Tursha (Armeense augurken)

Tursha (Armeense augurken)

Categorie: Spaties

Keuken: Armeens

Ingrediënten
groenten
pekel	voeg voor 1 liter pekelwater 2 eetlepels toe. eetlepels zout

Kook methode

• Tursha doe je met het oog, het maakt niet uit hoeveel je zet, alleen de verhouding is belangrijk: voeg 2 eetlepels toe voor 1 liter water voor de pekel. eetlepels zout.
• Alles wat voorhanden is, gaat naar de turshu: aubergines, groene tomaten, eventuele paprika's, je kunt met stengels, witte kool, bloemkool, jonge bonen. Alles moet apart licht geblancheerd en gekoeld worden.
• Doe dan in lagen in een pot, giet knoflook, erwten, rode pepers (als je van pittig houdt), laurier en selderij of dille (wie houdt van) tussen de lagen, giet pekel (om de groenten een beetje te bedekken), dek af en doe onder onderdrukking. Enkele dagen op een koele plaats laten staan. Als ze gefermenteerd zijn, doe ze in potten en zet ze in de koelkast om de groenten niet te verzuren.
• 🔗

en wat worden augurken gemaakt in de categorie "gistbrood"?

Dit bericht is uitgesteld, ik heb een fout gemaakt. Maar ik heb geen optie om te wijzigen of te bewerken. Dus - voor de moderators.

Duc je moet iemand van de moderators in een persoonlijk gesprek aankloppen en zeggen: "Ik - ellie auteur, breng me, pliz, naar rechts Temko "en alles komt goed!

kwam met dank!
nou, het is erg lekker geworden! Vreemd, mijn "zoute liefhebbers" zeiden dat zout te zout is, maar voor mij smaakte het uitstekend, hoewel ik erg matig in zout ben
Trouwens, hoe is het correct: het woord wordt geweigerd of niet?

aubergines, komkommer, tomaat, bloemkool, sperziebonen, witte kool gingen naar mijn turshu
Het is jammer dat we geen platte pod hebben (misschien is het voorbij? De zomer is al voorbij), ik denk dat het beter zou zijn uitgevallen dan een ronde in diameter

[rinishek]

rinishek , voor de gezondheid. Dit bedrag is ook normaal voor mij, al maak ik er nooit misbruik van. Ik heb bevroren erwten genomen, omdat we geen verse hebben.
Het woord buigt waarschijnlijk.

en ik dacht ook aan diepvriesgroenten. Hier in de winter wil je - en je kunt het doen. En we hebben helemaal geen erwten, en ik heb de bonen voor het eerst niet gekregen, moet ik zeggen
Dat is interessant, maar bittere peper (ik vergat het te schrijven, ik heb het er ook in geschoven, heel. De groenten namen de pittigheid niet aan, maar de peper zelf bleef heet) kan worden ingevroren en vervolgens aan de turshu worden toegevoegd, of wil het zuur zijn?

Ik doe het met diepvriesgroenten, maar diepvriespaprika's zullen vreselijk, kruipend en "pittig" zijn (glad en smerig). Het zal alle pekel bederven.

[Mka]

Mka, oh wat interessant!
wat voor soort diepvriesgroenten gebruik je?

(langzamer, ik zal het opschrijven! wat betekent dat de peper niet bevriest - niets, in extreme gevallen kun je hem zoveel kopen als je nodig hebt - je kunt het je altijd veroorloven om in de winter een paar verse paprika's te kopen)

Ik koop altijd kleine worteltjes, erwten. Soms zijn aspergebonen buiten het seizoen vers. De rest hebben we het hele jaar door. Ja, en deze producten zijn waarschijnlijk te vinden in grote steden op markten en winkels. Handig want ze zijn al schoongemaakt en klaar om te eten.

misschien is er - onze stad is niet erg groot, ik heb in de winter geen bonen of erwten gezien
Over het algemeen mogen aubergines noch courgettes worden ingevroren, en dan moet je het niet in de turshu gebruiken, dat begreep ik
Eh, ik zou het eerder hebben gezien - ik zou de erwten zelf hebben ingevroren en ik zou platte bonen hebben gekocht
Vanaf de winter hebben we - kool, paprika's, wortelen, komkommers en paprika's - dit alles is vers, en van ijs alleen bonen. Zoals zo.

We hebben veel diepvriesproducten in supers (groenten apart en mengsels).
Als je er een hebt, kun je verschillende soorten kool nemen (witte kool, broccoli, bloemkool), wortelen, knoflook, erwten in peulen, aspergebonen.

Weet je, ik denk dat onze groenten hier niet de moeite waard zijn om in de turshu te gebruiken.
Ik heb verschillende keren bevroren mengsels gekocht - en ik denk dat ze alleen in een stoofpot kunnen worden gebruikt (het bleek grappig "alleen in een stoofpot", als je zegt - dan alleen voor de vijand)
De manier van bewaren en invriezen wordt vaak niet gerespecteerd - het kan de kwaliteit gewoon oppompen
Bedankt voor je advies

Oh, ik ben het al vergeten. Het is natuurlijk jammer. Maar je kunt het per seizoen doen.

