Rogge-tarwevlabrood met vloeibare gist

[Pre-enzym:]

Rogge-tarwebrood met vloeibare gist

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Pre-enzym:
Vloeibare banaangist	120 ml.
Gepeld roggemeel	120 g
Natuurlijke honing	0,5 eetl. l.
Lassen:
Gepeld roggemeel	100 g
Gefermenteerde rode mout (3 + 1)	4 eetl. l.
Kokend water	290 ml.
Deeg:
Pre-enzym	heel
Lassen	alle
Tarwemeel	225 gr.
Gepeld roggemeel	100 g
Natuurlijke honing	1,5 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Kiselyok:
Zetmeel	0,5 theelepel
Water	50 ml

Kook methode

• Dit is mijn eerste roggebrood in de oven. Voorheen bakte ik alleen roggebrood in een broodmachine. Maar nadat ik de vloeibare gist had verwijderd, wilde ik proberen roggebrood te bakken met vloeibare vruchtengist. Bovendien, Tatiana-Admin en Chuchelka-Nata inspireerde me om dit te doen. Tatiana deed een beroep op het hele forum om het bakken van roggebroodjes in hun eigen onderwerp onder de knie te krijgen. En Natalia bakte roggebrood met vloeibare gist in een broodbakmachine en deelde haar ervaringen in een van de commentaren in het onderwerp. Onze recepten en broodbereidingstechnologie zijn anders bij Natalia. En ik bakte mijn brood in de oven. Daarom breng ik mijn improvisatie van vla rogge-tarwebrood met vloeibare bananengist onder uw aandacht.
• Als basis heb ik het recept genomen uit de handleiding van de Panasonic SD-257 broodbakmachine. Van de totale hoeveelheid roggemeel nam ik 120 gram. voor een pre-enzym en nog eens 100 gr. voor het brouwen. Ik heb het brooddeeg bereid volgens een van de schema's aanbevolen door Sergey (register) in zijn Live Journal, in drie fasen **: brouwen - gefermenteerd brouwsel - deeg... Enkel en alleen in plaats van gefermenteerde theebladeren ik kookte pre-enzym op vloeibare bananengist en roggemeel*. Hoe je vloeibare gist maakt, heb ik in het onderwerp gedetailleerd beschreven "Vloeibare gist van fruit, groenten, kruiden, thee"... Daarom zal ik hier niet bij stilstaan.
• Dus mijn schema als volgt:
• 1. Bereiding van het pre-enzym (12 - 16 uur bij een temperatuur van 26 - 28 * C).
• 2. Bereiding van de theebladeren (1,5 - 2 uur bij een temperatuur van 63 - 65 * C).
• 3. Bereiding van het deeg (2 - 3 uur bij een temperatuur van 28 - 30 * C)
• Ik zal in meer detail op elke fase ingaan.
• 1. Bereiding van het pre-enzym.
• Dit is hoe vloeibare bananengist eruit ziet.
• 
• We mengen vloeibare gist en roggemeel, voegen een beetje honing (suiker) toe, bedekken met een film en doorboren het op verschillende plaatsen met een tandenstoker.
• 
• We zetten de pot met het mengsel 12 - 16 uur op een warme plaats (26 * - 28 * C) totdat het volume 2 - 3 keer toeneemt. Hoe lager de temperatuur en hoe "jonger" de gist, hoe langer het duurt om het pre-enzym te bereiden. De foto laat zien hoe het pre-enzym steeg en viel. Hij heeft 12 uur met mij voorbereid. 8-10 uur waren genoeg.
• 
• 2. Bereiding van theebladeren.
• Voordat u kokend water bij het bloem- en moutmengsel giet, moet u wat mout (1 eetlepel) van het totaal scheiden. Kook het mengsel met kokend water, roer.
• 
• Nadat de temperatuur van het mengsel is gedaald tot 63-65 * С, voegt u de uitgestelde mout toe, roer en versuikert, dat wil zeggen, bewaar gedurende 1,5 - 2 uur op de aangegeven temperatuur. Ik deed het in de oven en zette de temperatuur op 65 ° C.
• 
• Koel vervolgens de theebladeren tot 28-30 * С. En maak het deeg *.
• 3. Bereiding van het deeg.
• 3.1. Meng alle gespecificeerde ingrediënten in een emmer van een broodmachine en kneed het deeg op het kneedprogramma (ik heb 20 minuten).
• 
• 3.2. Leg het deeg op een werkblad, vorm een ​​bal, doe het in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 2 - 3 uur gisten tot het volume 2 - 2,5 keer toeneemt.
• 
• 3.3. Leg het deeg op een vochtige ondergrond (ik heb een siliconenmat) en vorm een ​​bal met natte handen, en probeer alle ruwheid en oneffenheden glad te strijken. In dit stadium kunt u de tijd nemen om het oppervlak en de randen van het werkstuk zorgvuldig waterpas te stellen en uzelf te helpen met een schraper. Bevochtig uw handen vaak met water.
