Tarwe-roggebrood met vloeibare gist met zaden

[Pre-enzym:]

Tarwe-roggebrood met vloeibare gist met zaden

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Pre-enzym:
roggebloem	150 gr.
Vloeibare gist (ik heb wilgenroosje)	150 ml.
Natuurlijke honing	0,5 eetl. l.
Lassen:
roggebloem	60 gr.
Roggemout	3 eetlepels. l.
Kokend water	180 ml.
Opara
Pre-enzym	heel
Lassen	alle
Deeg:
Opara	alle
Tarwemeel 1 graad	420 g
roggebloem	70 gr.
Zout	2 theelepels
Plantaardige olie	2,5 eetl. l.
Lieve schat	1,5 eetl. l.
Water	180 ml.
Zonnebloempitten, karwijzaad
sesamzaadjes (om te besprenkelen)	smaak

Kook methode

• Dit brood is mijn improvisatie op het thema van roggebrood. Als basis heb ik het recept voor rogge-tarwebrood genomen uit de handleiding van de Panasonic SD-257 broodbakmachine. Maar ik heb de hoeveelheid rogge en tarwebloem geruild. Het resultaat was dat ik tarwe-roggebrood kreeg. Het deeg werd bereid volgens een van de schema's die worden aanbevolen voor roggebrood, in vier fasen: brouwen - zuurdeeg - deeg - deeg*. Enkel en alleen in plaats van starter heb ik een pre-enzym gemaakt op vloeibare theegist **.
• Deegbereidingsschema begon er zo uit te zien:
• 1. Bereiding van het pre-enzym (12 - 16 uur bij een temperatuur van 26 - 28 * C).
• 2. Bereiding van de theebladeren (1,5 - 2 uur bij een temperatuur van 63 - 65 * C).
• 3. Koken van deeg (5 - 6 uur *** bij 26 - 28 * C).
• 4. Bereiding van het deeg (2 - 3 uur *** bij een temperatuur van 28 - 30 * C).
• Van de totale hoeveelheid roggemeel nam ik een deel (150 g) voor pre-enzym en een deel (60 g) om te brouwen.
• Ik zal in meer detail stilstaan ​​bij elke fase van de deegbereiding.
• 1. Bereiding van het pre-enzym.
• 1.1. We mengen vloeibare gist en roggemeel, voegen een beetje honing toe, bedekken met een film, prikken het op verschillende plaatsen door met een tandenstoker.
• 
• Hoe je vloeibare gist maakt, vind je in mijn onderwerp "Vloeibare gist van fruit, groenten, kruiden, thee"... Dit is hoe afgewerkte vloeibare theegist eruit ziet. Als ze in de koelkast worden bewaard, halen we ze 6 - 7 uur voor de bereiding van het pre-enzym uit de koelkast, laten ze opwarmen en "spelen".
• 
• 1.2. We zetten de pot met het mengsel 12 - 16 uur op een warme plaats (26 - 28 * C) tot het volume 2 - 3 keer toeneemt. Hoe lager de temperatuur en hoe "jonger" de gist, hoe langer het duurt om het pre-enzym te bereiden.
• 
• 2. Bereiding van theebladeren.
• 2.1. Voordat u kokend water over het mengsel giet, moet u een beetje bloem (1 eetlepel) van het totaal scheiden.
• 
• 2.2. Giet kokend water over het mengsel, roer. Gehakte kruiden (komijn, koriander of anijs) kunnen aan het brouwsel worden toegevoegd. Maar aangezien ik besloot brood te maken dat met zaden was besprenkeld, voegde ik geen kruiden toe aan de theebladeren.
• 
• 2.3. Vervolgens moet je het mengsel versuikeren. Koel hiervoor af tot 63 - 65 * C, voeg de uitgestelde bloem toe, roer en houd 1,5 - 2 uur op de aangegeven temperatuur. Ik deed het in de oven en zette de temperatuur op 65 ° C.
• 
• Chemisch gezien versuikering Is de reactie van verstijfseling van meelzetmelen en hun afbraak in suikers onder invloed van temperatuur en enzymen. Hierdoor wordt de ongelijke structuur van het gebrouwen meel zachter, dunner en zoeter van smaak.
• 2.4. Koel vervolgens de theeblaadjes tot 26 - 28 * С.
• 
• 3. Koken deeg.
• Meng vloeibare gist en warme theebladeren. Sluit de container met vershoudfolie en laat 5 - 6 uur staan ​​op 26 - 28 * С.
• 
• Hier is zo'n deeg dat ik een deeg ben geworden.
