeborene kwam uit! Peks met plezier!

[Linadoc]

LinadocIk bak met plezier brood op fruit zuurdesem. Ik vond je brood met ui lekker. (waarschijnlijk vergelijkbaar met Ciabatta)))))) En ik vond het idee met een vergiet erg leuk - ik neem het in gebruik)))
Ik heb twee vragen:
1) Kan ik uien drogen in de oven? Of is het op een natuurlijke manier nodig?
2) Kun je brood bakken in een glazen braadpan met deksel? Het drong vandaag tot me door) Als het mogelijk is in porselein, gaat het misschien in hittebestendig glas? Niemand heeft het geprobeerd? Anders verspreidt het zich sterk in de pan ((((En ik kan nog geen nieuwe vorm met deksel kopen (

Kan ik de uien drogen in de oven?

Ik droog in de droger, maar het kan ook in de oven op 70 * C met de deur iets open.

is het mogelijk om brood te bakken in een glazen braadpan met deksel?

Ja, dat mag zeker!

Lina, bedankt) Ik hoop dat ik met een fotoreportage kom

Het brood was een succes. Het vergiet kreeg echt niet wat ik nodig had en de ui was halfdroog Maar het bederfde het brood niet: het was luchtig, heel zacht ... en wat een geur was het (gebakken in een glasvorm) Nogmaals - bedankt

[Alyona]

Alyona, er kwam geweldig brood uit! Slim meisje! Blij dat het recept op de proppen kwam, bakt gezond!