Brood "Golden"

Brood "Golden"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
vloeibare druivengist	160 ml
tarwebloem voor algemeen gebruik	165 + 380 gr
gepeld roggemeel	35 g
bronwater	250 ml
zout	8 g

Kook methode

• 
• Laten we ons eerst voorbereiden
• UITSTEKENDE NATUURLIJKE GIST:
• (Producten voor hun bereiding zijn niet aangegeven in de ingrediënten.)
• 
• Spoel de druiven af ​​met koud water en pas op dat je de witte, natuurlijke gist niet wegspoelt. Overigens is het beter om witte of roze variëteiten te kiezen, en zwarte druiven kleuren het brood paars ...
• Giet 250 ml bronwater in een pot, voeg 9 gepureerde druiven toe, honing 16 g (of suiker). Roer, sluit goed af met een deksel en verwarm (gemiddeld 28 C).
• 
• Na een dag is de gisting al merkbaar - de bessen zullen drijven, het water wordt troebel. Het deksel moet regelmatig worden geopend, zodat bacteriën kunnen ademen.
• Afhankelijk van de temperatuur en zelfs van het seizoen (in het voorjaar gaat het proces sneller) is de gist binnen 2-4 dagen klaar. Het resultaat is een schuimende, koolzuurhoudende vloeistof met een scherpe maar zeer aangename fermentatiegeur.
• 
• Koel bewaren.
• Als de vloeistof op is, voeg dan water, honing en verse druiven toe aan de gefermenteerde resterende bessen en na een paar uur in de warmte heb je een nieuwe portie gist. En zo verder tot in het oneindige ... (je moet natuurlijk geen oude bessen verzamelen, maar laat een beetje over voor de zuurdesem).
• 
• OPARA:
• Giet 160 ml vloeibare gist in een kom door een zeef (daarvoor goed schudden). Voeg 35 gram gepeld roggemeel en 165 gram tarwe toe. Kneed snel een klomp deeg, dek af met een deksel met kleine gaatjes zodat het deeg niet oprolt, maar ook niet stikt. Laat 12 uur staan ​​op t 21 C. Gedurende deze tijd zal het deeg verdubbelen:
• 
• 
• DEEG:
• Ik vertrouw de bereiding van het tarwedeeg toe aan mijn kneder. Ik giet 250 ml bronwater in de kom, voeg deeg en tarwemeel toe 380 gr. Ik zet hem op gemiddelde snelheid aan. Na 8 min. Ik voeg 8 gram zout toe en op hogere snelheden blijf ik nog 5 minuten kneden.
• 
• 
• Ik rond het deeg en, na het afdekken, zet ik het in de hitte (ongeveer 25 C) om 2,5 uur te fermenteren, periodiek (elke 50 minuten) kneed ik. Trainingen versterken de spieren van het deeg. Om dit te doen, vouw ik het in een "envelop". Met natte handen.
• 
• Vorm het opgekomen deeg tot een brood en doe het in een vorm die is ingevet met plantaardige olie.
• 
• Ik dek af en zet het 50 minuten in de hitte.
• Het is belangrijk om het deeg niet te veel te laten rijzen, 1,5 keer is voldoende. De toename van het volume moet in de oven worden voltooid. En als je het een volledig bewijs geeft, zal het waarschijnlijk bezinken tijdens het bakken ...
• Ruim brood moet worden gesneden. Ik doe het met een schaar. Ik knipte mee, met korte ,, steken ,,.
• 
• BAKKERIJPRODUCTEN:
• Om het volume van het brood te maximaliseren, moet u het de eerste 15 minuten bakken. bij t 250 C in vochtige omstandigheden. U kunt vocht behouden door het brood af te dekken met een deksel. Ik bedek mijn rechthoekige vorm met een bakplaat.
• Na 15 minuten. Verwijder het deksel, laat t zakken tot 200-180 C en bak nog eens 30 minuten.
• Koel op het rooster.
• Het gewicht van het afgewerkte brood is ongeveer 830 gr.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

17 uur

Opmerking

Vroeger werd wittarwebrood alleen op feestdagen gebakken. Inderdaad, het is zo zacht en lekker, met een knapperige korst, dat het een feestelijke sfeer creëert! En vreugde versterkt het immuunsysteem niet minder dan vitamines en mineralen ... !!!
En het is ook magisch, want het verandert gemakkelijk in de lekkerste cake ter wereld ... - je hoeft alleen maar een plakje boter te smeren, en daar bovenop - honing of krenten geraspt met suiker, bijvoorbeeld ...

