Baklava Baku

Baklava Baku

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Azerbeidzjaans

Ingrediënten
DEEG:
Meel	1 kg
Eieren	2 stuks.
Boter / margarine	150 g
Droge gist	0,5 theelepel
Melk	1,5 eetl.
Zure room	100-200 g
Zout
Gember
VULLING
gehakte walnoten	0,5 kg
suiker	0,5 kg
VULLING
Gesmolten honing	1 eetl.
Gesmolten boter)	100 g

Kook methode

• Kneed het deeg en laat het opstaan. Vorm 12 ballen terwijl het deeg uitzet. 2 elk voor de onderste en bovenste lagen, 10 voor de middelste.
• Rol 1 cake uit en leg deze op een ingevette bakplaat. Vet dan 1 korst in met boter, 2 korst bovenop, snijd het overtollige deeg langs de randen af, bestrooi de vulling en giet een lepel gesmolten boter, 3 korst, vulling, boter, 4 korst, enz. Aan het einde van 2 lagen, zoals aan het begin.
• Bestrijk met een ei, mooi in diamanten gesneden. Wij decoreren naar uw smaak.
• Daarna zetten we het in de oven. Bak 15-20 minuten op 180C. We nemen het eruit, schenken er gesmolten boter over om te gieten. En bak opnieuw voor 10 minuten. We halen het eruit, met een mes gaan we opnieuw door de snijlijnen, schenken het met gesmolten honing, het zal sissen, wees niet bang en weer 5-10 minuten in de oven. Al het bakken duurt 40-45 minuten. En het hele proces duurt 1,5 uur.
• 

Tijd voor voorbereiding:

1,5 uur

Opmerking

Het bleek vrij eenvoudig te zijn, het deeg is plooibaar, de cakes rollen snel. Om te voorkomen dat de cakes scheuren wanneer ze op een bakplaat worden gedragen, moet de cake worden opgewonden op een deegroller die met bloem is bestrooid.

Nush olsun !!! Eet smakelijk!!!

Wat een traktatie, als ik het goed heb begrepen, de onderste en bovenste laag bestaan ​​uit twee cakes? Bedankt voor zo'n geweldig recept, maar ik wist niet hoe ik mijn geliefde echtgenoot vandaag moest behandelen. Ik ren om alles te koken.

[rode mul]

rode mul, bedankt! ik ben verlegen
Ja, de onderste en bovenste laag zijn opgebouwd uit twee lagen.

Meisjes, HELP dringend.
Ik ging baklava maken. De vraag is wat je moet doen?

Ik heb een aluminium ronde mal van 5 cm hoog en 24 cm in doorsnee.
Deze dosis is prima - 1 kg bloem is toch hetzelfde, is het niet veel ??

[ukka]

ukka, Kookte ik een soortgelijke baklava uit V. Pokhlebkin's boek "The Cuisine of the Peoples of the USSR" (alleen, als ik me goed herinner, was het niet zo gelaagd). Maar ik dacht eraan om het te doen terwijl ik de kleine voedde. Ik raakte er ook van overtuigd dat het niet voor niets was dat dit gebak "snoepjes" wordt genoemd, en niet sommige cakes of koekjes. Je zult niet veel eten, maar het is eigenlijk fantastisch.

natamylove, de vorm zal klein zijn! Ik heb dit gedaan zodat het minimaal 5 cm van 28x5 opsteekt, het komt goed omhoog, het verspreidt zich tenminste niet goed, maak het in een vierkante bakplaat - de vorm is hier niet belangrijk!

Oh meiden, terwijl ik een vraag stelde, dacht ik een beetje ??

en ik realiseerde me, ik zal het op een laken doen., Ik VERGEET ook, volgens Pokhlebkin, dat het gemaakt was op een rond laken, dus ik was op zoek naar een ronde vorm, maar ik heb het maar klein.

Ik zal een vierkante baklava maken voor het hele vel.

Op een vierkant wordt het nog beter! De stukken zullen uniform zijn!

Meisjes, ik heb Pokhlebkin niet geprobeerd, een Azerbeidzjaanse vrouw leerde me baklava maken ...
En ze beloofden me te leren hoe ik Turkse baklava moest maken, hier ...