• 
• 3.4. Sluit het werkstuk met een omgekeerde container en laat het 1,5 - 2 uur rijzen bij een temperatuur van 28 - 30 * С. Herhaal regelmatig, na 15 minuten, de procedure voor het gladmaken van het oppervlak van het werkstuk met natte handen.Dan heeft het afgewerkte brood tegen de tijd dat het in de oven wordt geplant een perfect vlak oppervlak. Ik heb dit maar 2 keer gedaan, dus de bovenkant van het brood is niet perfect vlak. Volgende keer zal ik zeker de aanbeveling van Sergey gebruiken.
• 4. Brood bakken.
• Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 250 * C, verlaag de temperatuur tot 200 * C en bak gaar. De totale tijd was 45 minuten.
• 5. Insmeren van het brood met gelei.
• Kant-en-klaar, nog warm brood, vet in met een culinaire borstel met zetmeelgelei. Meng hiervoor 1 theelepel. zetmeel met een kleine hoeveelheid koud water (1 - 2 el. l.), voeg kokend water toe aan het mengsel, breng aan de kook. Ik heb de kissel gemaakt in de magnetron gedurende 1 minuut op vol vermogen.
• Wikkel het afgewerkte brood in een linnen handdoek en laat het volledig afkoelen. U kunt het brood het beste 6 tot 8 uur in een handdoek laten weken. Dan komen de smaak en het aroma volledig tot uiting.
• 
• Snijd het brood ... En geniet van de zoetige smaak en het magische aroma ...
• 
• 
• Ik zal zeggen dat ik geen liefhebber was van roggebrood. Daarvoor rogge eerstgeboren. Maar het brood bleek zo lekker, aromatisch dat ik mijn houding ten opzichte van bakken op roggemeel veranderde. De smaak van dit brood blijkt wel uit het feit dat mijn man, een liefhebber van roggebrood, 2 grote stukken at na een stevig diner en zei dat het niet goed was om ons hele leven samen met hem zo te spotten. Hij dacht dat dergelijk brood alleen in de winkel te koop was. Maar nu weigert hij categorisch om het te doen ...
• 
• Dit brood is erg gezond, want er wordt mee gebakken levende gist die in de natuur zelf bestaat... Wanneer bananenschillen fermenteren, wordt tryptofaan gevormd, een aminozuur dat ons lichaam niet alleen aanmaakt. Het verwerpt zieke en vreemde cellen die zijn aangetast door het virus en kanker. De tweede belangrijke stof in de bananenschil zijn mucopolysacchariden - complexe biopolymeren van koolhydraten en eiwitten die de rol spelen van een natuurlijk smeermiddel in het lichaam. Hun aantal bepaalt de vatbaarheid of weerstand van het lichaam tegen ziekten.
• Ten tweede bevat vloeibare gist al deze nuttige stoffen die in bananen, appels, rode bosbessen zitten, zoals bijvoorbeeld kalium, calcium, natrium, magnesium, fosfor, ijzer, koper, mangaan, zink, selenium, evenals organische zuren die belangrijk zijn voor het lichaam (citroenzuur, salicylzuur, appelzuur). Deze stoffen worden tijdens fermentatie en warmtebehandeling bij het bakken van brood opgeslagen en komen in een licht verteerbare vorm het lichaam binnen.
• EN driestapsbereiding van roggemeeldeeg geeft brood veel essentiële aminozuren, minerale zouten, vezels, macro- en micro-elementen. Dergelijk brood is rijk aan ijzer en vitamines van de groepen B, A, PP en E. Roggebrood normaliseert de werking van het spijsverteringsstelsel en het maagdarmkanaal. Als je constant roggebrood eet, wordt het lichaam gereinigd van gifstoffen en zouten. Overtollig cholesterol wordt uit de bloedvaten verwijderd en het lichaam wordt gezuiverd van gifstoffen. Modern medisch onderzoek heeft aangetoond dat het eten van roggebrood het risico op kanker en diabetes mellitus vele malen vermindert. Het is nuttig voor mensen die lijden aan pech, bloedarmoede en een laag hemoglobinegehalte in het bloed. Maar die zijn er ook contra-indicaties... Het wordt niet aanbevolen voor mensen met maagzweren en zweren aan de twaalfvingerige darm, of mensen met een verhoogde maagzuurgraad.