[Anna]

Anna, heel schattig en smaakvol! Het brood is geweldig en de decoratie is niet te loven! Bravo!

En ik heb ook vloeibare gist gemaakt (4 soorten) en het brood al gebakken! Alleen met de registratie van recepten vertraagd. Maar ik zal het ook posten, want onze recepten zijn anders, en mijn gist is niet van druiven!

Lyudmila, bedankt !!!

[Anushka]

Vloeibare gist is nog nooit bij zo'n dier aangetroffen. Leuk je te ontmoeten
AnushkaIk heb het hele recept met veel plezier gelezen met uitstekende foto's. Toen ik me in de kindertijd stortte, als je door een boek bladert, en er zijn allemaal plaatjes. Misschien weet je: naar de Raad. Union publiceerde het tijdschrift "Funny Pictures". En ook mijn eerste kinderkookboek was "Meisjes, een boek voor jou ..." (zoiets als, als ik me niet vergis). Dit is een boek met een aantal verhalen die vloeiend overgaan in een recept. Het hele recept is gemaakt met dergelijke tekeningen

[Anna in het bos]

Anna in het bos, Anna, heel lekker brood! Uitstekend, ongebruikelijk recept! Het plakje ligt voor mij klaar. : girl_wink: Bedankt voor het mooie en gezonde brood!

Anna, heerlijk brood, ik vond het ontwerp erg leuk, gemakkelijk te onthouden

tijdschrift "Funny Pictures".

Albina, bedankt! Ik hield van hen! nostalgie...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, KirksBedankt voor je feedback!

Annushka, je bent slim! Schoonheid en verrukkingen!

Anna, ik begon naar de foto te kijken met rozijnengist en was al opgetogen, maar toen ik ankarsrum op de foto zag, en zelfs dezelfde kleur als de mijne, realiseerde ik me dat je niet aan het lot kunt ontsnappen ... ik deed levende gist aan gisten
Heel erg bedankt, je hebt me net geïnspireerd om weer te gaan bakken. Onlangs is het verlangen om aan het deeg te sleutelen verdwenen, en mijn favoriete maaidorser is inactief en mijn zuurdesem zijn verslechterd. En je recept veroorzaakte alleen maar emotie, superrrrr

Oh, ik zat zo naar de foto's te staren dat ik het miste, de druiven mogen alleen vers zijn, rozijnen zullen niet werken? Ik wilde al de zuurdesem erin doen ... Er zijn alleen rozijnen, je moet naar de markt voor vers

[Ne_lipa]

Oh, ik zat zo naar de foto's te staren dat ik het miste, de druiven mogen alleen vers zijn, rozijnen zullen niet werken? Ik wilde al de zuurdesem erin doen ... Er zijn alleen rozijnen, je moet naar de markt voor vers

Ne_lipa, Bedankt voor de vriendelijke woorden! en de rozijnen ... ik heb ze gebruikt als dressing, en ze mogen niet glanzend zijn (gekookt in olie), maar mat - niet verwerkt en deze witte blos leeft erop. Mijn rozijnen waren zo zwart en het maakt trouwens geen vlekken op het deeg, in tegenstelling tot vers zwart. druiven.
Ik denk dat je KUNT proberen om gist op zulke rozijnen te doen, neem gewoon meer dingen, meer dan 9. veel succes!!!
Overigens kan deze gist worden gemaakt met ander fruit, thee, kruiden en zelfs groenten !!! Afgezien van druiven, moest ik het doen op gefermenteerde Ivan-thee. Maar ik vond het brood op druiven meer lekker.

