Armeense en zelfgemaakte lavash, Armeens zelfgemaakt brood "Matnakash"

[EIGENGEMAAKTE LAVASH]

Armeense en zelfgemaakte lavash, Armeens zelfgemaakt brood "Matnakash"

Categorie: Gistbrood

Keuken: Armeens

Ingredienten
EIGENGEMAAKTE LAVASH
Broodmeel (rijk aan proteïne)	250 g
Water	130 ml
Zout	2 theelepels
Suiker	2 theelepels
Rast. olie-	1 eetl. l.
Verse gist	6-7 g (1 theelepel droog)
Mout	1/3 theelepel
Maïsmeel (rijst, grof meel)

Kook methode

• - Maal gist met suiker, voeg water en mout toe en laat 10 minuten trekken
• - Bloem geleidelijk zeven, het elastische deeg kneden en op het einde zout en boter toevoegen
• - Kneed 10-15 minuten, rol tot een bal en plaats tot het deeg verdubbeld is
• - Verwarm de oven samen met de bakplaat voor op 230 ° С, plaats een schaal met koud water op de bodem van de oven
• - Rol een ovale, rechthoekige cake uit op ongeveer 30 cm van het deeg
• - Maak groeven met een spatel of met de hand
• - Bestrooi de tortilla met maïsmeel en leg op een hete bakplaat
• - Bak de eerste 5 minuten op 230 ° C, verlaag dan de temperatuur tot 210 ° C en bak nog eens 15 minuten, tot ze goudbruin zijn
• - Koel het afgewerkte pitabroodje op het rooster zonder het af te dekken
• ALOUD WEERSPIEGELEN
• Zeer smakelijk deeg, poreus maar tegelijkertijd niet los. Lavash kan worden ingevet met dooier opgeklopt met water, zout water, plantaardige olie ... Lavash wordt praktisch niet oud en bevriest perfect.
• Ik heb wat meer water toegevoegd, omdat ik meer van poreus brood houd - het deeg kleeft een beetje aan mijn handen tijdens het rollen.
• ARMEENSE HUISBROOD "MATNAKASH"
• Het recept voor zelfgebakken brood is heel eenvoudig, het geheim is gewoon goed kneden en rijzen van het deeg.
• Je zal nodig hebben:
• -500g bloem
• -1 uur l. met droge gisttop
• -1 / 2u l. sah. zand
• -1 theelepel zout
• -350-400 ml warm water
• -2-3st. l. rast. oliën
• Kook methode:
• -Giet warm water in een kom, voeg alle droge ingrediënten toe en kneed het deeg ongeveer 20 minuten.
• -Bedek met folie en laat op een warme plaats staan ​​tot het deeg rijst (ongeveer 1 uur)
• - maak je handen nat met water, laat het deeg zakken, kneed een beetje, dek het opnieuw af met een folie en laat het op een warme plaats staan ​​voor de tweede keer rijzen (30 minuten).
• - Verdeel het bijpassende deeg in 2 delen.
• -Giet plantaardige olie op een bakplaat en giet elk deel van het deeg in olie, maak een broodje. Maak het vervolgens met je handen plat tot een cake en laat het 15-20 minuten rijzen.
• - vet het oppervlak van het brood in met wat water, trek groeven langs en in een cirkel.
• -Plaats in de voorverwarmde oven tot 220g (425F) en bak tot ze goudbruin zijn (20 minuten).
• Opmerkingen:
• Het brood is gemaakt met een heerlijke korst en luchtige kruim. U kunt het deeg maken in een broodbakmachine. Ik kneed in een mixer, het komt heel goed uit. Van deze hoeveelheid deeg wordt 2 matnakasha verkregen. Het brood is de volgende dag heerlijk. Ik maak twee grote matnakasha tegelijk van twee porties. Ik vries er een in en eet de tweede op. Het is beter om bevroren brood in de koelkast te ontdooien en het vervolgens op kamertemperatuur te laten staan, bedekt met een handdoek of film. Als je wilt, kun je het lichtjes verwarmen in de oven en het licht besprenkelen met wat water. Het brood ziet eruit alsof het net gebakken is.
• Armeense lavash
• Lavash is een oud nationaal Armeens brood dat praktisch geen kruimel heeft.
• Het klassieke pitabroodje gebakken in tonir is een speciale oven gebouwd in de grond, heeft een zeer oude oorsprong. Lavash wordt gebakken op de wanden van deze tonir (deegrollen met een gewicht van 400-500 g worden uitgerold en vervolgens het deeg van hand tot hand uitgerekt tot de gewenste dikte gegooid, de resulterende dunne laag deeg wordt samengetrokken op een elliptisch kussen 70 -80 cm lang en met een lichte handbeweging wordt de gevormde cake op de wanden van de toner aangebracht en precies 3-4 minuten gebakken). In Armeense dorpen wordt de gewoonte nog steeds bewaard wanneer burenvrouwen samenkomen en traditioneel lavash bakken in tonir. Maar in het moderne leven is de baktechnologie enigszins vereenvoudigd en zijn er in steden speciale elektrische ovens met metalen platen gebouwd.
• Thuis kun je ook pitabroodjes bakken, als je een metalen plaat kunt krijgen (of er zijn tenminste zulke elektrische grills met een plat oppervlak, je kunt erop proberen te bakken) Of gebruik een gewone oven en bakplaat (het forum maakte deze lavash ook op een hete droge koekenpan)
• Het recept is buitengewoon eenvoudig:
• 1 kg broodmeel
• een beetje zuurdesem (ter grootte van een walnoot) of gist (1 theelepel),
• 500 ml water (als het deeg erg dik is, voeg dan water toe om het deeg zacht te maken.),
• zout.
• Kneed het deeg, laat het omhoog komen, verdeel het in balletjes, dek af met een handdoek en laat 20-30 minuten rijzen.
• Rol het broodje vervolgens tot een cake en gooi het van hand tot hand, zodat het deeg nog dunner wordt, leg het op een metalen plaat die op het fornuis wordt verwarmd, bak eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. En de lavash is klaar!
• Opmerkingen: Pas op dat u het pitabroodje niet te droog maakt! En als dit gebeurt, hoeft u alleen de afgewerkte lavash met water te besprenkelen en een tijdje te laten staan. Lavash wordt zacht.
• Je hoeft alleen maar te wennen aan het rollen van deegvellen om het dunner te maken. U kunt het deeg eenvoudig uitrekken als een strudel. De basisregel voor Armeense lavash is zijn subtiliteit
• Vandaag heb ik Armeens brood "MATNAKASH" gemaakt. Erg lekker. Pas toen ik om 23.00 uur het deeg legde, herinnerde ik me dat ik in de oven moest bakken
• Ik maakte het deeg in een broodbakmachine, nam de helft van het recept (probeer het). Volgde het recept precies.
• water 175 ml,
• bloem 250 gr,
• zout 1 tl,
• 1/4 theelepel suiker, gist - iets meer dan 1/2 theelepel)
• Je zou wat meer water kunnen nemen, dan waren de poriën waarschijnlijk groter gebleken. De peperkoekmannetje was langs de bodem gesmeerd en was erg zacht, hij klampte zich lange tijd aan de muren vast. Het rijzen werd gedaan vóór het bakken gedurende 15 minuten (tenslotte laat) - het was nodig 20-25
• Ik sneed een plak van de nog hete plak om naar de kruimel te kijken - ik at het op, ik merkte niet eens hoe blij het is dat iedereen al slaapt
• Ik ga voor niets de keuken in
• Ja, voor het vormen was het nodig om het kneden een paar minuten aan te zetten om steenkool uit het deeg te verwijderen. gas, anders zijn de poriën niet hetzelfde.

