Roggemout (doe het zelf)

Roggemout (doe het zelf)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
onbewerkte roggekorrel	300 g
kom	1
zeef	1
water

Kook methode

• Recept van een Duitse site.
• Doe de roggekorrels in een zeef, spoel goed af. Zet een zeef met granen in een kom en giet er net genoeg water in zodat de korrels 1 à 2 cm onder water staan.
• 
• Laat 12 uur inwerken op kamertemperatuur zonder deksel.
• Spoel de korrels na 12 uur af onder stromend water.
• 
• Laat in een zeef. Doe de zeef in een kom. Giet geen water!
• Laat ongeveer 36-48 uur op kamertemperatuur (niet in de zon) staan ​​(afhankelijk van graan, temperatuur en vochtigheid).
• 
• Spoel tegelijkertijd de korrels elke 8-12 uur onder stromend water !!!
• Zodra de witte spruiten verschijnen, is het graan klaar.
• 
• 
• Het is belangrijk om het graan de hele tijd onder controle te houden, zodat er geen groene scheuten verschijnen. Als ze verschijnen, zal het wort niet werken.
• Ontkiemde granen met witte scheuten worden gelijkmatig verdeeld over een bakplaat bedekt met bakpapier.
• 
• We zetten 1 uur in de oven op 70 graden om te drogen. Laat de ovendeur openstaan ​​zodat het overtollige vocht eruit kan komen. U kunt een houten lepel tussen de oven en de deur plaatsen.
• Na een uur zetten we de temperatuur zonder convectie op 170 graden en laten we deze 30 minuten in de oven staan. Proef na 30 minuten één korrel, als je de smaak van roggebrood voelt, dan ben je klaar. Zo niet, laat dan nog 10 minuten in de oven staan.
• 
• Dit is hoe de afgewerkte korrels eruit zien.
• Nu moeten de korrels worden gekoeld en vervolgens worden gemalen in een koffiemolen, thermomix of korenmolen. Wie heeft wat.
• Onze roggewort is klaar! Ik schonk het in een glazen pot met een schroefdop. Het kan dus meerdere maanden worden bewaard.
• Je kunt het op de plank naast de bloem bewaren.
• Veel succes met het maken van roggebrood en het bakken van roggebrood.

De schaal is ontworpen voor

300 g

Tijd voor voorbereiding:

5-10 minuten met tussenpozen

Kookprogramma:

oven, koffiemolen

Opmerking

Van 300 g onbewerkte roggemout kreeg ik 280 g roggemout (en de hele tijd dacht ik dat het een must was)
Het wordt veel sneller gedaan dan het wordt gelezen.

[Jachthaven]

JachthavenDit graan wordt roggemout genoemd, het gekiemde graan is mout.

Mout - geweekte en gekiemde zaden van granen: meestal gerst, minder vaak - rogge, tarwe, maïs, triticale. Door het ontkiemen van graankorrels kan het fermentatieproces op gang komen. Om verdere fermentatie te stoppen en overtollig vocht te verwijderen, worden de gekiemde zaden gedroogd met hete lucht.

We hebben ook hetzelfde onderwerp:

Thuis mout maken (Rus)

Tarwekiemmeel (NataliARH)

Jachthaven, BEDANKT voor het recept!

[beheerder]

beheerder, oh, Tanechka, en nu moet ik het verwijderen?

U hoeft niets op te ruimen, het recept heeft een plek om te zijn
Ik corrigeer gewoon de naam van het recept voor 'mout'

Marinochka met het eerste recept voor jou !!!! En bedankt voor het recept !!! We verkopen geen mout, ik heb droge kvas gebruikt, maar ik wil ook mout gebruiken :-) Ik zal het zeker proberen te maken!

Marisha, hoe goed en duidelijk staat alles vermeld!)))
Ik neem alles ... in dienst. En hoewel we mout in de aanbieding hebben, droom ik er ook van om het te proberen. Maar mijn oven is geen ijs!))) Hij zal de exacte temperatuur van 70 en 170 niet kunnen weerstaan.
Ik breng het recept naar de bakken. Ik zal denken!

[Jachthaven]

Jachthaven, ja je hebt het ook uitgegeven !!! Super!!! Ik heb gisteren de video bekeken in het onderwerp Taperver, ik was stomverbaasd - zo gedetailleerd

Bestand tegen exacte temperatuur 70

70 graden bij drogen

[Marina22]

Marina22, Marina, ik heb droger droger M8. Opgegeven t 60 *)))) zonder de mogelijkheid om deze te wijzigen.
Ik ben erg blij met de droger, maar hier gaat het waarschijnlijk niet werken.

[mamusi]

mamusi, Ik weet het niet eens. Kan dan de tijd verlengen?
Laten we wachten op meer ervaren meisjes, kunnen ze je dat vertellen?
Of probeer bijvoorbeeld geen 50 g op een heel kleine hoeveelheid als het niet lukt, zodat het geen pijn doet.
En als het er dan al uitziet zoals in de video, na de toegevoegde tijd, dan al in de oven.

heerlijk recept! bedankt!!!!

Het lijkt mij dat er in Isidri in de 3e positie precies 70 graden is ... corrigeer me als dit niet zo is.

[Jachthaven]

Jachthaven, een prachtig recept voor roggemout 🔗 Tupper bekeek de video ook in Temka

Meisjes, hier is mijn eerste brood met zelfgemaakte mout. Hier is het recept.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0

Brood is niet te prijzen !!! Zo smakelijk :-) Marinochka Respect !!!! En voor brood, en voor een moutrecept! :-)

[Marishka!]

Marishka! brood gewoon verbluft !!!

En mijn oven is minder dan 130 * C weet het niet ...........
Dus ik zal leven met de gekochte ...
Het recept is geweldig !!!

Interessant en informatief! Bedankt voor het recept.
Alleen, wat is het (huismout) voordeel ervan ten opzichte van de gekochte?
Heeft iemand een tastbaar verschil opgemerkt tussen in de winkel gekochte mout en zelfgemaakte mout?

[antilopa]

antilopa, bedankt voor de tip. Ik ben bij zelfgemaakte mout gekomen omdat je bij ons geen jonge rogge in kleine hoeveelheden kunt kopen.
Ik bak samen met hem Borodino-brood in een slowcooker volgens het recept van mamusi. Vrij recentelijk gaven ze me heel weinig mout, dat wordt gebruikt bij de productie.
Zelfs mijn man merkte het verschil. Hij zei dat met zijn mout het brood meer aromatisch en als het ware "rogge" is.
Misschien vanwege het feit dat het vers is en niet oudbakken. Ik weet de reden niet.
Dit is de observatie van mijn familie. Misschien kan iemand anders het vergelijken?

Marinochka, de gekochte mout is binnenkort op, ik zal proberen het te maken! Een zeer noodzakelijk recept voor bakkers!