Rauw gezouten varkensbasturma

Rauw gezouten varkensbasturma

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Armeens

Ingredienten
varkensnek	2 kg
zout	0,5 kg
knoflook	150 g
fenegriek (chaman)	70-80 g
hete rode peper (gemalen)	1 eetl. l.
paprika	1 eetl. l.
tarwebloem.	1 eetl. l.

Kook methode

• Ik heb het vlees in twee delen gesneden - zowel voor het gemak van verwerking als voor een mooiere uitstraling bij het serveren. Ik waste het, besprenkelde het aan alle kanten met grof zout en zette het een dag in de koelkast in een vacuümcontainer.
• 
• Op de tweede dag wordt het vlees goed gewassen en gedurende vier dagen op een droge, goed geventileerde en insectenvrije plaats opgehangen om te drogen. In de tussentijd hebben we al een chaman klaar - een mengsel voor de verdere verwerking van vlees: we hebben de knoflook 2-3 keer door een vleesmolen gemengd met gemalen paprika, fenegriek, bloem en dit alles verdund met warm gekookt water tot zure room .
• 
• 
• Dit mengsel moet een dag in een gesloten container worden bewaard.
• Ik stop het gedroogde varkensvlees in een chaman en opnieuw in een vacuümcontainer stuur ik het 2 dagen naar de koelkast (hoewel hoe langer hoe beter).
• 
• Daarna maak ik de extra chaman van het vlees schoon en hang ik het weer op om het te drogen.
• 

De schaal is ontworpen voor

12-16 porties

Tijd voor voorbereiding:

twee weken

Opmerking

Ik heb al een tijdje geleden een topic geopend Zelfgemaakte basturma, maar toen had ik geen stapsgewijze foto's en duurde het beschreven proces langer. Vacuümcontainers verminderen het veel, hoewel het nog steeds veel tijd kost om te verdorren, en er is geen ontkomen aan.

Vergelijkbare recepten

Gedroogde varkensfilet in een elektrische droger (kubanochka)

Gedroogde balyk (Tussen)

Gedroogde varkenshaas (Beheerder)

[Lorik!]

Lorik! Wat een schoonheid !!! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is! Ik ging slikken en huilen. Ik heb niet zo'n container.

[dopleta]

dopleta, Larissa! alles wat je hebt is prachtig: zowel bastorma als cuisine
Het recept is verrassend eenvoudig. Ik wil het echt doen. Ik ben alleen bang voor vliegen. Misschien op de een of andere manier in gaas, zodat het niet strak zou wikkelen. Dan zou het mogelijk zijn om aan de loggia te hangen.

Goed! Het is zo simpel. En toen ik beef basturma aan het maken was, maakte ik de chaman veel dikker dan op de foto, dus ik smeerde hem uit met een siliconen spatel, zou je kunnen zeggen - ik heb hem gepleisterd. De laag bleek 4-5 mm te zijn en ik heb de hangende basturma 3 dagen gedroogd en vervolgens in de koelkast. Over het algemeen is niet alles zoals het hoort. Maar heerlijk! Nu zal ik het opnieuw proberen en zo
Bedankt voor het recept en de foto's

[celfh]

Heel erg bedankt voor je beoordelingen en opmerkingen. Ik heb het proces van de volgende dergelijke snack bedacht en al gelanceerd. Als het lukt, zal ik het binnenkort exposeren. celfhTanechka, dit is van mij landelijke keuken , mijn man gebouwd (ik liet mijn stad zien in de galerij).

(Ik heb mijn stad er een laten zien in de galerij).

En de link?

[Tanechka]

En de link?

Tanechka, koppeling stuurt naar de Galerij, en daar, in het album "Mijn broodbakmachine in mijn keuken" bestanden # 30 en 29.

[dopleta,]

dopleta, al meerdere keren ga ik naar dit onderwerp om op zijn minst naar zo'n schoonheid te kijken ...

Ik heb het naar bladwijzers gestuurd, ik wil op de herfst wachten, zodat ik het aan de loggia kan hangen.
En daar zullen ze gewoon het varken brengen, zodat het 100% vers vlees van hoge kwaliteit zou zijn (we kopen samen met onze buren).