Opmerking

Eindelijk lavash-recepten gevonden
De eerste poging was succesvol - 's ochtends was iedereen blij om te leren.

Vergelijkbare recepten

Matnakash met zuurdesem (in de oven) (Misha)

Armeens brood "Matnakash" met zuurdesem (ANGELINA BLACKmeer)

Armeense lavash (dun) (Elena Bo)

En deed u dat in HP in de hoofdmodus?

Omdat er in dit brood stond dat het belangrijkste is om lang te kneden (20 minuten) en om goed te laten rijzen (wat ik niet kon uitstaan), deed ik dit:
Ik zette het op de Franse modus (daar is de eerste batch 12 minuten), na de eerste batch heb ik de modus uitgezet en de deegmodus ingeschakeld.
Na afloop van het programma (na 1 uur 03 minuten), dat eindigt met een warming-up, heb ik het zomaar nog een half uur in een koelcel laten liggen. Voordat je het krijgt, is het raadzaam om het kneden een paar minuten aan te zetten, zodat de luchtbellen verdwijnen, dan worden de poriën in het afgewerkte brood gelijkmatiger.
schonk 2 eetlepels op een bakplaat. lepels rast. boter en haalde het deeg eruit met haar handen ingevet met rooster. boter, (het deeg bleek erg zacht te zijn), in olie op een bakplaat, ik rolde het broodje lichtjes en maakte het met mijn handen plat tot een cake (precies zoals het in het recept staat). Het deeg krijgt gemakkelijk vorm. Ik heb het achtergelaten voor proofing.
Omdat het erg laat was, heb ik het na 15 minuten (ik raad je aan om 20-25 minuten te fermenteren) het verwarmd tot 220 gr. oven, nadat u het brood met water hebt besprenkeld. In 20 minuten. was klaar. (alleen de groeven werkten niet) Iedereen vond het brood thuis erg lekker.

