Ingelegde varkenspoten

Ingelegde varkenspoten

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Armeens

Ingrediënten
Varkensvlees benen	3 stuks.
Knoflook	1 kop
Wortel	1 stuk.
Groenen - dille, koriander, peterselie	1 bundel
Laurierblad	4 dingen.
Zwarte peper	10 erwten
Piment	10 erwten
Zout	5-6 st. l.
Azijn 9%	50 ml
Water

Kook methode

• Wat hou ik van dit gerecht! Nadat ik het voor het eerst had geprobeerd in Armenië, waar het de naam "Mozhozh" draagt, passeerde, in mijn studententijd, toen er geen spoor van internet was, heb ik er lang naar verlangd, droomend van het leren van de recept. En al jaren vertroet ik mijn familie en vrienden ermee op vakantie.

• Was en maak de varkenspoten grondig schoon. Als er borstelharen zijn, moeten de benen worden geschroeid en opnieuw worden gewassen.

• Nu moeten de benen worden doorweekt. Om dit te doen, worden ze twee dagen gevuld met schoon water. Schoon! Dat wil zeggen, het water moet meerdere keren per dag worden ververst, terwijl de benen goed onder de kraan worden gewassen.

• Na een laatste keer weken, spoelen we de benen goed af en snijden ze in de lengte doormidden - dit is niet moeilijk om te doen.

• Laten we beginnen met koken. Giet de helften van de benen met koud water, breng aan de kook en laat, na tien minuten koken, de eerste bouillon uitlekken. Vul weer met water en kook nu onder een deksel op laag vuur gaar. We voegen geen zout toe. De mate van bereidheid is te zien op de foto: het been mag niet volledig uit elkaar vallen, maar de botten zijn al begonnen te scheiden van het vlees. Dit duurt gemiddeld drie uur.

• Terwijl de poten kookten, maakten we een sterke pekel: drie volle eetlepels zout werden opgelost in een liter koud water en nu schuiven we de poten snel in deze pekel.

• We wassen de poten een kwartier in pekel gerijpt en verwijderen er grote botten uit met een scherp mes. Het is een kwestie van smaak - je kunt absoluut alle botten verwijderen, of je kunt een kleinigheidje achterlaten - voor degenen die er graag op zuigen :).

• We bereiden alles voor wat je nodig hebt voor de marinade. Voeg azijn toe aan 1,5 liter water en 2 eetlepels zout met een glijbaan. We maken de wortels en knoflook schoon, wassen de kruiden.

• Hak de knoflook en wortelen naar smaak fijn.

• Doe een laagje kruiden in een bak die geschikt is om in te beitsen.

• Benen laag.

• Kruidenlaag.

• Nadat je alle lagen hebt gelegd, vul je de benen met koude marinade.

• De poten moeten volledig bedekt zijn met marinade, dus het is aan te raden om een ​​soort van onderdrukking te gebruiken en de poten in deze vorm ongeveer twaalf uur op kamertemperatuur te laten staan.

• Nu kunnen de poten in de koelkast worden herschikt en drie dagen vergeten.

• En hier is het, mijn ziekelijke verslaving
• 

[Larissa]

LarissaIk kan me alleen maar voorstellen hoe lekker het is! Vertel me eens, wat voor huid wordt het, zacht kauwend, of is het nog steeds sterk, zoals goede reuzel?

[Ilmirushka]

Kauwen, Ilmirushka... Maar niet helemaal gekookt, maar elastisch. Kauwt gemakkelijk.

Nadat je alle lagen hebt gelegd, vul je de benen met koude marinade.

marinade moet worden gekookt (en vervolgens gekoeld)?

Interessant. Ik koop vaak benen en kook gelei vlees, maar augurk. We moeten de winkel in stampen voor de benen.
Welke smaak? Hoe ziet het eruit?



hoeveel water?

[dopleta]

dopletaLarissa, ik hou echt van dit gerecht. In Georgië worden mannen geroepen. Meestal geserveerd op een gastronomisch feest, als ze niet meer weten wat ze moeten pronken. Tot mijn schaamte wist ik niet wat ze koken in Armenië. Ik was nooit dagenlang voor gelei, of voor hashi, of voor mijn man. Net na het koken giet ik de bouillon af en spoel ik zowel het vlees als de pan. Er is nooit een geur.

Meestal geserveerd op een gastronomisch feest, als ze niet meer weten wat ze moeten pronken.

