Azerbeidzjaanse keuken

SchuMakher

Een van de meest voorkomende gerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken is pilaf. Culinaire experts kennen maar liefst 40 soorten van dit heerlijke eten. Het wordt bereid met vlees- en visproducten, met groenten, fruit, bessen, veel gebruikte soorten groenten, verschillende smaakmakers en specerijen.

Soepen worden bereid in runder-, lamsbouillon of bottenbouillon. Dit zijn in de regel geconcentreerde en dikke soepen, met verse tomaten of gedroogde kersenpruimen, kruiden.
Halfvloeibare gerechten zijn wijdverbreid in Azerbeidzjan, die worden gebruikt als eerste en tweede gangen.

Groenten worden veel gebruikt in de Azerbeidzjaanse keuken: aubergines, tomaten, paprika's, kool, spinazie, zuring, bieten en hun toppen, radijs, komkommers, groene uien, sperziebonen. Groentesalades worden echter zelden bereid. Meestal worden tomaten en komkommers heel of in plakjes geserveerd zonder slasaus of plantaardige olie.

Het aanbod aan tweede gangen is beperkt. Steur en schaalvis worden meestal gebakken boven een open vuur. Vleesgerechten worden voornamelijk bereid met lamsvlees, minder vaak met rundvlees. Azerbeidzjanen zijn vooral dol op gerechten gemaakt van gebakken (in de vorm van een barbecue) stoofpot.

De bekendste Azerbeidzjaanse gerechten zijn piti, kyufta-bozbash (bozbash, volgens de bereidingswijze en de reeks producten, heeft verschillende namen - brokaat-boz-bash, kaurma-bozbash, ham-bozbash, enz.), Sjasliek, lula-kebab, dovga, pilaf, etc. etc. Azerbeidzjanen houden van gevogelte en wildgerechten, rijst, meel, groenten.

Diverse dolma (koolrolletjes) zijn populair in Azerbeidzjan. Ze worden in het voorjaar bereid uit jonge druivenbladeren (zo'n gerecht bevat tot 70-80 mg% vitamine C); in de zomer - van aubergines, tomaten, paprika's, komkommers; in de herfst - van kool, appels, kweepeer; in de winter - van kool, gezouten druivenbladeren. Voor dolma van druivenbladeren worden kool, tomaten, gehakt, rijst en pittige kruiden bereid, en voor dolma van andere groenten - gehakt en kruiden.

Het assortiment meelproducten is breed: khyashil, syzmyahingal, kutaby (taarten met vlees, pompoen, kruiden), chyu.

Als toetje worden meestal vers fruit en bessen geserveerd. Sherbets zijn veel voorkomende dranken gemaakt van citroen, saffraan, muntzaden en verschillende soorten fruit. Ze worden niet alleen als toetje op tafel geserveerd, maar ook tijdens de lunch.

	Badambura (Azerbeidzjaanse snoepjes) (vernisag)
	Baku lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Gevulde kip "Levenghi" (NARa)
	Kutab met kruiden (MariV)

Kutaba met boekweit en ui (en andere niet-standaard vullingen))
(Beheerder)

	Groene kukyu (celfh)
	Leaf khingal met vlees (NARa)
	Mutaki (nila)
	Verfrissende dragon en basilicumdrank (kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Filodeeg baklava (Ikra)
	Koekjes "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	"Baku" salade (Elenochka Nikolajevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Lavangi kip (lavangi)
(ang-kay)

Lamsvlees met Narsharabsaus
(MariS)

Stalik Khankishiev. Azerbeidzjaanse pilaf

De gerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken onderscheiden zich door hun hoge smaak. Specerijen en allerlei soorten bladgroenten worden veel gebruikt: kaneel, kruidnagel, dille, peper, peterselie, saffraan, munt, berberis, koriander, komijn, enz. Groenten worden vaak als zelfstandig gerecht geserveerd.

Het traditionele feestgerecht voor Azerbeidzjan is pilaf. Het is gemaakt van rijst en wordt geserveerd met verschillende smaakmakers van vlees, groenten en fruit. Vleesgerechten worden op smaak gebracht met kastanjes, gedroogde abrikozen, rozijnen en kruiden.

Salades worden zelden bereid in Azerbeidzjan. Bij vleesproducten gaat de voorkeur uit naar lamsvlees. Gehakte vleesgerechten zijn populair onder Azerbeidzjanen. Rijst en groenten worden geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten.

Dolma wordt als een gewoon gerecht beschouwd. Het wordt op dezelfde manier bereid als koolrolletjes, alleen gehakt wordt gemaakt van schapenvlees, op smaak gebracht met rijst en verschillende kruiden. Het gehakt is meestal verpakt in druivenbladeren, wat de dolma een bijzondere smaak en aroma geeft. Tomaten, uien, paprika's, appels worden ook gevuld met jong lamsvlees.

Verschillende regio's van de republiek hebben hun eigen speciale manieren om bepaalde gerechten te bereiden. Dus in Lankaran worden kippen gevuld met noten, jam en uien en aan het spit gebakken. Absheron is beroemd om zijn dushpara - kleine dumplings en kutabs - taarten gemaakt van zeer dun gerold deeg.

Khingal is populair in Azerbeidzjan - een soort noedels. De tafel is versierd met druiven, vers fruit, natuurlijke wijnen.

Chef