Over het algemeen wil ik zeggen dat je 's nachts begrijpt hoe je het moet doen nadat je het hebt gedaan

Vandaag was ik van plan om na het werk Armeense of zelfgemaakte lavash te maken. En als er tijd is, zal ik dit brood nog een keer maken met alle amendementen.

Dan zal ik schrijven wat er is gebeurd, als iemand geïnteresseerd is

Het is natuurlijk interessant! Ik probeer gewoon uit te vinden hoe ik het deeg goed kan maken en minder HP kan "trekken" door het aan en uit te zetten. Dat wil zeggen, het ging aan, de HP werkte, haalde het deeg eruit ... Volg daarna de instructies.Het is alleen dat ik HP heb aan het begin van bijna elk regime (behalve misschien PIZZA en DUMPLINGS) om de temperatuur van de producten erin te egaliseren. Dus de bereiding van het deeg duurt een halve dag. Interessant genoeg kun je kneden in de DUMPLES-modus? Er zijn slechts 20 minuten. En dan - naar de BASIC (TEST) -modus.

Ik denk dat je een Pizza Dough-modus hebt.

Nu heb ik zelfgemaakte lavash gemaakt. Om het proces te vereenvoudigen, heb ik het deeg in de modus gekneed.
Het recept is een beetje veranderd:
Meel 250 gr
gist (droog) - 1 theelepel
2 theelepels bruine suiker
1-1,25 theelepel zeezout
145 ml warm water
1 eetl. l. plantaardige olie
1/3 theelepel mout (ik nam een ​​geconcentreerd kvaswort uit een set "zelfgemaakte kwas" 1/4 theelepel)
maïsmeel om te besprenkelen

Ze schonk warm water in een emmer, voegde gist, suiker en mout toe en liet 5 minuten staan ​​terwijl ze de bloem woog. Ik zette de deegmodus aan en begon meel toe te voegen uit de zeefbeker, daarna zout en plantaardige olie.
Na 1 uur. 03 min was het programma afgelopen, liet het deeg 20 min in een emmer staan.
Dan handen, besmeurd met roest. Ik nam het deeg met boter en rolde het tot een rechthoek, legde het op perkament om te bakken, maakte een soort groeven en besprenkelde met maïsmeel. De oven voorverwarmd (ik heb een magnetron met convectie), zet de borden met water neer.
Ze legde het perkament met lavas op het rooster en zette het in de oven op 250 gr. gedurende 4 minuten en vervolgens bij een temperatuur van 220 g gedurende 14 minuten.

Iets wat de foto niet wil invoegen. ik probeer het later


Sonulya zei dat het erg lekker was, bijna als lavash



de rest is al verslonden

'S Morgens voor het ontbijt bakte ik matnakash - ook, voor het geval dat, niet volledig, maar half. En ze had er spijt van - niet dat ze bakte, maar dat ze zo klein was. Nu is hij er natuurlijk niet meer. De familie vond het leuk. Het deeg is gemaakt in de PIZZA-modus. Ze liet het ongeveer 20 minuten staan, maar merkte niet dat het deeg in volume toenam. Het appartement is natuurlijk koud, maar de oven stond aan en de bakplaat met de toekomstige matnakash stond op het fornuis. Toegegeven, tijdens het bakken werd de cake groter. De volgende stap is lavash. Bedankt voor het recept!

Ja, en voegde 200 ml water toe aan het deeg.

Ik heb zo'n brood gebakken

ARMEENSE HUISBROOD "MATNAKASH"

-1 uur l. met droge gisttop
-500g bloem
-1 dessertlepel zout
-1 / 2u l. sah. zand
-2-3st. l. rast. boter (op een bakplaat)
-350-400 ml warm water

Kook methode:
-Giet warm water in een kom, voeg alle droge ingrediënten toe en kneed het deeg ongeveer 20 minuten.
-Bedek met folie en laat op een warme plaats staan ​​tot het deeg rijst (ongeveer 1 uur)
- maak je handen nat met water, laat het deeg zakken, kneed een beetje, dek het opnieuw af met een folie en laat het op een warme plaats staan ​​voor de tweede keer rijzen (30 minuten).