[Larissa,]

Larissa, Ik begreep nog steeds niet op welk principe deze galerie werkt, ik heb niets gevonden

Ik begreep niet hoe deze galerij werkt, ik heb niets gevonden

Hier# pid = 938 & volledige grootte = 1

en hier# pid = 739 & volledige grootte = 1

Hier

Vinkje, bedankt!
Zag eruit, schoonheid !!!!

Maagd, wat is fenegriek en waar vind je het

[noot]

noot, dit is een specerij. Het wordt ook wel fenegriek... Verkocht in kruidenafdelingen.

[noot]

noot, dit is een specerij. Het wordt ook wel fenegriek... Verkocht in kruidenafdelingen.

Bij voorkeur direct slijpen.
En toen maalde mijn koffiemolen het nauwelijks, en in een vijzel - je zult worden gemarteld om zeer sterke zaden te verpletteren.

[noot]

noot, dit is een specerij. Het wordt ook wel fenegriek... Verkocht in kruidenafdelingen.

Nog vaker wordt het chaman genoemd - met de naam van het mengsel dat er vervolgens mee wordt bereid. Het wordt op alle markten verkocht, op kraampjes waar (meestal Oezbeken, Armeniërs en Azerbeidzjanen) kruiden, noten en gedroogd fruit verkopen.

Ik doe ongeveer hetzelfde, maar het rundvlees blijkt nog lekkerder te zijn.

Chaman wordt al tot poeder vermalen verkocht, dus het is handiger om het te gebruiken.

Chaman wordt al tot poeder vermalen verkocht, dus het is handiger om het te gebruiken.

Dus ik doe het, alleen voor informatie ... Nou, en een foto, bovendien ... Ik hou van fenegriek en stop het overal, in het vlees is het zo gemakkelijk. Ik heb granen en voor het mengsel scheur ik het op een koffiemolen.

Dus ik doe het, alleen voor informatie ... Nou, en een foto, bovendien ... Ik hou van fenegriek en stop het overal, in het vlees is het zo gemakkelijk. Ik heb granen en voor het mengsel scheur ik het op een koffiemolen.

Zeker! Correct! Speciale dank voor de foto!

En ik heb dit nergens gezien

En ik heb dit nergens gezien

Het is niet nodig om hier specifiek naar te zoeken. Op de markten wordt chaman uitgepakt in kleine transparante zakjes, net als alle andere oosterse kruiden - komijn, kurkuma, hop-suneli, enz.

dopleta, ik heb je recept al heel lang van alle kanten geprezen en ik kook het op deze en die manier !!! Ik hou van alles, nu voor Pasen heb ik losse flodders hangen - ze drogen ...
vertel me in zo'n situatie, nu zonder chaman, alleen het vlees was zonder been in de droge kruiden ... de korst was erg droog .. Ik wil het nog steeds roken!
wat te doen naar eigen inzicht, zodat de korst zachter wordt en het vlees van binnen niet van kleur verandert? dat gebeurt
toch, wie weet wat fenegriek is in het Arabisch?

[katerix]

dopleta, ik heb je recept al heel lang van alle kanten geprezen en ik kook het op deze en die manier !!! Ik hou van alles, nu voor Pasen heb ik losse flodders hangen - ze drogen ...
vertel me in zo'n situatie, nu zonder chaman, alleen het vlees was zonder been in de droge kruiden ... de korst was erg droog .. Ik wil het nog steeds roken!
wat te doen naar eigen inzicht, zodat de korst zachter wordt en het vlees van binnen niet van kleur verandert? dat gebeurt
toch, wie weet wat fenegriek is in het Arabisch?