• 
• 4. Bereiding van het deeg.
• 4.1. Meng het deeg en de overige ingrediënten (zout, plantaardige olie, honing en warm water) in een emmer van een broodmachine en kneed het deeg in het kneedprogramma.
• 
• Na 5 minuten begon mijn broodbakmachine het deeg slecht te verwerken, dus ik kneedde het met mijn handen.
• 4.2.Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm een ​​bal. Doe het deeg in een met plantaardige olie ingevette kom, dek af met huishoudfolie en laat 2 - 3 uur gisten tot het 2 - 2,5 keer in volume toeneemt.
• 
• 5. Vorming van blanco's.
• Vanwege de grootte van mijn oven besloot ik om 2 broden te maken - een in de vorm van een brood, de andere in een gevormd bord. Ik nam meer deeg voor het brood dan voor het bord.
• 5.1. Leg het deeg op een vochtige ondergrond (ik heb een siliconenmat) en vorm een ​​brood met natte handen, en probeer alle ruwheid en onregelmatigheden glad te strijken. U kunt uzelf helpen met een schraper. Bevochtig uw handen vaak met water.
• 
• 5.2. Vorm het tweede werkstuk met natte handen in de vorm van een plaat. Doe in een vorm (ik heb 1 liter) en versier met flagella. Ter decoratie heb ik een klein stukje deeg van tevoren gescheiden en het dichter gemaakt dan het hoofddeeg (ik heb er bloem aan toegevoegd). Rol het dichte deeg uit in de vorm van een flagellum met je handen en maak er zijkanten en diagonale scheidingswanden van.
• 
• 6. Proeven van werkstukken.
• Sluit mallen met blanco's met huishoudfolie. Ik laat de eerste staaf in de vorm van een brood 1,5 uur op een warme plaats staan. Maak het oppervlak van het werkstuk regelmatig glad met natte handen. Het tweede plaatvormige stuk mocht bij kamertemperatuur staan ​​totdat het eerste brood gebakken was.
• 
• 7. Brood bakken.
• Bestrooi voor het planten in de oven de vormstukken met water uit een spuitfles, besprenkel met zonnebloem-, sesam- en karwijzaad. Bestrooi met een beetje meer water.
• 
• Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 250 * C, verlaag de temperatuur tot 200 * C en bak gaar. De totale tijd voor het brood was 40 minuten, voor de gevormde plaat - 30 minuten.
• Wikkel het afgewerkte brood in een handdoek en laat het volledig afkoelen. U kunt het brood het beste 6 tot 8 uur in een handdoek laten weken. Dan zullen de smaak en het aroma zich volledig manifesteren.
• 
• 
• 
• Heerlijk brood bleek! De korst is dun, de kruimel is zacht! Rijk aroma, delicate kruidige smaak met een lichte zuurgraad en zoetheid. Adviseren!
• 
• 
• 
• En dit brood is erg nuttig. Levende gistGekookt op Ivan-thee, geef het lichaam een ​​grote hoeveelheid micro- en macro-elementen: boor, ijzer, kalium, calcium, lithium, mangaan, koper, molybdeen, natrium, nikkel, titanium en andere verschillende actieve verbindingen. EN testvoorbereiding in vier stappen van roggemeel voorziet het lichaam van een veelvoud aan essentiële aminozuren, minerale zouten, vezels, macro- en micro-elementen. Dit brood is rijk aan ijzer en vitamines uit de groepen B, A, PP en E. roggebrood normaliseert het werk van het spijsverteringsstelsel en het maagdarmkanaal. Broodadditieven in de vorm van zonnebloempitten, karwijzaad en sesamzaad niet alleen de smaak van brood verrijken, maar het ook voorzien van sporenelementen als natrium, jodium, silicium, calcium, magnesium, ijzer, selenium, zink en fosfor. Ze stimuleren de spijsvertering, verbeteren de werking van de lever en reinigen de galwegen. Dit alles draagt ​​bij aan de algemene reiniging van het lichaam en celregeneratie.