- Verdeel het bijpassende deeg in 2 delen.
-Giet plantaardige olie op een bakplaat en giet elk deel van het deeg in olie, maak een broodje. Maak het vervolgens met je handen plat tot een cake en laat het 15-20 minuten rijzen.
- vet het oppervlak van het brood in met wat water, trek groeven langs en in een cirkel.
-Zet in een voorverwarmde oven op 220 * C en bak tot ze goudbruin zijn (20 minuten).
Het deeg mag niet dik zijn. Het blijkt plakkerig aan de handen te zijn, maar niet vloeibaar. Over het algemeen wanneer geolied rast. Je neemt het deeg met boter met je handen, het streeft ernaar om uit je handen weg te rennen, maar het is mogelijk om het in een ronde bal te verzamelen en in een bakplaat licht diffuus te maken. Dit is normaal. Als u het prettiger vindt om met een dichter deeg te werken, kunt u de hoeveelheid vloeistof naar eigen inzicht verminderen. Maar het brood is heerlijk! Nog een ding: ik maak dit brood van gewone witte bloem, misschien stroomt hierdoor meer water.
Het brood is echt heerlijk. (y) Het enige "nadeel" - wordt op het moment opgegeten!

Deze flatbreads zijn erg populair in de Kaukasus. Natuurlijk worden ze daar gebakken in speciale ovens - tondir. Maar zelfs in stedelijke omgevingen kunt u een soortgelijk effect creëren door met een haardmethode op een steen te bakken. Ik denk dat dit brood het proberen waard is. We hebben zulke taarten gewoon wegvliegen!

[Lenusya]

Lenusya,
Bedankt voor het beoordelen van mijn experimenten. Ik breng de meest succesvolle hier naar de site in de hoop dat ze voor iemand nuttig zullen zijn.
En ik vond deze informatie op internet, ik denk dat het te maken heeft met onze "Matnakash".
Er zijn verschillende modi en methoden om deeg te kneden (met de hand, in mixers van verschillende merken en in combinaties van verschillende merken),
het kneden speelt een grote rol bij het creëren van het karakter en de smaak van het brood.
Er zijn slechts drie manieren om brooddeeg te kneden bij klassiek bakken: zwak, verbeterd en intens.
Zwak kneden onderscheidt zich door het kneden van het deeg met een zeer lage snelheid, een zwakke glutenontwikkeling en het feit dat het een vrij lange daaropvolgende fermentatie vereist met vouwen van het "natte" deeg tot "boeken" tijdens het fermentatieproces en een lange tussenliggende rijzen. Het resultaat is een luchtig deeg met grote poriënholtes en een ongelijke doorsnedeporeusheid. Door dit kneden ontstaat het meest aromatische en heerlijke tarwedeeg.

Voor zo'n batch wordt er meer dan de gebruikelijke hoeveelheid in het deeg genomen
het verkrijgen van een "nat" deeg met een zwakke consistentie, dat vervolgens
kan tijdens de fermentatie in lagen worden gevouwen. Op dit principe wordt onze cake bereid.

Als je een deeg maakt met gist, dan wordt de hele portie gist aan het deeg toegevoegd en
laat het goed gisten tot een goede zuurgraad is verkregen.
Matnakash mag niet flauw smaken, dit is belangrijk. Ook het deeg
maak het heel zacht en kneed het grondig om een ​​weelderige smaak te krijgen
brood.

Voor het bakken kunnen platte cakes worden ingevet met een dergelijk brouwsel. Meng 20 g bloem met 100 g water en verwarm al roerend tot 65 ° C. Het mengsel verandert in een delicate "gelei". Dek het brouwsel af en laat het warm om te versuikeren terwijl het deeg fermenteert en smelt. Smeer het oppervlak van de matnakash met dit brouwsel voor het bakken.

De resterende theebladeren kunnen maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard en in elk deeg, bakkerij of pasteitje worden gebruikt.

Zwak kneden onderscheidt zich door het kneden van het deeg met een zeer lage snelheid, een zwakke glutenontwikkeling en het feit dat het een vrij lange daaropvolgende fermentatie vereist met het vouwen van het "natte" deeg tot "boeken" tijdens het fermentatieproces en een lange tussenliggende rijzen. Het resultaat is een luchtig deeg met grote poriënholtes en een ongelijke porositeit in de dwarsdoorsnede. Door dit kneden ontstaat het meest aromatische en heerlijke tarwedeeg.

Dat merkte ik ook uit mijn observaties.
Na het bereiden van het deeg in een broodbakmachine, als het meerdere keren wordt gevouwen en in een envelop wordt uitgerold, rijst het deeg tijdens de tweede rijzen zeer goed in het product en wordt de structuur van het deeg beter.
Het lijkt me zelfs dat het op deze manier (met een envelop) mogelijk is om niet echt succesvol deeg te corrigeren. Het gebeurde in de praktijk. Ik haalde het "nee" -deeg eruit, maakte meerdere keren een envelop en het kwam tot leven. Maar in dergelijke gevallen kijk je naar het deeg en denk je na - en waar je het vervolgens neerlegt ...
Ik experimenteer heel vaak met bookmarking-producten, eerst zal ik het recept voor de test voorbereiden en dan begin ik vervangingen in de producten te maken.