Bedankt, katerix, dit is echt een van de lekkerste basturma-recepten die ik heb geprobeerd. Bovendien maakt het niet uit - van rundvlees of varkensvlees. Eten ze varkensvlees in Libanon? Je moet deze wiet zeker hebben. In elk geval zag ik haar zowel in Egypte als in Israël op de markten. Ik zal proberen de naam te vinden. En om de korst op te frissen, wikkel je de basturma in een vochtige handdoek en leg je deze in de koelkast. Ik denk dat een dag genoeg zal zijn.
Kent u namen als Shambhala, Fenegriek, Fenum-Grieks? Dit is het.
Vond het in Google! Fenegriek - حلبة نبات

[katerix]

Bedankt, katerix, dit is echt een van de lekkerste basturma-recepten die ik heb geprobeerd. Bovendien maakt het niet uit - van rundvlees of varkensvlees. Eten ze varkensvlees in Libanon? Je moet deze wiet zeker hebben. In elk geval zag ik haar zowel in Egypte als in Israël op de markten. Ik zal proberen de naam te vinden. En om de korst op te frissen, wikkel je de basturma in een vochtige handdoek en leg je deze in de koelkast. Ik denk dat een dag genoeg zal zijn.
Kent u namen als Shambhala, Fenegriek, Fenum-Grieks? Dit is het.

Libanon heeft het allemaal !! Er zijn hier genoeg christenen en ook varkenshouderijen !!! maar helaas zit ik in een islamitisch gezin, of misschien gelukkig (hoewel ik zelf naar orthodoxe christenen ga, de enige in de hele stad ...) ... dus met varkensvlees, nee, nee ...
maar rundvlees, lam, etc., zelfs kamelenvlees is beschikbaar ... terwijl ik oefen met rundvlees ...
Ik versta gewoon helemaal geen kruiden, vooral niet in het Russisch ... in Oekraïne kende ik alleen zwarte peper en curry ... nu concentreer ik me alleen op mijn geur ...en in winkels zal ik niet aarzelen om alles te ruiken en mijn eigen geurboeket te maken uit verschillende zakjes kruiden, afhankelijk van waarom ... onlangs was er een nieuwe levering, ik was verbluft door de geuren ... ik voelde me als een oeroud kruidenhandelaar op de peperkoekmarkten ...
maar de set kruiden voor worsten is zo succesvol, ik heb nog niet opgepikt ...
en er zijn kruiden die we zelf in de bergen verzamelen, leert mijn schoonmoeder ... ik lachte haar altijd uit, hoe ze de wortels uit de grond pikt, schilt en eet ... voor mij is het gras gras ... en als resultaat kregen we verschillende keren griep, en ze is nee-nee en godzijdank ... maar het begon me door de jaren heen te bereiken !!! nu probeer ik mee te doen

Kun je me alsjeblieft vertellen wanneer ik het voor de eerste keer moet ophangen nadat het is gezouten om het op te winden, het vlees niet in een gaasje of een doek hoeft te worden gewikkeld? Zit er geen korst op?

Kun je me alsjeblieft vertellen wanneer ik het voor de eerste keer moet ophangen nadat het is gezouten om het op te winden, het vlees niet in een gaasje of een doek hoeft te worden gewikkeld? Zit er geen korst op?

het is raadzaam om een ​​cape te maken ... en dan zelf te zien ... als er geen insecten zijn, dan heeft het geen zin om te bedekken ...
Ik bedekte het vlees zelf niet, maar maakte een hoes zodat er luchtruimte was ... en hing het op een goed geventileerde plaats ...

Nog een vraag. Alles volgens jouw recept gedaan, hangt al een week op het balkon te drogen (de laatste etappe). Hoe te bepalen of basturma klaar is of niet? Het vlees voelt stevig aan langs de randen, het knijpt een beetje in het midden, is het tijd om het eraf te halen of niet? En wat is de beste manier om het later op te slaan? Alvast bedankt voor uw antwoorden.

[olpp]

Ja, olpp, als het vlees droog is en niet sterk wordt aangedrukt, maar een beetje springt, dan is de basturma klaar, je kunt ervan genieten. En bewaar, zoals al het gerookte vlees, moet natuurlijk in de koelkast zijn.

[olpp]

Ja, olpp, als het vlees droog is en niet sterk wordt aangedrukt, maar een beetje springt, dan is de basturma klaar, je kunt ervan genieten. En bewaar, zoals al het gerookte vlees, moet natuurlijk in de koelkast zijn.

