Baguettes met vloeibare gist

Baguettes met vloeibare gist

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Beginner:
vloeibare gist / gistwater * (zie opmerking)	100 g / ml
meel	100gr
Deeg:
Beginner	heel
water	270-310 ml
erwten / kikkererwtenmeel ** (zie opmerking - optioneel)	10gr
tarwebloem (kan worden verdeeld in manitoba of gewoon sterk bakken 100 g en bloem 1 graad / CZ - 360 g)	460gr
zout	1.5 uur l.
olijfolie	1 st. l.

Kook methode

• Aangezien er op het forum een ​​rage is voor "vloeibare gist", zal er nu een enorme hertelling van gistbroodjes voor dit nieuwe type zuurdeeg beginnen))). Vloeibare gist of gistwater is een van de fermentatiemogelijkheden, omdat een natuurlijk gefermenteerd mengsel van water (250 ml, suiker 1-2 theel. L., elk fruit (2-3 eetl. L gesneden) wordt gebruikt. Staand op kamertemperatuur gedurende meerdere dagen zal dit mengsel gisten, schuimen en een aangename puree geur hebben. Dit zijn wilde gistculturen, die vluchtig zijn en zich, als ze in het voedingsmedium komen, beginnen te vermenigvuldigen. In feite is natuurlijk kvas (zonder de toevoeging van industriële gist, spontane gisting) is ook vloeibare gist.)) Je kunt er brood op bakken. Je kunt meer lezen over vloeibare gist op de link aan het einde van mijn bericht (in de reacties).
• 
• Voor het bakken op vloeibare gist met bloem wordt een starter gestart, die na fermentatie gewoon als deeg wordt gebruikt. En dan - klassieke zuurdesem gebakken goederen. Omdat dit een van de ondersoorten van zuurdesem is.
• De sterkte van de gist die je kweekt, kan worden beoordeeld aan de hand van het gedrag van de starter. Als het stijgt tot 3-3,5, dan is je gist goed en zal het brood goed rijzen.
• 1. Meng startproducten en laat ze op een warme plaats staan, afgedekt met folie. Laat ongeveer 6-8 uur weken. Het is erg handig om hem 's avonds te zetten als je' s ochtends brood wilt bakken of 's ochtends als je' s avonds wilt. Alles is precies hetzelfde als bij het zuurdeeg: wacht op de piek en het moment waarop de starter stopt met rijzen en bevriest. Vandaar dat hij het hoogtepunt van de fermentatie bereikte. Als je een paar uur langer blijft staan, zal er niets ergs met hem gebeuren.
• 2. Doe het voorgerecht in de mengkom of HP-emmer, voeg alle andere ingrediënten toe behalve de olie en kneed (zonder gekke ijver). Laat 20 minuten zwellen, voeg olie toe en kneed tot een gladde massa. Zacht, licht strekkend achter de haak / peddel bij het draaien, en langzaam en voorzichtig zwevend wanneer gestopt. Het water moet worden aangepast. De afgelopen 3-4 maanden heb ik altijd maximaal gegoten, en soms zelfs meer dan het maximale. Een soort "gedroogd" meel met deze verhitting. Maar ik raad je aan om eerst de minimaal gespecificeerde hoeveelheid te schenken en de kolobok te bekijken. Voeg indien nodig toe.
• 3. Laat fermenteren tot minimaal 2x vergroting. Het kostte me 3 uur, misschien heb je meer en minder. Het hangt allemaal af van de sterkte van de wilde gist in uw pot, hun concentratie in het water waarin de starter werd gemengd en de fermentatie van de starter zelf. Concentreer u daarom op het volume van het deegstuk. Maar het is nog steeds altijd langer dan het gebruik van industriële gist. Schat daarom uw tijd in.
• 4. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en verdeel het in 4 stukken. Vorm de baguettes. De technologie van hun vormgeving wordt hier getoond: Baguettes vormen
• 5. Afstand 1,5-2 keer vergroten (30-40 minuten), snijden en bakken met stoom (in de oven gieten - in een speciaal neergelegde bakplaat of koekenpan - een half glas kokend water onmiddellijk na het laden van het brood ). Houd er rekening mee dat de baguettes te weinig tussenruimte moeten zijn. Hierdoor openen hun sneden met klassieke rafelige randen.

De schaal is ontworpen voor

4 dingen.