Vertel eens, ziet deze matnakash eruit als een Georgische puri? en begreep niet echt hoe je nat deeg in een envelop vouwde. Is het nodig om het uit te rollen met een deegroller en bloem toe te voegen, of wordt de cake met de hand gevormd? of blijft het deeg niet plakken door de olie?

Vertel eens, ziet deze matnakash eruit als een Georgische puri?

Nee, dit zijn totaal verschillende soorten brood.

en begreep niet echt hoe je nat deeg in een envelop vouwde. Is het nodig om het uit te rollen met een deegroller en bloem toe te voegen, of wordt de cake met de hand gevormd? of blijft het deeg niet plakken door de olie?

Vorm het deeg met je handen en met behulp van boter blijft er niets aan plakken.

De methode van het vouwen van nat deeg tot een envelop wordt bijvoorbeeld gebruikt bij het vormen van stokbrood, baguettes, brood zonder kneden, enz., Een vrij bekende methode.

In het eerste bericht in deze thread gaf ik een gedetailleerd recept voor gist matnakash. Maar voor de zuurdesem neem ik tarwe-zuurdesem, die op dit moment rijper is, ik heb er twee, druif en volgens Calvel zijn beide goed.

-1 uur l. met droge gisttop
-500g bloem
-1 dessertlepel zout
-1 / 2u l. sah. zand
-2-3st. l. rast. boter (op een bakplaat)
-350-400 ml warm water

Ik lees dit recept en zie iets zo bekends, het blijkt dat ik onlangs hetzelfde heb bedacht: pizzadeeg, minder suiker, meer zout en om de een of andere reden meer water heb ingeschonken.
Ik heb de vulling niet op de randen gelegd, ik wilde proberen wat voor smaak de cake zou hebben. Terwijl de hele zaak zich aan het voorbereiden was, blijkt dat de tweede proofing heeft plaatsgevonden.
Het smaakte echt geweldig !!! En op de familieraad besloten ze te proberen te bakken zonder te vullen, dat vond ik eerder lekker
En op het forum zag ik dit recept na mijn experimenten en nu zal ik weten hoe zo'n cake wordt genoemd - matnakash

En wat verrassend is - dit is tenslotte een eenvoudig recept en zo lekker!
Gisteren viel mijn zoon me lastig, waarom verkopen ze dergelijk brood niet in winkels, want het is veel lekkerder, waarom boekweitbrood over het algemeen afwezig is als klas. De planken staan ​​vol met brood, maar er is absoluut geen brood zo lekker als thuis.

[deeg]

En ik kom weer naar je toe met heerlijk brood. Het recept ziet er deze keer als volgt uit:

We doen om te beginnen deeg

8 gram verse gist

-100 gr kefir

-100 gr bloem

Laat het deeg 2 uur staan.

Deeg:

-alle deeg

-350 gr bloem

-340 g vloeistof (kefir + water)

Kneed 30 minuten, voeg op het einde 1,5 tl toe. zout

Laat het deeg 80 minuten staan, vouw het dan een paar keer in een envelop en in de vorm om te laten rijzen. Je kunt jezelf helpen met plantaardige olie tijdens het vormen. Maak aan het einde van het rijzen groeven met de rand van de palm, bestrooi met sesamzaadjes. Bak 30-40 minuten met stoom. bij 200 * C.
Het vruchtvlees van de takoga matnakash is normaal en heeft grote poriën. Het belangrijkste is om geen bloem toe te voegen, om jezelf te helpen met boter.

Ik heb je recept twee keer gebruikt. eerste keer kwam snel goed gegeten. het tweede zuurdesemrecept vind ik eerlijk gezegd niet zo goed. Wat denk je dat als je witte bloem, of in ieder geval een deel ervan, vervangt door volkoren tarwe, en verse gist door droge gist, de smaak zal beïnvloeden?

[meel]

Het vervangen van componenten geeft natuurlijk een variatie in smaken. Bovendien is zo'n belangrijk onderdeel als meel!!!

En de coole Matnakash-cake blijkt. Dat is gewoon een probleem met de groeven. Nou, ze komen nooit uit mij. Wat is hier het geheim, wie zal het je vertellen?

Meisjes, ik vraag om een ​​hint!
Is het mogelijk om zelf een pitabroodje zo dun te bakken als in een winkel? Zodat je het kunt vouwen?
Ik schrok van de winkelschutter. Twee dagen na de aankoop begon het te beschimmelen. ((

Dun - dat kan!
(ter plaatse doen vakmensen dit op een steen in de oven of in een omgekeerde gietijzeren pan)
Maar dun + groot is onwaarschijnlijk.
(tenzij je een tandoor of soortgelijke oven hebt)

Zoals een boek zegt: "lavash is 1% recept en 99% technologie."