Ja, elke natie heeft zijn eigen tradities. Als ik met hele benen serveer, zullen sommige dat niet doen.Maar hoe kun je ze anders indienen? Het zal nog steeds duidelijk zijn dat dit hoeven zijn.
Ik kookte op de een of andere manier varkensvellen, rolde het in een rol met vlees, kip. De gast heeft niet gegeten, hoewel hij vlees in gelei eet, maar de huiden zijn niet zichtbaar in de kou.

Een hele week kwijlen Maar het moet gebeuren

het zal duidelijk zijn dat dit hoeven zijn.

Nou, ik zou gewoon de hoef verwijderen. En de huiden ... als ik gelei vlees kook, verwijder ik het allemaal tot de kruimel. Ja, dat is mijn gelei-vlees "geen vet, geen huid". En Larisa heeft een interessant recept, ik wil het proberen!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, hoe verwijder je alle huiden van de benen? Ze bestaan ​​alleen uit botten en huiden. Dit is het lekkerst.
Larissawat een mooie benen. Ik wist niet dat je ze doormidden kunt snijden.
Onlangs kocht ik hem bij Globus, maar ze zijn erg lang, rechts met een elleboog
Ik heb zulke mooie hoeven al heel lang niet meer ontmoet. Er zijn weliswaar kleine witte, schone, maar enkele magere. Nou, en deze witheid-zuiverheid wordt chemisch verworven.

[Takje]

hoe kunnen alle huiden van de benen worden verwijderd? Ze bestaan ​​alleen uit botten en huiden. Dit is het lekkerst.

Takje, hier ben ik zo'n liefhebber van gelei vlees. Waarom alleen ... er is heerlijk vlees, en ik haat huidvet erin, ik kies alleen vlees en gekookte aderen - pure gelatine.
Daarom heb ik altijd zo weinig gelei en het komt eruit, eigenlijk vul ik de gelei in, waar ik dol op ben vanwege mijn problemen met de wervelkolom. En ik ben dol op gelei sinds mijn kindertijd, dat wil zeggen, zolang ik me kan herinneren

hoef zojuist verwijderd

Juist, ik zal de hoeven zelf verwijderen voor thuisgebruik.

De huiden in onze winkel worden helemaal zonder vet verkocht, heel schoon. Er zit geen vet op het oppervlak van de bouillon. Ik tap altijd het eerste water af en alles is van mij.

Wah-wah-wah! Ik kwam bijna voorbij. Zo'n heerlijkheid moet je koken! Larochka, bedankt!

Nadat je alle lagen hebt gelegd, vul je de benen met koude marinade.
marinade moet worden gekookt (en vervolgens gekoeld)?

Nee, nee, Lena! Ik heb nergens over koken geschreven. Gewoon water met azijn en zout.

hoeveel water?

Ira, zoals het staat: een liter voor drie poten voor de pekel en anderhalve voor de marinade. Waarschijnlijk niet nodig om te specificeren voor weken en koken? Over de smaak, hoe kan ik je antwoorden ... op ingelegde varkenspoten.

Ik was me dagenlang nooit

Gayane, dan worden ze nog witter!

Ja, elke natie heeft zijn eigen tradities.

Zeker! Om nog maar te zwijgen van het feit dat wanneer we varkensvlees koken, we iemands religieuze gevoelens beledigen. Maar wat hou ik van varkensoren en varkensstaarten en varkensvarkens!

[dopleta]

dopleta, Lara, ze zijn al wit en schoon te koop.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, maak liever een bladwijzer voor uw recept! Ik heb het ook nodig! Ik ben terughoudend om aspic te koken, maar ik zou graag zulke benen eten. Gebroken gewrichten eisen!

Wat ben ik altijd blij je te zien, Mary Ivanna! Uw gewrichten van de mijne -! Als je het probeert, meld je dan af!

[Larochka!]

Onderling, Larochka!

Ik weet al waar ik mooie benen ga kopen - in METRO zag ik ze daar.

Wauw, wat een benen!
Hoewel het moeilijk is om de smaak voor te stellen, is de speekselvloed al begonnen te stromen.
Ik hou van alles dat leerachtig pezig is. Rechtdoor jammie.
Larochka, bedankt! We moeten nu zulke charmante benen vinden.
Ik zal het zeker koken.
Larochka, bedankt voor het recept!

Maar wat hou ik van varkensoren en varkensstaarten en varkensvarkens!

