Lamsvlees met Narsharabsaus

Lamsvlees met Narsharabsaus

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Azerbeidzjaans

Ingrediënten
lam (achterpoot, zadel)	3 steaks
citroensap	2 eetlepels. l.
citroenschil	1 eetl. l.
Narsharabsaus	3 eetlepels. l.
boog	1 stuk
knoflook	3 kruidnagels
droge rode wijn	200 ml
zout peper	smaak

Kook methode

• Ik stel voor om lamsvlees te koken in een lichte marinade van Narsharab-saus en citroen. Rode wijn voegt zijn heldere aroma en smaak toe aan het vlees.
• Was stukjes lamsvlees, droog.
• Bestrooi met Narsharabsaus.
• Giet met citroensap.
• Bestrooi met citroenschil en laat een paar uur marineren.
• Maak diagonale inkepingen aan de zijkant van de lamssteaks.
• Bak eerst vanaf de zijkant van de inkepingen en houd ze vast met een tang.
• Bak vervolgens een paar minuten aan beide kanten.
• We halen de gefrituurde stukjes naar een gerecht.
• In het lamsvet dat in de pan overblijft, laat de ui en knoflook sudderen, in ringen gesneden.
• We leggen het vlees in een ovenschaal, leggen ui en knoflook erop. Vul met rode droge wijn.
• Sluit de vleesschaal goed af met folie, voeg zout en peper toe en stuur naar de oven.
• We bakken 30-35 minuten op 190 * C. Verwijder vervolgens de folie, verwijder de ui en knoflook (doe ze in de saus) en bak ze nog 10-15 minuten op de bovenste verdieping of 8-10 minuten onder de grill.
• Bedek het afgewerkte vlees met folie gedurende 5 minuten - laat het klaar komen, en serveer dan, versier met granaatappelpitjes, kruiden en Narsharabsaus.
• Het vlees is erg sappig, medium rood. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

3 porties

Tijd voor voorbereiding:

1 uur + 2 uur marineren

Kookprogramma:

oven

Vergelijkbare recepten

Chakhyrtma (Tanyulya)

Choban-govurma (ang-kay)

Gulchekhra (V-tina)

Wat een schoonheid! Je moet dit zeker proberen uit te beelden, maar alleen op het bord in tajine. Toegegeven, dit wordt een iets ander gerecht ...

IMHO zou het beter zijn om de saus gewoon "granaatappel" te noemen

omdat, naast Azerbeidzjaanse en Georgische Narsharabs, een stel van dergelijke Turkse sauzen, zoiets als dit genoemd, naar ons wordt gebracht: Nar Eksili Sos, Nar Eksisi Sosu, Pomergranate Souce, enz. We hebben ongeveer 15 soorten van dergelijke Turkse sauzen, en ze verschillen allemaal in dikte en zuurgraad / zoetheid. We hebben echter ook ongeveer 8-12 verschillende Narsharabs-producenten van zo'n saus, en die zijn ook allemaal verschillend ... Interessant is dat Azerbeidzjaanse en Georgische Narsharabs meestal duurder zijn dan Turkse. Turken geven in sommige gevallen een eerlijke samenstelling aan, met toevoegingen en conserveermiddelen. Azerbeidzjaanse en Georgische Narsharabs op het etiket geven in de regel alleen natuurlijk granaatappelsap aan in de compositie, dat alleen maar kan verheugen en tegelijkertijd twijfels kan oproepen over de oprechtheid van de fabrikant. Waar is de waarheid, en waar is de leugen - gehuld in mysterie ...

In ieder geval bedankt !!! Ik ga ontbijten, anders heb ik geen kracht om kalm naar zo'n schoonheid te kijken!

Shl. Misschien is het beter om in het tweede stadium (volgens de foto's) het vlees niet met saus te besprenkelen, maar met granaatappelazijn 4% (Nar Sirkesi, Pomergranate Azijn). En giet de saus over bijna of volledig kant-en-klare steaks ... Maar dit is slechts een aanname ...

Shl. Shl. Ten slotte doet in ieder geval iemand geen sojasaus in de marinade waar nodig en niet nodig ...

Mijn dumpers!