En pitabroodje dat in de winkel wordt gekocht, wordt beschimmeld door het besmette meel waarop het wordt gebakken.

[Nonkel Sam!]

Nonkel Sam!
Heb je het dunne recept gezien?
Het maakt me niet uit dat het groot is. Je hebt het nodig zodat je dochter een broodje voor school kan halen.
Toegegeven, de boerderij heeft alleen trays. Er is geen stenen of gietijzeren koekenpan.

En vandaag kwamen mijn pennen bij de matnakash ... 2 keer gekneed op "dumplings" met een pauze van 35 minuten ... om de een of andere reden kneedde het niet op het hoofdprogramma ... het deeg was dun ... toegevoegd 56 g bloem ... ...
2 stuks gebakken ... al gegeten ... SMAKELIJK``,,
De waarheid is een beetje droog ... Misschien moet je een kom met water op de bodem van de oven zetten?

Matnakashbrood is gewoon heerlijk en helemaal niet droog. De eerste deed ik zoals hij in olie was geschreven en het leek me een beetje vet, maar de tweede sinterde ik op perkamentpapier. Ik vond de tweede leuker, maar de familie at alles op. Heel erg bedankt voor het geweldige recept

Ja, Matnakash wordt echt zooooo snel gegeten. En smaakvol als .....

Maar ik heb dun pitabroodje gemaakt, volgens het derde recept uit het onderwerp:

Ik heb een kwart van het recept gekookt:
250 g bloem, 125 ml water, 1/4 lepel gist, zout.
Het deeg bleek erg plastic te zijn, goed gerold en vervolgens met de hand uitgerekt. Ik bakte in een koekenpan met een dikke bodem, diameter 22 cm. Het deeg werd verdeeld in 7 ballen, maar beter door 8, omdat het dunner uitgerekt had kunnen worden, maar de diameter van de koekenpan beperkte
Ze temperde het deeg niet bijzonder - ongeveer 30 minuten, omdat het nodig was om snel iets te maken in plaats van brood voor de datsja.
Het bleek erg snel en lekker.

Gebakken en matnakash en lavash. Ik vond beide leuk. Lavash is waarschijnlijk meer. En gemakkelijker te vervaardigen:

Gebakken in een koekenpan met dikke bodem

Moet je de koekenpan niet invetten?

Nee, je hoeft de pan niet in te vetten. Ik heb een roestvrijstalen koekenpan, er zit niets vast

Bedankt.

Ik heb ook de eerste twee recepten geprobeerd, ik vond beide lekker, de eerste is meer, omdat ik daarentegen meer van lavash houd.

Dit is lavash (ik had geen tijd om een ​​foto te maken in de context):


Dit is matnakash, hij kwam eruit met een veel luchtiger kruimel:

Ik zou graag een methode willen delen om een ​​superdun deeg in Armeense lavas of noedels te rollen.
Onderwezen in de Sovjettijd in een afgelegen dorp, een familie uit Dagestan (denk ik). Al meer dan 20 jaar gebruik ik hun methode, God schenkt hen gezondheid.
Ik bied onmiddellijk mijn excuses aan - het is moeilijker te beschrijven dan te doen. Als je het ziet, alles is ingenieus eenvoudig.

Zo:
De hoofdregel is dat het deeg voor het walsen behoorlijk zachter wordt gemaakt dan het zou moeten zijn, de benodigde bloem wordt tijdens het walsen toegevoegd. Als je het deeg direct met de gewenste densiteit maakt, wordt het tijdens het walsproces te grof.
Voor het rollen heb je een speciale deegroller nodig - de diameter is ongeveer 1,5 centimeter en de lengte is schouderbreedte uit elkaar. Ze hadden een zelfgemaakte. Ik heb ook de klassieke dikke deegroller geprobeerd - het is mogelijk, maar minder handig.
Neem een ​​klein stukje zacht, maar niet plakkerig (!) Deeg, verdeel het over een platte cake, besprenkel de platte cake rijkelijk met bloem en DRAAI een dunne deegroller AAN. Er worden verschillende beurten gemaakt, alleen moet u ervoor zorgen dat de deeglagen geen tijd hebben om aan elkaar te kleven. Rol de cake uit, voeg bloem toe - verpak hem opnieuw, rol hem op, vouw hem open. En zo verder tot de gewenste dikte. Uit ervaring - je kunt het in iets rollen dat je niet met je handen kunt nemen. Ook hier mag bloem niet te veel worden gegoten (er blijven klontjes achter), maar niet een beetje. Ik neem een ​​snufje / handvol bloem en Wrijf het door het deeg. Dan is er geen overtollig meel en blijven er geen ongewassen plakkerige delen over. Het deeg neemt slechts zoveel bloem als nodig is. De inspanningen zijn een orde van grootte minder dan bij de klassieke methode van walsen, vooral voor noedeldeeg. Zelf bak ik geen lavash, maar de gastvrouw heeft ze ook op deze manier gerold. Een ander pluspunt van deze methode is de uniformiteit van het walsen. De hele laag deeg komt uit dezelfde dikte.