[Ninza]

Ninza, bedankt!

Anna, bedankt voor het antwoord, helaas heb ik niet de juiste rozijnen, ik moet naar de markt voor de juiste.
Kun je in detail beschrijven hoe je zuurdesem maakt op groenten en fruit? Ik was vooral geïnteresseerd in de zuurdesem op Ivan-thee, omdat er nog een beetje in de bakken zit.

Victoria, doe hetzelfde als, alleen in plaats van druiven wat je kiest ...
Op Ivan-thee: een glas water, honing of suiker, een eetlepel en een handvol Ivan-thee (gefermenteerd) en wachten tot het fermenteert ... verder, zoals in het recept.

[Ne_lipa]

maar toen ik ankarsrum op de foto zag, en zelfs dezelfde kleur als de mijne

Ne_lipa,

Maar laatst met gedroogde abrikozen wat voor soort "paddenstoel" bleek:

Anna, bedankt voor het interessante broodrecept en voor zo'n ongebruikelijke presentatie van het recept zelf. Bladwijzer gemaakt.

Lyudmila, bedankt!

Anna, ik vond je broodrecept erg lekker. Lijkt gemakkelijk te maken dankzij uw foto's. En ik heb ook een droom om brood te maken met zuurdesem van druiven. Gekocht (ook geschreven in zuurdesem van druiven) is op de een of andere manier niet-aromatisch en smaakloos. Ja, ik heb altijd geloofd dat zelfgemaakte druiven nodig waren. Heb ik goed begrepen dat je gekochte druiven of groenten als zuurdesem kunt gebruiken?

Svetlana, ja, je kunt het kopen! Dit is wat ik gebruik! Wens je geluk!

en we hebben dezelfde zwart-witte kat

Hoe ongebruikelijk het recept is (dit is het eerste dat me opviel)
En alles is begrijpelijk. Ik ben geen vriend van zuurdesem, maar ik wilde deze meteen maken. En het is met zwarte druiven

En het is met zwarte druiven

-

Svetlana, ja, je kunt het kopen! Dit is wat ik gebruik! Wens je geluk!

Anya, dan is hier de vraag, hoe je de praktijk kunt sturen: was je het eerst of niet. Kunt u wat meer details geven over hoe het met u gaat?
Hier weet ik niet hoe ik deze knop "show" moet invoegen. En waar haal je die?

Hoogstwaarschijnlijk wordt dit mijn eerste brood met vloeibare gist. Het is heel toegankelijk en begrijpelijk (voor mij), anders huiver ik bij de woorden "vloeibare gist" en "zuurdeeg"

was je het eerst of was je het niet

Ik heb dezelfde vraag, aangezien ik in Temko over vloeibare gist heb gelezen - niet wassen!

Ik heb dezelfde vraag, aangezien ik in Temko over vloeibare gist heb gelezen - niet wassen!

En ik heb een verwarring, iemand schrijft om niet te wassen, maar Tanya Admin, naar mijn mening, schreef hierin Temko dat het nodig is om te wassen en te laten liggen, zodat de gist uit de omgeving zich op het oppervlak van de vrucht nestelt.

button "show" En waar haal je het vandaan?

Svetlana! Schrijf de tekst die je wilt "bedekken", markeer deze met de linkermuisknop blauw en druk op de Sp-knop - in de regel boven de emoticons.

was je het eerst of was je het niet

- Ik gebruik winkeldruiven en SPOEL ze voorzichtig uit het stof, wrijf de bessen niet (ik houd ze een korte tijd in mijn hand onder een stroom koud water), om de zeer noodzakelijke witte bloei en alles niet te wissen werkt geweldig. Als ik zelfgemaakte druiven had, zou ik ze niet wassen.

anders, bij de woorden "vloeibare gist" en "zuurdesem", ik huiver

Nadezhda, ik was in het begin ook bang en zelfs heel erg, maar het belangrijkste is om te beginnen! nu is er zoveel informatie, je kunt veilig de gebaande paden volgen. En het is ook belangrijk om geïnspireerd te worden! Bekijk vaker mooie foto's en video's met brood! en dan heb je je eigen heerlijke brood !!!