Opmerking

* U kunt hier in detail en met afbeeldingen lezen over vloeibare gist:
Vloeibare gist

** Dit item is optioneel. Je hebt geen erwten / kikkererwtenmeel - nou ja, vijgen erbij. Vervang deze 10 g door een gewone. Hetzelfde met Manitoba. Erwtenmeel is een erg lekker voedingsmiddel voor gist (onthoud hoe snel erwtensoep zuurt). Erwtenmeel maakt de korst ook krokanter. Daarom, als je van stokbrood houdt - koop het, het is goedkoop en wordt gratis verkocht. Manitoba is natuurlijk voor velen exotisch, maar je moet er niet bij stilstaan. Beschikbaar - goed. Nee - neem een ​​gewone bakkerij.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata!
SUPER !!! Bedankt voor een apart recept!
Bladwijzer gemaakt! Ik heb zojuist de gist vandaag gezet ... dus zodra ze rijpen - de baguettes in de oven!

[Vogelverschrikker]

Sterf niet opstaan! VogelverschrikkerNatasha, het is adembenemend! Nou, dit is wat voor soort wilskracht je nodig hebt om ze te fotograferen, en niet aan alles te knagen in afb tot de laatste knapperige kruimel!

Nou, de gaten zijn net als kaas.

[Natalka]

Natalka, Ik schreef je al dat dit een hersenexplosie is !!!!!
Heerlijke baguettes !!!!
Mijn gist zou al meer rijp zijn !!!!
Natasha, bedankt en Lyudmilochka voor zo'n oprecht gebakje !!!!

Vandaag is het stokbrooddag! Mooi! Super!

Natasha heeft hele goede baguettes gemaakt, maar hoe verschilt de smaak van starter baguettes ?? Wat verstaat kikkererwtenmeel en manitoba? Bedankt voor het recept !!!!

Natasha! Heel erg bedankt! Je maakte me blij! Ik ben zo blij! Bedankt voor het verfijnen van het recept met een nieuw thema. Hij verdient het! Ik zal een link maken in het onderwerp van de spoorweg en dan, als ik de chef toestemming vraag om het onderwerp te bewerken, zal ik zeker een link naar het recept op de eerste pagina plaatsen!
Bedankt, Natasha! Je baguettes zijn super!

[Sonadora]

Sonadora,

En ik eet ze praktisch niet. Ik ben op de een of andere manier kalm over brood. Smeer 's ochtends op een stuk boter en Russische kaas met koffie. En dus ... En hoe grappig het ook is, ik hou niet van knapperige korstjes (en dat is het hele punt van baguettes). Als ik ze er met een crunch af bijt - ik heb al een hersenschudding))). Hierdoor hou ik niet zo van crackers en eet ik ze op mijn eigen manier, zonder te kraken (hoewel ik er een hekel aan heb om in thee te weken). Maar de man is een maniak))).

Irina F,

Irin, je zult het leuk vinden. Ik bedoel werken met deze gist. Met het klassieke zuurdeeg is het gedoe vele malen groter.

ang-kay, Licht,

Ik probeerde te.

[lappl1]

Natasha heeft hele goede baguettes gemaakt, maar hoe verschilt de smaak van starter baguettes ?? Wat geeft kikkererwtenmeel begrepen, en manitoba? Bedankt voor het recept !!!!

Je weet dat ze allemaal verschillend zijn. Al mijn zuurdesem (anders) hadden ook een andere smaak. Omdat de microbiologische samenstelling niet elke keer hetzelfde is. Elk zuurdeeg is in die zin uniek. De smaak is rijker dan gist. In de zin van brood op gewone droge / geperste gist. De korst is over het algemeen onvergelijkbaar. Zowel smaak als crunch.
Oh, ik vergat meteen over Manitoba te schrijven ... Manitoba is het meel met de hoogste sterkte (W). Dit komt door het zeer hoge eiwitgehalte. Het bevat 15 of 16 g eiwit per 100 g. Standaardmeel - 10,3 g. Met de toevoeging van manitoba ontwikkelt zich een prachtig gluten van het deeg (een toevoeging !! Op de ene manitoba is de oven onrealistisch, pure manitoba is als rubber in het deeg), die gassen perfect vasthoudt (die zeer talrijke grote en middelgrote gaten in de snede van het stokbrood). Het wordt verdund met andere soorten meel, waardoor de sterkte toeneemt. Het wordt meestal aanbevolen om het toe te voegen bij de vervaardiging van bepaalde producten: baguettes, chabatta, paaskoekjes / panneton en andere zeer rijke gebakjes met veel vullingen.

lappl1

Bedankt voor het aanmoedigen. Het lijkt mij dat het met vloeibare gist gemakkelijker voor mij zal zijn. Ik heb net zuurdesem gekregen om te sterven / zuur zodra je ze vergeet))).