Een heel belangrijk punt in het matnakash-recept ontbreekt in het bovenstaande recept - dit is meelbrouwsel, dat moet worden gesmeerd met brood, het geeft een speciale smaak.
Voor 1 kg deeg heb je ongeveer 20 g bloem en 100 g water nodig, roer en verwarm tot 65 ° C. Het mengsel wordt iets dikker. Dek de theeblaadjes af en laat ze warm. Het brouwen moet worden gedaan wanneer het deeg is gerezen, zodat het de tijd heeft om op de juiste manier te worden versuikerd. In plaats van water in de voorlaatste alinea

- vet het oppervlak van het brood in met wat water, trek groeven langs en in een cirkel.

verdeel de theeblaadjes

En in feite doen we geen suiker in matnakash (ik ben zelf half Armeens), hoewel ik niet uitsluit dat het misschien lekkerder lijkt met suiker

Vertel eens, ziet deze matnakash eruit als een Georgische puri?

In feite worden al dergelijke nationale broden (puri, lavash, matnakash) gemaakt van bloem, zout, water en gist / zuurdeeg en gebakken in een steenoven, tonyr of tndyr. Hierin zijn ze vergelijkbaar, alleen een andere verhouding van ingrediënten geeft een andere smaak, denk ik. Puri en matnakash lijken erg op elkaar, alleen matnakash is nog besmeurd met theebladeren, het geeft een speciaal aroma aan brood, dat is waarschijnlijk hoe het verschilt van puri ...

Goed. Het is zo beledigend - iedereen slaagt, maar ik wel. Ik kookte volgens het eerste recept, gekneed in HP in de TESTO-modus. Ik heb de eerste batch met 10 minuten verhoogd. Ik vond het deeg zelf lekker, maar ik schaamde me voor het bakken - ik verwarmde de oven tot 220 ° C en kookte de voorgeschreven 20 minuten. Ze haalde een houten cake tevoorschijn. Ik weet dat het probleem bij de oven zit - ik heb een heteluchtoven (ik kan me er gewoon niet aan aanpassen). Ik was bang om T te verminderen, ik kook nog steeds lavash. Of misschien had het moeten worden verminderd? Sorry als ik domme vragen stel.

Puri en Matnakash lijken erg op elkaar

Waarschijnlijk bedoelden ze CHAPATI, want puri is een gefrituurde flatbread, zoiets als whitewash zonder vulling, erg lekker

Waarschijnlijk bedoelden ze CHAPATI, want puri is een gefrituurde flatbread, zoiets als whitewash zonder vulling, erg lekker

Ik bedoelde Georgische puri, dit is brood, geen flatbread.

En ik dacht aan de Indiase volkskeuken! Het is gek, de namen lijken ook op elkaar

En ik dacht aan de Indiase volkskeuken! Het is gek, de namen lijken ook op elkaar

tonyr, tndyr zijn ook vergelijkbaar met de Indiase tandoori

[Ik was bang om T te verminderen]

Ik was bang om T te verminderen, toch kook ik lavash. Of misschien had het moeten worden verminderd?

Lёka, maar tevergeefs, als u bakt met convectie, moet de temperatuur met 10-20 gram worden verlaagd. , Ik ben op 20 graden. altijd afnemend.

Vandaag was ik matnakash aan het bakken, de temperatuur is 200 graden. (convectie), baktijd is 15 minuten. Resultaat- !!!

Het is jammer dat ik het gewoon niet kan laten zien, er is niets voor mij troglodieten de nauwelijks afgekoelde matnakash werd onmiddellijk in drieën gescheurd BijHoi ...

Vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om Matnakash te bakken met levende gist? En verandert de tijd van kneden, rijzen, de methode van laden in de HP.

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, de laatste tijd bak ik heel vaak matnakash en alleen op levende gist, de laatste zet ik 10 gram voor 500 gr. bloem van de hoogste of eerste klas
Ik heb het deeg op verschillende manieren gekneed, zowel met een handmixer (deegmixer opzetstukken), als zonder iets te veranderen in KhP ...