De schaal is ontworpen voor

2 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

12 uur + 6 - 7 uur

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

* Het deeg kan in 3 fasen worden bereid: pre-enzym - brouwen - deeg. Dit verkort de tijd voor het maken van brood.
** Dit brood kan gebakken worden zonder vloeibare gist. Neem in plaats van het pre-enzym dezelfde hoeveelheid roggezuurdesem en bewaar deze 3-4 uur op 25-28 * С. Dan kookt het brood sneller.
*** De gistingstijd en het rijzen van het deeg kan korter of langer zijn, afhankelijk van de sterkte van de vloeibare gist.
Met dank aan Sergey (inschrijven) voor de kennismaking met de basisprincipes van het bakken van vla roggebrood

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Nog een lekkere en gezonde!

Je hoeft alleen maar te beginnen - en dan rolt het vanzelf, laten we gaan voor custardbrood - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, jij bent de eerste op mijn brood! Help jezelf! Ik ben heel blij je te zien! Bedankt voor het langskomen en het waarderen van het recept! Ik ben hier erg blij mee!

Je hoeft alleen maar te beginnen - en dan rolt het vanzelf, laten we gaan voor custardbrood - BRAVO!

Tanya, oh wat ben ik blij voor je! Het komt allemaal uit je lichte hand! Ik had nooit gedacht of gedroomd dat ik rogge zou bakken, en zelfs banketbakkersroom. Dus jij bent mijn inspiratie! Heel erg bedankt voor alles!

Bedankt voor uw bezoek

Lyudochka, ik rende vandaag al naar je toe en naar "gist"!

[Luda]

Luda, Bedankt voor de vriendelijke woorden!
En ik heb ook wat brood voor je gemaakt, volkoren granen - kijk naar de basis

En ik heb ook wat brood voor je gemaakt, volkoren granen - kijk naar de basis

Tanya, wees zeker! Ik hou erg van volkorenbrood! Bedankt dat je ons niet laat vervelen!

[Borisyonok]

Lyudochka, ik rende vandaag naar je toe en "gist"!

BorisyonokLen, nu zal ik op dit onderwerp ingaan en alles lezen. Ik ben er waarschijnlijk een halve dag niet geweest, de blokkade ... Ik zal het harken!

Lyudmila, bedankt !!!!!!!!!!! Ik werd overwonnen door het brood, dat granen op de planken heeft !!!

Anya, dank je, schat! Wat is het fijn als je naar mij toe komt!

Ik werd overwonnen door het brood, waarvan de granen 'op de planken' liggen

Wat zei je mooi! Ik vind het leuk! Ik ging naar deze "planken" kijken.

Zoals altijd nauwgezet, begrijpelijk, interessant, informatief en smakelijk!
Dank je leraar!

terwijl bladwijzers, we hebben geen tijd!

En ik begon, ik wacht op de nadering, ik zal bakken. Ons brood verdwijnt heel snel op de spoorweg, we hebben nog nooit zo brood gegeten, misschien is de smaak interessanter, zachter en geuriger, en ... veel meer!

Wanneer krijg ik eindelijk genoeg slaap?

[Luda]

Luda, er zijn gewoon geen woorden - schoonheid en verrukking!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, j @ ne, Vitalinkameisjes, op uw gezondheid! Geniet van het bakken van brood. Bedankt voor je aandacht voor mij en mijn brood.

terwijl bladwijzers, we hebben geen tijd!

Helen ... En ik heb hetzelfde. Maar het is goed dat het dorp geen winkels heeft, dus de buren helpen met een overvloed van mijn brood.

En ik begon, ik wacht op de nadering, ik zal bakken. Ons brood verdwijnt heel snel op de spoorlijn, we hebben nog nooit zo brood gegeten, misschien is de smaak interessanter, zachter en geuriger, en ... veel meer!

Zhenya! Hier heb ik hetzelfde. hier had ik geen tijd om witbrood op de spoorlijn te bakken. Ik besloot om snel mijn checkpoint en ooit favoriete recept in HP te bakken. Ik kon niet eten. Ik ben al gewend aan dit brood. En van HP leek op de een of andere manier niet echt.

Wanneer zal ik eindelijk slapen

Zhen, niet nu ... Pasen op de neus, wat een droom? 'S Nachts moet je deeg maken, en dan is er brood!

[Luda,]

Luda, Nou, wat een mooi brood, zoals zaden, versierde het, vooral rechthoekig. Meteen herinnerde ik me het sprookje: "En dit brood is alleen met vakantie", zo feestelijk mooi is het.