Y. Vysotskaya liet al een hele tijd in haar programma zien hoe ze pilaf en baklava leerde maken van Azerbeidzjaanse koks. Ik ging vooral naar Baku, als ik me niet vergis. Er was een hele grote rechthoekige bakplaat, want 0,5 kg meel blijkt 10 (van die kokkin) hele dunne en grote vellen en een kleine. Ik heb het recept tot in detail opgeschreven, maar heb het zelf niet gedaan. Het leek een erg vervelend proces. Ze kreeg trouwens een hele grote baklava, aangezien de plaatdikte 0,5 mm zou moeten zijn, niet dikker.

Het deeg moet erg elastisch blijken te zijn, aangezien de cakes echt heel dun zijn (hoewel ze altijd dik worden gemaakt.2 mm, ze scheuren dunner, maar we hebben het niet nodig ...) En de onderste cake moet dikker zijn dan de andere (tot 3-4 mm) en meer in omtrek! Anders stromen honing en boter naar de bodem van de bakplaat en karameliseren ...
Overigens is het deeg in Turkse baklava dichter dan in Baku en daardoor is het uit te rollen tot een dikte van 0,5 mm. Maar dit is al anders lied baklava ...
En het maken van baklava is helemaal niet vervelend - het deeg wordt snel gekneed, de noten voor de televisie kunnen van tevoren worden gehakt of zelfs geschild worden gekocht, 12 cakes uitrollen, zelfs 0,5 uur. Giet dan.
Is het gemakkelijker om taarten te versieren?

Hier is Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Voor het deeg: 700-750 g bloem, 75 g boter, 2 eieren, 40 g gist, 1 glas water.
Voor de vulling: 450 g suiker, 500 g noten, 8-9 capsules kardemom, 4 theelepels kaneel.
Voor smering en overgieten: 200 g boter, 150 g honing, 1 ei.

1. Klop boter, eieren en 0,5 glas water gedurende 3 minuten. Los gist op in 0,5 kopjes water. Combineer met het eerste mengsel en kneed het deeg van de resulterende vloeistof in een kom, wrijf het gedurende 15 minuten met een lepel en breng de temperatuur op 20 ° C. Daarna 1,5 uur laten staan ​​bij een luchttemperatuur van 22-25 ° C.
2. Bereid de vulling op een eenvoudige manier voor (zie hierboven).
3. Wanneer het deeg omhoog komt, verdeel het dan in 2 gelijke delen, rol de ene in een laag van 1,5-2 mm dik, de andere in een laag van 2-2,5 mm dik zodat hun afmetingen overeenkomen met de grootte van de bakplaat. Leg een dikker deel van het opgerolde deeg op een ingevette bakplaat, breng de vulling erop aan met een laag van 3-5 mm, sluit deze af met een dunner deel van het deeg, dat iets groter moet zijn dan de bakplaat zodat het kan met het onderstuk worden geknepen zonder aan het laatste te trekken. De gesloten baklava moet zonder gaten precies in de bakplaat passen. Laat ze 10 minuten op een bakplaat komen en smeer ze dan in met eidooier.
4. Verwarm de oven goed (tot 200-220 ° С), snijd de baklava die op een bakplaat is bereid in ruitvormige stukken (5x7 cm) en plaats de baklava direct in de oven. Haal na 10-12 minuten de baklava eruit, giet gesmolten boter langs de snijlijnen, vet het opnieuw in met een ei erop en zet het een half uur in de oven.
De eerste 7-10 minuten moet de temperatuur hoog blijven, daarna moet het vuur worden verminderd en moet de baklava de resterende 20-25 minuten op laag vuur worden gebakken. Giet na het bakken de hete baklava, zonder hem van de bakplaat te halen, met honing langs de snijlijnen, laat hem intrekken, haal dan het product van de bakplaat en laat hem volledig afkoelen onder een servet.

ukka, dus ik zag hoe deze vrouw zulke dunne taartvellen uitrolde, hoe behendig ze ermee slaagde, ik werd meteen complex. Bovendien zit er ook gist in het deeg (maar het blijkt 2 keer meer te zijn dan in je recept); en ik weet van placinten (vertuts) dat uitgerekt deeg, zelfs met een kleine hoeveelheid gist, erg gescheurd is, hoewel placinten ervan lekkerder zijn.