[Mona1]

Mona1, Tanya, de laatste tijd bak ik heel vaak matnakash en alleen op levende gist, de laatste zet ik 10 gram voor 500 gr. bloem van de hoogste of eerste klas
Ik heb het deeg op verschillende manieren gekneed, zowel met een handmixer (deegmixer opzetstukken), als zonder iets te veranderen in KhP ...

Bedankt, Innochka. Ik heb een halve portie gemaakt om te testen, voor 1 brood. Het deeg werd gekneed door HP in de pizzamodus. Toegegeven, alleen de eerste batch van 12 minuten en de eerste stijging. En dan zou er in deze modus weer dezelfde batch moeten zijn en opnieuw de stijging. Maar na de eerste beklimming besloot ik het uit te zetten en het deksel niet te openen. de warmte daar is zo geschikt, laat het staan, zoals het hoort, een uur, dan meng ik het met mijn handen en laat het een half uur staan. Over het algemeen volgens technologie. Ik vind de oven gewoon niet smerig. Ik heb onlangs zo'n rond plat stuk van aardewerk aangeschaft en daarmee een Ossetische taart op perkament gebakken. Dus ik wil Matnakash proberen, niet op een bakplaat, maar precies op deze kleisteen, alleen zal ik waarschijnlijk geen perkament, maar folie leggen, anders is het perkament niet erg goed, het plakt de vorige keer op plaatsen met de taart. Ik zal niet bakken zonder substraten, dus ik weet niet zeker of er iets goed op de klei zit. Het ziet eruit als klei, maar werd oorspronkelijk verkocht in een bloemenwinkel, als een dienblad voor een bloempot. Ik heb het onlangs. In de toekomst zal ik het misschien proberen, maar voorlopig op perkament of op folie. En een antiaanbakmat zou goed zijn om te kopen.
Over het algemeen zit ik te wachten. Het deeg is gefermenteerd. Ik zette een kleine gietijzeren pan op de bodem van de kachel. Daar goot ze anderhalve vinger water uit.

: drinks: Nou, hier is het resultaat. Misschien is er iets mis, ik bak het voor de eerste keer. Het belangrijkste is dat de bodem niet verbrandt dankzij de kleihaard. Ze legde het op het rooster en bedekte het met een handdoek. We wachten tot de eigenaar eindelijk gaat eten.

Maar deze strepen, om niet te vervagen, snijd ik door net voordat ik ze in de oven plant met het pizzawiel.
Eindelijk kwam mijn man en probeerde het. De smaak is erg lekker, de binnenkant is zacht, de bovenkant is krokant. Misschien overbelicht in de oven, kwam de korst er hard uit. Of boter, misschien had het ingevet moeten zijn. Ik weet niet hoe Armeniërs dit brood eten. Misschien moet je wat saus onderdompelen. We aten met dun gesneden reuzel, gekookte eieren, tomaten. Al met al eenvoudig eten. Nou ja, niet alle Olivier en Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, nou, zeg maar. Mijn mannen raakten verslaafd aan Matnakash. Ze willen niets anders, ze eisen het aan de studio! Oh, het bleek een zeer succesvol recept te zijn. Niet verwarrend. Ik wil proberen het te maken op rijp deeg, denk je dat het zal werken? En ik heb ook gekeken naar mijn recensie hierboven, de foto en ik denk: Damn, Semyon Semyonich! Ik ben helemaal vergeten om strepen te maken! Dit is de eerste keer dat ik het ook deed, geheugenverlies. Al 7-8 keer in de afgelopen 2 weken heb ik gebakken en ik heb er nooit aan herinnerd. Niets, het is heerlijk zonder strepen. Buig voor u van mij, mijn man en onze twee jongens. Ik wil ook lavash maken, maar op dit moment is er geen tijd en is het gemakkelijker al geprobeerd.

[Lenusya]

Lenusya, bedankt voor Matnakash !!! Fotoreportage





Vissarios, moet u een natte vinger langs de groeven halen voordat u gaat rijzen en voordat u gaat bakken.

Heel erg bedankt van de hele familie. Een heel goed recept. 7-10 minuten gebakken in een pizzamaker (met een steen). Heerlijk knapperige maar niet droge korst
Vandaag aten we het met een recept van chkmeruli, ook uit een broodmachine. Lekker

Meisjes, kan iemand eraan herinneren. Ik heb Matnakash al heel lang niet meer gedaan, ik was het vergeten - zonnebloemolie in het recept is 2-3 el. l. - helemaal niet aan het deeg toegevoegd, te oordelen naar de beschrijving? En net dan wordt de boter op een bakplaat gegoten en daarop het kant-en-klare deeg tot een broodje en de cake wordt gevormd, toch?