ZUS! Ik ben tenminste elke dag klaar om deze dubbeltjes te eten (in het Oekraïens. Pysok), ik vind het gewoon geweldig! Nou, dat zijn nu ook ingelegde poten (ratytsi)! Ik zal ze zeker klaarmaken, ze worden overal verkocht, schoon, wit. Ik kookte gewoon door te stoven en werd geserveerd met zuurkool, nou ja, zoals de Duitse keuken. En in gelei vlees hou ik echt van deze benen, het is gewoon een genot om erop te zuigen.
Bedankt, Larisa, voor een interessant recept.

[svetta]

Ik hou van alles dat leerachtig pezig is.

gewoon dol op!

Diffchonki, we zijn van hetzelfde bloed! Ik verzeker je dat dit voor jou is! Probeer het, geniet ervan en schrijf over de ervaring.En ik zou vandaag een vastendag voor mezelf regelen, en het leek te lukken, maar nu, na je berichten, tuurt er iets naar de koelkast en daar begon de laatste portayka in de marinade me zo uitnodigend telepathische signalen te geven!



Pysok, ratytsi - welke woorden! Speciale dank voor hen, svetta !

[Lara]

Lara, Ik heb het gedaan!!!! Ik kocht de eenvoudigste, zelfs met een joint. Ze nam geen risico's, ik kookte er een - op een eenvoudige manier, zonder speciale problemen, en zelfs in een snelkookpan. Na verloop van tijd heb ik het een beetje overdreven, waardoor het uit elkaar viel. Maar - "... niets is onmogelijk voor iemand met intelligentie"! Ik heb het voorzichtig in fragmenten gedemonteerd, de hoef gereconstrueerd met een gewricht met huishoudfolie, het een uur in de koelkast gelaten, de luiers uitgetrokken en voila - een volwaardige voet zonder botten ligt en marineert in de koelkast. Ik ga zeker ISCHO doen! Smack thee voor het recept!

ligt en gemarineerd in de koelkast.

Dit inspireert me natuurlijk en geeft me hoop, maar ... ik hoor graag mijn indrukken na de proeverij! Ik wacht ongeduldig en huiverend. Maar wat als ?

Klasse! Naar bladwijzers!

[dopleta]

dopleta, Lara, wat ineens? De gemarineerde poten zijn absoluut heerlijk. Maar aangezien de benen nu praktisch verwerkt worden verkocht, zonder vers bloed en borstelharen, zijn onnodige lichaamsbewegingen ook niet nodig - weken, scrubben. Verwen het! De geur van varkenspoten is zo lekker! Rundvlees moet ruiken naar rundvlees, kip - kip, enz. Moet alles worden geëgaliseerd onder Amerikaans smakeloos voedsel?

Je snapt het niet - ik kijk gewoon uit naar je indrukken van het recept! En als je het niet leuk vindt?

[Larochka]

Larochka, hield van de benen! De man merkte het echter op - en jij kookt gelei-vlees! Ja.

Ongetwijfeld een bladwijzer! De echtgenoot moet hiermee in de watten worden gelegd Ze houdt bij mij van al het exotische varkensvlees - hoeven, oren, staart, litteken, en in het algemeen - als ze bijvoorbeeld nog natte gedroogde vis met rotte ingewanden ziet - komt speeksel ...

Respect voor de auteur en dankbaarheid in een persoonlijke kwestie!

Ik wil het! Ik zal het zeker koken. Bedankt voor het recept!

[Constantin]

kook gelei vlees!

Bedankt schat ! Het interfereert niet!

als hij bijvoorbeeld nog nat gedroogde vis met rotte ingewanden ziet, komt het eruit met speeksel ...

? En geen gevolgen? Of zit er misschien iets in? Ook ik sta niet onverschillig tegenover exotisme, wat als je het leuk vindt? Bedankt, Constantin !
Agata429, bedankt! En het is vooral leuk dat je eerste bericht op het forum in mijn topic staat!

[MariV]

Ze nam geen risico's, ik kookte er een - op een eenvoudige manier, zonder speciale problemen, en zelfs in een snelkookpan. Na verloop van tijd heb ik het een beetje overdreven, waardoor het uit elkaar viel.

MariV, zo niet een geheim, hoe lang heb je gekookt? En hoeveel was er naar uw mening nodig? Is 20 minuten genoeg?