Tijd voor voorbereiding:

12 uur + 1,5 uur + 5 uur

Kookprogramma:

Broodbakmachine + oven

Opmerking

* U kunt elke vloeibare gist voor het pre-enzym nemen, niet alleen banaan.
** Brood kan worden gebakken 4 fasen: pre-enzym - brouwen - deeg - deeg... Dat wil zeggen, bereid het deeg van het pre-enzym en laat het 3 - 3,5 uur trekken. Dit voegt zuurheid en zelfs meer smaak aan het brood toe.
Dezelfde je kunt dit brood bakken zonder vloeibare gist... In plaats van het pre-enzym 220 gr. dikke roggezuurdesem, 3-4 uur bewaren bij 25-28 * C. Dan zal het deeg sneller koken - in 1,5 - 2 uur.
Ik spreek mijn diepe dankbaarheid uit aan Tatyana-Admin en Nate-Chuchelka voor de inspiratie voor het bakken van roggebrood. En dankzij Sergey (inschrijven)!

[Lyudochka]

Lyudochka, brood iz Amily Recept is zo gedetailleerd geschilderd zoals altijd op het hoogste niveau
Mila, zoals ik het begrijp, hoef je geen vloeibare gist op een banaan te hebben

[Albina]

Albina, bedankt, ik ben zo blij dat je langskwam. Om eerlijk te zijn ziet dit brood er niet perfect uit, maar het is zo lekker! Ook op het spoor. Dus besloot ik het toch op te hangen.

Mila, zoals ik het begrijp, hoef je geen vloeibare gist op een banaan te hebben

Albinochka, ja, op elke spoorweg. Nu zal ik het in de aantekeningen schrijven. Dank je !

Ik zal later proberen te bakken. Als ik vandaag geen rogge had gebakken, zou ik deze zeker proberen

[Albina]

Ik zal later proberen te bakken

Albinaprobeer het natuurlijk. Ik heb ook de naam veranderd. Het woord "banaan" verwijderd. Bedankt voor de tip. Vanaf de zijkant is het beter zichtbaar.

[Ludmila]

Ludmila, bedankt voor het interessante roggebrood!
Ik hou nog steeds van rogge en vloeibare gist, ik dacht dat ze meer geschikt waren voor tarwebrood.
Maar ik zal vrijer zijn, ik zal het nog steeds doen, ik moet dit brood proberen.

[Lyudochka]

Oh, Lyudochka! Maar waarom wordt dit gedaan! Wat een schoonheid! Heerlijk! Ik bakte vandaag brood met bananengist en dacht dat het klasse was. En de klas is anders, de klas is hoe het eruit ziet! Bedankt, schat, dat je ons steeds meer nieuwe recepten hebt gegeven

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, jullie zijn mijn slimme meiden! Bedankt voor het langskomen en me steunen met mijn eerstgeboren rogge! Ik ben zo blij met je feedback!