Tot slot doet in ieder geval iemand geen sojasaus in de marinade waar nodig en niet nodig ..

Hmm ... ik stop het gewoon niet in thee en koffie. Het is niet lekker. Dus je weet niet hoe je het moet koken))). Misschien is de saus verkeerd.

een heleboel van zulke Turkse sauzen

Turkse granaatappelsauzen zijn een droom. Er is geen suiker, of heel weinig. Ik heb het over degenen die daar worden verkocht, maar ik eet niet wat ze meebrengen.

Kook granaatappelsap en je zult gelukkig zijn

Eigenlijk zal ik granaatappelsap maken met wijn (een beetje) en gewoon een citroen aanwijzen. Bedankt voor het idee en recept.

Het is niet lekker. Dus je weet niet hoe je het moet koken))). Misschien is de saus verkeerd.

Sorry voor een beetje off-topic, maar

99% van de sojasauzen die in onze winkel en in de jouwe te koop zijn, zijn onjuist, gemaakt van concentraat. Laat de producenten van dergelijke "sauzen" deze stapel eten.
Ik hou, afhankelijk van mijn humeur, van echte sojasauzen - natuurlijk gefermenteerd, die gemaakt zijn van slechts vier natuurlijke ingrediënten: sojabonen, tarwe, water en zout. Bijvoorbeeld Japanse Yamasa, of Nederlandse Kikkoman, die in glas zitten. Maar ze zijn duur, en het komt niet bij me op om ze aan de marinade uit te geven, en niet direct in mezelf ...
En al het andere dat we met u doen, dat wil zeggen, een plaatselijke lekkage, of hun lekkage voor een roebelmeter - een burda van concentraat ... Zoals ze zeggen - danke shon!

Hmm ... ik stop het gewoon niet in thee en koffie.

Echte natuurlijke sojasaus

is een redelijk zoute substantie. Anders gaat zo'n saus zonder andere conserveermiddelen niet lang mee en komt hij niet op het aanrecht. Er is een natuurlijke licht gezouten saus, maar azijn, alcohol, suiker worden daar een beetje toegevoegd, wederom voor conservering. En er is een saus gemaakt van een concentraat met EXXX-conserveringsmiddelen.

[Kapet]

Kapet, Constantin, bedankt voor je interesse in het recept en in het bijzonder de sauzen! Marineren in Narsharab is natuurlijk erg verkwistend, maar ik heb daar citroensap toegevoegd (om geld te besparen en niet alleen). Hij is daar ook erg handig!

Met betrekking tot sojasaus ben ik het 100% eens. Hoge kwaliteit - meestal van glas en niet goedkoop.

Ik maak granaatappelsap met wijn (een beetje) en ik zal alleen citroen aanwijzen. Bedankt voor het idee en recept

OlgaGera, Lelya, bedankt. Je saus is geweldig! Ik zou daar ook rode en groene tabasco aan toevoegen, maar zonder hen zal de marinade saus geweldig zijn.




Constantin, Ik wilde ook opmerken dat het heel goed kan in tajine - eerst wat harder bakken en op het einde zout.

[Jachthaven]

Constantin, ik wilde ook opmerken dat het heel goed kan in tajine - eerst wat harder bakken en op het einde zout.

Jachthaven, als ik wil, zal ik hier verslag uitbrengen. Maar toch, het zal niet zo mooi werken als de jouwe ... In de tajine op het fornuis wordt gebakken en gestoofd, geen gebakken vlees, dat een dunne korst heeft en sappig is vanwege zijn sappen, vet en marinade ... Toch moet je het in de oven bakken! Nogmaals bedankt!

[Marinka]

Marineren in Narsharab is natuurlijk zeer verkwistend,

Ik zou de vraag anders stellen. Als u een gerecht moet bereiden dat in eerste instantie met enkele ingrediënten is bedacht, dan is dit hoe u moet koken. Zelfs als deze ingrediënten duur zijn. Dit betekent dat de auteur van het recept van tevoren weet wat er aan de hand is en welk resultaat behaald moet worden.
Anders werkt het resultaat mogelijk niet.

Ja, u kunt ook producten vervangen, maar pas op dat u de smaak niet bederft

Marinka, het vlees ziet er geweldig uit!