Hoe prachtig versierd! De foto's zijn erg zonnig en energiek! Bedankt, Lyudochka

'S Nachts moet je deeg maken, en dan is er brood!

We moeten, we moeten genoeg slaap krijgen! Zo'n verlegenheid gebeurde, Luda, 's nachts deed ik een pre-enzym aan rogge-tarwebrood, en' s ochtends opende ik per ongeluk een recept voor deze tarwe-rogge. En ze ging door met het schrobben van het vervolg. Het was moeilijk te beklimmen, omdat er minder gist is! Nou, niets, het brood is nog in het rijsproces, uiteindelijk zal het rijzen en, ik weet zeker dat het heerlijk zal zijn!

[j @ ne]

j @ ne, maak je geen zorgen, alles komt goed, geef gewoon meer tijd aan het deeg en de blanco's. Mijn pareldeeg is niet kinderachtig. Ik dacht dat het langer zou duren, maar nee ... We hebben het snel gedaan. Dus alles komt goed met je.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, heel erg bedankt, meisjes, voor het prijzen van mijn brood. Ik ben erg tevreden!

Meteen herinnerde ik me het sprookje: "En dit brood is alleen met vakantie", zo feestelijk mooi is het.

Elya, bedankt! Inderdaad, ik vind het zelf leuk! Op de foto werkte het niet zoals in het echte leven.

[Lyudochka]

Lyudochka, Ik kon je laatste stuk brood niet missen. ZASHIBIS CERTIFICAAT Ik denk dat een van de prijzen van jou is

[Albinochka]

Albinochka, Bedankt schat ! Wat leuk dat je me kwam opzoeken. En speciale dank voor de vriendelijke woorden en wensen!

Lyudochka! Zoals altijd zijn de uitvoering en beschrijving uitstekend.Heel lekker brood. GOED GEDAAN!!!!

En op de een of andere manier lukt het mij niet met de spoorlijn. Flatbread stond, stond, moest schenken, het pre-enzym op banaan - ook nauwelijks "scheten"

[Lёlka]

Lyudochka! Zoals altijd zijn de uitvoering en beschrijving uitstekend. Heel lekker brood. GOED GEDAAN!!!!

LёlkaOlenka, bedankt voor je aandacht en beoordeling van mijn brood! Ik ben erg blij met je vriendelijke en warme woorden!

En op de een of andere manier lukt het mij niet met de spoorlijn. Flatbread stond, stond, moest schenken, het pre-enzym op banaan - ook nauwelijks "scheten"

Ol, ik voel dat ze het koud hebben tegen jou. Mijn Aziatische meisjes waren over het algemeen in de hitte, met 34 *. En de spoorlijn - op 28 *. er was niet iets dat een scheet liet, maar rommelde ... Controleer je temperatuur, ik bedoel, naast je gist.

Lyudmila, bedankt voor het recept en voor je werk. Het brood is heerlijk. Gist is geweldig. Ik heb het geprobeerd op paaskoekjes en pannenkoeken, ik moet ook taarten proberen.

[Dynusya]

Dynusya, het brood bleek - gewoon een lust voor het oog!

[j @ ne]

j @ ne, bedankt. Ik vond het brood echt heel lekker

[Dynusya]

Dynusya, heerlijk brood!
Dit wil ik ook bakken.

[Vitalinka]

Vitalinka, Bedankt aan te bevelen))

[Dynusya]

bedankt voor het recept en voor je harde werk. Het brood is heerlijk. Gist is geweldig. Ik heb het geprobeerd op paaskoekjes en pannenkoeken, ik moet ook taarten proberen.

DynusyaDiana, er is geweldig brood geworden! Wat ben ik blij dat mijn recepten niet zomaar op de site hangen, maar ook worden gebruikt! Welnu, het feit dat vloeibare gist niet alleen door mij geliefd is, en onze leden van het forum daarin slagen - er is geen behoefte aan meer! Heel erg bedankt voor zo'n verslag en foto! Ik las en overwoog met plezier!

[Ludmila]

Ludmilabedankt voor de vriendelijke woorden

Luda, bedankt voor de goede recepten en uitleg!
Het brood bleek erg lekker te zijn, precies zoals ik het lekker vind - zacht, luchtig, vol gaten.