Dankje voor het antwoord. Bewaar verpakt in wat in de koelkast?

[olpp]

olpp, Ik bewaar in vacuümcontainers, maar dit is niet nodig. Het is beter om het niet in polyethyleen te wikkelen, het is beter in papier, zoals bakpapier. Wil je het toch in een tas bewaren, dan kun je het beter eerst in katoenen of linnen servet wikkelen.

Ik wacht tot het kouder wordt om een ​​nieuw worst-basturmseizoen te beginnen
Ik heb mijn sticks in de vriezer bewaard tot ik er een had neergezet, daarna op een koele plaats in vochtig gaas gelegd en na een paar dagen bleek alles heel vers vkeus ...
het enige is, ik zal geen basturma meer toevoegen ... de smaak was bedorven, en dus alles is super super! Heel erg bedankt!

En aan jou, Katenka, bedankt! Ja, ik rook ook geen basturma, hoewel ik het tenslotte in mijn eigen rokerij had kunnen doen, gedroogd en gerookt - "twee grote verschillen".

degene die ik niet rookte smaakte naar salami ... Ik vond alles zo lekker !! maar ik rookte de helft van de basturma, bedierf deze smaak ... en at nog steeds alles !!!
Ik bewaar vooral je vleesrecepten, ik bewaar alles heel goed ... als we onze stier registreren, zal er iets zijn om toe te passen ... zoveel plannen als altijd, wacht maar ...
en in geval van oorlog - eigen worst, basturma en kaas, wat is er beter

[dopleta]

dopleta, vertel het me alsjeblieft, maar een eenvoudig dienblad met een deksel zal niet werken? Is een vacuümcontainer vereist? En dan heb ik zelfs fenegriek, maar geen container.

[dopleta]

dopleta, vertel het me alsjeblieft, maar een eenvoudig dienblad met een deksel zal niet werken? Is een vacuümcontainer vereist? En dan heb ik zelfs fenegriek, maar geen container.

Nou, natuurlijk is het voldoende nati! Ik heb tenslotte zo'n basturma gedroogd, terwijl dergelijke containers niet te koop waren of zelfs niet in het project! Je moet het gewoon langer vasthouden.

Op de tweede dag wordt het vlees goed gewassen en gedurende vier dagen op een droge, goed geventileerde en insectenvrije plaats opgehangen om te drogen.

dopleta, vertel me eens, als je vlees in een koelkast legt met een No Frost-systeem, zal het dan de smaak en technologie van basturma-bereiding schenden? Feit is dat in zo'n koelkast alles vrij snel en bij lage temperatuur uitdroogt.

dopleta, vertel me eens, als je vlees in een koelkast legt met een No Frost-systeem, zal het dan de smaak en technologie van basturma-bereiding schenden? Feit is dat in zo'n koelkast alles vrij snel en bij lage temperatuur uitdroogt.

Ik heb ook No Frost, Ipatiya. Niets aan de hand! Je houdt daar geen eten open.Als het vlees verpakt is, zal het niet uitdrogen.

Ik heb ook No Frost, Ipatiya. Niets aan de hand! Je houdt daar geen eten open. Als het vlees verpakt is, zal het niet uitdrogen.

dopleta, sorry, ik bedoel een beetje anders. Wat als vlees verschrompelt in zo'n koelkast? Ik vergat op de een of andere manier een stuk kaas in te pakken en het lag open. Toen besloot ik kaasbroodjes te maken. Werd met moeite gesneden. De kaas smolt niet eens, maar had een pittige smaak. Ik denk dat het de technologie kan uitbreiden. En dan vliegen in de zomerse hitte. Zal er pas nu een echte basturma blijken in dit geval?

[Ipatiya]

dopleta, sorry, ik bedoel een beetje anders. Wat als vlees verschrompelt in zo'n koelkast?