En ze beloofden me te leren hoe ik Turkse baklava moest maken, hier ...

Israël

Ik viel en lag ... God, wat een schoonheid en hoeveel!

Israël


en dit is Turkije

Mijn baklava is al verzameld, nu smeer ik hem in met een ei en snij ik in diamanten. Het bleken 8 cakes te zijn, de tijd duurde-30 minuten.
Niet moeilijk.

Ik hou meer van pistachenoten, maar we hadden geen geschilde meer in de stad. En schoonmaken met pennen is niet erg prettig. En nogmaals, hoe zit het met de taille? Ik kom niet op de weegschaal.

Nou hier is mijn creatie-


dit is voor de oven, maar na de oven-


Het is niet moeilijk om te doen ... het blijft proberen tot je hebt gegeten.

[natamylove]

natamylove , smakelijk

ik hier gaf een link naar een boek over de Turkse keuken. Er is een Turks baklava-recept, beschikbare producten, door een Turkse auteur. Er zijn ook andere Turkse zoetigheden.

[kolynusha]

kolynusha

bedankt, ik ben het boek al aan het downloaden
Er is al een smaakbeoordeling.

Het bleek een zeer aangename smaak te zijn, ongeraffineerd, al was dat precies waar ik bang voor was.
het kostte me 2 kopjes suiker en 3/4 kop honing.
Ik heb kardemom en 1,5 tl kaneel aan de noten toegevoegd.

Waarschijnlijk zal het erg lekker zijn met pistachenoten, maar hun prijs
**

[natamylove]

natamyloveNatasha, laat een paar stukjes over voor morgen - de volgende dag smelt het in je mond!

[ukka]

ukka

natuurlijk gaan we weg, want dat is het hele blad.
Maar ben ik geïntrigeerd? wat gebeurt er morgen ??

Zeer uitgebalanceerde smaak bleek

[Ukka,]

Ukka, Je baklava op de foto is gewoon fascinerend, ik denk erover om hem te koken - het caloriegehalte vertraagt ​​het hele proces. Vertel eens - welke maat ovenschaal had je tenminste ongeveer?

[Len OK]

Len OK, bedankt!!!
Het spijt me enorm dat ik de grootte van de vorm waarin ik heb gebakken niet heb opgeschreven ...
28 cm in doorsnee.

Ik vond het, mijn baklava volgens dit recept, bakte het afgelopen zomer ... natamylove, de volgende keer langer in de oven bewaren, het smaakt beter als het geroosterd is, naar mijn smaak.

[natamylove]

natamylove , smakelijk

ik hier gaf een link naar een boek over de Turkse keuken. Er is een recept voor Turkse baklava, producten beschikbaar, de auteur van de Turken. Er zijn ook andere Turkse zoetigheden.

Waar is de link gebleven? Er is geen haar !!! Herhaal alsjeblieft, als het niet moeilijk is, of vertel me tenminste de titel van het boek.

Ik heb deze lekkernijen gemaakt ... bedankt.

en een paar vragen ...
Ik maakte een halve portie, maakte een klein foutje en maakte 12 cakes (in plaats van 6), misschien had ik daarom niet genoeg boter, ik heb er slagroom van verdraaid. gesmolten en gedrenkt.

hier in het recept -Uitnemen, overgieten met gesmolten boter om te gieten

deze olie met honing of apart, anders heb ik iets apart water gegeven, het is misschien niet correct, en het was nodig om de vulling (honing + olie) te mengen
door zoetheid, wat is er nodig, hoeveel ik van snoep hou, en toen vroeg ik of ik zoeter dingen moest doen ... ze zeiden .. nee.

En maak het niet dichterbij voor de nacht, houd je in om het niet te proberen niet mogelijk is, en stop dan ook ...

[Lika_n]

Lika_nwat een schoonheid is je baklava !!! Wah-wah !!! Kwijlen!
Wat betreft de vulling - zoals mijn familieleden uit Baku me hebben geleerd - wordt de vulling apart gegoten, eerst olie, dan na 10 minuten - honing ...
Ik hou van baklava de volgende dag, maar mijn familieleden ruiken de geur van baklava en kudde meteen ...
Je kunt trouwens siroop gebruiken in plaats van honing, maar dit wordt een vereenvoudigde versie ...