Wauw!!!!!
Dit lijkt zoveel op wat wij in West-Oekraïne maratura noemen !!!
Heel erg lekker.
Maar ik weet niet meer of het allemaal gevuld is met warme of koude oplossing, maar de smaak is gewoon uitstekend!
Voor mij zijn wortelen en pasta (pod fasrl) het lekkerst.

Marinochka, en als je het probeert te vullen met mineraalwater, om het dan sneller te maken? Ik heb komkommers gemaakt volgens dit recept voor 1 liter. water 2-3 el. eetlepels zout, het bleek super en klaar voor 2-3 dagen.

[Tatka]

Tatka, dit wordt niet beoefend in de Armeense keuken.
Maar je kunt het proberen, slechts een klein bedrag. Koken houdt in dat je je eigen toevoegingen maakt.

Vandaag heb ik mijn turshu geprobeerd.
In feite zeggen de Armeniërs dat deze augurk "turshi" wordt genoemd. En dit is natuurlijk ongemakkelijk voor het Russische oor, dus hebben we de naam hernoemd en afgewezen ...
De erkende "hoofdstad van turshi" in de Kuban is de stad Apsheronsk. Er wonen veel etnische en bezoekende Armeniërs. In de zomer staan ​​op de markt 15-20 vrouwen met emmers tursha aan het loket; elk - wandelen langs de hele rij - is niet verboden om te proberen: de ene tursha is zout, de andere is scherper, de derde is meer gekookt, de vierde is zuur, de vijfde crunches luider, in de zesde is er meer Bulgaarse peper, in de zevende zijn er hele tomaten, in de achtste zijn er komkommers ... zus zegt: "Elke tursha mist iets ..." - "Waarom, Natasha? .." - "Brood en spek !!"
In Apsheronsk wordt turshu niet gemaakt van groenten, maar een strikte set. De basis, veel - is plat, de zogenaamde "tour" bonen. Ze voegen ook rode tomaten toe, hele kleine of gemalen, gehakte aubergines, hete en paprika, hele of gehalveerde knoflook. Soms, zoals ik hierboven schreef, diversifiëren ze zich met kleine komkommers. En dille wordt met lange droge "stokjes" gedaan: deze ruikt sterker en scherper; Er zit geen fijngehakte groene dille in een turche.
Ik bracht de zaden van turshy bonen van Apsheronsk, dit jaar groeiden ze op, eindelijk slaagde ik erin om de klassieke Absheron turshu te koken: bonen, kleine aubergines, kleine rode tomaten, "lange" paprika's, rode peperringen en gehakte knoflook.
De bonen werden 1-2 minuten gekookt in gezouten water, direct op de tafel gelegd om af te koelen: een snelle afkoeling geeft ze knapperigheid in de afgewerkte augurk. Ik kookte de aubergines 3-5 minuten, deed de Bulgaarse peper in kokend water en zette onmiddellijk het gas dicht. Het is duidelijk dat alle groenten apart gekookt en gekoeld werden. Als de groenten en het water zijn afgekoeld, doe ik ze samen met alle rauwe groenten zonder roeren in een bakje, legde er droge dille "sticks" op en schonk het water waarin de groenten gekookt waren. Ik deed een kleiner deksel op de container en zette er druk op. Drie dagen lang werd tursha gefermenteerd op de keukentafel, precies in onze 35 graden hitte. Het water is bijna verdampt, de augurken zijn licht, alle groenten zijn gefermenteerd. Het bleek een echte Armeense turshi te zijn, die we graag op de markt probeerden!
Tursha wordt graag gegeten met plantaardige olie, maar ik hou niet van olie. Ze is erg goed, zelfs zonder olie!
En het wordt bewaard voor de winter: de pekel wordt uitgelekt, "gekookt", terug in de potten gegoten, gesteriliseerd en opgerold. In de winter is het simpel, simpel ... geen woorden.

Tanya, schreef zo ​​smakelijk dat ik het wilde proberen ...

En ik deed. Heerlijk, snel gegeten. Vandaag heb ik een tweede run, een grote, grote pan, waarschijnlijk 10 liter. Alleen vandaag heb ik geen kool en bonen, want de vorige keer werden ze als laatste gegeten.En de bittere peper blijkt zo geweldig !!!!!!! En komkommers !!!
Marina, bedankt voor het recept. Hij is nu van mij!

Beitsen is mijn favoriete manier van oogsten en trouwens de meest bruikbare! Moet gedaan worden.

Ik heb het gedaan, gewoon geweldig! Ik heb al 3 keer ingelegde paprika's gemaakt volgens het recept van Zakhariya, en dan is tursha gerijpt. Daar en bonen (de laatste op de markt nam turcheva), bittere en zoete paprika's, tomaten, komkommers, bloemkool, aubergines. Alles is gezuurd, staande op het balkon. Ik neem het in een kom, giet het met geurige olie. In de winter doe ik het vanuit de vriezer. Bedankt voor het recept en commentaar erop.

[Irina]

Irina, maar wat denk je: als ik de hoeveelheid zout met 2 keer verminder, heeft dit dan grote invloed op het eindresultaat?