Heel erg bedankt, Anya! Dus ik heb geen huisdruiven en helemaal geen eigen gewassen. Ik verheugde me op uw antwoord, nu ben ik vastbesloten om het zuurdeeg te maken. Hoera !!!

En we hebben zo'n kat. Een mengsel van een Siberisch ras en een panter, het karakter van de laatste.

Ik was in het begin ook bang en zelfs heel erg, maar het belangrijkste is om te beginnen!

Bedankt voor de steun! Ik zal het zeker proberen, om te beginnen krijg ik goede druiven, anders wekt het geen vertrouwen in onze winkel. Anna wacht op me met een rapport

[Anna in het bos]

Anna in het bos, Anya, zo'n ontroerend ontwerp van het recept dat ik niet kon weerstaan! Ik deed de zuurdesem op zwarte druiven, die in de winkel werd gevonden. In eerste instantie leek het erop dat er niets ronddwaalde, dus, dunne reepjes bellen, verwachtten een meer stormachtig beeld. Ik wacht een dag of twee of drie. De bubbels verdwenen helemaal, ik proefde het - er was geen spoor van snoep. Toen drong het tot me door dat mijn druiven supergroot waren, water en honing waren niet genoeg voor hem. Ze voegde geen water toe, maar gaf hem wat honing. Op de vierde dag kreeg ik de fermentatie die ik oorspronkelijk had verwacht! 'S Nachts leg ik het deeg, na 11 uur is het 2,5 keer gestegen, bij mij thuis is het 26-27 graden. Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine, het was vloeibaar, maar tijdens het kneden werd het afgerond en plakt het niet meer aan de muren. Nu bij de rijskast, dus ik denk: moet ik het op tafel zetten met bloem of boter? U moet bakken in een broodbakmachine of in een multikoker in de BROOD-modus, bij afwezigheid van een oven. Als ik niet op aanbevelingen kan wachten, zal ik op eigen risico en risico handelen

Ik voeg toe. Verfrommeld op een siliconen mat, daarna op de mat gelegd om te laten rijzen, afgedekt met een kom.Ik bakte in een slowcooker en bakte vervolgens in een heteluchtfriteuse in dezelfde pan. Hier is wat er is gebeurd:

Het brood smaakt zoet, je ruikt de druiven, zooo lekker!

Eugene, heel erg bedankt voor de foto! Ik ben zooo blij dat je zo'n mooi en heerlijk brood hebt !!! Ja, precies, zoetig, dit verbaast velen, want we doen geen suiker in het deeg!
En je kunt het pletten met boter en met bloem en met natte handen - omdat het handiger is voor de gastvrouw.

Anna, ik heb een paar vragen, ik zal je dankbaar zijn als je me kunt helpen ze op te lossen. Is het mogelijk om bij verdere varianten van het bakken van brood met zuurdesem van druiven, het water in het deeg te vervangen door wei of aardappelbouillon (ik ben gewend deze producten niet weg te gooien, maar in brood weggegooid - lekker en gezond), zal dit geen invloed op de "kieming" van het brood? En, de eeuwige vraag, is het mogelijk om gebakken goederen te maken in een broodmachine, is er voldoende temperatuur?

[j @ ne]

j @ ne, Eugene! hoe kun je! en ook melk! "kieming" blijft uitstekend! maar wat de broodmachine betreft, ik heb die ervaring helaas niet ... En je probeert het met een kleine hoeveelheid, bijvoorbeeld 2 keer minder dan alle ingrediënten ... je moet het proberen!

En deze gist maakt bakken! De paascake was vorig jaar een succes! Ja, ik heb het niet opgeschreven ... Ik herinner me dat het deeg was zoals in het recept - vloeibaar. gist + bloem, en kneed met melk, eieren, boter ... Op het spoor. Ik doe het een week, dan schrijf ik het op en post het.

[Anna in het bos]

Anna in het bos, bedankt voor het heerlijke brood!