Ik merkte ook dat de zoetheid redelijk goed is voor de kou, niet mollig en bevredigend. En het is niet lang om te verzamelen, want voor het eerst loopt de tijd natuurlijk op, controleer constant het recept, maar kun je het deeg invriezen? of niet de moeite waard?

Vandaag heb ik het midden verlaten, het is nog lekkerder, nu zijn ze aan het uitzoeken wie het laatste stuk gaat eten

ukka, hoe lekker! Ik heb er altijd van gedroomd om baklava te maken) Waarschijnlijk is de tijd gekomen)) Ik zal het doen volgens jouw recept) Het leek mij het meest correct)
De vraag is: waarom zo'n run in de hoeveelheid zure room? 100-200 g? Waar hangt het van af? Hoe te bepalen?

[Tekenfilm]

Tekenfilm, fijn je hier te zien !!!
Probeer het, het blijkt erg lekker en niet verwarrend!
En u kunt de zure room veilig verminderen tot 100 gram en de zachtheid van het deeg aanpassen met melk. Meel heeft immers een ander vochtgehalte ...

Oké, ik snap het, bedankt) ik heb gewoon alles behalve zure room)) ik koop en doe het)
Ik zal zeker rapporteren

Ik heb het deeg gekneed. De vraag rees)
"gesmolten honing gieten" - ik heb vloeibare bloemenhoning. Toch opwarmen?

De oven heeft me weer in de steek gelaten. Verwarmt ongelijkmatig en alle warmte verdwijnt. Eh. Maar ik ben nog steeds blij dat ik dat gedaan heb. Vond het buigzame deeg lekker
Ik zal het opnieuw proberen)

[Tekenfilm]

Tekenfilm, wat een schoonheid!
Blij dat je het leuk vond! En neem me niet kwalijk dat ik niet op tijd antwoord heb ... Je kunt ook vloeibare bloemen inschenken.

bedankt voor het recept)
Ja, dat dacht ik, maar voor het geval ik een minuut opwarmde in de magnetron))) Het werd nog dunner en het werd gemakkelijker om water te geven))
Mijn oven is gewoon slecht. bakt recepten niet op tijd. Niemand. En toen faalde ik. Het werd lange tijd gebakken en gedroogd. Maar ik schonk wat meer honing in en wikkelde de bakplaat in huishoudfolie) Ik denk dat het morgen zachter zal zijn)
Nou, wat is het belangrijkste? Wat mijn man leuk vond en zo))

[Tekenfilm]

Tekenfilm, de volgende dag wordt het nog lekkerder! Slechts zelden leeft hij om morgen te zien - familieleden ruiken en komen samen ...
Ik sympathiseer met de oven ... ik had er zelf ook een, toen werd ik gek en kocht ik een nieuw fornuis met oven!

ukka, mijn man keek naar mijn lijden en kocht een nieuw fornuis voor me)) Hoera)) Nu zegt hij ... "Weet je nog, je hebt baklava gemaakt? En zei dat de oven slecht is? Dus doe het nu nog een keer in een goede een"))
Bestelling is geaccepteerd)))
Ik heb dan een vraag over de kachel. Hoe bak je? Met convectie? Op welk niveau? Welk programma is beter?

[Tekenfilm]

Oh, Tekenfilm, Ik heb de eenvoudigste oven ... ik bak op een gemiddelde hitte van 180-200 graden ... ik leg de bakplaat op een gemiddeld niveau ...
Alles komt goed voor je !!! Je zult zeker vrienden worden met de nieuwe assistent !!!

Het is jammer, ik kan dit nu niet doen - problemen met de alvleesklier ... Maar de gasten zullen het op de een of andere manier moeten bakken!

Bedankt voor het snelle antwoord) Morgen zal ik toveren))
Ik wens je een goede gezondheid!

Hier ben ik


Ongelijk allemaal hetzelfde)) Maar de boem is om de kachel te martelen met zijn modi en functies om uit te werken))
Lekker en niet te vergelijken met wat de vorige keer was)) Het verschil met een slechte kachel is voelbaar))
deed een onvolledig deel