En ik wil deze benen koken. Ik zal het krijgen, ik zal het zeker doen.
Larissa, heb jij de benen gekookt in de Shteba?
Een uur is waarschijnlijk nodig of veel?

[Lenusya]

Lenusyanee, tot nu toe heb ik het zeker aan het authentieke recept gehouden, maar ik zal het zeker proberen in de snelkookpan. Ik denk inderdaad dat de poten nu zo schoon en wit worden verkocht dat ze niet meer hoeven te weken. Maar een uur, denk ik, is veel - ik ben bang dat het uit elkaar zal vallen. Hier is het meest cimus dat ze geen gelei zijn, maar dat ze iets hebben om op te kauwen. Ik zou een half uur koken vanaf het moment dat de druk was ingesteld. Ik herhaal het binnenkort, ik heb nog een winkel in de vriezer.

[Larissa]

Larissa, nou ja, meestal wordt 1: 3 berekend als de tijd van de kachel naar de snelkookpan. Maar zeg je een half uur, dan koken we een half uur.

Lena, ik beweer nog niet, maar ik veronderstel, te oordelen naar mijn snelkookpannen, bevroren vlees met botten en peulvruchten perfect gekookt zijn in een half uur.

[Larissa]

Larissa, Ik heb het ook. Een uur lang kookte ik gelei-vlees, weet ik nog.

[optimist]

optimist, Ik kookte de benen in een snelkookpan. En hier zijn mijn indrukken. Ten eerste in termen van tijd. We weten dat de poten "verschillend in leeftijd" zijn, en als we de mate van gaarheid kunnen controleren bij het koken in een gewone pan, dan is dit problematisch. Ontlast de druk, controleer en, als de pootjes niet gaar zijn, ga door met koken ... ik weet het niet. Maar in mijn geval waren de benen jong, en dertig minuten was genoeg voor hen:

Ten tweede. Wanneer de poten werden geweekt en gewassen, was de bouillon absoluut transparant tijdens het koken en werd er geen schuim gevormd. Hier bleek het veel, en toen moesten de benen lange tijd uit de films worden gewassen:

En de derde, maar het volgt ook uit de tweede: de bouillon bleek erg geconcentreerd te zijn en de sterke geur van varkensvlees bleef aan de benen. Deze geur was afwezig als hij doorweekt was. Maar nu heb ik de gekookte poten grondig gewassen en ik hoop dat er geen geur zal zijn na het beitsen. Conclusie - de tijd is natuurlijk sterk ingekort, maar ik denk dat ik in de toekomst nog steeds zal doen zoals voorheen. Ik zal de smaak na het beitsen controleren en uiteindelijk beslissen.

Ik heb een been gemaakt. Lekker. Bedankt. Gedemonteerd van de botten, gevormd. De mannen begrepen niet wat het was. Aan tafel zei ze niet wat, of sommigen wilden niet eten. Toegegeven, ik schonk wat meer azijn in, omdat het leek dat het niet genoeg was. Ik had geen azijn moeten toevoegen, ik zal het strikt volgens het recept doen. Ik zal meer doen voor mannen. Ik vraag me af hoeveel ze in de pekel kunnen liggen? Of koken en invriezen?

[Larissa,]

Larissa, Wat ben ik blij dat ik vandaag je recept heb gezien! Heel erg bedankt daarvoor! Ik ga zeker binnenkort benen kopen in de slagerij van onze boer. Er zijn altijd goede prijzen, en vooral de smaak en geur van vlees voor en na het koken. Al in afwachting van verrukkingen, ben ik dol op de benen in gelei, hoewel ik het kook van een schaal.

[Ira]

Ira, blij, bedankt! Waarom alleen voor mannen? En zichzelf? Weet je, om eerlijk te zijn, ik neem ook wat meer azijn voor mezelf, maar ik heb het recept in de vorm gezet waarin het werd ontvangen. En ik blijf koken volgens de originele technologie, met weken en niet in een snelkookpan. Ik heb ze maximaal twee weken in de marinade gehad - ik heb ze nooit meer kunnen bewaren - ze waren eerder opgegeten.
Borkovna, bedankt voor het langskomen, en - laten we gaan! Eh, ik had er weer zin in, ik ga naar de koelkast

[dopleta]

dopleta, ehhhh, overgewicht en zelfs de buik doet pijn tijdens het rondrennen van de doktoren.
Hoewel voor de gewrichten - het meeste.
Ik wil meer poten kopen, ze inmaken en in een pot doen. Het is goed dat je het een paar weken kunt vasthouden. Bij het huis koop ik schone benen, maar waar we heen gaan, wil ik niet kijken en friemelen. Je moet de gasten verrassen.