Narsharab heel gemakkelijk thuis te maken.
Ik heb het vorig jaar gekookt en zal dit najaar herhalen wanneer de nieuwe oogst granaatappels gaat.Ja, goede granaatappels, zoet en donkerrood, zullen duur zijn, en de uitweg zal klein zijn - maar de moeite waard
Twee opties voor gebruik: ofwel geen geld sparen en veel siroop koken, of spaarzaam gebruiken, ik besteed aan de tweede optie

[Tatyana]

Tatyana, maar is het mogelijk om saus te koken van zoete granaatappels? We gebruiken alleen zure soorten. Ik heb zes zoete soorten granaatappel, dus ik heb geen saus. Maar als je zoete granaatappels gebruikte en het werd heerlijk, dan ging ik naar de keuken.
Marina, bedankt voor het geweldige recept. We hebben hier veel jong lamsvlees en granaatappels, dus ik zal proberen je versie voor te bereiden.

[Sveta]

Sveta, we hebben Moskou-exemplaren, er is geen keuze wat we hebben Ik kies het rijpe, donkere, zoetzure - het blijkt erg lekker, zelfs lekkerder dan het gekochte

Mijn granaatappels bevatten praktisch geen zuurgraad. Ik ben bang dat het misschien te zoet wordt.Misschien moet ik ze koken met citroensap.

[Sveta]

Sveta, begin met koken, dit is een lang proces - en dan bepaal je gaandeweg de smaak. Misschien moet ik iets toevoegen.
Nu sprak ik met een verkoper op de markt, de granaten zijn binnen ongeveer een maand voor mij - dit zijn degenen die ik nodig heb

[Tatyana]

Tatyana, en waar komen deze granaten vandaan? Ik heb de mijne al verzameld, vele zelfs gebarsten. De jouwe komt waarschijnlijk uit meer noordelijke landen.
Lang, is het ongeveer hoeveel uur?

Mijn granaten komen uit Azerbeidzjan of Turkije - er is maar één markt.
Ik kook tot het dik is. Hoeveel - kijk zelf maar. In het begin is de massa waterig, gemengd met diksap, maar dan verdampt het vloeibare water en wordt de massa dikker. Het is alsof je passaatwindtomaten kookt van tomaten, het principe is hetzelfde.
Maar er is een nuance, terwijl de massa heet is, is hij vloeibaar, na afkoeling wordt hij veel dikker.
Kijk hier ook eens naar.
Hoe lang kan ik niet zeggen, ik heb het niet opgemerkt

[Kapet]

Toch moet je het in de oven bakken

Kapet, Ik hoop dat alles goed komt en dat je de kans krijgt om te genieten van het lamsvlees dat in de oven wordt gekookt. Ik zal wachten.

u kunt ook een vervanging voor producten maken, maar voorzichtig om de smaak niet te bederven

Tanya, ik ben het er helemaal mee eens. Ik bedacht ook een kleine hoeveelheid narsharab + citroensap en citroenschil. En dan voegt iedereen de saus naar believen toe.
Bedankt voor de vriendelijke woorden - het is erg prettig om ze van de goeroe te ontvangen!

Ik heb nog niet geprobeerd granaatappelsaus te koken, maar ik heb het gevoel dat jij en Sveta me al hebben verleid ...

Ik zal proberen uw versie voor te bereiden.

Svetlana, bedankt voor het compliment. : rose: Ik hoop dat je ook van dit schaap geniet.

Mijn granaatappels bevatten praktisch geen zuurgraad. Ik ben bang dat het misschien te zoet wordt. Misschien moet ik ze koken met citroensap.

Citroensap zal hier zeker niet overbodig zijn ... Uit Wiki:
Narsharab (Azerb. Narşərab) is een Azerbeidzjaans kruid dat wordt verkregen door granaatappelsap te verdikken. [1] Bevat tot 10% citroenzuur en tot 45% suiker.
Narsharab is een saus met zijn eigen specifieke kruiden en ingrediënten, niet alleen verdikt ingedikt granaatappelsap.

[Kapet]

Citroensap zal hier zeker niet overbodig zijn ..

Kapet, Constantin, het zal helemaal niet overbodig zijn!