Ik hou nog steeds van rogge en vloeibare gist, ik dacht dat ze meer geschikt waren voor tarwebrood.

Jachthaven, alleen voor roggemeel, is deze gist zelfs beter dan voor a / c. Dus probeer het eens!

Ik bakte vandaag brood met bananengist en dacht dat het klasse was. En de klas is anders, de klas is hoe het eruit ziet!

Helen, waar is je banaan? Laat het me zien. Anders sterf ik van nieuwsgierigheid!

waar is je banaan?

Dus het was weer rond lunchtijd ... Het brood was erg lekker. Waarschijnlijk zal het eerlijker zijn - at het op. Ik at het warm. Ik weet dat ik moet wachten, maar ik kon het niet verdragen. Nu zal de volgende (dus morgen) zeker rogge zijn. Ik wilde gerstebloem gebruiken, maar nu rogge, zeker rogge!

Ik sta versteld van je harde werk.

Nou, laat hem zichzelf bevuilen met bloem,
Nou, laat hem een ​​beetje licht wakker maken
Maar de stad ruikt naar gebakken goederen
En er zijn geen hongerige mensen in de stad. (Yuri Dulesov)

Onze geweldige voor jou! We gaan dit brood zeker proeven zodra we een vloeibaar dier kweken!

[Luda]

Luda, weet je wat ik hier echt lekker vond, in je recept, in je presentatie? De achtergrond van de laatste foto. Wat een harmonie met deze stukjes roggebrood!

[Zakhar]

Zakhar, duur! Bedankt voor deze muziek in verzen. Ik ben ontroerd!

[Lyudochka]

Lyudochka, is het je opgevallen wat een poëtische reactie op je brood is? Al een traditie

Dus het was weer rond lunchtijd ... Het brood was erg lekker. Waarschijnlijk zal het eerlijker zijn - at het op. Ik at het warm. Ik weet dat ik moet wachten, maar ik kon het niet verdragen. Nu zal de volgende (dus morgen) zeker rogge zijn. Ik wilde gerstebloem gebruiken, maar nu rogge, zeker rogge!

Len, ga de volgende keer bij de oven staan ​​met een van je fotikiks. Vergeef me deze keer ...

Weet je wat ik hier echt lekker vond, in je recept, in je presentatie? De achtergrond van de laatste foto. Wat een harmonie met deze stukjes roggebrood!

Helen, oh, bedankt van een beginnende fotograaf aan een fotograaf - aas. Als je eens wist hoe ik al heel lang naar deze "harmonie" zoek tussen mijn brandhout. Ik ben zo blij dat je het op prijs stelde!

[Nana]

Onze geweldige voor jou! We gaan dit brood zeker proeven zodra we een vloeibaar dier kweken!

Nana, Hoi! Dat is lang geleden ! Kom op, laat je beest groeien. Laten we er samen brood op bakken!

Zou nog steeds! Lyudochka doet alles vanuit het hart! Holle eenheid met natuurlijke ingrediënten. En dit raakt harmonieus de snaren van iedereen die nog niet verstedelijkt is tot de "dope".Dat is waarom zielen reageren op de zuiverheid van gedachten.

Als je wist hoe ik al heel lang naar deze "harmonie" onder mijn brandhout heb gezocht. Ik ben zo blij dat je het op prijs stelde!

Natuurlijk heb ik het nagekeken! Zelf ben ik al heel lang op zoek naar zo'n "drovishki", naar "harmonie". Zodat ze leven, en niet een remake verouderd.

[Nana]

Nana, Hoi! Dat is lang geleden ! Kom op, laat je beest groeien. Laten we er samen brood op bakken!

Zeker, lieverd! Nu zal ik bijkomen van de schok veroorzaakt door de overvloed aan bakkerij. Geen manier om meisjes te bedwelmen op een alarmerende leeftijd. We zijn allemaal patriarchaal, maar alsjeblieft! Stevige creativiteit!

