Krokant Hollands brood ("houten") met vloeibare gist

[Een interessant brood met luchtige melkkruimel en een knapperige korst, die doet denken aan gebarsten boomschors, met een smaak die lijkt op zoiets als een strusel, alleen knapperiger door rijstmeel ...]

Krokant Hollands brood ("houten") met vloeibare gist

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
pre-enzym op basis van vloeibare gist *	40 g
getempereerde melk **	100 ml
boterzacht (niet gesmolten)	1 eetl. l. met een glaasje ~ 25 g
suiker	1 eetl. l. met een glijbaan
zout	snuifje
tarwebloem, c / z	30 g
tarwebloem	135 g +/- 10 g
TOPPING:
pre-enzym	1 theelepel
water	2 eetlepels. l.
poedersuiker	1 theelepel
rijstmeel	30 g
boterzacht (niet gesmolten)	1 theelepel ~ 10 g
zout	snuifje

Kook methode

• 
• Een interessant brood met luchtige melkkruimel en een knapperige korst, die doet denken aan gebarsten boomschors, met een smaak die lijkt op zoiets als een strusel, alleen knapperiger door rijstmeel ...
• 1)Pre-enzym op basis van vloeibare gist: [/ b]
• * Het recept voor het maken van vloeibare gist nam ik van Lyudmila: Vloeibare gist
• Ik heb vloeibare gist gemaakt van aardbeienjam: 200 ml warm water en 4 el. l. jam + 1 eetl. l. gekiemde tarwe. Dit alles werd gemengd in een glazen pot en 7 dagen warm gehouden, waarbij het deksel regelmatig werd geschud en geopend.
• 
• Voor het kneden werd in 6 uur 20 ml gist gemengd met 20 g volkoren tarwemeel, warm gelaten en vervolgens het deeg gekneed ...
• 2)** Ik heb de melk van tevoren klaargemaakt, opnieuw op advies van Lyudmila, ik citeer: "Ik heb de melk op een speciale manier bereid - ** getemperd, dat wil zeggen, ik heb hem eerst aan de kook gebracht en daarna op 90 * C gedurende 30 minuten. Over deze methode schreef Luda in haar LJ. Bakken op getempereerde melk is van hoge kwaliteit, het wordt lang bewaard en wordt niet oudbakken. Dit komt doordat melk stoffen bevat - thiolen , die de vorming van gluten remmen. Wanneer melk 30 minuten op 90 ° C wordt bewaard, worden thiolen vernietigd en wordt het deeg verrijkt met aminozuren, suikers, eiwitten en vetten in melk. "
• Ik bracht het aan de kook, schonk het vervolgens in een thermoskan, liet het 30 minuten staan ​​en koelde het af tot warm.
• 
• 3)Deeg kneden:
• Meng warme melk en pre-enzym, roer en voeg de rest van de ingrediënten toe, kneed het deeg, dek af met folie, laat 30 minuten "rusten".
• 
• 4) Maak voorlopig de toekomstige knapperige "spread" - topping.
• mix rijstmeel, poedersuiker, zout, pre-enzym verdund met water, boter (mengsel van zure room consistentie). Even laten staan.
• 
• 5)Verdeel het deeg in verschillende delen en vorm er broodjes van, je kunt ook bakken met 1 broodje ...
• Ik verdeelde ze in 9 delen en rolde ze in balletjes, legde ze op een ingevette en met bloem bestoven schaal, op een afstand van elkaar.
• Elk broodje was aan de bovenkant en zijkanten ingevet met een topping - ongeveer 1 theelepel. voor elk.
• 
• 6) Nadat je het deeg hebt neergelegd, bedek je de vorm met een folie en laat je hem warm houden tot hij verdubbeld is (voor mij zijn er 2 uur verstreken).
• Ik laat het meestal in de oven staan ​​bij een minimum temperatuur van ~ 40 graden.
• 
• 7) Ik bakte broodjes in de oven, voorverwarmd tot 220 gedurende 10 minuten, daarna teruggebracht tot 180 en nog eens 30 minuten.
• 

Opmerking

Brood en broodproducten spelen een belangrijke rol bij het voldoen aan de behoefte van een volwassene aan vitamines zoals E, B1, PP, B6 en B9.
Opgemerkt moet worden dat extra vitamines en micro-elementen aan het zuurdesembrood zullen worden toegevoegd, naarmate hun hoeveelheid toeneemt als gevolg van de vitale activiteit van gistorganismen.
Graankorrels bevatten een natuurlijk conserveermiddel dat de houdbaarheid van het graan verlengt en tegelijkertijd de opname ervan voorkomt.
Het effect van het conserveermiddel kan worden geneutraliseerd door fermentatie, d.w.z. fermentatie.
Na fermentatie wordt brood gemakkelijker door het lichaam opgenomen en heeft het grote voordelen.
Daarnaast heeft zuurdesem nog een andere unieke eigenschap: zuurdesembrood wordt praktisch niet aangetast door schimmels. De zure omgeving van de startercultuur doodt de pathogene microflora zonder gunstige culturen te beïnvloeden. Daarom wordt zuurdesembrood, zelfs tijdens langdurige opslag, niet beschimmeld, maar gewoon oudbakken.
Zulk brood zal zowel nuttig zijn voor het ontbijt als na een dag hard werken en lichamelijke inspanning, of ervoor. Tarwebrood is snel verteerbaar, rijk aan koolhydraten die snel energie kunnen geven aan het lichaam. En volkorenmeel helpt de spijsvertering te normaliseren en gifstoffen te verwijderen, dankzij de grote hoeveelheid voedingsvezels en vezels. Bovendien vult het zich met vitamine A, B1, B2, B6, E en magnesium, zink, chroom, selenium, koper, enz., Geeft het haar en de huid een gezondere en mooiere uitstraling.
Boter en getempereerde melk geven het lichaam calcium, verrijken het met aminozuren, suikers, eiwitten en vetten, geven energie en kracht.
Over het algemeen zal dit brood u verrassen met zijn eenvoud van bereiding, voedingswaarde, verzadiging en zal het u opvrolijken en een vrolijke crunch.
Blije en gezonde verzadiging!

Anya, zo cool
Ik wil de kruimel zien

[Irina]

Irina, Bedankt, ik heb het gepost - bewonder

[Anya]

Anyawelke koloboks zijn cool

Anya, wat schattige en heerlijke broodjes: nyam:. Ik hou van knapperig

[Albina]

Albina, Olga, Ik ben blij dat ze voor je gezorgd hebben .. Bakken, je zult er geen spijt van krijgen!