Ipatiya, hier kan ik u helaas geen definitief antwoord geven, sorry, dat heb ik niet geprobeerd. Ik weet dat jamon, prosciutto en prosciutto (dit alles, zoals je weet, is gedroogd varkensvlees in het Spaans, Kroatisch en Italiaans) wordt gedroogd in de lucht, geblazen door de wind.

Meisjes, ik heb fenegriek gekocht, er staat geschreven: "Hooifenegriek, en tussen haakjes (Shambala, Helba) zaden. Dus ik denk dat dit hetzelfde is als jij voor het maken van basturma, of is het iets heel anders?"

Meisjes, ik heb fenegriek gekocht, er staat geschreven: "Hooifenegriek, en tussen haakjes (Shambala, Helba) zaden. Dus ik denk dat dit hetzelfde is als jij voor het maken van basturma, of is het iets heel anders?"

Ik denk, Nina, als je in een koffiemolen maalt, krijg je wat je nodig hebt. Hebben ze dezelfde geur? Ruik je het? Ik moet onmiddellijk begrijpen waar ik het over heb.

Ik heb hem nog niet geopend, hij is hermetisch gesloten. Ik ruik het, schrijf het.

py. sy. hier is een foto, maar de geur, geur, zoals ik kant-en-klare grond kocht, en dus merkte ik geen ongewone geur op
🔗 🔗

Larissa, wat een lekkere traktatie
Ik kon het niet laten en hing het op, waardoor ik een strategische reserve werd

Larissa, wat een lekkere traktatie
Ik kon het niet laten en hing het op, waardoor ik een strategische reserve werd

! Laat nu pas een dikkere kruidenkorst achter, je kunt aan de foto zien dat je die bijna niet hebt. Het wordt nog lekkerder! En bedankt voor de tip!

! Laat nu pas een dikkere kruidenkorst achter, je kunt aan de foto zien dat je die bijna niet hebt. Het wordt nog lekkerder! En bedankt voor de tip!

Weet je nog, mijn mengsel was dun. Ik zal niet falen met de volgende batch

[nati]

Nou, natuurlijk is het voldoende nati! Ik heb tenslotte zo'n basturma gedroogd, terwijl dergelijke containers niet te koop waren, of zelfs niet in het project! Je moet het gewoon langer vasthouden.

kan ik het in een zak doen .. en er meer lucht uit persen?

Meel wordt alleen in de basturma-coating gedaan voor producten die te koop zijn, om het gewicht te verhogen. In de klassieke versie, voor mijzelf, is het meel in het recept onzin ...

Meel wordt alleen in de basturma-coating gedaan voor producten die te koop zijn, om het gewicht te verhogen. In de klassieke versie, voor mijzelf, is het meel in het recept onzin ...

Onzin? Dit is hoe absoluut alles sinds onheuglijke tijden in Armenië wordt gekookt en alleen voor zichzelf, en niet voor de verkoop. Meel speelt hier de rol van een soort "conservatief", het "verzegelt" het vlees. Overigens is het woord "onzin" hier niet helemaal op zijn plaats. We gebruiken het vaak met de verkeerde betekenis, zoals "uitzondering op de regel", maar in werkelijkheid betekent dit woord een logische fout, gebrek aan betekenis.

Het woord "onzin" werd gebruikt als url = geen zin. En de informatie over meel in basturma is ontleend aan een ander recept:

🔗
"Nou, het verschil tussen zelfgemaakte basturma en gekochte basturma is dat je weet hoe het is bereid, je weet dat het schoon is, je weet wat je in het kruidenmengsel doet en je zult nooit zo'n lelijke dikke korst kruiden hebben. zoals je hebt gedaan, voegen de producenten helaas meel toe aan de basturma die daar wordt verkocht om het gewicht te verhogen en kleurstoffen om het een smakelijk uiterlijk te geven. "

Maar als dit niet overeenkomt met de waarheid, en in Armenië koken ze echt met bloem, dan bied ik mijn excuses aan voor het gebruik van onnauwkeurige informatie ...

Met vriendelijke groeten Konstantin Karapetyants, die helaas nooit de kans heeft gehad om het thuisland van zijn voorouders te bezoeken ...