Lyudochka, is het je opgevallen wat een poëtische reactie op je brood is? Al een traditie

Lenus, ja ... En ik smelt hieruit ... Nou, je kent zelf mijn aard.

Lyudochka doet alles vanuit het hart! Holle eenheid met natuurlijke ingrediënten. En dit raakt harmonieus de snaren van iedereen die nog niet verstedelijkt is tot de "dope". Dat is waarom zielen reageren op de zuiverheid van gedachten.

Meisjes, ik heb deze maand zoveel over mezelf gehoord dat het tijd is om te zien of mijn vleugels achter mijn rug uitbarsten ...
Iedereen bedankt voor het steunen en schrijven van dergelijke recensies over mijn werk.

[Nana]

Nu zal ik bijkomen van de schok veroorzaakt door de overvloed aan bakkerij. Geen manier om meisjes te bedwelmen op een alarmerende leeftijd. We zijn allemaal patriarchaal, maar alsjeblieft! Stevige creativiteit!

NanaKsyusha, ik beloof dat ik snel zal kalmeren om de jouwe en andere kwetsbare zielen te beschermen. Maar dit is maar voor een tijdje ... je begrijpt het zelf ... dus rust uit met Pasen. En ik moet een heleboel taarten bakken. En zelfs mijn man is bang dat ik het hele dorp en mijn familieleden zal verlaten zonder paasbakken met mijn brood.

[Lyudmila,]

Lyudmila, bedankt voor het nieuwe basisrecept. Beschikbaar. Interessant. Nuttig. Knap.
Dankzij jou werd ik meegesleept door het vloeibare gistdeeg. Het was zo spannend dat ik voor de 2e dag aan het experimenteren ben met bakken. Gisteren bakte ik rogge-tarwe volgens mijn eigen recept. De smaak is buitengewoon.
Ik zal je recept in de bladwijzers opnemen.

[Shelena]

Shelena, Lena, oh, het is geweldig dat je bij ons bent. Kom naar het onderwerp van de spoorlijn. Er zijn er al velen van ons.

Gisteren bakte ik rogge-tarwe volgens mijn eigen recept. De smaak is buitengewoon.

Helen, kun jij dit recept ontwerpen met een nieuw thema? Voor ons geldt: hoe meer recepten op het spoor, hoe beter. En ik zal op de eerste pagina een link naar dit recept maken. Of schrijf dit recept in ieder geval in het spoorwegonderwerp in de comments. We zullen allemaal heel blij zijn.
Oh, ik vergat te bedanken voor vreugde. Lenochka, heel erg bedankt voor zo'n recensie en aandacht!

[Luda,]

Luda, bedankt voor de storm van emoties!
Ik zal het broodrecept zeker met iedereen delen, maar ik wil het nog een keer bakken om de modi te corrigeren. Immers, gebakken in AG, en er zijn hun eigen subtiliteiten.
Met het resultaat van een ander experiment ga ik binnenkort zeker naar het onderwerp spoorwegen kijken.

[Lena]

Lena, Ik wacht op de recepten. Bedankt voor uw akkoord! Bovendien in de airfryer. We hebben dit nog niet. Dus wat we nodig hebben. En het experiment is ook nodig. Kom zo snel mogelijk binnen. We wachten!

Bedankt voor de hartelijke uitnodiging!

[Elena]

Elena,

[Luda]

Luda, bedankt voor weer een prachtig en gedetailleerd recept! Het brood is heerlijk!

[Vitalinka]

Vitalinka, voor uw gezondheid! Ik ben zo blij dat je het brood lekker vond! Ik zou heel blij zijn als je het bakt!

Ik bak zelden roggebrood, bedankt voor het recept voor het vloeibare wonder!

Natasha, ik heb nog nooit gebakken, behalve KhP. Als Tanya-Admin er niet was geweest, zou ze dat niet zijn geworden. Het is allemaal dankzij haar. Bedankt, Natasha, voor het langskomen en prijzen.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, mijn vloeibare gist is rijp en ik zal het op dit recept proberen! Denk je dat ze roggebrood zullen maken?