En als ze lang moeten worden bewaard, worden ze dan zwaar gebeitst? Of normaal?

[Ira]

Ira, Herhaal ik, hield het niet lang vol, maar het lijkt me dat - na drie dagen, dat - na twee weken de smaak hetzelfde is. Immers, al het andere gepekelde voedsel verandert meestal ook niet van smaak tijdens langdurige opslag - dezelfde paddenstoelen, komkommers, enz.

Ik zette het op om te koken.
Dal zal zijn. (wordt vervolgd)



Kortom, ik moest tijdens het proces een beetje afgeleid worden, dus ik heb het veel verknoeid. Ik zette het marineren en begon te wachten op de proeverij.

Larissa, Gelukkig nieuwjaar! Gezondheid en het allerbeste!
Bracht een rapport. Heerlijke snack, maar teveel zout voor mij. 40 minuten gekookt in een snelkookpan duurde ongeveer 30 min. De pootjes werden gekookt, maar dit had geen invloed op de smaak. Zeer smakelijke geur van de marinade, alsof de container geen varkenspoten bevat, maar gezouten champignons!

Wat een heerlijk schot, Sveta! Ik wilde ondraaglijk de kusmanchik pakken! Dankjewel, en een gelukkig nieuwjaar!

[Larissa]

Larissa, Ik zag het recept in de feed en ... heb het niet gerapporteerd !!! Het was zooo lekker !!! Er zijn zelfs plaatjes, ik zal ze in de tablet zoeken en inleggen. Maar al volgend jaar, over vrijheid.

Het was zooo lekker !!!

Dank je, schat, en je hebt me heel blij gemaakt! Neem de tijd met de foto's, ik zal wachten, het brandt niet. Het belangrijkste is dat ik het leuk vond.

Larisa, heb ik goed begrepen dat we de bouillon zelf niet echt nodig hebben? En als je voor de eerste keer uitlekt, dan voegen we voor de tweede keer geen ui of peper toe naar smaak? Zit al het lekkers later in de marinade? Ik wil wat chilipeper toevoegen, zou het geen pijn doen? Benen zijn ondertussen doorweekt
, Ik vond het recept erg lekker, ik heb lang vanuit de struiken gekeken

[Innochek]

Ik heb het helemaal goed Innochek ... En de peper doet geen pijn, ik vind hem zelf scherper.

Hier ben ik !
Ik begin in de volgende volgorde:
De benen waren schoon, maar ik heb ze toch een nacht geweekt (ik zal langer weken, er blijft een beetje geur achter);
Ik schonk de eerste bouillon uit (ik kookte het een paar minuten in een snelkookmachine, nadat ik de druk had opgeheven, schonk ik het uit) - dit was de juiste geur van de benen;
Ik kookte het vlees op het bot gedurende 40 minuten en liet het een nacht op verwarming staan ​​(ik zal niets veranderen) het was heel goed gaar;
in de tweede bouillon voegde ik zeer royaal hop-suneli en knoflook toe (ik zal het niet doen, in het afgewerkte gerecht merkte ik zelfs de tonen van hop suneli op, dus waarom zou je het kruid vertalen?);
Ik haalde ze uit elkaar van de botten, liet de kleintjes achter, gooide de hoeven eruit (ik laat de kleintjes niet achter, want ingelegde zijn nog steeds een koude snack en ik geniet van hete botten);
doe het in zout water (ik zal het niet doen, zout in de marinade is te veel, zo bleek);
Ik heb wortels, chili en Bulgaarse peper van groenten toegevoegd (ik zal meer wortels doen, het bleek erg lekker, ik zal bovendien knoflook in een bord snijden);

Hier is zo'n gedetailleerd rapport!
En over de smaak
De pootjes zien eruit als een gekochte hoofdkaas, erg lekker, een beetje elastisch (in tegenstelling tot hete pootjes, die moeilijk in een stapel te krijgen zijn) prikken heel goed op een vork, kunnen in kleine stukjes gesneden worden en zijn erg lekker !!!
Heel erg bedankt Larisa voor zo'n heerlijk recept, ik zal het heel vaak doen (de joints sturen ook bedankt)