Het deeg is heerlijk, prettig om mee te werken. Alleen mijn formulier is iets te groot, ik heb een kleinere gekocht en ergens neergezet, ik kan het een jaar niet vinden! U moet een nieuwe kopen.

🔗 🔗

[Anna in het bos]

Anna in het bos, weer terug naar je recept, deze keer nam ik wei in plaats van water, gebruikte bloem van 1 graad, bakte het in HP. Ja, en de gist was niet langer alleen druiven, ik voedde hem met rode bosbessen en een appel. De technologie week niet af van het recept.


De spoorlijn werd sterker, het deeg steeg sneller. Ondanks de "zachtheid" van het deegstuk, rijst het brood goed in de CP en valt het tijdens het bakken niet van het dak. Ik vind het recept erg lekker, ik raad het aan!

[Vitalinka]

Vitalinka,

Ik kan het een jaar niet vinden!

Wend je tot Nadezhda Pavlovna, ze zal je helpen haar te vinden. Kom hier.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220

[Ilona]

Ilona, meer dan eens aangebracht! Helpt niet. Misschien heeft ze dit formulier meer nodig!

[Vitalinka,]

Vitalinka, Dus het lot is om een ​​nieuwe, nog betere te kopen. En ik kwam hier binnen en hing op de een of andere manier op, kruipend van pagina naar pagina op je brood, bewonderend in het huis in de ochtend, een pre-enzym werd op de spoorlijn aangebracht, 's avonds zal ik brood bakken. Dus ik denk dat ik ook druiven kan bezorgen. Het brood is pijnlijk goed !!

[Nikusya]

Nikusya, en ik bakte dit brood met bananengist.
Gelukkig bakken!

[Vitalinka]

Vitalinka, dank je, in mijn pot zit al zoveel rozijnen en groene thee en kook, en er zijn ook banaan- en appelschillen, kortom, wat dan ook. Maar het ruikt heerlijk en voelt vrolijk aan! Dus als het brood blijkt te zijn, weet ik niet eens waar ik heen moet om op te scheppen!

Dus als het brood blijkt te zijn, weet ik niet eens waar ik heen moet om op te scheppen!

En je pochte overal! En laat iedereen de schoonheid bewonderen!

Precies !!! Dus ik wil! Waarom verlegen zijn!

[Vitalinka]

VitalinkaBedankt voor de foto !!!!! Prachtig brood !!!! Ik kan het echt ruiken !!!! Heel gelukkig!!!!!!!

[j @ ne]

j @ ne, Eugene! Heerlijk brood !!!! Het is geweldig dat je aan het experimenteren bent !!! Bedankt voor de foto !!!

Anyuta, heel erg bedankt voor het ontwerp van het recept))) Ik heb genoten van de esthetiek en je graphics. Ik kon niet anders dan toevoegen.)))) Ik loop voor de vijfde dag in cirkels rond de starterculturen. De cirkel versmalt tot fruit))) Ik hoop dat ik een besluit neem)

[Gemina]

Gemina, bedankt! Maak een beslissing! Ik wens je succes !!!

[Anna in het bos]

Anna in het bosWat heb je allemaal interessant en gedetailleerd! Mijn druiven staan ​​op de site, volgend jaar zal ik proberen om je gist en brood te maken! Over het algemeen maken we zelf wijn (ik denk dat het niet ver van gist is!) Ik leer het!

[Anna in het bos]

Anna in het bos,

Als ik zelfgemaakte druiven had, zou ik ze niet wassen.

Dus ik ben aan het nadenken ... En het punt is, nu regent het hier (YUGA))). Er staan ​​nog een paar trossen witte Lydia-druiven buiten het raam op het druivenpaviljoen ...

- We laten het altijd tot december, dat wil zeggen, hoeveel het zal hangen ... En om de vogels te voeren. Het is warm dit jaar! En het was perfect bewaard gebleven. Ik snij een voor een als ik honger heb. Toen dacht ik: waarom wacht je vandaag op volgend jaar en doe je de gist erop! Op proef.

Heel erg bedankt voor het recept!