[Nata]

lappl1 Bedankt voor het aanmoedigen van mij. Het lijkt mij dat het met vloeibare gist gemakkelijker voor mij zal zijn. Ik heb net zuurdesem gekregen om te sterven / zuur zodra je ze vergeet))).

Nata, voor uw gezondheid! Ik ben erg blij dat het spoorwegenthousiasme op de site is begonnen. Ik hou ook van brood met zuurdesem. En tot nu toe is alles in orde met hen. Maar de spoorlijn is een bijzonder lied ...

Blimey! Je kunt doodgaan Wat een d-j-j-jr!

De baguettes zijn geweldig!

En nu leg ik het deeg op de klassiekers van Reinhart. Hier wordt een voorgerecht gemaakt en als deeg gebruikt. Daarom heb ik het niet eens over Reinhart gehad. Hier is zijn technologie mislukt. En nu heb ik gistdeeg paté op de afgewerkte starter gedaan (met de starter net als gist). Mijn Zojirushi heeft een deegbereidingsmodus. Dan zet ik het in de koelkast, net als bij Reinhart, en pas na de koelkast begin ik met het deeg. Laten we eens kijken hoe het zich gedraagt. Dit zijn de klassiekers in het Reinhart-thema, en ik zal ze waarschijnlijk posten.

[Natakh]

Natakh, zo levendig voorgesteld hoe je een stuk stokbrood afbijt met een crunch)))
Ahahah! Hersenschudding

En nu leg ik het deeg op de klassiekers van Reinhart. Hier wordt een voorgerecht gemaakt en als deeg gebruikt. Daarom heb ik het niet eens over Reinhart gehad. Hier is zijn technologie mislukt. En nu heb ik gistdeeg paté op de afgewerkte starter gedaan (met de starter net als gist). Mijn Zojirushi heeft een deegbereidingsmodus. Dan zet ik het in de koelkast, net als bij Reinhart, en pas na de koelkast begin ik met het deeg. Laten we eens kijken hoe het zich gedraagt. Dit zijn de klassiekers in het Reinhart-thema, en ik zal ze waarschijnlijk posten.

Natasha, ik kijk uit naar het resultaat !!!

[Irina F]

Irina F,

Nee, ik begrijp echt niet hoe je ze zo kunt eten? Als mijn man erop kauwt: crunch, crunch - mijn tanden rijden al.

ik hou van je

De baguettes zijn adembenemend.

Wat hou ik van stokbrood ... en Natalie is zich al bewust van hoe de mijne ze graag korstjes kraken .. en ze niet snijden, maar breken .. genieten!.
Natasha, bedankt voor de volgende baguette!

[Nata]

En hoe ik dit recept heb gemist Nata, heerlijke baguettes Bookmark zeker

[Albina]

Albina,

Je bent ook een nobele gistkweker!)))

nobele gistkweker!)))

Nata, er begreep iets niet aan het eind van de intonatie

[Albina]

Albina,

Nou, ik bedoel, je kweekt ze nu ook, toch? Zag ik je in het onderwerp over vloeibare gist? Hier zijn we collega's!)) Twee opmerkelijke gisttelers!

[Nata]

Ja, Nata, rijpe gist op mandarijn. Dus ik zoek een recept. Waarschijnlijk zal ik morgen proberen deze baguettes te bakken. Op de een of andere manier al spannend.

[Albina]

Albina,

Het is echt gemakkelijk met hen! Ik ben al begonnen met een rogge-starter - ik zal morgen bakken. En Reinhart-deeg - het kost een dag in de koelkast (parel - abaldet). Wees dus nergens bang voor. Het is gewoon gist verdund in water.

[Nata]

Nata, bedankt

En toch heb ik ze gebakken

[Albina]

Albina,

Ja, ze zijn perfect !!

En je maakte je zorgen)))

[Nata]

Nata, geduld is niet genoeg om lang te wachten. Ik wil snel resultaat. Ik haalde het uit de oven en kon het niet laten om het te proberen. Lekker

[Albina]

Albina,

Ziet er goed uit, gezwollen en volumineus. Het gat moet uitstekend zijn!

En de snee? Ik wacht in twee Temko!

Ik ben gaan winkelen. Anders is er in de week geen tijd meer.