[Feta]

Feta, Svetlananatuurlijk zullen ze! Ik heb het gedaan. En niet alleen ik. Al veel meisjes bakten roggebrood met vloeibare gist. Kijk alleen naar uw gist en condities. Het kan iets meer of minder tijd kosten.Maar dit is het geval wanneer lange fermentatie en rijzen de conditie van het deeg en de smaak van brood niet verslechteren, zoals het geval kan zijn met gewone gist.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, bedankt voor het brood, ik heb geen foto's gemaakt, want het bleek meer een flatbread dan een brood (komt het deeg er erg plakkerig uit?), Maar de experimenten gaan door!

[Svetlana]

Svetlanaja, het deeg is plakkerig. Daarom moet u ermee werken met natte handen. Blijkbaar had uw brood niet genoeg tijd om te rijzen of te rijzen. Of de spoorwegen waren zwak. Nou, niets, je zult zeker slagen. Bedankt voor het schrijven over uw experimenten. Veel succes!

Luda, heeft gisteren dit brood gebakken. Ik leg geen foto bloot, de punctie kwam uit met een pre-enzym, ik moest een beetje verse gist toevoegen. Over het algemeen week ik af van het recept. Maar hier is de vraag over het zout in het recept. Mijn brood was op de een of andere manier zout, ik woog 1,5 eetlepel zout, er kwam 23 g uit, zout is geen oppervlakkige waarheid voor mij. Is dit precies hoeveel zout er zou moeten zijn of was mijn zout te zout? En bedankt voor het recept, ik heb nog nooit zo mout met meel gebrouwen, maar puur kokend water en dat 6 uur laten staan.

[Svetlana_Ni]

Maar hier is de vraag over het zout in het recept. Mijn brood was op de een of andere manier zout, ik woog 1,5 eetlepel zout, er kwam 23 g uit, zout is geen oppervlakkige waarheid voor mij.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Mam schat! Typfout !!!!! Natuurlijk - dit is theelepel. Pannenkoek! Sorry! Ik heb je brood verpest! Ik heb het op de machine geschreven. Maar ik controleer altijd alles zorgvuldig ... Nu zal ik om toegang vragen om het recept te bewerken. Ik zal het maken. Sveta, heel erg bedankt!

Lyudochka, alles is in orde, het brood is heerlijk. Ik zal het toch proberen, het pre-enzym werkte niet. Mijn dochter heeft al bedacht waar ze het mee moet gebruiken, met mosterd is het goed, met iets ongezouten gaat het ook goed. Het brood is heerlijk, het heeft zijn lichte zouten niet bedorven, anders voeg ik meestal niet te veel zout toe. Ik ben blij dat ik zo'n goeroe van brood- en theeaangelegenheden in ieder geval een beetje heb geholpen. Als je het ons vraagt, proeven we de draad met plezier.

Svetochka, bedankt voor de vriendelijke woorden die aan mij zijn gericht! Ik ben blij dat mijn dochter een uitweg uit de situatie heeft gevonden.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, bedankt voor zo'n geweldig recept!
Gisteren heb ik het geprobeerd, bij afwezigheid van een oven bakte ik in een slowcooker - het bleek gewoon super!
mijn man begon het nog warm te proberen, en ik kon het ook niet laten! over het algemeen is vandaag al de helft niet aanwezig!
lekker en aromatisch, pre-enzym en deeg groeiden zeer goed en actief,
gebruikt tarwemeel van het 2e leerjaar,

[nlili]

nlililieverd, wat ben ik blij dat het brood zonder problemen is gelukt! En zelfs in een slowcooker! Gewoon super! geweldig brood! Bravo! Heel erg bedankt voor het verslag en de foto!

Lyudmila, goedenavond. Ik heb een vraag over brouwen. Je schrijft dat je een deel van de mout hebt toegevoegd na afkoeling tot 65 graden, en als je kruiden toevoegt, wanneer dan?