[Albina]

Albina, super-duper baguettes ... wat zit er buiten, wat zit erin .. welke gaten!. Wow geweldig!

Bedankt allemaal voor de complimenten voor mijn baguettes, ze zijn echt heerlijk, vooral gisteren hebben ze zelfs aangenaam gemalen

[Natasha]

Natasha, gebakken baguettes vandaag, ze een beetje verbrand (de cartoon brak en ik was afgeleid) en er waren geen grote gaten, maar heerlijk!
Bedankt voor het recept!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, je hebt prachtige baguettes, vol gaten! Goed gedaan!

En naar mijn mening ook vol gaten. Erg mooi. Laster de gaten niet!)))

[Natalia]

Natalia, mooie baguettes

Natalya, je recept is geweldig! Bedankt. Ik heb ook gekeken naar je andere broden, ik wil echt alles proberen, vooral het Reinhart-thema trekt aan.
Ik bakte stokbrood, het lukte niet goed. Help me erachter te komen waar ik heb gemist. Veel gissingen
Ten eerste ging de starter niet erg goed omhoog. Gedurende 12 uur nam de batterij met een factor 3 toe. Maar de belletjes waren klein. Ik begon hem op "zwak" meel.De rest van het meel was 200 g tarwe (eiwit 11,5) en 260 g CZ. Het deeg steeg ook slecht, in 9 uur bij kamertemperatuur verdubbelde het en lichtjes. De belletjes zijn opnieuw klein in de onderste helft, dat wil zeggen dat de gisting bovenaan nogal traag is. Ik heb nog steeds de baguettes geveld. De afstand was een uur. De gaten in de afgewerkte producten zijn zo-zo. Er is helemaal geen geur. Het kind vond het zoals altijd lekker)) maar ik heb het gevoel dat de kruimel taai lijkt (hoewel het rietje er droog uitkwam). Ze kneep goed in het stokbrood, herstelt zijn vorm, maar een apart klein stukje kreukt gemakkelijk. Ja, de zijkant is tijdens het bakken ook iets uit elkaar gescheurd.
Ten tweede denk ik dat de gist deze keer, indien mogelijk, zwak was. De laatste keer na het bakken heb ik ze druiven gevoerd, hoewel ik ze aanvankelijk op banaan en appels had gemaakt, en eerder met appels. Misschien heeft ze het niet vaak verdragen - altijd een dag, en in de koelkast gestopt.
Over het algemeen heb ik het volledige programma verknoeid.
Er is geen geur, omdat het deeg slecht is gefermenteerd. Zo? En daarom is het slecht - deze lethargie van "zwak" meel in het deeg, of in het algemeen, allemaal samen met gist. Trouwens, ik begon een deeg met roggemeel, sterk tarwemeel en CH, dergelijke incidenten waren er niet. De Perlo was geweldig en rook heerlijke puree. En deze keer rook er helemaal niets.
Dit is hoeveel ik schreef over mijn twijfels. Ik denk dat we het opnieuw moeten proberen, met uitzondering van de huidige gebreken. Maar

Oh, ik heb het verkeerd geplaatst. ik zal het opnieuw proberen

Eh, ik laat je onderwerp wat meer strooien, anders is niet alles zo, en zijn deze kleine gaatjes slecht zichtbaar

[Dynusya]

Dynusya,

Naar mijn mening is het heel goed gelukt. De kruim is romig, verzwakt. Gefeliciteerd!

Natalia, bedankt. Inderdaad, vandaag worden zowel geur als smaak gevoeld. En ik zal aan de gaten werken)

[Dynusya]

Dynusya, de holes zijn geweldig.

[Albina]

Albina, bedankt. Over het algemeen is er nog iets om naar te streven)

Deze met de toevoeging van een beetje geperste gist: de vloeibare gist bleek nogal zwak en bracht het brood niet op zoals ik nodig had (de feestjes zijn anders, dit is niet hetzelfde stokbrood op de foto)).

Hoera!!! Ik heb ze opgevoed !!! Zoveel geluk !!! En het werkte de eerste keer !!


Ik bakte alleen met vloeibare gist en strikt volgens het recept) bedankt!
Iedereen is erg blij met de crunch, holes en smaak!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Geweldig, eerlijk gezegd, eerlijk gezegd!

Ze aten zonder verandering (onder een sjasliekbassin), de tweede batch staat al in de koelkast. Ik was bang om het 's nachts in de keuken te laten staan. Gist ineens. Ik denk dat het ze geen pijn zal doen?